Как открыть производство кабачковой икры с нуля

Актуальность бизнес-идеи

Консервов много, а кабачковая икра такая одна. Быстрые и здоровые перекусы, полностью натуральный и веганский продукт, полное импортозамещение… Кажется, сегодня кабачковая икра рискует попасть во все возможные тренды. Есть повод наладить бизнес по ее производству.

Затраты и прибыль

Вложить в производство кабачковой икры нужно 640 тысяч рублей в среднем. Чистая прибыль составит от 100 тысяч рублей. Срок окупаемости — 6 месяцев.

Затраты на старте: примерный расчет для Воронежа

Статья расходов Сумма, ₽
Регистрация бизнеса 10’000
Оборудование 500’000
Доставка оборудования 20’000
Сырье 100’000
Прочие расходы 20’000
Итого 640’000

Ежемесячные затраты

Статья расходов Сумма, ₽
Заработная плата сотрудникам 215’000
Аренда помещения цеха 50’000
Реклама и продвижение 50’000
Расходные материалы 90’000
Итого 430’000

Разрешения и документы

Регистрация бизнеса

Если это ваш первый бизнес в производственной сфере, то рекомендуем зарегистрировать ИП. В качестве системы налогообложения выберите упрощенную или ЕНВД.

Список документов для регистрации ИП

  • Заявление о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя (форма № Р21001)
  • Копия российского паспорта
  • Квитанция об уплате госпошлины

Выбор помещения

Перед выбором помещения изучите процесс производства кабачковой икры, чтобы определиться с его характеристиками. Расположение будущего цеха не важно, но важна удобная транспортная доступность для грузовых машин.

Так выглядит помещение для производства кабачковой икры

Площадь зависит от объемов производства, а также помещение должно хорошо проветриваться. Предусмотрите место под хранение сырья и готовой продукции.

Оборудование

Кабачковую икру готовят при высоких температурах в варочных котлах, в режиме вакуум-аэрации. Приправы подаются в процессе варки. Деаэрация происходит под вакуумом до полной готовности продукта.

Также вам понадобятся транспортеры, мойка, оборудование для измельчения, погрузочные элеваторы, насосы и наполнители. Для непосредственной закатки икры приобретите паро-вакуумную закаточную машину. Стоимость оборудования — от 500 тысяч рублей.

Как выбрать поставщика

Производственный бизнес — хороший стимул для сельского хозяйства. Наладьте контакты с местными фермерами и скупайте у них кабачки по оптовой цене. В будущем обзаведитесь собственными участками для выращивания овощей, а также расширяйте цех до производства схожих товаров: например, томатной пасты.

Персонал

Производственный бизнес требует квалифицированного персонала. Нанять опытных мастеров или обучать молодых специалистов самостоятельно — решать вам. Не берите сотрудников без санитарных книжек, а в будущем проводите медицинские обследования от предприятия не реже одного раза в год.

  • Мастер цеха, 4 человека — 120’000 рублей
  • Технолог производства — 40’000 рублей
  • Ремонтник производственного оборудования — 25’000 рублей
  • Администратор производства — 30’000 рублей
  • Итого — 215’000 рублей

Как рекламировать бизнес

Что может стать лучшей рекламой продукта? Его качество. Но производить просто хороший продукт недостаточно. Сделайте так, чтобы о вас узнали другие.

Организуйте презентацию продукта, проведите дегустацию кабачковой икры, закажите рекламную кампанию в местных СМИ и договоритесь с розничными магазинами поставках.

Ввод давно известного продукта под новой маркой на рынок может обойтись дорого, но и принести огромную прибыль тоже может. Удачи вам!

Линия производства и фасовки кабачковой (баклажанной) икры

Кабачковая икра является одним из хитов продаж для всех овощеконсервных заводов. Ее производят по нескольким технологиям, разработанным еще при СССР, но различия в них не очень большие.

Производственная линия как правило состоит из:

1. Ванны приемной, куда овощи подаются из грузовиков или контейнеров;
2. Моечной щеточной машины с горизонтальным барабаном для очистки овощей от загрязнений;
3. Инспекционного конвейера конвейера для удаления несъедобных или малосъедобных целых кабачков или их частей;

Далее начинаются отличия.

1-ый Вариант:

4.а Кабачки режут при помощи специальной машины на колечки (шайбы) толщиной 15-20 мм или крупно дробят на дробилках и волочках.
5.а Полученные колечки или кусочки обжаривают в масле в специальных обжарочных печах для повышения калорийности продукта и придания специфического вкуса, а затем пропускают через
6.а протирочную машину (иногда волчок с более мелкими отверстиями в решетке) для измельчения до нужного размера,
7.а затем полученный продукт смешивают в смесителе по рецептуре с луком, перцем, морковкой, уксусом, солью, сахаром и т. д.
Полученную массу подогревают до 85° С и подают на фасовку.

Второй вариант:

4.б кабачки пропускают через дробилку для измельчения (обычно молотковую), затем через
5.б бланширователь для ошпаривания их паром, причем в некоторых производствах используют острый пар, в некоторых нет.
6.б После бланширователя полученную массу пропускают через протирочную машину (центробежный экстрактор) и подают в
7.б вакуум-выпарное устройство, где масса уваривается до 9-10% содержания сухих веществ.
8.б далее как и в первом варианте следует рецептурное смешивание с другими ингредиентами, нагрев и подача на фасовку.
Для фасовки кабачковой икры используют стеклобанки и металлическую консервную тару, составы фасовочных линий практически не отличаются:
1. Для стеклобанки используют банкомоечные машины различного типа для мойки, стерилизации и подогрева тары перед наполнением ( не менее 60°С), для жестетары используют машины ошпарки банки.
2. Линейные и роторные поршневые наполнители одинаково подходят для обоих видов тары. Выбор наполнителя определяется исходя из заданной производительности, количества форматов тары и ее размеров;
3. Укупорочная машина для крышек типа «твист-офф» или СКО для стеклобанок и закаточные машины для ж/б. ;
4. Качество укупоривания крышек проверяется при помощи специальных детекторов вакуума. Это позволяет отсечь бракованную тару от попадания в автоклав и избежать ее бомбаж там. Операцию контроля качества укупоривания рекомендуется повторять и после автоклавирования. Для ж/б такую операцию не применяют.
5. Для обеспечения долго срока хранения продукта в банке используют автоклавы вертикального или горизонтального типа. Автоклавы горизонтального типа обладают большей энергетической эффективностью, к тому же к их корзинам можно применять системы автоматической загрузки и выгрузки консервной тары;\
6. Перед отстоем консервной тары или нанесением на нее этикетки, ее рекомендуется отмыть от поверхностного загрязнения и высушить, для чего используют соответственно машины мойки и сушки закрытой тары.
7. На тару наносится этикетка при помощи этикетировочных машин различного типа. Как правило, используется или самоклеющаяся этикетка или же бумажная резанная, наносимая на клей холодного или горячего расплава.
8. Дополнительную переменную информацию наносят на тару при помощи различных принтеров-маркираторов. Наиболее распространенный тип принтера — каплеструйный.
9. Для получении групп тары используют термоусадочные машины с ручным или автоматическим формированием группы тары. Металлическую тару иногда укладывают в картонные короба используя оборудование для формирования копробов и банкоукладочные машины.

Состав линии:

Ванна приемки
Барабаная щеточная моечная машина
Дробилка молотковая / волчок / машина резки кабачков
Бланширователь паровой / обжарочная печь
Протирочная машина (центробежный экстрактор)
Вакуум-выпарная установка
Рецептурный смеситель
Банкомоечная машина (банкоошпарочная)
Наполнитель густых масс
Укупорочная машина (закаточная)
Лифт загрузки автоклавных корзин
Автоклав горизонтальный
Лифт выгрузки автоклавных корзин
Машина мойки и обдувки укупоренной тары
Этикетировочная машина
Принтер-маркиратор
Термоусадочная машина / Машина укладки жестетары в короба
Паллетообмотчик

Как в домашних условиях приготовить кабачковую икру на зиму

Промышленное производство кабачковой икры – как это происходит
Кабачковая икра – польза и вред
Готовим кабачковую икру секреты и тонкости
Рецепты приготовления кабачковой икры
Кабачковая икра по ГОСТу
Кабачковая икра с майонезом рецепт приготовления на зиму
Острая кабачковая икра
Кабачковая икра – овощной салат с вкусовыми качествами – пальчики оближешь, очень частая гостья на наших столах и во время праздников и на ежедневном столе. Думаю, многие помнят фразу из фильма «Иван Васильевич меняет профессию» — «икра заморская баклажанная», которой вкусовые качества этого салата по ее качествам оценивались выше красной и черной икры. При этом стоит отметить, что и кабачковая, и баклажанная икра – продукт созданный русскими технологами, поэтому «заморским» может быть только ее производитель. Да и приготовить ее оказывается не настолько сложно, так что ее присутствие у нас на столе определяется только нашим желанием. Давайте посмотрим, как икру готовят для магазинов, а потом разберемся с приготовлением кабачковой икры в домашних условиях и попробуем решить – а что все-таки лучше. При желании можно сразу посмотреть на то, как приготовить кабачковую икру на зиму в домашних условиях, а затем уже любопытства ради, узнать о промышленных технологиях.

Промышленное производство кабачковой икры – как это происходит

Сырье для промышленного приготовления кабачковой икры от кабачковой икры, приготовленной в домашних условиях, отличаются незначительно. Просто в производстве зачастую используются «интенсивно обжаренные кабачки». Они получаются в результате обработки сильно измельченных кабачков на сильно разогретых паровых контактных плитах. В результате образуются карамелизированные кусочки величиной 1 – 2 мм. Они пропитаны маслом и обладают вкусом и запахом жареного кабачка.

Икра может быть приготовлена одним из трех способов, в зависимости от того как подготовлено сырье.

Способ 1-й

Овощи обжаривают и пропускают через волчок с диаметром отверстий 3 мм или если они обжарены с плодоножкой, то через протирочную машину с измельчением до 1,2мм. Измельченная масса подается в смеситель для смешивания с остальными составляющими икры. Смеситель обязательно имеет подогрев камеры смешения. По госту в икру входит 70-79% измельченных кабачков (баклажанов или тыквы в случае баклажанной или тыквенной икры). К ним добавляется обжаренная морковка до 5%, лук до 8%, соль до 1,5%, сахар до 0,8%, а также томатное пюре до 29%, зелень и пряности. Все вымешивается до полного растворения сахара, а затем полученная масса при температуре 85 градусов по Цельсию подается на фасовку.

Способ 2-й

Используется вакуумный уваривающий автомат. В него подаются предварительно ужаренные до 25% ужарки и тщательно измельченные овощи. Они увариваются до тех пор, пока массовая часть сухих веществ не будет равна 9 -10 %. После уварки добавляются измельченные и обжаренные корнеплоды, а также остальные ингредиенты согласно с рецептом

Разогревается до 85 градусов, и отправляются на фасовку.

Способ 3-й

Овощи не обжариваются, а проходят обработку перегретым паром, протираются и идут на уварку в вакуумный аппарат. По достижению готовности смешиваются согласно рецептуре, а затем разогретые до 95 градусов подаются на фасовку.

Кабачковая икра – польза и вред

Давайте попробуем разобраться с пользой этого салата. Кабачок, в сыром виде богат на минералы и микроэлементы. Но как вы помните, практически весь процесс приготовления происходит при высоких температурах, а сам овощ измельчатся и очень сильно. И именно благодаря этому происходит практически полное уничтожение витамина А. И как следствие многие микроэлементы, такие как цинк, нуждающиеся, для своего восприятия именно в этом витамине проходят весь пищеварительный тракт транзитом.

Для усвоения микроэлементов группы калия необходимо наличие витамин В6. И хотя он при термообработке разрушается всего на 30 %, он самостоятельно разлагается с течением времени. Таким образом, со свежей икры можно почерпнуть и витамины группы В и некоторые микроэлементы, то со стечением времени, наша икра остается прекрасным вместилищем клетчатки.

Ну а витаминов группы D в кабачках просто нет. Вот и получается, что польза от такого салата наблюдается сразу после его приготовления. Ну, а к концу зимы…

Правда, с другой стороны вреда он доставить тоже практически не способен.

Несомненную пользу этот салат может оказать при стремлении к похудению. Имея свойство утолять аппетит, он является очень низкокалорийным продуктом. Потому, какое количество вы его не употребите – поправится от него вам, все равно не грозит.

Зато он обладает очень интересным вкусом.

Вот мы и добрались до того, как в домашних условиях приготовить кабачковую икру на зиму.

Готовим кабачковую икру секреты и тонкости

  • Для кабачковой икры лучше всего подходят кабачки сортов с желтой окраской плода или оранжевой. Отличным выбором будут сорта Буратино, Желтоплодный, Карам, гибрид Голд Раш F1 и Янтарь. Плоды этих сортов имеют плотную мясистую мякоть, а также характерны повышенным содержанием сухого вещества. Из-за замедленного развития у них происходит более позднее дозревание плодов и более позднее развитие семян. Поэтому, плоды этих сортов перед приготовлением не нуждаются в чистке.
  • Для приготовления икры необходимо выбирать плоды среднего размера, с нетолстой кожей. В ином случае необходимо очистить шкуру кабачка, а также в случае крупных семян, удалить семена.
  • Придать кабачковой икре сладкий привкус можно с помощью добавки сладкого перца. Для остроты используем перец, чеснок и пряные травы.
  • Овощи желательно измельчать по получения пюре. Лучше всего использовать мясорубку, использование блендера даст менее равномерное измельчение.
  • Чтоб икра была особо гладкой и нежной, помол желательно производить два раза. Первый раз смолоть сырые кабачки. А во второй раз смолоть уже обжаренную массу применив самую мелкую сеточку мясорубки.
  • Посуда должна быть глубокой с толстыми стенками, чтоб был обеспечен плавный и равномерный прогрев, для избегания подгорания. Прекрасным решением будет толстостенная сковорода или казан, в зависимости от количества готовящейся икры.
  • Для более быстрого приготовления кабачков, желательно удалить лишний сок. Для этого после измельчения, засыпаем, кабачок солью на 20-25 минут, а затем сливаем выделившийся сок.
  • Первыми для обжаривания помещаются кабачки. Одновременно с ними на другой сковороде желательно поджарить лук и натертую морковь. Мелко нарезаем перец.
  • Когда кабачки будут доходить, то — есть испариться жидкость, выделяющаяся с кабачков, добавляем лук, морковку и порезанный перец.
  • Осталось добавить специи: сахар, соль, измельченный чеснок, пряности в соответствии с рецептом и тушить пока наша икра не начнет густеть.
  • Если икры немного, то разложив ее по банкам, можно сразу банки закатать. В случае длительного хранения, перед закатыванием желательно произвести стерилизацию икры.

Рецепты приготовления кабачковой икры.

В процентном соотношении

Кабачки – 77%

Морковь – 4,5%

Лук – 3,5%

Белые корнеплоды -1,5% (петрушка – 25%, пастернак 50%, сельдерей 25%)

Соль – 1,5%

Сахар — 0,8%

Перец черный молотый – 0,05%

Душистый перец молотый – 0,05%

Паста томатная 30%ая (это процентное содержание томатов в пасте) – 7%

Масло растительное – 4,1%.

Как понимаете процентное соотношение удобно при промышленных производствах. В пересчете на один килограмм кабачков нам будет необходимо:

1 кг — кабачков

59,5г — моркови

41г – лук

17г – коренья

19г – соль

10г – сахар

0,5г перец черный

0,5г перец душистый

95г – паста томатная

46г – масло растительное.

Порядок приготовления икры подробно описан в советах и тонкостях

Кабачковая икра с майонезом рецепт приготовления на зиму

Кабачок – 3кг

Лук – 0,5кг

Морковка – 1,5кг

Майонез – 200г

Томатная паста – 250г

Соль – 1ст. ложка

Сахар – ¼ стакана

Уксус 9% — 2ст ложки

Перец черный – 3гр

Пряности по желанию

Готовим как обычную икру. Майонез в икру добавляем в самом конце приготовления.

Острая кабачковая икра

Кабачок

Кабачки – 1кг

Перец сладкий – 200гр

Томатная паста – 100гр

Лук – 50гр

Морковь – 100гр

Соль по вкусу

Лавровый лист – 1шт

Перец чили – 1шт

Масло подсолнечное – 50 гр.

Чеснок –1 зубчик

Как видите специями, просто немного корректируется вкус икры. Таким образом, на базе основного рецепта, добавляя специи, каждая хозяйка может создать свой уникальный рецепт икры, со своим оригинальным вкусом. Приятного аппетита.

Производство кабачковой икры

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *