Мясная лавка бизнес

Пример бизнес-плана открытия мясного магазина в помещении площадью 65 кв. м. в спальном районе города.

Показатели проекта

• Ежемесячный оборот (выручка): 1 260 000 руб.
• Чистая прибыль: 74 500 руб.
• Окупаемость: 19 мес.

Сколько нужно денег для открытия мясного магазина

По предварительным расчетам бизнес плана, на организацию мясного магазина потребуется инвестировать порядка 1 400 000 рублей:

• Ремонт и дизайн помещения – 400 000 руб.
• Приобретение торгового оборудования – 250 000 руб.
• Создание ассортимента товаров — 150 000 руб.
• Рекламный бюджет – 200 000 руб.
• Регистрация бизнеса и прочие организационные расходы – 100 000 руб.
• Резервный фонд – 300 000 руб.

Пошаговый план открытия мясного магазина

Открытие мясного магазина будет осуществляться в следующей последовательности:

1. Анализ и оценка рынка, изучение конкурентов
2. Поиск источников финансирования проекта
3. Подбор помещения
4. Поиск надежных поставщиков
5. Регистрация бизнеса, заключение арендного договора
6. Поиск персонала торговой точки
7. Ремонт и дизайн помещения
8. Приобретение торгового оборудования
9. Закупка первой партии товаров
10. Проведение рекламной компании
11. Открытие магазина

Описание продукции и услуг

Одно из главных условий спешности подобного бизнеса – наличие хорошего ассортимента товаров и надежные поставщики. На поиск оптимальных поставщиков товаров потребуется не менее 2 – 3 месяцев.

Среди них будут: фермерские хозяйства, СПК, кулинарные производства, оптовые перекупщики. В конечном счете, мы хотим видеть в нашем магазине следующие позиции товаров:

• Разделка свиной туши, охлажденная
• Разделка говяжьей туши, охлажденная
• Разделка бараньей туши, охлажденная
• Шашлык, охлажденный
• Мясо курицы
• Полуфабрикаты, охлажденные мясные
• Вареники, пельмени, хинкали
• Мясо перепелиное
• Мясо кролика, нутрии
• Яйцо куриное, перепелиное
• Мясо гуся, индейки, утки
• Специи

В последующем возможно добавление в ассортимент готовых блюд: салатов, гарниров, выпечки, соленей, зелени и напитков. Торговая наценка будет составлять в среднем 40%. По предварительным данным бизнес плана, средний чек магазина составит 700 рублей. Количество покупателей в день, в динамике, будет выглядеть следующим образом (по месяцам, в первые полгода работы):

В первые три месяца работы мясного магазина его посещаемость составит не более 30 человек в день. В последующем, с раскруткой точки, средняя посещаемость должна составить не менее 60 человек в день. Планируемый годовой оборот магазина в первый год работы, по нашим расчетам будет равен 15 120 000 рублей.

Рекомендуем скачать бизнес план мясного магазина у наших партнёров, с гарантией качества.

Для размещения торговой точки планируется арендовать помещение общей площадью 65 кв. м., расположенного на первом этаже многоквартирного жилого дома. Выбор данного помещения обусловлен следующими критериями: наличие высокой проходимости, удобные подъездные пути и парковка, не высокая ставка аренды, лояльные условия арендного договора. Размер арендной платы составит 39 тыс. рублей в месяц.

Помещение будет разделено на несколько отделов: зона приемки и разделки туши, торговый отдел, комнату персонала, душевую и туалет. На ремонт и дизайн помещения планируется потратить порядка 400 тыс. рублей. Перед началом торговли будет получено заключение от органов СЭС и Пожарного надзора, о соответствии помещения всем требованиям пищевой и противопожарной безопасности.

Какое оборудование выбрать для магазина

• Холодильные витрины;
• Морозильные витрины;
• Холодильные шкафы;
• Охлаждаемый стол;
• Оборудование для разделки туши.

Всего на покупку оборудования планируется потратить порядка 250 – 300 тыс. рублей. Особое внимание будет уделено подбору персонала магазина. И в первую очередь в отдел приемки и обработки тушек мяса. Прибыль торговой точки напрямую зависит от мастерства и опыта мясника, который умеет придать мясу товарный вид.

Если не знать всех тонкостей, то можно терять с туши от 10 до 25 кг, то есть получать гарантированный убыток. Отрезал кусок не в том месте — получилась другая пропорция кости и жира и продать такой «творение» можно будет только по цене в 2 раза ниже закупочной.

Прибыльный разруб свинины:

На поиск опытного мясника могут уйти месяцы, как в прочем и на поиск продавцов. Поэтому еще до открытия торговой точки нужно позаботиться о создании коллектива работников. Общий штат персонала составит 6 работников с фондом оплаты в 135 тыс. рублей в месяц.

Какой код ОКВЭД указать для мясного магазина

Организационной формой магазина будет обычное индивидуальное предпринимательство, зарегистрированное в местной налоговой службе. Код ОКВЭД для такой деятельности следующий: 47.22 «Торговля розничная мясом и мясными продуктами в специализированных магазинах». В качестве системы налогообложения планируется применять ЕНВД – единый налог на вмененный доход. Лицензированию данная деятельность не подлежит.

Какие документы необходимых для открытия и работы мясного магазина

Опытные предприниматели рекомендуют своим начинающим коллегам один раз решить вопрос с обязательными, для мясного магазина, документами и избавить себя от неприятных разговоров с представителями контролирующих органов и необходимости платить штрафы. Список обязательных документов включает:

• бумаги о регистрации ИП или ООО;
• разрешения Роспотребнадзора и пожарной инспекции;
• справки на реализуемую продукцию;
• заключение ветеринарных служб (подтверждающих качество и безопасность мяса);
• разрешение на розничную торговлю;
• санитарные книжки продавцов.

Если в вашем магазине будет продаваться не только мясо, но и полуфабрикаты, позаботьтесь, чтобы поставщики подготовили на них сертификаты качества. Кроме того, не забудьте оформить уголок покупателя, где клиенты магазина могут оставить свое мнение о работе торговой точки. Никаких дополнительных разрешений или лицензий (кроме вышеуказанных бумаг) для легальной продажи мяса оформлять не нужно.

Маркетинг и реклама

Конкуренция в мясном бизнесе нашего города достаточно сильная. Помимо непосредственного специализированных мясных магазинов (которых насчитывается порядка 5) мясной продукцией торгуют все крупнее сетевые магазины (Магнит, Пятерочка, Ашан). Поэтому без проведения грамотной маркетинговой политики добиться положительных результатов в данном деле будет крайне сложно. В качестве основных способов привлечения клиентов можно выделить следующие:

1. Яркая рекламная вывеска над входом в магазин
2. Раздача листовок по почтовым ящикам
3. Размещение наружной рекламы
4. Большие скидки в первый месяц работы магазина
5. Регулярное проведение акций и конкурсов

Все это должно подкрепляться хорошим ассортиментов, грамотной выкладкой товара, контролем за свежестью, вежливым и отзывчивым персоналом.

Профессиональные бизнес-планы по теме:

• Бизнес-план мясного магазина (14 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
• Бизнес-план продуктового магазина (18 листов) — СКАЧАТЬ ⬇

Перейдем к расчету основных показателей экономической эффективности проекта. Постоянные ежемесячные расходы по бизнес плану:

• Аренда – 39 000 руб.
• Заработная плата + страховые отчисления – 175 000 руб.
• Налоги (ЕНВД) – 9 000 руб.
• Коммунальные платежи – 15 000 руб.
• Транспортные расходы – 20 000 руб.
• Реклама – 15 000 руб.
• Прочие расходы – 10 000 руб.

Итого – 283 000 руб.

Сколько можно заработать на реализации продукции мясного магазина

Точка безубыточности продаж при торговой наценке в 40% и постоянных расходах в 283 тыс. рублей составит 990,5 тыс. руб. При выручке в 1188, 6 тыс. руб. прибыль магазина составит 198, 1 тыс. руб.

Согласно расчетам, чистая прибыль в первый год работы магазина составит 894 000 рублей. Окупаемость мясного магазина при таких показателях наступает через 19 месяцев работы.

Рекомендуем скачать бизнес план мясного магазина у наших партнёров, с гарантией качества. Это полноценный, готовый проект, который вы не найдете в свободном доступе.
Содержание бизнес плана:
1. Конфинденциальность
2. Резюме
3. Этапы реализации проекта
4. Характеристика объекта
5. План маркетинга
6. Технико-экономические данные оборудования
7. Финансовый план
8. Оценка риска
9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций
10. Выводы

В помощь начинающему предпринимателю

Как открыть магазин мяса: бизнес-план мясной лавки

Открытие мясной лавки — один из тех видов коммерческой деятельности, которые не относятся к категории быстрых подъемов вложенных денежных средств. Чаще всего наценка при продаже мясных продуктов не превышает 30%. С другой стороны, они играют одну из ключевых ролей в пищевой структуре, относится к продуктам первой необходимости, а потому торговля им не подвержена влиянию гастрономической моды, не теряет спроса и никогда не теряет своей актуальности. Грамотно организовав бизнес в данной рыночной нише, можно рассчитывать на стабильный спрос и доход. Рассмотрим правовые и организационные вопросы открытия мясной лавки с нуля.

Бизнес-план

• Анализ рынка. С одной стороны, спрос на продукты животноводства актуален всегда, их покупают даже в периоды экономических кризисов, потому что заменить их в рационе питания практически нечем. Однако финансовая нестабильность населения и широкое предложение могут вносить значительные коррективы в спрос, поэтому в каждом случае вопрос требует тщательного изучения вопроса для отстройки от конкурентов.
• Определение концепции. Составляется желаемый ассортимент, обдумывается выигрышная подача, оформление, основная идея и т.д. Важно предусмотреть возможность ее изменения в зависимости от меняющихся обстоятельств.
• SWOT-анализ. По ним понимается совокупность внешних и внутренних факторов, влияющих на итоговую результативность. Возможности, которые можно использовать, и угрозы, которые необходимо учесть и максимально нивелировать.
• Организационно-правовые аспекты.
• Финансовая калькуляция, расчет окупаемости.
• Выбор помещения в соответствии с выбранной концепцией.
• Закупка оборудования.
• Утверждение ассортимента и работа с поставщиками.
• Поиск персонала.
• Производственный план, оценка рисков.
• Маркетинговая стратегия, планирование рекламных аспектов.

Анализ рынка, перспективы вхождения

К плюсам мясного бизнеса можно отнести:

• относительно небольшие стартовые вложения;
• достаточно легкий выход из коммерческого направления в случае неудачи;
• отсутствие необходимости в закупке большого объема и ассортимента;
• повседневный спрос как на продукт из основного рациона питания;
• возможность закупки уже сертифицированной продукции;
• прогнозируемость всплесков и снижения спроса (праздники, сезонность);
• возможность плавной регулировки ассортимента «на ходу», в зависимости от спроса.

Однако многие плюсы и значительную часть прибыли может перекрыть маленький срок сбыта продукции наряду с высокими требованиями к условиям хранения. Грамотное прогнозирование сроков и размеров поставок поможет сократить эти риски.

Стоит ли покупать недвижимость под мясную лавку?

Для розничных продаж не столько важен процент прибыли, сколько окупаемость вкладываемых средств. В торговле мясом всегда присутствует высокая конкуренция, которая может возникнуть (и чаще всего возникает) уже после открытия магазина. Если дело окажется прибыльным, конкуренты не заставят себя долго ждать.

Поэтому приобретение помещения под торговлю или аренда его сразу на большой срок в данном вопросе нежелательны, мясной бизнес — плохая инвестиция в недвижимость.

Хорошая оптимизация деятельности должна оставлять возможность быстрого закрытия потерявшей рентабельность точки и переноса ее со всем оборудованием на новое место. Помимо этого, ввиду невысокого процента прибыли окупаемость купленного помещения может растянуться на долгие годы (5-10 лет).

Выбор помещения под торговлю

Размещение в непосредственной близости к крупному супермаркету идет на пользу только в случае отсутствия в нем собственного мясного цеха. Одним из приемлемых вариантов могут быть МАФы (малые архитектурные формы), однако, они имеют весомый недостаток — малое пространство для размещения оборудования и разделки мяса и отсутствие водопровода и канализации.

Зонирование магазина

Стеклянные перегородки предпочтительнее, прозрачность процесса вызывает больше доверия у потенциальных покупателей.

Торговый зал необходимо отделить от разделочной зоны. Это может быть отдельное помещение или отсек с ширмой или стеклянным ограждением, высота которого по требованию СанПиП должна быть не менее 2 метров.

То же самое касается и отдела по приготовлению полуфабрикатов или готовых мясных изделий.

Размер и ремонт помещения

Больших размеров мясная лавка, как правило, не требует, площадь помещения практически не влияет на успешность торговли. Для начала хватит минимальных по требованию Санэпидстанции десяти квадратных метров.

Не стоит на начальном этапе делать больших вложений и в отделку, дизайнерские идеи также не являются определяющим фактором успеха. Важно, чтобы было чисто и светло, на освещении в данном случае экономить нельзя.

Оборудование

Минимальный набор необходимого оборудования при условии включения в ассортимент собственноручно приготовленных полуфабрикатов:

• холодильная камера вместимостью от 8 кубов;
• морозильная камера;
• промышленная мясорубка (опционно — вторая для торгового зала для оказания услуги приготовления фарша);
• витрина-холодильник;
• упаковочные столы для цеха полуфабрикатов и торгового зала;
• весы промышленные и электронные торговые (для каждого места продавца);
• разрубочная колода;
• «горячий» упаковочный стол;
• ассортимент ножей;
• топоры;
• кондиционер, который, помимо основной функции в жаркий сезон, поможет устранять неприятный запах мяса;
• кассовые аппараты;
• поддоны, ящики, разносы и прочая тара;
• калькуляторы;
• бойлер при отсутствии горячего водоснабжения.

Расходные материалы:

• упаковочный материал (пленка, пакеты);
• тара для полуфабрикатов;
• ценники (желательно цветные с учетом акций и распродаж);
• спецодежда для продавцов и работников рубочной, цеха полуфабрикатов.

С учетом среднего ценника по России стоимость оборудования составит около 250-300 тысяч рублей. Покупка оборудования б/у поможет существенно сократить эту цифру, однако возрастет риск выхода его из строя в гораздо более ранние сроки.

Организационно-правовые аспекты, разрешительная документация

Для официальной регистрации необходимо определиться с правовой формой — ИП дает возможность использования упрощенного налогообложения, ООО более подходит для тех, кто открывает бизнес с участием партнеров. По ОКВЭД выбирается один из трех вариантов классификации:

Рекомендуется сразу выбирать вариант большего охвата деятельности с учетом возможного расширения ассортимента в будущем.

• 52.22 — для розничной торговли всеми видами мяса, включая птицу, и консервами из них;
• 52.22.1 — для розничной торговли всеми видами мяса, включая птицу, и субпродуктами из них;
• 52.22.2 — для розничной торговли мясом и птицей.

Форма налогообложения

Данный вид предпринимательства дает возможность использования льготных форм налоговых выплат:

• УСН (упрощенка) с 6% отчислений;
• УСН по схеме доходы минус расходы, ставка в пределах 6-15% устанавливается в зависимости от региона регистрации;
• ЕНВД;
• Патент.

Разрешительные документы от государственных служб

• Выданное Роспотребнадзором ветеринарное разрешение после осмотра торговой точки и составления акта обследования.
• Действующие санитарные книжки у всего персонала, включая водителя.

Полный перечень необходимой правой документации изложен в «Требованиях к предприятиям мясной промышленности».

• При отсутствии поставщиков, имеющих сертификаты и ветеринарные разрешения, эти документы необходимо получать самим после осмотром ветеринарной службы предназначенных для разделки и продажи туш.
• Наличие в магазине уголка потребителя в доступном для покупателей месте с обязательным присутствием «Книги жалоб и предложений». Там же должны быть размещены все требуемые разрешительные документы (копии).
• Разрешение, выданное пожарной службой.
• Акт осмотра магазина ветеринарной службой.
• Регистрация кассовых аппаратов в налоговом органе.
• Расчетный счет в банке для возможности принимать оплату по банковским картам.

Получение разрешения на торговлю от ветеринарной службы

Помимо этого, ветслужба в любое время имеет право на проверку соответствия магазина и реализуемой продукции на соответствие санитарным нормам. На каждую тушу необходимо получать справку по форме №4 (может быть получена у поставщика) о том, что животное до забоя было здоровым.

Прогноз доходов

В проходном месте небольшая торговая точка способна реализовать около 250 кг мясной продукции ежедневно. При этом выручка составит, в зависимости от региона, порядка 50-60 тысяч рублей. С учетом примерной наценки в 30% ежедневная прибыль составит около 15000-18000 рублей.

Минимальный срок окупаемости мясного магазина, площадью в двадцать квадратных метров, оценивается в 2 года.

Финансовый план расходов

Расходная калькуляция включает следующие позиции:

• стоимость аренды помещения;
• заработная плата сотрудников;
• себестоимость товара;
• расходы на рекламу;
• аутсоринг при найме внештатного бухгалтера для ведения отчетности;
• транспортные расходы;
• налоговые отчисления, получение ветеринарных справок;
• закупка расходных материалов;
• непредвиденные траты и порча товара как неизбежная статья расхода (рекомендуется закладывать 5% общей калькуляции).

Перед открытием мясной лавки с нуля рекомендуется досконально изучить внешние и внутренние факторы, влияющие на результативность коммерческой деятельности. К внешним относят те, на которые нет возможности повлиять, внутренние — корректируются в случае необходимости.

Возможности улучшения рентабельности

• пересмотр ценовой политики на постоянной и временной основе (акции);
• ускорение обслуживания в часы увеличенного потока покупателей;
• расширение ассортимента за счет позиций, которых нет у конкурентов в ближайшей округе;
• в отсутствие круглосуточных торговых точек в шаговой доступности — переход в расширенный формат 24 часа в сутки.

Угрозы

Возможный ценовой демпинг со стороны крупных, особенно сетевых магазинов. Наиболее опасным с данной точки зрения является размещение в непосредственной близости от дискаунтеров федерального уровня, таких как «Пятерочка», Перекресток», «Магнит» и тому подобных.

Вторая угроза от такого соседства — более скудный ассортимент полуфабрикатов за счет невозможности запуска ряда производственных линий в частных условиях.

Внутренние факторы

К сильным сторонам, которые нужно учитывать и использовать, относятся следующие:

• размещение в местах слабой конкуренции торговых точек своего формата;
• хороший пешеходный и автомобильный трафик;
• размещение магазина с точки зрения его отличной видимости с мест наибольшей проходимости;
• расположение вблизи объектов торговли сопутствующими товарами (например, с овощным магазином);
• открытие точки в районе с относительно высоким уровнем благосостояния населения и его достаточной плотностью.

Слабые стороны, подлежащие учету и возможному устранению на этапе планирования.

• отсутствие возможности свободно припарковаться возле магазина или подъехать к нему при движении в одном или обоих направлениях;
• высокая конкуренция из-за близости рынка, супермаркетов и объектов торговли со схожим ассортиментом;
• низкая проходимость, в том числе с учетом суточного распределения трафика;
• отсутствие в непосредственной близости учреждений, способных увеличить поток клиентов;
• неучтенная сезонность торговли;
• плохая видимость магазина, его неизвестность;
• неучтенные подводные камни бизнеса, отсутствие опыта и необходимых знаний в данной области, переоценка своих возможностей.

Сезонность

При размещении торговых витрин учитывать расположение окон, чтобы товар не оказался под прямыми солнечными лучами.

Спрос на мясо есть всегда, однако, в теплое время года он значительно ниже. С учетом этого рекомендуется менять ассортимент в летнее время, предлагая полуфабрикаты для пикника (шашлычные заготовки, колбаски для гриля).

Желательно иметь договорные отношения с точками общепита типа летних кафе, куда можно реализовать непроданный за день товар во избежание его залеживания и порчи.

Поставщики продукции

Найти качественное мясо по доступным ценам непросто, однако это один из ключевых и стратегически важных вопросов.

Задача облегчается тем, что в данном рыночном сегменте нет большого разброса цен: обычно разница между ценниками поставщиков составляет не более 10%, но при 30% надбавке общая сумма окажется заметной. Универсальных советов и средств для поиска своих поставщиков, увы, нет, придется выйти из зоны комфорта и потратить на это время и силы.

Оптимально иметь двух поставщиков, один из которых будет основным и обеспечит 80-90% закупок, а второй — остальное. Это позволить избежать форс-мажора на случай потери основного источника.

Ценовая политика и ассортимент

По сравнению с другими видами бизнеса по продаже продуктов питания торговля мясом имеет довольно сложную систему ценообразования. Помимо традиционных определяющих факторов, существуют особенности разделки туши, комплектации и усушки.

Упростить задачу помогут специальные автоматизированные программы для мясного бизнеса с уже готовыми алгоритмами. Освоить их рекомендуется еще на этапе поиска поставщика.

Попадая в мясную лавку, одна туша может разойтись на десятки позиций разной ценовой категории. При этом важно каждой из них назначить адекватную для потребителя и прибыльную для себя цену. Это сложный, скрупулезный и постоянный расчет, который может меняться «на ходу» из-за категории привезенного мяса, размера и возраста туши, изменений закупочной стоимости.

Необходимо учесть, что «играть» с ценами в данном бизнесе очень сложно, покупатель реагирует болезненно даже на маленькие наценки, постоянный клиент из-за этого легко уходит, а чтобы его вернуть, отнюдь недостаточно поставить ценник на прежнее место.

Персонал

• Ключевой сотрудник мясной лавки — рубщик, который должен иметь опыт грамотной рыночной разделки. Не владея этими принципами можно потерять значительную часть туши, поэтому экономить на найме обученного рубщика не стоит.

Аутсоринг лучше доверить на временной договорной основе внештатному сотруднику.

• Продавцы — два человека на случай непредвиденной замены. Больше — в зависимости от площади и ассортимента.
• Если предусмотрено приготовление полуфабрикатов — не менее одного сотрудника для работы с ними.
• Уборщик помещений и мойщик оборудования.
• Водитель в случае самостоятельной доставки товара в торговую точку.

Торговля мясом — не та деятельность, которая требует широкой рекламной компании. Важно заинтересовать потенциального клиента лишь в своем районе. Следовательно, достаточно эффективной будет малобюджетная локальная реклама — раздача или расклейка листовок, яркая вывеска.

Примерный рекомендуемый территориальный охват — 800 м. Расклеивать объявления желательно в таких местах, где они будут попадаться на глаза постоянно — двери подъездов, лифты и в прочих подобных местах.

Подводные камни мясного бизнеса

Статистика утверждает, что более 80% новых коммерческих предприятий закрывается в течение года. Чтобы не пополнить это число, следует учесть ошибки, часто допускаемые при торговле мясом.

• Покупка недвижимости под магазин.
• Недооценка бюрократической волокиты, организационного взаимодействия с СЭС и региональной ветслужбой.
• Выбор в пользу самой дешевой закупочной цены. Низкое качество мяса не способствует формированию постоянной клиентуры.
• Закупка у мелких производителей. Это может вести к нестабильному качеству, лучше отдать предпочтение крупным поставщикам.
• Отсутствие запасного поставщика на случай форс-мажора.

Недооценка мелких технических деталей на фоне большого и красивого бизнес-плана часто становится фатальной. Только качественно подготовленное дело имеет шанс стать прибыльным и успешным.

• Неквалифицированный персонал. Непрофессиональная разделка может привести к потере 10-25% туши. На выходе получается несортовое мясо, которое продается по сниженной цене. Необученный продавец теряет покупателя из-за неумения правильно подобрать отруб для клиента, недобросовестный приводит к неконтролируемым убыткам, из-за грубости и некомпетентности персонала теряется доверие к магазину и его выручка. Практика показывает, что лучше сначала взять опытных работников, а потом заменить их на обучаемых новичков, чем наоборот.
• Составление ассортимента без маркетингового исследования рынка.
• Ошибки внешнего оформления. Затрапезная вывеска ассоциируется с таким же качеством мяса. Чистота витрин имеет такое же значение.
• Неэффективное расходование средств на закупку оборудования.
• Присутствие неприятного запаха в торговом зале.
• Экономия на рекламе.
• Высокая конкуренция. Конкуренты очень часто приходят следом.
• Открытие в низкий сезон.
• Расчет на рост прибыли выше ее возможного потолка.

Бизнес-план мясного магазина — оборудование, персонал, аренда, поставщики

Бизнес-план мясного магазина актуален в любое время, поэтому важно научиться составлять его правильно, учитывая все возможные тонкости. Мясной магазин способен приносить стабильный высокий доход, но прежде чем реализовать бизнес на практике, необходимо отработать все важнейшие теоретические моменты. Предлагаем в данной статье ознакомиться с основными пунктами бизнеса-плана и помочь предпринимателю с нуля открыть мясную лавку.

Актуальность отрасли

Мясо является неотъемлемой составляющей рациона россиян, соответственно, спрос на данную продукцию крайне высок.

Вместе с тем, предпринимателя, желающего открыть мясной магазин, ожидает конкуренция. Мясо могут продавать в ближайшем киоске недалеко от дома, в крупном супермаркете и в специализированном мясном магазине. Мест по продаже мясной продукции полно в любом городе, и построить бизнес с нуля не так легко.

Стоит понимать, что именно мясной магазин, специализирующийся исключительно на реализации мясной продукции, является наиболее оптимальным решением для ведения бизнеса. Покупатель воспринимает данный магазин, как место с исключительно качественным, свежим товаром, прошедшим все стадии проверки.

Правильно составленный и детализированный бизнес-план мясного магазина позволит грамотно распределить средства и время. Кроме того, он позволяет поэтапно прийти к цели и заранее просчитать возможные риски и прибыль. Мясная лавка существенно отличается от любого другого магазина. Важно быть последовательными и верить в собственные силы.

Виды мяса

Первым пунктом нашего бизнес-плана будет не подбор помещения или закупка товара, а выбор мяса. На первый взгляд может показаться, что выбирать особо и нечего, но это не совсем так.

Покупатель, приходящий в мясной магазин, желает увидеть широкий ассортимент мясной продукции. Лавка, на витрине которой можно увидеть одну курятину и свинину однозначно никого не удивит.

Многообразие товара обеспечит огромный интерес аудитории, поэтому есть смысл реализовывать свинину, говядину, курятину, баранину, индюшатину, крольчатину. Не менее востребованным товаром может стать мясо уток и гусей, а так же можно в качестве эксперимента закупить несколько партий специфического мяса – лосятину или конину.

Не забывайте, что кроме целых тушек в магазине должны продавать все возможные части мяса – голени, бёдра, крылья, грудинки и т.д. Отдельным направлением продаж должны стать субпродукты, фарш и полуфабрикаты. Тогда магазин может быть комплексным и соответствовать всем пожеланиям клиентов.

Первое время не стоит осуществлять закупки большими партиями. Кроме того, можно покупать товар два-три раза в неделю, не каждый день.

Продажа продукции в сети

О классических мясных лавках наслышаны все. Как вы отнесётесь к продаже мясной продукции через интернет?

Сегодня россияне осуществляют огромное количество покупок посредством сети. И если приобретение одежды, обуви и косметики через интернет далеко не новое направление, то приобретение мяса в интернете достаточно нестандартное решение.

Почему бы не заказать замаринованные куски свинины для шашлыка прямо на дом? Или не купить аппетитную утку к ужину? Курьерская доставка продукта существенно сэкономит время покупателя, позволит обзавестись любимым продуктом в любое время. Всё, что вам потребуется, создать сайт мясной лавки и несколько групп в социальных сетях. Так же понадобятся курьеры для доставки продукции менеджеры, принимающие заказы.

Следует сразу определиться, в каком виде к вам на предприятие будет поступать продукция.

Оптимальным вариантом будут уже разделанные тушки, отсортированные по частям. Это наиболее удачный выход, поскольку разделка мяса непосредственно в магазине потребует наличие соответствующих разрешений, специального оборудования и профессионального мясника.

Покупка какого оборудования обязательно войдёт в бизнес-план мясной лавки? Морозильные и холодильные витрины, холодильные шкафы для хранения изделий. Не стоит забывать и о вспомогательном инвентаре: весы, противни, ножи и т.д.

Предлагаем примерный список оборудования:

Кроме того, не стоит забывать, что должны быть созданы все условия для благоприятной работы персонала. Не поскупитесь приобрести шкаф для одежды, стол, микроволновку и электрический чайник, чтобы работники могли уйти на законный перерыв и пообедать. Затраты на обустройства подсобной комнаты для персонала составят не менее 25 000 рублей.

Следующим пунктом нашего бизнес-плана мясного магазина станет подбор персонала.

Один из важных моментов, которому молодые предприниматели не уделяют должного внимания. Для благоприятного ведения бизнеса необходимо набрать в штат порядочных, аккуратных работников, нацеленных на создание хорошего имиджа магазина.

Искать работников можно посредством размещения объявлений в социальных сетях и специализированных платформах. На первых порах понадобится минимум два продавца, грузчик, уборщица и бухгалтер. Со временем можно расширить штат. Как показывает практика, поиск квалифицированных работников занимает около двух недель.

Какой работник вам нужен? Опрятный, доброжелательный и умеющий общаться с людьми, находить подход к клиенту. Качественно подобранный персонал станет залогом успеха и процветания мясного магазина, поэтому стоит отнестись к данному вопросу со всей ответственностью. В бизнес-план стоит прописать и заработную плату работников, которая в сумме составит минимум 75 000 руб.

Аренда

Стоит огромное внимание уделить подбору помещения для магазина. Удачное расположение обеспечит постоянный приток клиентов, интерес со стороны новых покупателей. Если же вы откроете магазин где-то в спальном районе среди обыкновенных домов, вы рискуете привести бизнес к убыточному состоянию.

Каким помещение для мясной лавки должно быть внутри? Берём, к примеру, площадь до 50 квадратных метров. Основным из главных условий должна быть отличная вентиляция и чистота. Цена за один квадратный метр должна быть не более 700 руб. К тому же необходимо потратить средства на косметический ремонт. Помещение должно быть светлым, уютным и лаконичным, чтобы у покупателя возникло желание прийти ещё раз. Аренда в месяц составит не менее 30 000 рублей, а ремонт помещения обойдётся в 100 000 рублей.

Поставщики

Последним крупным пунктом, который дополнит наш бизнес-план мясного магазина, станет подбор поставщиков. Вопрос не менее важен чем предыдущие, так как от качества мяса напрямую будет зависеть его реализация. С какими поставщиками можно работать?

• Фермеры;
• Сельскохозяйственные кооперативы;
• Кулинарные предприятия;
• Оптовые поставщики.

Стоит иметь на примете контакты разных поставщиков, чтобы опробовать разную продукцию и дать возможность покупателю выбрать лучший товар. Кроме того, часто случаются непредвиденные ситуации, чтобы не понести убытки, можно обратиться к другим поставщикам. Стоимость продукции может отличаться у каждого из поставщиков и при подборе бизнес-партнёра следует учитывать наличие всех соответствующих разрешений и справок. Особое внимание необходимо уделять возрасту животных, объёмам реализуемой продукции, весовой категории.

Исходя из опыта предпринимателей, которые ранее уже открывали мясную лавку, закупка разных сортов мяса в месяц составит не менее 150 000 рублей.

Общая сумма

Создавая бизнес-план, мы желаем поэтапно прийти к финальной цифре, чтобы понимать, какое количество средств понадобится на создания мясной лавки с нуля. Наши расчеты приблизительны, всегда стоит заранее отложить дополнительную сумму на случай непредвиденных расходов. Тем не менее, давайте подсчитаем приблизительное количество средств, необходимых на воплощение бизнес-проекта:

• Закупка мясной продукции – 150 000 руб.;
• Аренда помещения + ремонт – 175 000 руб.;
• Оборудование и инвентарь – 350 000 руб.;
• Заработная плата сотрудников (за три месяца) – 75 000 руб.

Итого: 750 тыс. рублей.

К данной сумме стоит прибавить стоимость оформления всех необходимых сертификатов, а так же средства за раскрутку магазина, наружную рекламу. В общей сложности, для того чтобы открыть мясную лавку, вам понадобится 750 000 рублей.

Сроки окупаемости

Если с тратами всё понятно, то какой же можно ожидать уровень дохода? Точка безубыточности в данном бизнесе наступает спустя четыре месяца. Полная окупаемость же придёт спустя 12-14 месяцев.

Согласно подсчётам специалистов, средняя ежемесячная прибыль составит 120 тыс. рублей. Данные подсчёты обобщены и в конкретном случае могут быть свои показатели.

Советы

1. Позаботьтесь о рекламе магазина в социальных сетях, заинтригуйте покупателя раньше, чем он самостоятельно ознакомиться с новым магазином;
2. Можно продумать систему скидок и бонусов, поощряя постоянных покупателей;
3. Постарайтесь привлечь внимание публики к открытию магазина. Продумайте интересную программу с призами и конкурсами;
4. Поощряйте лучших сотрудников, так у персонала появится стимул работать более усердно;
5. Старайтесь максимально разнообразить количество реализуемой продукции.

Вывод

Бизнес-план мясного магазина подразумевает проработку важнейших деталей, которые напрямую зависят от прибыльности и успеха предприятия. Выполняя шаг за шагом все рекомендации, уже спустя год можно окупить затраченные средства в размере 750 000 рублей. Мясной магазин станет выгодным вложением средств, поскольку бизнес актуален и способен приумножить ваш капитал.

«Как вы считаете, в вашем городе функционирует достаточное количество мясных магазинов? Возможно, вам стоит задуматься об открытии собственной лавки, которая обойдет всех конкурентов?».

Разработаем дизайн-проект магазина

Полезные рекомендации по оформлению интерьера магазина колбас

Качественный дизайн магазина колбас – возможность добиться успеха заведения. Покупателей будет привлекать яркий интерьер. Создание интерьера необходимо доверить профессионалам нашей компании, которые подходят к решению поставленных задач нетривиальным образом. Как результат, интерьеры получаются невероятно эффектными и броскими. В исполнении профессионалов магазин колбас – настоящий и «вкусный» шедевр.

Как оформить интерьер магазина колбас?

В оформлении интерьера колбасного магазина важно соблюсти компромисс между практическим и функциональным назначением, а также непосредственно оформлением. Эту задачу «разбирают» дизайнерские решения. Существует масса способов рациональной организации пространства и создания атмосферы с использованием элементов декора. К таким приемам относится подбор предметов интерьера, способных создавать акценты.

Внимание! Это будут предметы декора, элементы разделения пространства, не загромождающие территорию деталями. Легкий акцент на тематике оформления магазина.

Важно понимать, что оформление интерьера колбасного магазина – сложный и кропотливый труд, над которым стараются и «пыхтят» исключительно профессиональные дизайнеры. Во-первых, нужно грамотно преподнести продукцию покупателям. Во-вторых, колбасные изделия размещаются на видном месте у посетителей. В-третьих, устанавливается холодильное оборудование таким образом, чтобы не загромождать пространство. Без такой техники не обойтись, так как от нее зависит качество продукции и ее сохранность.

Полезные идеи в оформлении дизайна магазина колбас

Главное в оформлении торговой точки – выдержанность, сдержанность и лаконичность. Вычурность и яркая цветовая гамма не лучшее решение.

Для эффектной презентации товара и качественного дизайна можно воспользоваться одной из идей от наших специалистов:

Мясной винегрет. 25 неординарных идей для мясного бизнеса

Еда и напитки

Мясо и креатив — вещи, казалось бы, несочетаемые. Но это далеко не так. В этой подборке — бизнес-идеи, маркетинговые ходы и тренды для производителей мяса, владельцев мясных лавок и ресторанов.

Митболы

Митболы — это такие мясные тефтельки, которые появились несколько лет назад примерно в одно время со смузи и крафтовым пивом. За то, что митболы без труда можно запечь в духовке, сварить с ними суп или приготовить на гриле, изделия полюбились среди студентов, молодых семей и всех, кому не хватает времени на приготовление кулинарных шедевров. Студия vizhu design из России показала, как нужно такие товары позиционировать. Это стильный и молодежный дизайн и ассоциация тефтелек с шарами из бейсбола.

Онлайн-магазин премиального мяса

Двое поваров из города Нэшвилл в штате Теннесси, США, решили создать первый премиальный онлайн-магазин мяса. Покупатели могут приобрести с доставкой на дом премиальные куски говядины, свинины, ягненка и цыпленка, которые поставляются с проверенных ферм, где на пастбищах не используются гормоны и антибиотики. Таким образом Джеймс Паркер и Крис Картер решили помочь людям, которые хотят покупать мясо лучшего качества, но желают долго выискивать его на полках магазинов.

Крафтовый мясной магазин

В США становятся популярными мясные лавки, которые позиционируют себя как “ремесленные” и “крафтовые”. Недавно первый такой крафтовый мясной магазин появился в городе Луисвилл, штате Кентукки. Покупателю предлагается все, начиная от обычных кусков мяса до домашней закуски, сэнвичей и приготовленной на дровах пицце. Магазин гордится тем, что продает исключительно фермерское мясо, выращенное, как говорится, гуманными методами ведения хозяйства. Под гуманными условиями обычно понимается поддержание здоровья животных, соответствующее состояние помещений и оборудования и гуманные способы забоя, при которых животные не испытывают мучений.

Домашние шкафы для сухого вызревания мяса

Чтобы усилить естественный вкус говядины для стейков многие рестораторы практикуют выдержку мяса. В результате этого процесса, который может длиться две-три недели, а иногда и несколько месяцев, размягчается мышечная ткань, происходит испарение влаги, усиливается аромат, а мясо получается более сочным. Dry Ager — это холодильный шкаф для сухой выдержки мяса немецкого производства, который подойдет как для ресторанов и кафе, так и для домашнего использования. Воздух в холодильнике стерилизуется так, чтобы вкус и качество мяса не ставились под угрозу, а благодаря термометру сушка происходит точно по заданной температуре. Шкаф доступен в двух размерах — вместимостью на 10 и 100 кг мяса.

Салями-чипсы

Компания The Piller’s Fine Food решила превратить обычные колбаски в интересные закуски. Salami Chips and Whips — это кусочки салями в виде колбасных палочек или нарезанные на тонкие слайсы подобно чипсам. Продукт сделан таким образом, чтобы его не нужно было охлаждать. Кроме того, колбасные снеки не содержат глутамат натрия, лактозу и других аллергенов.

Премиум-упаковка для хамона

Мясная упаковка EXTREM, придуманная испанской дизайн-студией Lavernia & Cienfuegos, создана для того, чтобы придать дополнительный статус иберийской ветчине, которая более известна как хамон. Для создания ощущения роскоши было создано элегантное черное ложе, напоминающее маленький поднос с крышкой. В этот футлярчик и кладется кусочек хамона. Венчает сие творение ручка в виде маленькой золотой свиньи, по которой можно догадаться о содержимом.

Чашки с беконом

Пищевая промышленность обратила внимание, что все больше современных людей ищут способы приобрести уже готовые продукты, содержащие белок. Такую категорию товаров модно называть белок в стиле to go, то есть “с собой”. Snack Bacon Cup — это один из примеров подобных продуктов, который представляет собой чашку с тонко нарезанными кусочками бекона или беконовые чипсы. Продукт неслучайно продается в прозрачных крышках: в магазинах он выставляется на подносах, чтобы покупатели могли видеть содержимое и истекать слюной.

Букеты из вяленой говядины

Наверное, вы уже слышали о такой теме, как мужские букеты. Ну, знаете, когда мужчинам дарят красиво оформленные наборы из пива, сушеной рыбы, чипсов и колбасок? Так вот, ребята из Say It With Beef пошли дальше. Они научились создавать цветочные композиции из вяленой говядины. Получился идеальный подарок — всевозможные колбаски в виде роз и других цветов, которые могут быть подарены в пивной кружке или в бокале. Альтернатива — использовать мясной букет для украшения и продажи по двойной цене в мясной лавке.

Вендинговый аппарат с мясными деликатесами

Парижский мясной магазин L’ami Txulette разработал вендинговый автомат для продажи французских мясных деликатесов. Внутри можно найти целый набор изысканных блюд, включая утку конфи, карпаччо из говядины и баскский паштет. Все продукты упакованы в вакуумную упаковку, сохраняющую свежесть и аромат. Аппарат расположен в восточной части Парижа на Рю-де-Шарон и работает 24 часа в сутки, если кому-то вдруг захочется среди ночи удовлетворить свои изысканные желания.

Футбольная колбаса

The Football Summer Sausage — эта колбаса в виде футбольного мяча для американского футбола. Внутри упаковки кроется ароматная свино-говяжья колбаса медленного копчения. Чтобы придать колбасе реалистичности и сходства с реальным мячом, создатели решили украсить упаковку шнурками.

Шоколад с говядиной

Компания Devonport Chocolates из Окленда теперь производит шоколад, который на 50% состоит из говядины. Да, попытки объединить мясо с шоколадом уже предпринимались многими, но никто еще не додумался смешивать их в такой пропорции. Мясо измельчают до консистенции масла, а в итоге выходит сладость, по структуре напоминающая рахат-лукум. Говорят, что шоколад полностью перебивает запах говядины и в итоге выходит очень интересный, вкусный и богатый белком продукт.

Мясной WiFi-термометр

Loki — это умный WiFi-термометр для мяса. Независимо от того, готовите ли вы индейку в духовке, стейки на гриле или грудную кость в коптильне, Loki позволяет находится в курсе процесса готовки. Устройство отслеживает температуру и сообщает о готовности мяса прямо на смартфон через связанное приложение для IOS или Android. Благодаря устройству повар теперь может не бояться отлучиться ненадолго по своим делам, оставив мясо на гриле. Проект успешно профинансирован на краудфандинговой площадке Kikstarter. Предприниматели собрали на производство и раскрутку своего дела более 56 тыс. долларов.

Чипсы из мяса насекомых

Интересный способ борьбы с продовольственным кризисом придумали бывшие студенты Гарварда из компании Six Foods. Молодые специалисты поняли, что если подсушить сверчков и измельчить их в пудру, то на вкус выйдет очень даже недурно. После кулинарных экспериментов, команда создала уникальные чипсы из “мяса” насекомых. Это сверчки, перетертые с темной фасолью, фасолью пинто и рисовой мукой. Чипсы имеют три вкуса: барбекю, сыра и морской соли. В одной порции чипсов содержится 140 калорий, 7 г протеинов и 6 г жиров, что означает, что они менее калорийны, чем картофельные чипсы.

Колбасные разделочные доски

Дизайнер из Нидерландов Инеке Ханс создала серию разделочных досок под названием CHOPS, которые наверняка понравятся владельцам мясных лавок. Доски имеют форму стейков, косточек и куриных ножек, а мраморное покрытие сделано в цветах колбасы в разрезе. Свои работы автор представила довольно оригинально, подвесив более 100 разделочных досок над потолком павильона в парке Сустдейк.

Бургеры из мяса львов

Владельцы ресторана Il Vinaio в пригороде Финикса Меса, штат Аризона, США, прославились на весь мир, предложив своим гостям бургеры с мясом львов. Экзотическое блюдо стоило всего 21 доллар и представляло собой бургер с львиной котлетой, сыром и картофелем фри. Попытка привлечь внимание посетителей сработала, но не совсем так, как ожидалось. Львиное меню вызвало массу недовольства среди экологов и защитников прав животных, а ресторан даже угрожали взорвать.

Вегетарианская мясная лавка

YamChops — это вегетарианская мясная лавка с постными продуктами. Для владельца магазина формулировка “вегетарианская мясная лавка” не кажется оксюмороном. По его словам, мясник — это тот, кто-что режет и готовит из этого пищу. На полках YamChops можно найти множество колбас, не содержащих мяса, тайские блюда из рисовой лапши, жареный тофу и корейское барбекю. Все предложение сделано так, чтобы покупатель напрочь забыл о том, что в ассортименте нет мяса и ингредиентов животного происхождения.

Консервы из оленей Санта-Клауса

Предприимчивые англичане придумали способ, как зарабатывать на рождественском чуде — оленях Санта-Клауса. Чтобы скрасить людям праздники, был придуман специальный продукт — консервы с паштетом из оленины под названием Reindeer Pate. Самое кровожадное в этих консервах — это надписи на банках. Если верить им, продукт сделан не просто из оленей, а из оленей Санта-Клауса. На этикетке указано имя одного из оленей, якобы принесенного в жертву. Эти имена знают все дети — Рудольф, Дэшер, Дэнсер, Прэнсер и так далее. Естественно идея — всего-лишь пиар-ход, а сами олени выращиваются на специальной ферме в Швеции, где содержатся в хороших условиях, питаются экологически чистыми мхами и лишайниками.

Мясо нежелательных животных

В Амстердаме работает фудтрак Keuken van het Ongewenst Dier, в котором можно приобрести блюда из животных, мясо которых человек употребляет в пищу либо довольно редко, либо вовсе отправляет на помойку. В меню можно встретить роллы из голубей, пони-бургеры, а также блюда из гусей, попугаев, ворон и грызунов. Идея закусочной на колесах, однако, состоит не в том, чтобы поразить кулинарными изысками развращенных гурманов, а реализовать мясо так называемых нежелательных животных. Идея появилась после того, как амстердамский аэропорт Схипхол столкнулся с массовым нашествием гусей, представляющих опасность для авиации, и начал их активный отстрел.

3D-мясо

Мясо и мясные блюда уже вовсю создаются с помощью 3D-принтеров, однако их внешний вид далек от аппетитного. С одной стороны ученые активно пробуют выращивать полностью искусственное мясо “из пробирки”, а с другой стороны предприниматели пытаются сотворить что-то ценное из недорогих вырезок и фарша. В 2017 году организация Meat and Livestock Australia (MLA), работающая совместно с компанией ByFlow, похвасталась своими мясными 3D-блюдами. Изготовлены они даже не из фарша, а из мясной эмульсии, но судя по отзывам, вкус у блюд неплохой. На технологию возлагают надежды австралийские фермеры, которые таким образом хотят продавать переработанные обрезки для экзотических ресторанов по цене в 200-300 долларов за килограмм, а не по 50 и меньше, как обычно.

Мясные кексы от мясной кондитерской

Интересный и довольно легкий способ выделиться среди конкурентов придумала кондитерская из Чикаго The Meat Loaf Bakery. В ее меню не найти сладких тортиков или пончиков, зато мясных кексов и пирожных — сполна. Все свои кондитерские изделия шеф-повар делает из мяса, щедро сдабривая их специями и травами и декорируя их по образу и подобию тортов, пончиков, кексов, пончиков и так далее. Причем, в фаворе — итальянская и азиатская кухня. Изделия The Meat Loaf Bakery не столь привлекательны внешне, но ко вкусу, по мнению посетителей, они бесподобны.

Магазин текстильного мяса

Немецкий магазин Aufschnitt Berlin не имеет никакого отношения к мясу, хотя с первого взгляда может показаться ровно наоборот. Дело в том, что прилавки магазина наполнены вовсе не колбасами, сосисками и мясными рульками, а… подушками в виде них. В отличие от мясных лавок витрины Aufschnitt Berlin не имеют стекла. Любое изделие можно взять и посмотреть, а при желании — приобрести. Идея мясного текстильного магазине принадлежит его владелице по имени Сильвия Вальд.

Туалетные шашлычки

В Китае работает сеть ресторанов с очень эпатажным названием — “Туалетные шашлычки”. Но не пугайтесь — никто кусочки мяса в унитаз не опускает. Заведения специализируются на сычуаньском малатане — это грибы, мясо, овощи, тофу, нанизанные на шпажки. Все это дело готовится в бульоне с маслом, чесноком и перцем. Название “Туалетные шашлычки” появилось из-за того, что первый ресторан располагался по-соседству с общественным туалетом, но это соседство никак не сказывалось на качестве еды. Прозвища вроде “туалетный ресторан” и “ресторан у туалета” настолько закрепилось в народе, что хозяин решил сделать из этого бренд. Сегодня “Туалетные шашлычки” — это сеть из около 200 ресторанов по всему Китаю, которая развивается по франшизе и успешно рекламируется в СМИ.

“Мясо” в вязаной упаковке

Выкладка продукции любого мясного магазина могла бы стать произведением искусства, если бы над ним поработала художница из Нью-Йорка Стефани Каспер. Девушка создает репликации мясных продуктов в вязаных упаковках, которые работают как выставочные образцы для жареных цыплят, стейков и рыбы. Изделия запечатываются в вакуумную упаковку с пленкой и подставкой из пенополистирола.

Квадратная упаковка бутербродной колбасы

Упаковка колбасы Kuber, созданная курганской студией Bunker Media для мясокомбината “Стандарт” прославилась на весь мир. Авторы не только придумали новый интересный бренд бутербродной колбасы, которая идеально ложится на ломтик распространенного нынче квадратного хлеба, но и создали очень креативную, живую, но при этом лаконичную упаковку, которая сразу приковывает к себе внимание. Это квадратная бледно-розовая коробочка, на которой изображен герой — квадратная свинка с картонной шапочкой. Пленка также сделана в розовом цвете с узорами из пятачков.

Мясные покемоны в панировке

В корейских магазинах можно прикупить много чего мясного, в том числе и покемонов. Самый популярный персонаж — это Пикачу, который готовится из свиной котлеты, а затем панируется и опускается в кетчуп и подается покупателю на палочке. Естественно, никакой мордашки у такого мясного Пикачу нет, зато очертания — один в один как у героя аниме.

Бизнес-план колбасного магазина

Чтобы составить качественный бизнес-план колбасного магазина, следует оценить существующие показатели, от которых будет зависеть доход предприятия и успешное развитие дела в целом.

Резюме

Бизнес-план колбасного магазина с расчетами составляется с целью открыть колбасный магазин, который окупит вложения в течение 1 года (возможно, быстрее) и позволит его владельцу получать стабильный доход. Доходность колбасного магазина зависит от следующих факторов:

• Месторасположение.
• Наличие системы скидок.
• Ассортимент продукции.
• Стратегия роста и развития дела.
• Количество потенциальных потребителей.
• Трудности выхода на рынок.

Наш пример бизнес-плана колбасного магазина поможет увидеть, как составить собственный бизнес-план с учетом особенностей рыночной ситуации в вашем регионе (либо воспользоваться нашим вариантом). Начнем с ключевых аргументов, которые говорят в пользу вложения в колбасный магазин.

Потребители

Говоря о потребителях, следует обратить внимание на анализ потенциальных клиентов. Существуют товары, за которыми клиент едет целенаправленно, например, мебель, техника и другие дорогостоящие покупки. Что касается колбасы, потенциальных клиентов у вас будет встречаться три категории: случайные (шли по другим делам и вспомнили, что дома нет колбасы), неслучайные (шли за продуктами, решили посетить ваш магазин колбасных изделий) и постоянные (шли целенаправленно в ваш колбасный магазин).

Численность клиентов колбасных магазинов достаточно велика. В будние дни это, в среднем, от 15 до 35 человек, в выходные и предпраздничные дни – до 70 человек и выше. Отдельным бонусом является возможность привлечь клиентов с разным достатком. Если вы заранее позаботитесь о широком ассортименте, то сможете удовлетворить спрос большого количества покупателей.

Сезонность и характер спроса

Неоспоримым преимуществом является то, что бизнес, связанный с открытием колбасного магазина, не является сезонным. Спрос на колбасу есть и летом, и зимой. Возрастает спрос в предпраздничное время, когда покупатели стремятся разнообразить стол и, кроме привычных видов колбас, покупают более дорогие варианты.

Характер спроса на колбасу постоянный. Именно в связи с этим «достоинством» появляется недостаток – большая конкуренция. Чтобы не попасть впросак и найти «своего» клиента, нужно качественно проработать бизнес-план и учесть каждый нюанс, который поможет в борьбе с конкуренцией.

Концепция проекта

Открыть колбасный магазин можно в любом городе. Если город небольшой – отлично. Значит, конкуренция будет не так велика. Если это крупный мегаполис – следует проанализировать тот район, в котором будет находиться магазин (представьте, что данный район и есть маленький городок). И не стоит пугаться гипермаркетов. Посмотрите внимательно, что находится в шаговой доступности от того места, где будет располагаться ваша точка, – этого достаточно для того, чтобы решить, подходит ли территория, или нет. С точки зрения населенного пункта, наш бизнес-план будет универсален. В таблице 1 (стартовый капитал – затраты на колбасный магазин) вы найдете ориентир по первоначальным вложениям.

Наименование	Количество, шт.	Цена, руб.
Холодильник	1	30 000
Холодильная витрина	1	90 000
Весы	2	10 000
Слайсер	1	25 000
Ножи (на 6 месяцев)	5	3 000
Доска для резки мяса (на 6 месяцев)	2	1 000
Наклейки (реклама)	Упаковка (100 штук) х 10	1 000
Пакеты	Упаковка (100 штук) х 10	1 000
Коммунальные расходы	1 месяц	10 000 (либо часть от этой суммы в случае открытия точки в продуктовом магазине)
Продукция (1 мес.)	Все виды колбас	350 000
		Итог: 521 000

На открытие колбасного магазина на старте потребуется от 500 000 (200 тыс. рублей – оборудование для колбасного магазина и дополнительные предметы,; остальная часть суммы зависит от количества продукции, можно увеличить стартовое вложение по необходимости). Ожидаемая прибыль от колбасного магазина составит от 100 000 рублей в месяц (при среднем количестве клиентов, при максимальных показателях прибыль будет минимум 200 000 в месяц и выше).

Окупаемость проекта – от 5-6 месяцев до 1 года.

Оформление

Мы предлагаем в качестве организационно-правовой формы выбрать ИП (индивидуальный предприниматель), в качестве системы налогообложения – УСНО (упрощенная система). Ежемесячное финансирование магазина будет обеспечиваться частью прибыли предыдущего расчетного периода. Таким образом, получая ежемесячную прибыль, вам необходимо часть ее распределять на дальнейшее обеспечение функционирования магазина и открытие новых точек.

Подбор помещения

Выбирая помещение для колбасного магазина, помните, что лучше всего открыть точку там, где уже идет продажа продуктами. Если это отдельная колбасная лавка, лучше, если она будет посреди молочных и хлебных лавок. В данном случае клиенты, приобретая другую продукцию, вспомнят о колбасе. Второй вариант – открытие магазина колбасы в самом продуктовом «маркете». Это, по сути, то же самое. Получается, что клиенты, посещая магазин с целью купить продукты, не забудут и о колбасных изделиях.

Анализ рынка сбыта

В случае с открытием колбасного магазина, можно заявить четко – в этой нише существует жесткая конкуренция. Это связано, прежде всего, с постоянным спросом на колбасные изделия. Как известно, существует несколько видов колбасы: вареная, ливерная, варено-копченая, полукопченая, сырокопченая, сыровяленая – на любой вкус и кошелек.

Какой вывод можно сделать, если говорить о такой высокой конкуренции? Во-первых, ценовой разброс будет невелик. Во-вторых, следует выделиться за счет разнообразия товара, а не за счет серьезного снижения цен. В-третьих, если позволяет целевая аудитория, ориентируйтесь на продукты премиум-класса. Их в обычных гипермаркетах, как правило, нехватка.

В большинстве случаев оптимальна будет среднерыночная система ценообразования. Для привлечения клиента можно использовать систему скидок, но процент следует продумать. Уровень наценки в продажах колбасы небольшой. 3% будет достаточно. Если вы начнете продажи, сильно урезав цены, то просто будете меньше зарабатывать, и развиваться магазин не будет. Основным инструментом привлечения покупателя будет ассортимент товара, его свежесть и качественный сервис (вежливые продавцы, помощь в выборе, грамотные советы, знание ассортимента и состава продукта, небольшие поощрения вроде «бесплатных» пакетов).

Маркетинговый план

Существует несколько вариантов предоставления информации о вашем магазине:

• Радио.
• Телевидение.
• Внешнее оформление.
• Привлечение промоутеров.

В первоначальный подсчет затрат мы не включили рекламу, и это неслучайно. Если вы откроете магазин в «продуктовой зоне», то волей-неволей привлечете достаточно большое количество клиентов. Если существуют покупатели, которые приобретают молочные продукты рядом с вашей колбасной лавкой, то они автоматически станут и вашими клиентами. За колбасой едут в «специальный» и «конкретный» магазин только в одном случае – если там есть то, чего нет в обычных супермаркетах. Для состоятельных людей – это возможность найти качественную и редкую колбасу; для среднего класса – возможность приобрести тот вид товара, который соответствует случаю (для ежедневных бутербродов – стандартный вариант, для праздника или в дорогу – подороже).

Итак, первый вариант – переманить на свою сторону клиентов, которые пришли за продуктами, продающимися по соседству.

Второй вариант, наиболее экономичный – привлечение промоутеров. Вам достаточно напечатать листовки с информацией об ассортименте, преимуществах своего магазине и приглашением «заглянуть на огонек», оплатить 3-часовую работу промоутера, который будет их раздавать. Желательно раздавать листовки с 18:00 до 21:00, когда покупатели идут в магазин после работы. В выходные дни – с 12:00 до 15:00.

По выходным можно заменить раздачу листовок на акцию бесплатной дегустации колбасы около вашего магазина. Используйте колбасы дорогих сортов для стимулирования их покупки. Таким образом, на оплату работы промоутера, листовки и дегустационный материал у вас уйдет 10-16 тыс. (в случае, если дегустацию проводить только по выходным).

• Заработная плата промоутера составит 5 000.
• Стоимость листовок – 2 000.
• Стоимость дегустационных колбас – 3 000 – 8 000.

Небольшому магазину достаточно сделать акцию в первый месяц. Если же ваши задачи оправдывают высокие траты на продвижение и вы готовы вложить дополнительные ресурсы: ТВ и радиорекламу, рекламный щит, – ваши затраты составят около 150 000 за месяц.

Производственный план можно разбить на 2 этапа: подготовительные работы и собственно запуск предприятия.

На этапе подготовительных работ необходимо:

• Открыть ИП.
• Выбрать систему налогообложения.
• Оформить медицинскую книжку.
• Получить разрешение пожарников (если свое помещение).
• Установить пожарную сигнализацию и кондиционеры (если в помещении их не было до этого). Желательно найти помещение, где все необходимое «оборудование» для получения разрешения Роспотребнадзора уже есть.
• Оплатить аренду.

Общее время первого этапа – 2 месяца (со всеми издержками). Стоимость аренды и оформления документации – 15 000.

Второй этап включает закупку оборудования, формы и продукции. Еще на первом этапе необходимо определиться, будут ли в вашем штате наемные сотрудники. Мы предлагаем для начала заключить агентские договоры. Если роль продавца будете исполнять вы – это упростит работу бухгалтера.

Второй этап включает дополнительные траты: форма одежды, заработная плата сотрудникам. В данном случае к общим расходам мы добавляем сумму 25 000.

Не стоит забывать о денежных средствах, которые будут потрачены на оплату труда персонала. В том случае, если вы не будете являться единственным сотрудником компании, мы рекомендуем учесть следующий вариант:

Должность	Число сотрудников	З/п в месяц (руб.)	Всего затрат на з/п в месяц (руб.)	Затраты на з/п в год (руб.)
Продавец	2	20 000	40 000	480 000
Промоутер	1	8 000	6 000	72 000

Оценка и минимизация рисков

Чтобы минимизировать риски, займемся итоговыми подсчетами. Учтем средний вариант с наймом двух продавцов. Учтем, что в случае с открытием колбасного магазина будет достаточно рекламы промоутера и дегустационных акций. Таким образом, общие затраты в первый месяц составят: 521 000 + 46 000 (з/п сотрудников) + 15 000 (аренда) + 5 000 (форма) + 5 000 (оформление документации) + 10 000 (маркетинг) = 602 000 рублей.

Расходы за 6 месяцев = 602 000 + ежемесячные закупки продукции + аренда + з/п сотрудников = 1 216 000.

Посчитаем точку безубыточности: 1 216 000 (затраты за полгода) – 1 900 000 (минимальная чистая прибыль за полгода) = 684 000.

Таким образом, наша задача – увеличить получившуюся сумму за счет привлечения дополнительных клиентов, приобретения и сохранения постоянных. Цифра получилась из расчета небольшого количества клиентов. При увеличении числа покупателей она будет расти. Спустя полгода показатели прибыли будут выше (у вас уже окупится оборудование и первоначальные вложения в рекламу).

В итоге

Если открыть колбасный магазин с нуля, стоимость вложений обязательно окупиться, если вы детально проработаете планирование, воспользовавшись нашим шаблоном. Помните, условия различны даже в разных районах одного города. Но, чтобы начать свое дело, прежде всего, нужно сделать один значимый шаг – составить бизнес-план магазина колбасных изделий. Успешный бизнес начинается именно с этого.

Торговля продуктами питания была и остается востребованным сегментом товаров среди покупателей, даже в кризисные времена. Особенной популярностью в последнее время стали пользоваться профильные, узконаправленные магазины с продуктами питания, в частности сегодня мы поговорим об одном из таких, а именно о том, как открыть магазин по продаже колбас и на что делать основной акцент при его раскрутке в вашем городе.

Особенности бизнеса

Как и с любыми продуктами питания, их продажа имеет как свои плюсы, так и минусы. В частности высокий спрос на колбасную продукцию среди населения делает этот бизнес весьма привлекательным. Но в то же время товар быстро портящийся, и соответственно существуют некоторые риски получить нереализованную продукцию, которую нужно будет списывать. Эти моменты можно отнести практически к любому типу продуктов.

Что насчет конкуренции? Она на самом деле высока. Практически в каждом продуктовом магазине вы сможете увидеть витрину с колбасными изделиями, но в то же время сейчас на рынке стают очень популярными фирменные колбасные магазины от конкретного производителя. Зачастую они тоже очень успешно работают на рынке и нарабатывают базу постоянных клиентов за счет качества продукции и ассортимента мясных изделий. Как вариант вы можете занять эту нишу и стать представителем какого-то колбасного завода в вашем городе.

Второй вариант – это работать с множеством производителей, и делать акцент на обширность ассортимента и свежести всей продукции.

Третий вариант – это торговля колбасой на рынке. Арендуется киоск с холодильным оборудованием. Правда, обычно в таком формате деятельности высокая конкуренция, но если ассортимент позволяет, и вы знаете как улучшить сервис или выиграть по цене, то можно смело начинать.

Правила торговли колбасой

Как и с любыми продуктами, для продажи колбасы вам потребуется оформить ряд разрешений. Давайте рассмотрим их боле детально.

Какие документы нужны для торговли колбасой:

• вы должны быть оформлены ИП и указать все необходимые ОКВЭД
• у вас на руках должны быть все разрешения относительно торговой площади, которую вы будете арендовать. Это разрешения от СЭС и от пожарной службы.
• весь товар должен быть подтвержден сертификатами качества
• должен быть организован уголок покупателя

Подбор помещения и оборудования для торговли

Лучшим местом для торговли колбасными изделиями являются торговые точки в людных местах, например возле продуктовых рынков или смежных продуктовых магазинов. Размер торговой площади нужно подыскивать в районе 30 кв.м. и больше. Именно такой размер помещения позволит вам нормально расположить все витрины с продукцией.

Из торгового оборудования вам будут нужны:

• холодильные витрины, для демонстрации колбасных изделий
• стойки и тумбочки
• организация рабочего места для продавца
• машинка для резки колбасы. Обязательное оборудование в этом бизнесе.
• ножи
• средства для уборки
• кассовый аппарат

Возможно, если ассортимент большой нужны будут дополнительные морозильные камеры для хранения колбасы и изделий из мяса.

Ассортимент

Бизнес на колбасе не ограничивается лишь этой продукцией, там существует целый список продуктов, которые дополняют ассортимент такой торговой точки.

Вот список товарных групп:

• колбасы вареные
• сосиски, сардели
• колбасы копченые или жареные
• сало
• деликатесы
• мясные снеки
• гриль меню
• шашлыки
• копченое и печеное мясо и сало и другое.

Ассортимент может быть и шире, а все эти продукты могут быть различных производителей, что позволяет предложить клиенту широкий выбор колбасных изделий в вашем магазине.

Реклама

Для раскрутки такой торговой точки вам в первую очередь нужно будет применить локальную рекламу, а именно:

• раздача листовок возле магазина
• баннеры с акциями и скидками
• яркая вывеска или само оформление магазина.

Для лучшей раскрутки колбасного магазина, вам нужно очень тщательно подобрать площадь для торговли в людном месте, это и будет вашей основной рекламой.

Бизнес на домашней колбасе и копченостях

Отдельным направлением можно выделить направление бизнеса, когда вы сами организовываете производство домашней колбасы, а если точнее запускаете небольшой цех. На самом деле цена в итоге, если делать все качественно получается выше продукции от крупных производителей и ваша конкурентное преимущество – это качество и натуральность колбасных изделий.

Учтите важный момент, чтобы открыть торговлю домашней колбасой на рынке, вам нужны будут сертификаты на продукцию. Как их получить вы можете узнать, проконсультировавшись у юриста.

Как бизнес – это неплохое направление, но весьма специфичное и для новичка в этой сфере, скорее всего не подойдет. Для сбыта такой продукции в будущем нужно будет налаживать и сотрудничество с другими продуктовыми магазинами.

Какой нужен стартовый капитал?

В зависимости от формата работы начальные вложения в бизнес на торговле колбасой могут значительно отличаться. Мы приведем лишь основной список затрат на открытие этого бизнеса.

• Аренда помещения – $300 — $350
• Налоги — $150
• Зарплата продавцу — $200
• Первоначальная закупка товара – $5000 — $7000
• Покупка оборудования – $2500 — $3000
• Реклама — $200

На какой доход можно рассчитывать?

На самом деле все будет зависеть от конкуренции, ассортимента, сервиса обслуживании, качества колбасы и свежести товара.

Средняя наценка на колбасных изделиях – 20% — 40%.

Выводы. Открыть профильный магазин по продаже колбасы вполне реально и достаточно рентабельно, но в то же время за счет большой конкуренции вам нужно будет искать пути улучшения своей торговой точки относительно конкурентов, возможно, это будет ассортимент или более низкая цена.

Оборудование для Мясного магазина

Бизнес по продаже свежего мяса достаточно стабилен: качественная и свежая продукция всегда будет привлекать покупателей, а, следовательно, и приносить неплохой доход. Однако при открытии точки продаж следует наибольшее внимание уделить покупке всего необходимого, например, правильно подобрать оборудование для мясного магазина.

Существует несколько категорий оборудования, которое потребуется для открытия и полноценного функционирования мясной лавки: технологическое, торговое, офисное. Рассмотрим подробнее каждую группу.

Технологическое оборудование

Спрос у покупателей вызывает только свежий, качественный и недорогой продукт. Однако многие фермерские хозяйства осуществляют реализацию неразделанного мяса: в тушах и полутушах. Такой вариант сырья экономичен и позволяет получить максимальную прибыль при качественной разделке или продаже полуфабрикатов. Поэтому, помимо торгового зала, следует предусмотреть помещение для разделки мяса и приготовления готовой продукции: котлет, пельменей, колбасок для жарки, голубцов и др.

Для их приготовления необходимо приобрести соответствующее оборудование для мясного магазина:

• разрубочная колода;
• промышленная мясорубка;
• тестомес;
• стол и стеллажи из нержавеющей стали;
• дополнительное оборудование и инструменты для работы мясника.

Разрубочная колода

Для того, чтобы разрубить тушу на куски, мяснику необходима разрубочная колода. Ее конструкция достаточно проста: на металлической основе установлена мощная столешница, которая способна выдержать удары топора.

Как правило, разрубочная колода состоит из толстого слоя дерева (пня). Существуют и модели без подставки, самые простые, но менее устойчивые.

При выборе колоды следует обратить внимание на следующие моменты:

1. Важно учитывать размер колоды и площадь помещения, в котором она будет установлена.
2. При покупке нужно обратить внимание на древесину: она должна быть сухой, без следов и запахов плесени, на ней не должно быть трещин.
3. Высота колоды должны быть оптимальной. Для человека среднего роста она составляет 1 метр.

Колоды могут быть:

• настольными (устанавливаются на специальном, максимально устойчивом и ровном столе);
• напольными (устанавливаются непосредственно на пол);
• колоды-столы (наиболее удобны, имеют прочные ножки и толстую «столешницу», на которой рубят туши).

При выборе обращайте внимание на варианты из дуба и бука — эти породы деревьев наиболее устойчивы к воздействию и дольше служат.

Стоимость варьируется в пределах от 3 000 до 27 000 рублей. Популярны колоды отечественной компании ПКФ Продтехника. Из зарубежных марок можно выделить колоды бренда Whategoods.

Разрубочная колода-стол Напольная колода

Промышленная мясорубка, овощерезка и слайсер

Для производства фарша и полуфабрикатов необходима мощная мясорубка. Подобные аппараты способны перерабатывать до 100 кг. мяса за час.

При выборе обращайте внимание на модели с ножами из чугуна или стали — они более долговечны. Приборы различаются по типу комплектации: производители указывают маркировку унгер, полуунгер и энтерпрайс.

Для магазина, который специализируется на производстве мясных полуфабрикатов, необходимо выбирать первый вариант, унгер. В комплекте к таким мясорубкам идет 2 решетки, 2 двусторонних и 2 подрезных ножа в форме трилистника. Также обратите внимание на наличие защиты от перегрева, данная опция позволяет защитить мотор и продлить срок службы аппарата.

Хорошо показали себя в работе модели Торгмаш, Gorenje, Bosch, Fimar. Примерная стоимость — от 13 000 до 45 000 рублей.

Мясорубка Торгмаш Мясорубка Fimar

Овощерезка также бывает переносной или стационарной, настольной или напольной. Для мясной лавки подойдет настольный вариант. При выборе обращать внимание необходимо на качество ножей в приборе, мощность и размеры.

Овощерезка настольная Овощерезка напольная

Слайсер – оборудование для красивой нарезки готовой мясной продукции (колбасы, сервелата и т.д.). Можно купить небольшой прибор, который будет размещен на столе. Как правило, слайсер устанавливают в торговом зале, чтобы покупатели могли сами определить, какую колбасу им нужно нарезать.

Кроме того, могут понадобится куттер (если вы планируете готовить собственную колбасу), блендер (для нарезки компонентов самых разных начинок).

Слайсер электрический Слайсер ручной

Тестомес и миксер

Он потребуется для приготовления полуфабрикатов с мясом (к примеру, пельменей). Лучше выбирать модели с большой съемной емкостью для теста – от 10 литров и более. Так не придется постоянно замешивать новую порцию.

Тестомес состоит из 2 основных элементов: непосредственно тестомеса и подкатной дежи. При этом последняя присутствует далеко не во всех моделях. Она нужна в том случае, если объём замешиваемого теста будет большим. Также за подкатной дежой легче ухаживать.

Следует обращать внимание на следующие характеристики тестомеса:

• емкость (не менее 25 литров);
• период замеса (бывает разным и зависит от вида теста, в среднем составляет от 6 до 25 минут);
• минимальная загрузка (среднее – не менее 50%);
• средняя производительность (также бывает разной и зависит от объема тестомеса);
• количество вращений дежи;
• вес тестомеса.

Кроме того, сам аппарат может быть настольным (подойдет для небольшого магазина) и напольным.

Среди наиболее мощных и долговечных моделей опытные предприниматели выделяют тестомесы производства KitchenAid, Kenwood, Moulinex, Bomann, Fimar.

На его покупку потребуется от 11 000 до 46 000 рублей.

Настольный тестомес Напольный тестомес

Миксер и овощерезка необходимы в том случае, если планируется приготовление начинок из овощей.

Миксер можно приобрести небольшой, стационарный. Он нужен, чтобы, например, перемешать картофель в пюре. Остановить выбор стоит на стационарном приборе европейских брендов. Стоит промышленный миксер от 10 000 до 25 000 рублей.

Стандартный набор насадок для промышленного миксера Миксер

Оборудование из нержавеющей стали (стол и стеллажи)

В рабочей зоне необходимо установить, как минимум, один стол. Лучше, если их будет 2-3, в зависимости от площади помещения. Стоимость – от 3 000 до 20 000 рублей.

Стеллажи также нужны металлические. Они должны быть устойчивы. В зависимости от объемов производимой продукции, вам потребуется от 1 до 3 стеллажей для хранения соли, специй, сыпучих продуктов и т.д. Цена одного стеллажа – от 8 000 до 20 000 рублей.

Стол из нержавеющей стали Стеллажи (каркас выполнен из нержавеющей стали, полки — из пластика)

Дополнительное оборудование

Помимо основных элементов, потребуется дополнительно приобрести несколько позиций:

• 2 топора для мясника (большой и маленький);
• металлический крюк для подвешивания туши;
• набор ножей и другие столовые приборы;
• ёмкости из нержавеющей стали;
• тележка для вывоза в торговый зал готовой продукции;
• упаковочное оборудование;
• спецодежда для мясника;
• холодильные шкафы и морозильные лари для хранения мяса в подсобном помещении магазина;
• посудомоечное оборудование.

Набор топоров для мясника

Торговое оборудование

Оснащение для торгового зала мясного магазина следует закупать, исходя из планируемых объемов продаж. Однако основной набор одинаков и для небольшой лавки, и для крупного магазина.

В зале для работы необходимо установить:

1. Торговые витрины (среднетемпературные). Для хранения мяса потребуется напольная холодильная витрина с красной подсветкой большого размера. В магазине формата самообслуживания удобны также холодильные горки (особенно, если, помимо мяса, продается колбасная продукция). Удобные модели представлены в ассортименте компаний Cooleq, МариХолодМаш, Бирюса, Айсберг. Цена одного комплекта – от 25 000 до 59 000 рублей.
2. Холодильные камеры. Для хранения и охлаждения продукции потребуется шкаф, вмещающий не менее 100 кг. мяса. Подобные установки можно найти у компаний Polair, Интертехника, МариХолодМаш. Стоимость – от 48 000 до 303 000 рублей.
3. Морозильные бонеты и лари. Они необходимы для хранения замороженных полуфабрикатов. Выбирайте модели большого объема (свыше 250 л.). Для быстрой заморозки рассматривайте модели с температурным режимом ниже -24 С. Лари с температурой в камере выше -18 С предназначены для хранения уже замороженной продукции. В числе наиболее популярных вариантов – морозильные установки от компаний Бирюса, Polair, Caravell, Italfrost, Liebherr, DERBY. Цена закупки – от 22 000 до 53 000 рублей.
4. Торговые весы. Для продажи мясной продукции на кассе необходимо установить весы. Рассматривайте те модели, которые имеют защиту от грязи и попадания влаги. Стоимость – от 3 500 до 15 000 рублей.
5. Прилавок, в котором предусмотрено размещение ящика для хранения денежных средств.
6. Кассовый бокс (если у вас формат самообслуживания);
7. Онлайн-касса. По закону ее наличие обязательно для торговли мясной продукцией.
8. Эквайринг, его второе название — терминал для оплаты банковскими картами.
9. Сканер штрих-кодов. Он потребуется, если вы планируете фасовать и маркировать штрих-кодом собственную продукцию, либо продавать дополнительно сопутствующие товары (соусы, приправы и пр.).

Холодильная витрина Морозильный ларь

Офисное оборудование

Помимо продавцов и мясника, вам потребуется набрать команду административных сотрудников, для которых необходимо выделить рабочие места: менеджера по закупкам, по продажам, директора магазина, бухгалтера и пр. В некоторых мясных лавках действует доставка, в этом случае следует предусмотреть место для администратора.

Для этого потребуется закупить:

• персональные компьютеры (либо ноутбуки);
• телефон для каждого сотрудника;
• МФУ – многофункциональное устройство, сочетающее функции ксерокопирования, сканирования, печати и факса.

Торговля мясом и мясными полуфабрикатами – достаточно стабильный бизнес, не теряющий с годами своей актуальности. Потребителям важны качество продукции, хороший сервис и доступная цена. Поэтому при покупке оборудования для мясной лавки ориентируйтесь на простые модели от проверенных производителей. В то же время, не пытайтесь сэкономить на покупке оборудования, бывшего в употреблении. Зачастую его ремонт обходится дороже первоначальной стоимости, а при простое вы потеряете свою прибыль. Лучше взять новую технику, с гарантией от производителя, и забыть о технических проблемах с оборудованием

Оборудование для мясного магазина — цены, комплектация и где купить

На оборудование для мясного магазина цены могут быть весьма различными в зависимости от того, предполагается покупать оборудование импортное или отечественное, новое или бывшее в употреблении.

Если мясной магазин представляет собой самостоятельную хозяйственную единицу, то есть не получает разделанное мясо и полуфабрикаты, он должен иметь не только оборудование для торговли мясом, но и для его подготовки и переработки.

Оснащение для торговли

Непосредственно в торговле задействуется следующее оборудование:

· одна-две холодильные витрины, в которых выкладывается на обозрение покупателей подготовленное к продаже и разделанное мясо;

· морозильная витрина, в которой находятся продаваемые магазином полуфабрикаты;

· прилавок, на котором также могут быть выложены некоторые продукты, например, сало в свежем и соленом виде, которое прекрасно сохраняется на открытом воздухе;

· весы, которые могут быть механическими или электронными;

· кассовый аппарат.

Оснащение для разделки мяса

Чтобы подготовить мясо, закупленное в виде туш, к продаже, потребуется разрубочная колода, топор, ножи, желательно – ленточная пила и электронож. Если поставки мяса хорошо налажены, каждое утро поступает новая туша для разделки, дополнительные холодильники не требуются, если же мясо с туши продается не в течение одно дня, а двух-трех, необходимо иметь достаточное количество холодильников и пластиковых поддонов, в которых мясо в холодильниках хранится. Разделка мяса производится на оцинкованном столе и на специальных разделочных досках.

Вторичная переработка

Мясо, полежав какое-то время в витрине, а тем более – на открытом воздухе, теряет свой товарный вид, оставаясь при этом вполне пригодным к употреблению. Поэтому из него делают мясные полуфабрикаты, как минимум – фарш. Для этого в мясном магазине обязательно нужна мясорубка (волчок, как ее называют производители технических средств для мясопереработки), слайсер-электронож, набор обычных ножей. Для замораживания полуфабрикатов потребуется установить морозильный шкаф.

Вспомогательное оснащение торговой точки

В мясном магазине необходимо обеспечить кондиционирование и фильтрование воздуха, чтобы избежать характерных запахов от свежего мяса. Потребуются вытяжки, система кондиционирования хорошими фильтрами, которые легко менять и обслуживать. Готовые полуфабрикаты необходимо упаковывать в пищевую пленку, для этого выделяется специальный стол и устанавливается устройство. Этот способ дешевле упаковки в пакеты и поддерживает товарный вид мяса.

Закупка оборудования

Если для открытия мясного магазина выделены достаточно большие средства, можно обращаться к производителям торговой техники или к поставщикам импортных ее моделей. Это не только позволит снизить расходы на оборудование для мясного магазина – цены будут формироваться без посредников, но и получить надежную возможность гарантийного и послегарантийного обслуживания всей купленной техники.

С другой стороны, купить оборудование для мясного магазина, бывшее в употреблении, можно значительно дешевле. Найти такое можно у фирм-перекупщиков, восстанавливающих вид техники и продающих ее не намного дешевле новой, или прямо у продавцов, что позволит оснастить торговую точку с минимальными затратами. Найти таких продавцов можно, просмотрев объявления в местной печати.

Имеет смысл предварительно познакомиться с тем, какие виды оборудования бывают и каковы их размеры, наметить планировку магазина исходя из параметров конкретного помещения и выбирать всю обстановку магазина исходя из этих условий.

Удобно, если появляется возможность приобрести полный комплект сразу всех видов оборудования комплексно, у одного поставщика. Предприятие, поставляющее комплексное оборудование для мясного магазина цены может выставить меньшие, чем те, кто торгует отдельными элементами торговой оснастки. Это позволит сэкономить на комплектации магазина и при этом не забыть никаких необходимых элементов.

Желательно, чтобы покупаемое оборудование находилось в том же городе, что и ваш будущий магазин – это позволит добиться существенного сокращения средств на доставку покупки. Установку и подключение данных видов оборудования выполнить несложно и это вполне может осуществить любой квалифицированный электрик.

Покупая оборудование, бывшее в употреблении, надо обращать внимание на его внешний вид: от этого зависит впечатление покупателей о новой торговой точке и уровень оборота магазина.

Бизнес в сфере продажи мяса пользуется большой популярностью. Для его открытия не требуется большой стартовый капитал, а срок окупаемости составляет 5-8 месяцев в зависимости от уровня наценки на товар. Подробнее о том, как открыть мясную лавку и выгодно ли это читайте в статье.

Какие документы нужны?

Для реализации задуманной идеи вам нужно сделать свою будущую деятельность законной – пройти регистрацию в органах ФМС, определившись с организационно-правовой формой фирмы (ИП или ООО) и указать виды деятельности – код ОКВЭД 55.22.1 и 55.22.2 (торговля мясом и субпродуктами).

У каждой из данных форм собственности есть свои преимущества и недостатки.

Плюсы ИП:

1. Меньшие налоги и большая свобода действий.
2. Отсутствие необходимости ведения бухгалтерского учета.
3. Простота работы с наличными деньгами.
4. Возможность реализации деятельности в любой точке страны без открытия представительств.
5. Легкая процедура открытия и ликвидации.
6. Небольшие штрафы с минимальным порогом в 50 тысяч рублей.
7. Возможность выбора патентной системы налогообложения, это выгодное решение для малого предпринимательства.

Также ИП может не отчитываться о работе и состоянии оборудования, источниках его появления, тратит меньше денежных средств на открытие, не обязан предоставлять отчеты в пенсионный фонд и фонд социального страхования, если работает один. Для деятельности по продаже мяса оптимальной организационно-правовой формой будет ИП.

После прохождения процедуры регистрации требуется подготовить солидный перечень документов и получить соответствующие разрешения в инстанциях, на что зачастую уходит много времени:

• Свидетельство о регистрации ООО или ИП и постановке на учет в налоговую.
• Договор аренды помещения для торговли и хранения продукции.
• Разрешение, полученное в Роспотребнадзоре на размещение мясной лавки.
• Договоры на проведение обеззараживания помещений магазина и вывоз твердых бытовых отходов.
• Акт обследования торговой точки.
• Гигиенический сертификат от Роспотребнадзора.
• Разрешение пожарной службы.
• Санкнижки на каждого сотрудника мясной лавки.
• Сертификат, подтверждающий соответствие продукции нормам.

Как выбрать помещение и оборудование?

Для комфортной работы и удобного размещения оборудования достаточно помещения минимальной площадью 20 квадратных метров. Оно может располагаться в следующих местах:

• На рынке (большой поток людей и как следствие, хорошая выручка от реализации продукции, но высокая конкуренция с аналогичными торговыми точками);
• В спальном районе (низкая конкуренция, наличие постоянных клиентов, проживающих поблизости);
• В торговом центре или на расстоянии 10-20 метров от него;
• Неподалеку от мест массового скопления людей (остановки, метро и т.д.);
• Около заводов, предприятий (работники будут закупаться именно у вас).

Мясная лавка должна быть разделена на три зоны: торговая, разделки туш и приготовления полуфабрикатов.

Внутри должно располагаться следующее оборудование:

• Холодильная камера для охлаждения и хранения продукции минимальной площадью 4-5 квадратных метров;
• Витрина охлаждающая, в которой будет размещаться мясо и изделия из него;
• Морозильная камера для заморозки и временного хранения продуктов;
• Весы;
• Подносы;
• Мощные весы для взвешивания туш;
• Топоры для рубки и поддон, ножи;
• Термометры для получения данных о температуре в морозильных камерах;
• Промышленные электрические мясорубки.

Прочее вспомогательные предметы:

• Калькулятор;
• Упаковочный материал;
• Ценники;
• Кассовый аппарат;
• Тара под полуфабрикаты;
• Спецодежда для сотрудников магазина (см. также – нормы выдачи спецодежды);
• Бойлеры при необходимости для нагрева воды;
• Мойки.

Как сформировать ассортимент?

Ассортимент магазина должен включать в себя:

1. Говядину и свинину (пользуются наибольшим спросом).
2. Мясо птицы.
3. Баранину, телятину, крольчатину.
4. Полуфабрикаты – котлеты, биточки, фарш, пельмени, хинкали, фаршированные овощи, шашлык, наборы для супа.
5. Субпродукты – печень, почки, различные части туш скота, продукты на их основе.
6. Готовые блюда – котлеты, стейки, отбивные, гуляши, рагу, тушеное мясо, манты и прочее.

При желании можно расширить ассортимент и выставить поддоны с готовой продукцией в торговом зале. Если рядом будет микроволновая печь, то сотрудники находящихся рядом предприятий (офисов, магазинов, заводов и т.п.) могут приходить в лавку за обедом. Можно готовить те блюда, которые не требуют широкого выбора гарниров для подачи или устроить рядом небольшое кафе, в котором будет реализовываться именно готовая продукция.

Как найти поставщиков?

Поиск поставщиков можно вести по нескольким направлениям:

1. Напрямую обратиться в бойни, сотрудничать с ними, заключив соответствующие договоры.
2. Сотрудничать с фермерскими хозяйствами, а мясо разделывать на собственной бойне.
3. Закупать готовые полуфабрикаты.

В первом случае есть возможность закупки мяса в полутушах и получения карантинных справок на продукцию. Сложность в том, что количество боен невелико и работают они нестабильно.

Во втором случае можно покупать животных партиями, разделывая в своей бойне. Но для этого ее придется организовать, а это дополнительные затраты и сложности.

Полезно знать:

• С чего начать свой бизнес? Советы начинающим: https://moyaidea.ru/s-chego-nachat-svoj-biznes.html
• Собрание лучших идей, где взять деньги на бизнес.
• Какой сегодня минимальный размер оплаты труда в России? Сколько платить работнику?

Бизнес-план мясной лавки

Открывать мясную лавку не сильно затратно, учитывая, что по многим вопросам, например, аренде помещения или закупке мяса можно договориться. Но если не учитывать это, то примерный перечень затрат выглядит следующим образом:

• Аренда помещения – 15000-20000 рублей + 3000-4000 рублей на оплату электроэнергии;
• Месячная заработная плата – 15000 рублей + услуги рубщика мяса – 3000 рублей;
• Оформление документов – 3000-6000 рублей;
• Закупка оборудования – 130-150 тысяч рублей;
• Закупка продукции – 60-80 тысяч рублей.

Итого затрат: 220-280 тысяч рублей.

Сумма первоначальных затрат может сильно отличаться от представленной здесь, так как в каждом случае есть свои нюансы. Чистая прибыль при правильной реализации бизнеса – 250-270 тысяч рублей в месяц.

После того как помещение подготовлено, оборудование закуплено и установлено, нужно получить у специалистов ветеринарной службы разрешение на осуществление торговой деятельности, а также до открытия мясной лавки отправить уведомление в Роспотребнадзор о начале работы. Чтобы в процессе ведения бизнеса не возникало проблем, важно строго соблюдать требования вышеуказанных инстанций.

Важные советы

Обратите внимание на рекомендации, приведенные ниже. Они будут способствовать успешному ведению бизнеса:

1. Строго контролируйте качество поставляемой продукции, продавайте только такой продукт, который с удовольствием купите сами!
2. Каждая партия должна иметь клеймо, сопроводительные документы, сертификаты качества.
3. В летний сезон увеличивайте реализацию готовых блюд для пикника – колбасок для гриля, шашлыка и т.д.
4. Не экономьте на рекламе, используйте несколько каналов привлечения покупателей.
5. На начальных этапах держите сниженную цену на продукцию для привлечения потребителя, часть товара можно предлагать бесплатно (например, кости, шкуру).
6. Заключите договора на поставку мясной продукции с пунктами общепита.

Как вести бизнес по продаже мяса (видео)

Посмотрите хороший ролик, в котором раскрываются секреты ведения бизнеса в сфере продажи мяса.

Открыть бизнес по продаже мяса и изделий из него с нуля несложно, а учитывая то, что этот товар всегда покупается, то сроки окупаемости составят от 5-7 месяцев. Главные требования – строгая проверка качества продукции всем требованиям, наличие необходимой документации при ее поставке, соблюдение норм и правил, установленных ветеринарной службой и Роспотребнадзором и работа «на совесть».

Какие документы нужны для торговли мясом в 2017 году. Требования к мясному магазину

Торговать мясом можно в разных форматах: магазин, отдел, лавка, ларек. Вне зависимости от формата, продажа мяса строго контролируется.

В этой статье мы разберем, какие требования нужно соблюдать при торговле мясом. Здесь список документов, открытия мясной лавки или магазина.

Санитарные требования к торговле мясом и мясными продуктами

Торговую точку по продаже мяса в плановом порядке посещают инспекции, которые проверяют соблюдение налогового, таможенного и санитарно-эпидемиологического законодательства. Чтобы благополучно пройти проверку налоговой и таможни достаточно предоставить отчетные документы и накладные.

С СЭС задача сложнее. Инспекция будет проверять условия ведения работы и решать, выдать ли вам разрешение на торговлю мясом.

Требования к помещению мясного магазина

На этапе выбора помещения учитывайте эти правила. Они помогут избежать проблем с санитарно-эпидемиологической инспекцией.

• Во внутренней отделке помещения должны использоваться материалы, устойчивые к дезинфицирующим средствам, влаге и температуре.
• Должно быть проведено водоснабжение и канализация, организован санузел для персонала с туалетом и раковиной.
• Обязательный тип вентиляции — приточно-вытяжная.
• Осветительным лампам нужны плафоны, которые предотвратят попадание осколков стекла на продукцию.
• Если вы планируете самостоятельно разделывать мясо, для этого должно быть отдельное помещение.
• Вся продукция хранится в холодильном оборудовании
• В помещении и на прилегающей территории должно быть чисто.
• Допустимый диапазон температуры на рабочем месте продавца от 18 до 26 °С.

Требования к оборудованию мясного магазина

Выбирайте оборудование с термометрами, но без содержания ртути. Внутри витрины или холодильной камеры могут использоваться только инвентарь и упаковочные материалы, разрешенные СЭС.

Колода для разруба мяса устанавливается на специальной подставке. После завершения работы поверхность колоды зачищается ножом и посыпается солью.

Как хранить мясо в торговой точке

Соблюдение этих правил защитит вас от штрафов и помогут сохранить качество продукции:

• Храните накладные и не снимайте этикетки с тары поставщика.
• Поверьте наличие ветеринарного клейма на тушах.
• Продукция должна храниться в специальном оборудовании при установленном температурном режиме. Сырое мясо отдельно от полуфабрикатов.
• Промаркируйте разделочные доски и ножи.

Какие документы должны быть у персонала

К продавцам мясного отдела или магазина предъявляются жесткие требования. Помимо стандартных документов у них должны быть санитарные книжки.

Следите за внешним видом и гигиеной продавцов. Для них необходима спецформа с колпаком или косынкой. В туалете для персонала должны быть полотенца, мыло, туалетная бумага. На рабочем месте — аптечка для оказания первой помощи.

Какие документы нужны для открытия мясного магазина

Любой бизнес начинается с регистрации организационно-правовой формы: ИП или ООО.

В ИП ведение документации простое. Вы можете выбрать упрощенную систему налогообложения или Патент. Для ООО понадобится больше документов. Но шире возможности расширения бизнеса и привлечения партнеров.

Коды ОКВЭД для торговли мясом:

• 52.22.1. Розничная торговля мясом и мясом птицы, включая субпродукты
• 52.22.2. Розничная торговля продуктами из мяса и мяса птицы

Если вы планируете торговать и другой продукцией, кодов ОКВЭД понадобится больше.

Список документов для магазина мяса

Перед началом торговли соберите пакет документов. Продажа мяса без них приведет к штрафу и приостановлению работы бизнеса.

• Свидетельство о регистрации ИП и налоговой службе
• Договор аренды или документы, подтверждающие право собственности
• Разрешение СЭС и Пожарной инспекции
• Договоры о профилактических мероприятиях дезинсекции, дезинфекции и дератизации
• Договор о вывозе и утилизации отходов
• Договор на дезинфекцию вентиляции и систем кондиционирования
• Санитарные книжки сотрудников
• Справки на продукцию и ветеринарная форма № 4 (оформляются поставщиком)
• Уведомление в Роспотребнадзор

Это перечень основных документов, необходимых, чтобы открыть мясной магазин с нуля. Он может меняться в зависимости от формата бизнеса.

Для продажи мяса на рынке или в продовольственном магазине не нужны документы на обслуживание помещения и разрешения Пожарной инспекции. Только договор аренды.

Как открыть магазин мяса: проще, быстрее и дешевле

Самостоятельное создание торговой точки по продаже мяса — не единственный способ открыть бизнес. Есть более проверенный путь продавать мясо, но не собирать документы по инстанциям.

Покупка готового бизнеса поможет быстро начать торговлю мясом. Продавец бизнеса передает вам помещение, необходимые договоры, контракты с надежными поставщиками. В действующем мясном магазине, отделе или ларьке уже есть оборудование. Помещение соответствует требованиям Роспотребнадзора, на это есть все документы. Вы начинаете работу сразу после покупки.

Узнайте, какие мясные лавки и магазины продаются в вашем городе:

• Предложения от собственников в Санкт-Петербурге и Ленинградской области
• Каталог мясных магазинов как готового бизнеса в Москве
• Предложения торговых точек по торговле мясом со всей России

Как правильно открыть собственную мясную лавку

Существует большое количество идей для того, чтобы начать предпринимательскую деятельность. Все они различаются по многим параметрам (от уровня первоначальных инвестиций до сложности ведения дел), поэтому значительный процент начинающих предпринимателей выбирает то дело, которое ему по душе. Этот подход обычно окупается с лихвой.

Очень многие люди любят употреблять мясо в пищу, поэтому, с одной стороны, мясная продукция всегда будут пользоваться спросом, а с другой, открытие мясной торговой точки всегда будет рассматриваться как привлекательная бизнес-идея.

Необходимые документы и разрешения

Мясной магазин является одним из наиболее сложных для организации видов бизнеса именно с юридической точки зрения. Во-первых, данная сфера относится к фуд индустрии, которая предъявляет целый ряд требований к компаниям, а во-вторых, чтобы работать с мясом, нужно получить дополнительные разрешения.

Весь процесс оформления документации и получения разрешений может растянуться на 4-5 месяцев.

В первую очередь необходимо зарегистрировать предприятие. Можно выбрать как индивидуального предпринимателя, так и общество с ограниченной ответственностью. При этом второй вариант зачастую оказывается предпочтительнее, поскольку, несмотря на свою сложность, имеет важное преимущество – традиционно большее доверие со стороны поставщиков и потребителей.

При выборе системы налогообложения можно отдать предпочтение патентной форме, упрощенной системе или ЕНВД.

Среди документов, обязательных для легальной работы заведения, выделяются:

• Санитарные книжки у всех работников.
• Удостоверение, выдающееся Роспотребнадзором.
• Документы от служб пожарной безопасности (касательно помещения, в котором будет располагаться лавка).
• Лицензия на распространение продуктов питания.
• Книга жалоб и предложений (как и для любой торговой точки).
• Разрешительные документы на магазин.
• Справка от санитарно-эпидемиологической службы.
• Свидетельство о регистрации юридического лица или ИП.
• Копии основных учредительных документов.

Формирование ассортимента: что можно продавать

Двумя основными форматами является реализация либо отдельного сорта мяса, либо различных его видов. Последняя категория обычно предпочтительнее, поскольку привлекает большее количество клиентов. В случае, если предприниматель сосредотачивается на продаже только одного вида, он должен тщательно подойти к выбору, чтобы обеспечить достаточный объем спроса.

Для того чтобы сформировать собственный ассортимент, целесообразно изучить продукцию конкурентов. Особое внимание при этом следует уделить ценовой политике. Среди наиболее популярных видов продукции можно выделить следующие группы:

Также возможна продажа экзотических сортов мяса. Однако, для них сложно найти поставщиков и потребителей. Поэтому эту идею следует оставить для расширения ассортимента после раскручивания магазина. Оптимальное количество ассортиментных позиций равно 30-45 при условии наценки в 25-35%.

В некоторых случаях целесообразно дополнительно реализовывать вторичную продукцию – колбасы, сосиски, и т. п. – в России они стабильно пользуются спросом благодаря широкому выбору и относительно низкой цене.

Если вас интересует, как открыть свою кондитерскую с нуля, прочтите этот материал.

Подробная информация о том, как открыть точку по продаже шаурмы, приведена .

Поиск удачного месторасположения и помещения

Каждый предприниматель, желающий открыть мясную точку, должен понимать, что это высококонкурентная сфера бизнеса. Среди конкурентов новой компании можно выделить различные форматы магазинов (от супермаркетов до гипермаркетов), другие лавки, рестораны и кафе, а также рынки.

Исходя из этого, желательно располагать заведение в месте, где будет достаточно большая проходимость и не такой высокий уровень конкуренции. В качестве достаточно экономного варианта подходит открытие на территории рынка или супермаркета. Однако, наиболее хорошим вариантом является запуск торговой точки в отдельном помещении.

При этом желательно учитывать следующие рекомендации:

• Помещение должно иметь площадь не менее 20 квадратных метров.
• Наличие трех условных зон – торговой, помещения для разделки и приготовления полуфабрикатов, а также зоны для разделки и обвалки туш. Высота ограждений между зонами должна составлять не менее 2 метров.
• Наличие водопроводных кранов и работающей канализационной системы.
• Наличие вытяжной механической вентиляции.
• Использование специализированной отделки (наиболее подходящим вариантом является оцинковка).
• Наличие помещения для хранения продукции (должно быть выделено отдельно).
• Желательно наличие комнаты для персонала.
• Площадка для мусора и пищевых отходов должна находиться на расстоянии в 25-30 метров от места, где осуществляется торговля.

Интересный рассказ о мясном бизнесе вы можете посмотреть на следующем видео:

Необходимое оборудование

Начинающему предпринимателю есть смысл начать свой бизнес с продажи вторичной продукции – колбас, пельменей и т. п. В этом случае часть разрешений будет не нужна, а также будет пропадать необходимость в части оборудования. Однако, для достижения успеха в этой сфере именно продажа свежей продукции является приоритетным направлением для привлечения покупателей (в том числе в связи с тенденцией на здоровый образ жизни).

Поэтому желательно еще на начальном этапе произвести закупку всего необходимого оборудования, среди которого выделяется:

• Холодильная камера для хранения товара площадью 4-5 квадратных метров.
• Охлаждаемая витрина для выкладки продукции.
• Подносы для выкладки товаров.
• Морозильная камера для полуфабрикатов.
• Весовое оборудование и промышленные весы.
• Топоры и колодка для рубки.
• Материал для упаковки товара и тара для полуфабрикатов.
• Набор различных ножей.
• Упаковочное оборудование.
• Градусники для измерения температуры в холодильных и морозильных камерах.
• Бойлер (в случае отсутствия горячей воды).
• Электрические мясорубки.
• Разделочные доски.
• Кассовый аппарат.

Весь набор потребует затрат от 300-400 тысяч рублей. Возможна покупка б/у оборудования – в этом случае расходы будут ниже на 20-25%.

Необходимый персонал и график его работы

В мясной магазин необходимо нанимать высококвалифицированных и ответственных работников, способных доброжелательно взаимодействовать с покупателем.

В целом, для небольшой точки для начала будет достаточно нанять 4 человек, среди которых должен быть мясник, повар для приготовления полуфабрикатов и двое продавцов. При этом если у магазина маленькая площадь и небольшое количество посетителей, роль повара и мясника может выполнять один сотрудник. Работа продавцов должна осуществляться посменно.

Для лавки небольших размеров не критично наличие в штате грузчика, поскольку в подавляющем большинстве случаев поставщик сам осуществляет разгрузку. Помимо вышеперечисленных должностей, потребуется человек для выполнения бухгалтерских функций. Это может быть как сам предприниматель, так и бухгалтер, работающий на полставки.

Закупка продукции

Качество продукции является ключевым критерием для приобретения постоянных клиентов. Именно поэтому следует уделить особое внимание поиску поставщика, способного соблюдать все необходимые условия. Очень желательно иметь как минимум 2-3 снабженцев для того, чтобы избежать ситуации попадания в зависимость от них: в случае, если поставщик единственный, он сможет серьезно менять цены на заказ, поскольку будет знать, что у компании нет другого выхода, кроме как закупать продукцию у него.

Наиболее подходящими являются фермерские хозяйства. Важно изначально выстроить долгосрочные партнерские отношения, чтобы не было перебоев с поставками. Выбирая поставщика, следует ориентироваться на набор критериев:

• Качество предлагаемого товара.
• Цена закупки.
• Местоположение относительно торговой точки.
• Наличие всех необходимых документов и лицензий.
• Отсутствие сбоев в поставках.
• Деловая репутация.
• Прочие условия договора.

Реализация маркетинговой стратегии

После нахождения поставщиков качественной и свежей продукции в маркетинговой кампании обязательно нужно сделать акцент на следующих пунктах:

• Чтобы найти постоянных клиентов, необходимо осуществлять продвижение в районах, расположенных вблизи от заведения, посредством раздачи листовок.
• Желательно сделать красивую и внушающую доверие вывеску.
• Можно поставить штендер и повесить несколько указателей.
• Относительно эффективным методом для привлечения клиентов является реклама в бесплатных газетах с большим тиражом.

В случае, если предприниматель собирается через свою точку осуществлять сбыт мелкими оптовыми партиями, ему потребуется напрямую связаться с ресторанами и кафе, расположенными рядом с лавкой, занимающимися приготовлением бизнес-ланчей либо имеющими сервис доставки. В рамках этого канала продаж можно эффективно использовать рекламу в интернете.

Затраты, прибыль и срок окупаемости

При грамотном подходе к организации работы можно выйти на окупаемость за 15-24 месяца (в зависимости от размеров точки, спроса, региона, наценки и других факторов). При этом на открытие придется потратить достаточно большое количество инвестиций:

• Оплата аренды помещения – от 30 тысяч рублей в месяц (оплата чаще всего производится на несколько месяцев вперед).
• Осуществление ремонта помещения – от 70 тысяч рублей.
• Закупка оборудования – от 300-400 тысяч рублей.
• Затраты на подготовку необходимых документов – 15-20 тысяч рублей.
• Заработная плата персоналу – 20-40 тысяч в месяц в расчете на одного сотрудника в зависимости от графика работы, уровня квалификации и сложности работы.
• Закупка первых партий товара – от 100 тысяч рублей.

Уровень прибыли будет зависеть от наценки, устанавливаемой на продукцию, которая зависит от сезона. В данной сфере бизнеса рентабельность достаточно низкая и колеблется в пределах 4-8%. Поэтому достаточный объем чистой прибыли должен достигаться благодаря высоким объемам продаж. В этом случае лавка сможет приносить 75-100 тысяч рублей в месяц.

Таким образом, открытие мясного магазина является сложным процессом с точки зрения организации и ведения. Данная сфера жестко контролируется законодательством, а успех в ней напрямую зависит от качества поставляемой и реализуемой продукции. Именно поэтому в этом бизнесе важно не просто найти поставщиков и других контрагентов, а выстроить с ними партнерские отношения.