Бизнес план для бара

Бизнес-план паба

Перед тем, как открыть паб, необходимо зарегистрировать бизнес, нанять персонал, найти помещение, сделать ремонт, купить оборудование и расходные материалы.

Юридическая регистрация паба

Мы выбрали ИП, как форму ведения бизнеса. Она предусматривает низкую налоговую ставку 6% и упрощенную систему бухгалтерского и налогового учета.

Для регистрации ИП нужно подать заявление в ФНС.

Срок регистрации — от 3 рабочих дней

Затраты на регистрацию бизнеса — до 10 000 рублей

При оформлении заявления в ФНС необходимо указать виды деятельности по ОКВЭД:

56.1 «Деятельность ресторанов и оказание услуг по доставке продуктов»

56.10.1 «Заведения ресторанов и кафе с полным обслуживанием клиентов, а также рестораны быстрого обслуживания»

56.10.2 «Приготовление пищи с последующей реализацией и употреблением на месте»

47.11.2 «Розничная торговля незамороженными продуктами, напитками и табачной продукцией в неспециализированных точках»

47.25.12 «Розничная торговля пивом в специализированных магазинах»

92.72 «Прочая деятельность по организации отдыха и развлечений, не включенная в другие группировки, деятельность спортивных команд или клубов»

Эти коды нужны, чтобы контролирующие органы правильно квалифицировали заведение как налогоплательщика.

Разрешительные документы

• Сертификат соответствия на оказание услуг паба — выдаётся Роспотребнадзором
• Разрешение на эксплуатацию помещения паба — выдаётся Санэпиднадзором
• Пожарный сертификат на соответствие помещений нормам пожарной безопасности — выдаётся подразделениями МЧС или Государственным пожарным надзором
• Заключение или акт проведения дератизации и дезинфекции помещений — выдаётся органами СанЭпидНадзора
• Документы о регистрации контрольной кассовой техники ККМ и мобильных платежных терминалов — выдаются подразделениями ФНС
• Если в вашем баре не только пиво, придется оформить лицензию на продажу спиртных напитков
• Договор с охранным предприятием

На оформление документов и регистрацию запланирован бюджет в сумме от 120 тысяч рублей

Местоположение паба, соседство с культурными и спортивными объектами влияет на количество посетителей. Экстерьер — на то, выберут ли они ваш паб среди прочих. А интерьер — на то, вернутся ли они ещё. Поэтому, выбрав правильное помещение, вы повышаете вероятность успеха вашего предприятия.

Для проекта паба со своей концепцией и стилем планируется приобрести:

Помещение

Паб будет размещаться в центре города, чтобы обеспечить охват потенциальных клиентов и удобство логистики.

Расположение в здании ТРЦ упрощает доставку продуктов и расходных материалов, есть парковочные места.

Размеры арендуемого помещения — 300 м²

Чтобы оставить себе возможность сменить формат заведения, не покупайте помещение, а берите его в аренду.

Помещение разделено на функциональные зоны в соответствии с нормами и требованиями СанПиН:

1. Обеденная зона — 175 м². 12 столов, барная стойка, место администратора, бильярдный стол, два игровых комплекса и сцена для музыкантов.
2. Кухня — 50 м². Горячий и холодный цеха, зона выдачи, кладовая для продуктов и санузел для персонала.
3. Санитарно-бытовое помещение для клиентов — 15 м².
4. Офис, комната отдыха для персонала и санузел — 40 м².
5. Холл и гардеробная — 20 м².

Помещение должно быть оснащено датчиками пожарной сигнализации и системой видеонаблюдения.

Оборудование:

1. Офисное оборудование

2. Оборудование стойки пивного бара

3. Оборудование для гардеробной

4. Оборудование стойки администратора

5. Столы для обеденного зала

6. Стулья для обеденного зала

7. Плита кухонная электрическая

8. Вытяжка вентиляционная

9. Холодильник

10. Столы кухонные

11. Кухонный инвентарь

12. Гриль

13. Фритюрница

14. Посудомоечное оборудование

15. Мультимедийный комплекс

16. Оборудование сцены паба

17. Мониторы телевизионные

18. Противопожарное оборудование

19. Оборудование курительной комнаты с вентиляцией

20. Кикер и настольный хоккей

21. Система видеонаблюдения

22. Стол для пула и инвентарь

23. Хозяйственный и бытовой инвентарь

24. Кассовое оборудование и РOS-терминалы

Бизнес-план бара: пример с расчетами

Правильно составленный бизнес-план бара – это залог успеха даже в кризис. Требуется только досконально продумать все нюансы и вложить максимум своих сил. После этого, за короткий временной промежуток, вложения с лихвой окупятся. Люди сегодня реже посещают дорогие рестораны, предпочитая уютные бары. Если бизнесмен сможет организовать заведение, где посетителям будет комфортно, то он быстро начнет получать прибыль даже в небольшом городе.

Виды баров и их особенности

Есть несколько определенных критериев, по которым можно классифицировать любой из баров:

Не зависимо от вида бара, который планирует открыть бизнесмен, требуется определенный правильный подход и свой бизнес-план.

Бизнес-план на примере открытия спорт-бара

Множество граждан увлекаются спортом, они следят за своими кумирами постоянно. В подобном кафе, каждый с легкостью скоротает время за бокалом прекрасного пива и общением со своими единомышленниками. В бизнес-плане спорт-бара, есть свои нюансы, которые необходимо учитывать.

Полезно знать. Форма бокала влияет на скорость употребления пива. Кружка, расширяющаяся кверху, выпивается за 7 минут, а прямой бокал за 11 минут. Исследование проводили ученые из Бристольского университета.

Описание предоставляемых услуг

В спорт-баре можно ощутить настоящую атмосферу отдыха. Здесь предоставляются услуги:

• Уютная обстановка.

• Вкуснейшие блюда.

• Трансляции спортивных соревнований.

• Бильярд, настольный теннис либо футбол.

• Игры на приставках.

• Шахматы и шашки.

В спортивном кафе, каждый любитель хорошего и приятного отдыха, найдет подходящее развлечение именно для себя и своих друзей.

Необходимое оборудование

Для нормального функционирования любого спорт-бара, бизнесмену, требуется приобрести такое оборудование:

• Барную стойку.

• Кассовый аппарат.

• Столы, мягкие кресла и стулья.

• Гардероб.

• Печи и плиты для приготовления блюд.

• Холодильники.

• Посуда.

• Жарочный шкаф.

• Микроволновки.

• Телевизоры высокого качества.

• Фотографии знаменитых спортсменов.

• Флаги различных команд.

• Кубки и календари игр для различных видов спорта.

Если бизнесмен открывает спорт-бар, то установка большого жидкокристаллического монитора – оптимальное решение.

Обслуживающий персонал

Набор хорошо подготовленного персонала не менее важен, чем приобретение нужного оборудования. Для этого, потребуется взять на работу:

• Шеф-повара.

• Администратора с опытом работы.

• Стоимость бизнес-плана бара

  Официантов.

• Уборщицу.

• Охранников.

Иногда лучше заключить договор с одной из фирм, предоставляющей охранные услуги. Так будет гораздо надежней.

Расходы

На открытие хорошего и посещаемого спортивного кафе, как и караоке и другого заведения, придется понести довольно серьезные расходы. Они заключаются в следующем:

• Затраты на аренду помещения.

• Расходы на закупку оборудования.

• Оплату работы обслуживающего персонала, а также на выплату налогов и страховых взносов.

• Расходы на рекламные акции.

Все зависит от города, где организовано заведение, сумма расходов может сильно отличатся. В столице и Санкт-Петербурге затраты будут больше чем в регионах.

Возможные риски

Риски потерять прибыль при открытии спорт-бара, как и кафе либо другого проекта, существуют. Это связано с качеством сервиса. Если обслуживание клиентов плохое, то заработать хорошие деньги не выйдет.

Бизнес-план на примере открытия фреш-бара

Фреш-бар популярный среди людей, которым нравится вести здоровый образ жизни. Его еще называют смузи. В ассортименте такого заведения должны быть соки и напитки на их основе. Прибыль от фреш-бара будет немаленькая.

Полезно знать. Сегодня в любом заведении общепита, каждый второй гость отдает предпочтение фрешу, а не соку в пакетах.

Что писать в резюме

Чтобы получить работу в фреш-баре, требуется написать резюме, где стоит указать следующее:

• Должность, на которую претендует соискатель.

• Контактный телефон.

• Стаж работы.

• Образование.

• Навыки.

• Рекомендации от прошлых работодателей.

Также следует указать любую дополнительную информацию.

Анализ рынка

Барный бизнес в России стремительно развивается, характеристика рынка выглядит так:

• По опросам, больше всего людей посещают кафе в таких городах, как Москва и Санкт-Петербург.

• Количество баров в стране в последние годы возросло.

• Фреш-бары показывают наибольший рост среди сегмента общепита.

По оценкам специалистов, каждое 3 заведение из 4 разоряется в первый год деятельности, поэтому бизнес план открытия бара нужно тщательно готовить.

Важно также уделить внимание рекламе заведения.

Для маркетинга и реализации идей насчет раскрутки заведения необходимо сделать следующее:

• Разработать красивый, привлекающий внимание логотип и нанести его на барную стойку, а также салфетки.

• Установить яркую вывеску, которую можно заметить с большого расстояния.

Также требуется нанять людей, которые будут раздавать на улицах визитки, где будет указано меню фреш-бара с полезными свойствами продуктов.

Пошагово организационный план по открытию фреш-бара выглядит так:

1. Необходимо зарегистрироваться, как индивидуальный предприниматель.

2. Подобрать наилучшее место для открытия заведения.

3. Получить необходимую разрешительную документацию.

4. Создать меню напитков.

5. Закупить нужное оборудование.

6. Подобрать персонал.

7. Наладить работу с поставщиками.

8. Организовать рекламную кампанию.

9. Подсчитать планируемую прибыль.

Организационный план является важнейшей ступенью для открытия фреш-бара или любого другого заведения.

В баре, с продажей свежевыжатых соков, основная статья расходов – это приобретение необходимого оборудования:

• Профессиональная соковыжималка.

• Машина, отжимающая соки из граната и цитрусовых.

• Машина, очищающая овощи и фрукты.

• Морозильник, объемом 230 л.

• Холодильник на 700 л.

• Витрина.

• Кофе-машина.

• Механизм, смешивающий соки и взбалтывающий коктейли.

• Профессиональный миксер.

• Генератор льда.

• Аппарат, приготавливающий мороженое.

• Кассовый аппарат.

• Барная стойка, а также другая мебель.

Сумма на приобретение необходимого оборудования, может сильно ударить по бюджету.

Средства, чтобы открыть кафе, нужны немалые, но окупаемость такого заведения высокая.

Оценка эффективности фреш-бара

Доход в данном бизнесе, при правильной его организации, составляет 300% наценки на реализуемую продукцию. Один фреш-бар в день в среднем способен продавать 40 л напитков. Но все зависит от места, где он расположен. Ежемесячный доход, может значительно превышать 450 000 рублей.

Правильно организовав торговлю с нуля и четко расписав бизнес план бара, свои средства можно отбить через 6 месяцев или год. Также можно взять в аренду уже готовый бизнес и добиться успеха даже в маленьком городе.

В последние годы в России переменилось множество законов, регулирующих распространение и употребление алкоголя. Запрет на продажу горячительных напитков после 22.00 и ограничение уличной торговли играют на руку предпринимателям, желающим открыть пивной бар. Это связано с тем, что потенциальный потребитель, во избежание проблем с законом, скорее выберет уютный паб, чем лавочку в сквере. Перед открытием заведения необходимо составить подробный бизнес-план бара.

Необходимые документы: что нужно, чтобы открыть бар?

Юридическая сторона вопроса довольно обширная. Чтобы избежать проблем с СЭС, налоговой и противопожарной службой, необходимо оформить ряд обязательных бумаг. Вот какие документы нужны чтобы открыть бар:

• Свидетельство о регистрации для занятия деятельностью в качестве ООО или ИП;
• Лицензия на торговлю алкоголем;
• Разрешение от СЭС и противопожарной службы;
• Свидетельство о постановке на учет в налоговой;
• Договор об аренде или приобретении собственности.

Это перечень основной документации. В зависимости от выбора концепции заведения могут потребоваться дополнительные бумаги.

Как открыть свой бар: выбираем формат

Самым дорогим, но и самым прибыльным будет пивной ресторан. От классического заведения этот тип отличается расширенной картой напитков. В стандартное барное меню добавляются крафтовое и бутылочное пиво из других стран, а в ассортимент кухни — полный набор закусок. Основная целевая аудитория — ценители вкуса пенного и красивой подачи блюд. Как правило, это представители среднего класса, готовые платить за качественный сервис.

Ценник в пивном ресторане соответствует уровню обслуживания

Можно открыть маленький паб, атмосфера которого погрузит гостей в культуру избранной страны. Это может быть Бельгия, Чехия, Англия, Австрия, Германия или иное государство, где пиво составляет часть культуры.

При выборе такого формата важно понимать, что приписка страны к названию паба еще не делает его истинно зарубежным. Основная концепция в том, что помимо интерьера заведения, выдержанного в едином стиле, нужно составить меню и барную карту в соответствии с народной культурой. Если речь идет о немецком пабе, то это непременно баварские колбаски и пиво разных категорий: от Einfachbier до Pils.

Воссоздание атмосферы определенной страны привлечет не только ценителей, но и гостей, интересующихся зарубежной культурой

Самый простой формат, не требующий больших затрат на содержание и открытие — стандартный пивной бар. Он рассчитан на посетителей из разных слоев общества и считается достаточно свободным от ограничений в плане концепции. В помещении можно установить большой экран и включать его во время трансляций спортивных событий, можно проводить концерты, тематические вечеринки и мастер-классы по пивоварению. Меню может быть незамысловатым и состоять из снеков, закусок и пиццы.

Пивной бар в маленьком городе не требует покупки оборудования для изготовления сырья, так как подобные заведения обычно пользуются услугами поставщиков.

Пивной бар может быть оформлен в любом стиле по желанию владельца

Аренда помещения и ремонтные работы: сколько стоит открыть бар?

Перед началом расчетов, необходимых для открытия заведения, нужно обратиться к экспертам гостиничного дела. Они изучат структуру рынка, оценят перспективную рентабельность, проведут маркетинговые исследования, разработают концепцию и предложат идеи для привлечения посетителей.

Все эти процедуры в совокупности называются «консалтинг». Он предназначен для тех, кто впервые открывает свой бизнес и не знает, с чего начать. Расходы на работу экспертов составят от 100 тысяч рублей.

Не стоит жалеть средств на консалтинг, так как от него часто зависит уровень доходности бара

Стоимость аренды помещения зависит от региона, в котором планируется открыть заведение (количество жителей, инфраструктура и т. д.), и от его размера. Если это центральная улица города-милионника, являющегося областным центром, стоимость платы в месяц может достигать 130 тысяч рублей. В небольших населенных пунктах эта сумма может быть меньше в 3-4 раза.

Гораздо проще ремонтировать помещение, в котором раньше был магазин или предприятие общественного питания. В этом случае можно обойтись косметическими работами, стоимость которых начинается от 1,5 тысяч рублей за м². Если планировка и устройство помещения не соответствуют ожиданиям владельца, он может провести капитальную отделку, цена которой начинается от 7 тысяч рублей за м².

Бизнес-план бара должен включать в себя сведения о планировке, чтобы можно было сразу подобрать готовое помещение, минимизируя затраты на ремонт

Также обязательно учесть затраты на инженерное проектирование объекта. Оно состоит из проектов:

• отопления, кондиционирования и вентиляции — 28 тыс. рублей;
• электроснабжения — 25 тыс. рублей;
• архитектуры — 45 тыс. рублей;
• канализации и водоснабжения — 21 тыс. рублей.

Помимо этого, придется потратиться на технологическое проектирование. Оно включает в себя схему оптимальной установки оборудования, его подбор и план подключения к инженерным сетям. Стоимость работ начинается от 32 тыс. рублей.

Таким образом, разовое вложение в консалтинг и помещение(без учета аренды и ремонта) составит 251 000 рублей.

Покупка оборудования для бара

Не каждый бизнесмен готов сразу вложить колоссальные средства в свое дело. На старте развития заведения иногда приходится на чем-то экономить. В случае с техникой, варианта может быть два: приобретение качественного подержанного оборудования или нового — дешевого, но ненадежного. Примерные цены на технику и мебель средней ценовой категории:

• Кофемашина — 204 000 р;
• Соковыжималка — 92 000 р;
• Блендер — 25 000 р;
• Льдогенератор — 75 000 р;
• Микроволновка — 20 000 р;
• Посудомоечная машина — 62 000 р;
• Мясорубка — 30 000 р;
• Печь для пиццы — 40 000 р;
• Льдодробитель — 2 000 р;
• Электрическая плита — 41 000 р;
• Фритюрница — 18 000 р;
• Мармит — 24 000 р;
• Холодильник — 40 000 р;
• Морозильная камера — 40 000 р;
• Холодильник для бара (2 шт) — 42 000 р;
• Мойка с двумя секциями — 16 000 р;
• Рабочий стол (4 шт) — 16 000 р;
• Стеллаж (2 шт) — 24 000 р;
• Настенная полка (2 шт) — 4 000 р.;
• Стул (30 шт) — 165 000 р;
• Барная стойка — 150 000р;
• Стул для бара (6 шт) — 63 000р;
• Система розлива — 150 000 р.

Итого: 1 343 000 рублей.

Эта сумма может быть меньше, если организация бара предусматривает только продажу пива (без кофе, соков и выпечки пиццы).

Выбор оборудования напрямую зависит от концепции заведения

Набор персонала

Подобрать действительно хороших работников не так просто. Идеальные кандидаты – те, которые имеют опыт работы в данной или схожей сфере. Можно поместить вакансии на собственном сайте, в социальных сетях и на специальных ресурсах. Также допустимо расклеивание объявлений или плакатов с указанием информации о заведении (они могут послужить и дополнительной рекламой). Для бара с кухней и залом на 30 мест нужно нанять на работу (из расчета 2ух смен):

• 2 администраторов;
• 4 поваров;
• 2 кухонных работников;
• 6 официантов;
• 2 барменов;
• 2 охранников;
• 2 уборщиц.

На смену будут выходить 1 администратор, 2 повара, 3 официанта, 1 бармен, 1 охранник и уборщица. В ряде случаев можно дополнительно нанять кальянщика (если позволяет помещение) и бухгалтера.

Администратор, бармен и официанты должны обладать следующими качествами:

• Терпение, вежливость и доброжелательность. Работники зала должны внимательно относиться к посетителям заведения и понимать, что клиент всегда прав;
• Коммуникабельность. Бар – это место, где люди общаются. Из замкнутого человека вряд ли получится хороший собеседник, который сможет угадывать пожелания гостя;
• Честность. Персонал, напрямую работающий с деньгами, не должен утаивать выручку или забирать ее себе. Проверить потенциального сотрудника на наличие этого качества можно при помощи запроса рекомендаций с предыдущего места работы;
• Ответственность, исполнительность и трудоспособность. Нерасторопные, ленивые и опаздывающие работники погубят любое заведение;
• Умение работать в команде. Идеально, если персонал дружный и общается между собой как большая семья;
• Стрессоустойчивость. Если возникнет непредвиденная ситуация (связанная, например, с порчей имущества), работники зала не должны поддаваться панике. Их задача – оперативно решить проблему.

Умение работать в команде – важное качество, которым должен обладать каждый член коллектива

Работники, которые не общаются напрямую с людьми (повара, кухонные работники, уборщицы, охранники), должны иметь либо опыт работы, либо соответствующий разряд или квалификацию. Повар может предоставить рекомендации с предыдущего места трудоустройства, диплом о среднем образовании или сертификат о прохождении курсов. Охранники должны иметь разряд, а уборщиц и кухонных работников можно обучить на месте.

Бизнес-план бара образец с расчетами 2019: план маркетинга и рекламы

Чем больше людей узнает о заведении еще до открытия, тем лучше. По этой причине жалеть средств на рекламу не стоит. Есть несколько работающих каналов продвижения:

• Плакаты;
• Материал для раздачи (листовки, флаеры, визитки, шары);
• Реклама в СМИ (эфирное время на радио и телевидении);
• Ролики на YouTube;
• Билборды в городе;
• Баннеры на сторонних сайтах;
• Продвижение в социальных сетях.

Перед началом проведения рекламной кампании нужно выбрать средства, с помощью которых она будет реализована. Это может быть один или сразу несколько инструментов. Учитывайте охват целевой аудитории. Например, если бар молодежный, лучше продвигать его на сайтах и в социальных сетях. В случае, когда заведение будет принимать гостей среднего возраста, можно использовать наружную рекламу на поверхностях и выкупить эфир в СМИ.

Рентабельность бара: общие затраты, прибыль и срок окупаемости

Бизнес-план паба предполагает единоразовое вложение в размере от 1 до 3 миллионов рублей, а также ежемесячные затраты, в которые входят:

• Заработная плата персоналу – 460 000 рублей;
• Приобретение продуктов и сырья – 200 000 рублей;
• Коммунальные услуги – 30 000 рублей;
• Реклама – 30 000 рублей;
• Арендная плата – 140 000 рублей.

Ежемесячный доход будет составлять от миллиона рублей, основная часть выручки придется на выходные дни. При чистой прибыли в 200 -300 тысяч рублей бар окупит себя за год с лишним.

Авторитетные ресурсы говорят о том, что пивные бары окупаются за 1,5 – 2 года. Если за указанный период заведение не принесло желаемый доход, причина может быть в неудачном расположении, воровстве или плохом управлении.

Как открыть бар с нуля: пошаговая инструкция

Итак, при открытии собственного заведения с нуля нужно придерживаться такого алгоритма действий:

1. Регистрация формы собственности и оформление всех документов;
2. Создание плана с расчетами, в который войдет анализ рынка, разработка концепции и маркетинговая стратегия;
3. Инженерное и технологическое проектирование;
4. Ремонт и дизайн помещения;
5. Разработка меню и барной карты;
6. Найм и обучение персонала.

При открытии бара важно соблюдать все законы, иначе бизнес просто закроют, и все вложенные средства пойдут в никуда.

Как открыть свой успешный паб

В статье расскажем о том, как открыть паб с минимальными затратами. Подробно остановимся на том, как правильно оформить бизнес, выбрать оборудование и подобрать помещение.

Документация

Если планируется открыть паб с нуля, то для начала необходимо пройти регистрацию. Индивидуальный предприниматель имеет право реализовывать только пиво и пивные напитки.

Если же в алкоголе доля этилового спирта превышает 9%, то необходимо регистрировать ООО для получения лицензии для продажи крепкого алкоголя.

Открыть пивной паб можно, зарегистрировав ООО с указанием кода ОКВЭД 55.40 «Деятельность баров», а также кода 56.30 «Подача напитков» (в данном случае не допускается реализация алкоголя в упакованном виде).

Какие документы нужны для открытия паба?

Необходимо собрать следующий пакет документов:

1. Договор на аренду помещения.
2. Лицензия на продажу алкоголя (цена лицензии начинается от 900 долл. и зависит от региона).
3. Санитарно-эпидемиологическое заключение на потребление алкоголя на месте его реализации;
4. Заключение от пожарной службы.
5. Договор на ликвидацию и вывоз мусора.
6. Документ о регистрации кассового аппарата (стоимость около 80 $, регистрацию необходимо пройти в Налоговой).
7. Соглашение на обслуживание вентиляционных систем.
8. Программа санитарного контроля.
9. Разрешение СЭС.
10. Разрешение Роспотребнадзора на размещение.

Требования СЭС к пивному бару

Требования по ведению бизнеса представлены в ГОСТе Р 50762-92 «Общественное питание. Классификация предприятий».

Уведомление от СЭС – документ, подтверждающий, что помещение для бара соответствует существующим санитарным требованиям. Экспертиза проводится Роспотребнадзором. Данный документ говорит о том, что помещение и техническое оборудование заведения соответствуют ГОСТу.

Санитарные нормы изложены в СанПиН 42-123-5777-91 и СанПиН 2.3.6 107901.

Помещение

Планируя открыть бар, лучше отдать предпочтение помещению не менее 100 м2. Для открытия бара хорошо подойдут места:

• центральная часть города;
• спальный район;
• места рядом с большим скоплением людей (вокзалы, порты, производственные центры и т. д.).

Требования к помещению для открытия паба

Отрыть паб с нуля можно в помещении, которое соответствует следующим требованиям:

1. Соответствие требованиям СЭС.
2. Наличие необходимых коммуникаций, наличие хорошо действующей системы вентилирования.
3. Площадь не менее 100 м2.

Оборудование

Что нужно купить для начала работы паба? Чтобы открыть свой паб необходимо следующее оборудование:

• Холодильная установка – 1000 долл.
• Барная стойка – около 400 долл.
• Шкафы – около 400 долл.
• Мебель (столы, стулья или диваны для посетителей) – 3000 долл.
• Мойки – 100 $.
• Производственные шкафы – около 300 долл.
• Кофе – машина – от 1000 $.
• Модуль для пивных кранов – около 100 долл.
• Посуда – около 400 долл.
• Касса – около 200 $.
• Плиты – 1000 долл.

Можно приобрести подержанное оборудование, которое стоит значительно дешевле. Общая стоимость – около 7900 $. При приобретении подержанного оборудования можно значительно сэкономить, потратив около 4000 долл.

Персонал

Для открытия паба не нужно нанимать много сотрудников. Для полноценного функционирования заведения достаточно нанять следующих специалистов:

• 1 бармен;
• 2 официанта;
• администратор;
• уборщица.

Все сотрудники должны иметь опыт работы в данной сфере. Общая сумма на заработную плату сотрудников – около 3000 долл.

Как открыть свой паб?

Открытие паба не ограничивается выбором помещения, покупкой оборудования и наймом персонала. Существует несколько необходимых операций, от которых зависит успешность открытия паба как бизнеса.

Необходимо продумать, какой будет специфика заведения, придумать название, создать общую концепцию. К примеру, можно открыть паб, специализирующийся только на продаже пива и пивных напитков, либо же открыть заведение, в котором можно заказать любой алкогольный напиток.

Реклама

Для начала покупается вывеска, привлекающая к себе внимание. Рекламная кампания по продвижению проекта может состоять из:

• Реклама на радио;
• Проведение акций и конкурсов;
• Создание собственного сайта;
• Баннеры и штендеры с указателями и т. д.

Сарафанное радио – лучшая реклама, поскольку довольные клиенты гарантированно расскажут о вашем заведении своим знакомым и друзьям.

Как открыть паб в маленьком городе?

Чтобы открыть паб в маленьком городе вначале необходимо изучить потребность потенциальных клиентов в подобном заведении. При наличии конкурентных заведений необходимо открыть паб, который либо будет предоставлять более качественные услуги, либо будет отличаться по специфике от конкурентов. Желательно чтобы паб размещался вдалеке от конкурирующих заведений.

Бизнес-план

При реализации любого бизнес-проекта составляется подробный бизнес-план, предусматривающий расходы, организационные вопросы, а также возможный доход.

Расходы и доходы

Паб – прибыльный бизнес, требующий немалых денежных затрат. Необходимо иметь около 20 000 – 30 000 долл., чтобы начать свое дело. Вот примерный перечень расходов:

1. Аренда помещения – 1500 $ (помещение от 100 м2 при стоимости 12-15 $ за 1м2).
2. Оформление помещения (ремонт, отделка) – 5000 долл.
3. Оформление всех необходимых документов – около 2000 долл.
4. Закупка оборудования – около 8000 тыс. долл.
5. Рекламная кампания – от 1000 $.
6. Заработная плата сотрудникам – 3000 долл.
7. Коммунальные услуги – около 500 долл.

Сколько стоит открыть паб с нуля

Стоимость открытия бизнеса составит около 21 тыс. долларов (небольшой паб). В месяц паб или бар будет приносить около 6000 $, при вычете всех расходов чистая прибыль составит порядка 2500 — 3500 долл.

В сознании многих граждан отдых ассоциируется с общением, интересным досугом и умеренным употреблением алкоголя. Но в ресторанах пафосная атмосфера и заоблачные цены совершенно не способствуют релаксации, а частые домашние вечеринки вызывают недовольство у семьи и соседей. Чтобы провести время в уютной обстановке, поговорить с друзьями и выпить пару кружек пива с аппетитными закусками, лучше всего пойти в паб.

Поэтому предпринимателю стоит подумать о том, как открыть пивной бар с нуля: пошаговая инструкция по созданию подобного бизнеса состоит из нескольких этапов, среди которых ключевыми являются определение концепции, проработка ассортимента, документальное оформление предприятия и поиск хорошего помещения. Если успешно решить эти задачи и подобрать команду ответственных сотрудников, то уже через два-три месяца можно превратить заведение в излюбленное место отдыха горожан.

Актуальность бизнеса

Под лозунгом борьбы за оздоровление нации российское правительство регулярно принимает новые и новые законы, усложняющие реализацию пива. Но объём продаж этого напитка только увеличивается. Отчасти развитие отрасли объясняется изменением культуры потребления продукта: дешёвые пивные с сомнительной аудиторией уходят в прошлое, а граждане со средними и высокими доходами отказываются от бутылочных суррогатов в пользу живого пива, которое подаётся в уютных и комфортных барах.

Почему же активным ростом характеризуется сегмент пабов, а не ресторанов, кафе или пивных ларьков? Рассматривая плюсы и минусы пивного бара как бизнеса, можно отметить ряд влияющих на его востребованность обстоятельств:

• На уличную торговлю разливным пивом вводятся ограничения;
• Пиво запрещается пить в общественных местах;
• Напиток нельзя продавать в магазинах после 20–23 часов вечера;
• В пабе можно не только выпить пива, но и вкусно поесть;
• Хороший паб отличается особой дружественной атмосферой;
• Становится популярным крафтовое пиво, которое не продаётся в магазинах.

Эти факторы не оставляют места сомнениям в том, выгодно ли открыть пивной бар. Кроме того, бизнес на продаже пива отличается известной гибкостью, что позволяет адаптировать его к потребностям практически любой целевой аудитории как в крупных, так и в маленьких городах.

Формат пивного бара

Как открыть пивной бар, с чего начать? Прежде всего нужно изучить данное направление общепита и понять, какой именно формат заведения будет востребован у местной аудитории. Различают следующие виды кафе, специализирующихся на пиве:

1. Пивной ресторан. Предлагает большой ассортимент дорогих видов пива, хорошие вина и элитный алкоголь. Ресторан обычно оснащают полноценной кухней, зонами семейного отдыха, оборудованием для активного досуга;
2. Пивной паб. Использует концепцию ирландских или британских заведений. Чтобы открыть паб с нуля, нужно запастись деревянной мебелью, установить длинную стойку, украсить стены аксессуарами. В меню включают традиционные виды пива;
3. Спортивный бар. Основное назначение заведения — совмещение употребления пива с просмотром спортивных передач на больших экранах. Интерьер обычно отличается простотой. В меню — доступные виды пива, снеки, бургеры, сэндвичи;
4. Летняя палатка. Такая идея бизнеса за 500000 рублей подразумевает реализацию недорогого пива на набережных, в парках и местах отдыха. Своей кухни нет: клиентам предлагают полуфабрикаты и снеки. Хотя в меню иногда добавляют шашлык;
5. Тематический бар. Оформление, ассортимент, униформа персонала и программа досуга соответствуют определённому стилю: например, национальным традициям какой-либо страны, байкерской культуре, рок-музыке;
6. Крафтовый бар. Если предприниматель самостоятельно варит пиво, он также может открыть пивной бар. Меню здесь скромное, поскольку акцент делается на продукте собственного изготовления. Главное — не устанавливать слишком высокие цены.

Ассортимент пивного бара

Основную прибыль паб получает от продажи пива. В ассортименте заведения среднего класса должны быть представлены как минимум 15–20 сортов напитка — светлое, тёмное, белое, нефильтрованное. Не стоит предлагать слишком дешёвый продукт: это поможет исключить из числа клиентов сомнительных граждан с нулевой платёжеспособностью. Но и составлять меню только из дорогих импортных сортов — не лучший вариант:

Разновидности пива

Название	Опт, руб./л	Цена, руб./500 мл	Наценка, %
Светлое
Жигулевское	50	65	160
Венское светлое	60	75	160
Австрийское светлое	60	75	160
Чешское светлое	65	85	160
Бавария светлое	65	85	160
Балтика №8	100	130	160
Жатецкий гусь	105	135	160
Туборг Грин	130	170	160
Staropramen	160	210	160
Темное
Бавария темное	65	85	160
Ирландский эль	75	95	160
Нефильтрованное
Бавария	65	85	160
Венское	75	95	160
Импортное
Franziskaner	240	230	90
Krusovice	240	230	90
Hoegarden Witbier	250	240	90

Также предприниматель должен помнить, что его главная цель — обеспечить людям комфортный досуг, который в понимании отечественных потребителей сопровождается употреблением не только пива, но и вкусных блюд. Потому бизнес план пивного бара с расчетами должен подразумевать включение в меню различных закусок:

Ассортимент закусок

Блюдо	Порция, г (мл)	Цена, руб.	Наценка, %
Основные блюда
Холодные закуски	200–300	500–800	120
Салаты	200–250	350–500	120
Горячие закуски	150–300	250–350	120
Закуски к пиву	150–200	200–500	120
Колбаски к пиву	200–250	300–400	120
Рыбные блюда	150–200	200–500	120
Мясные блюда	150–400	120–750	120
Паста	300–400	300–600	120
Десерты	140–200	50–300	120
Гарниры	150–200	120–150	120
Бургеры	150–250	120–300	120
Напитки
Минеральная вода	500	150	150
Газированные напитки	500	190	150
Соки	250	100–180	150
Чай черный и зеленый	400	150	150
Кофе зерновой	120–250	100–200	150
Водка, джин, виски, текила	50	80–700	150
Вина, шампанское, настойки	150	150–400	150
Снеки
Гренки	30–50	80–100	200
Рыба вяленая и копченая	100–150	100–200	200
Креветки, мидии	150–200	100–400	200
Рыбные снеки	30–50	50–100	200
Сырные снеки	100–150	100–180	200
Чипсы	30–50	80–180	200
Орешки	50–100	50–150	200

Как зарегистрировать пивной бар?

Форма регистрации паба зависит от того, какие напитки здесь продаются. Если в меню включены только пиво и закуски, можно подать заявление на открытие ИП и забыть о дополнительных разрешениях. Но для реализации напитков крепостью более 15% нужно оформлять ООО и получать лицензию. Данное условие в известной степени влияет на то, сколько стоит открыть пивной бар с нуля: бизнесмену придётся отдать 24 тысячи рублей за регистрацию предприятия и 65 тысяч рублей за разрешительный документ.

Подобрать коды ОКВЭД для паба несложно. В данном случае используется обычный набор, подходящий для всех заведений общепита:

Коды ОКВЭД пивного бара

56.10	Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания
56.21	Деятельность по обслуживанию торжественных мероприятий
56.30	Подача напитков

Как выбрать систему налогообложения? Для этого следует составить бизнес план паба с расчетами, рассчитать ожидаемую прибыль и определить налогооблагаемую базу. После этого станет понятно, какой вариант выгоднее:

• На УСН 15% при обороте 1 млн рублей нужно платить около 18500 рублей в месяц;
• На ЕНВД платёж составит 9190 рублей. Площадь зала не может превышать 150 м².

Также предпринимателю необходимо узнать, какие документы нужны, чтобы открыть пивной бар. Их довольно много:

1. Санитарный паспорт и разрешение на торговлю от Роспотребнадзора;
2. Разрешение на торговлю от Пожарной службы;
3. Справка о согласовании перестройки фасада в Комитете по архитектуре;
4. Документы на вывеску;
5. Согласованное с Роспотребнадзором меню;
6. Лицензия на реализацию алкогольных напитков;
7. Учётная карточка и договор на обслуживание кассовой техники;
8. Программа производственного контроля;
9. Заключение о прохождении аттестации рабочих мест;
10. Договор о санитарном обслуживании помещения (дератизации и дезинсекции);
11. Договор о санитарном обслуживании системы вентиляции;
12. Договор о проведении медицинского обследования сотрудников;
13. Договор о переработке отходов и люминесцентных ламп;
14. Договор о чистке униформы;
15. Медицинские книжки работников;
16. Журнал расходования средств дезинфекции.

Следует отметить, что с получением лицензии вмешательство государства в бизнес не заканчивается. Заведения общепита должны ежедневно заполнять журнал учета продаж алкоголя и ежеквартально подавать в ФСРАР декларации по его обороту.

Наконец, предприятие следует подключить к системе ЕГАИС, контролирующей сбыт спиртосодержащей продукции. Перед тем, как открыть паб, нужно зарегистрироваться на сайте egais.ru и при помощи электронной подписи получить код предприятия. Данный код сообщается всем поставщикам алкоголя: при каждой отгрузке продавец и покупатель должны отразить накладные в системе и показать легальность сделки.

Как найти место для пивного бара?

У предпринимателя, однозначно принявшего решение: «Хочу открыть пивной бар», закономерно возникает вопрос о том, где это лучше сделать. Выбор района зависит от того, какую аудиторию он собирается привлечь:

• В центре города можно рассчитывать на обеспеченных клиентов. Здесь стоит открыть дорогой пивной ресторан или модный национальный паб с импортным пивом;
• В спальных районах элитные заведения востребованными не будут. В расчёте на местную аудиторию можно открыть спортивный паб или недорогой бар;
• Расположенный неподалёку от бизнес-центров и крупных предприятий бар привлечёт сотрудников, желающих отметить конец недели или провести корпоратив;
• Подыскивая помещение возле торгового центра или гипермаркета, нужно учитывать их пешую доступность. Если сюда ездят на машинах, посетителей в пабе не будет;
• В городах с большим потоком туристов можно обустроить паб с национальным колоритом у вокзала, в центре города или возле достопримечательностей.

Как и форма собственности, площадь заведения определяется составом меню. Если в пабе будет представлено только пиво, можно выбирать любое помещение. Однако для реализации напитков крепче 15% необходимо обеспечить размеры торгового зала:

• В городах — как минимум 50 м²;
• В сельских районах — как минимум 25м².

Можно открыть пивной бар в жилом доме на первом этаже, в отдельном здании или в торговом центре. Подвалы санитарная служба использовать не рекомендует. Также по закону заниматься торговлей пивом нельзя:

1. На остановках городского транспорта и внутри станций метро;
2. На автомобильных заправках;
3. Менее чем в 100 метрах от учебных, медицинских и спортивных организаций;
4. В местах, отнесённых законодательством к опасным.

Как подготовить помещение пивного бара?

Продуманный стиль заведения играет важную роль в привлечении клиентов, а потому в бизнес плане паба нужно предусмотреть расходы на разработку дизайн-проекта зала, закупку отделочных материалов и тематических атрибутов. Интерьер наряду с музыкой, освещением и меню должен органично вписываться в общую концепцию заведения. Вот несколько актуальных советов:

• Барную стойку следует установить у входа. Не нужно прятать её у дальней стены;
• Мебель должна быть разнообразной. В баре нужны и стулья, и мягкие диваны;
• Паб — это немодный клуб. Здесь не место громкой музыке и ярким цветам;
• Никто не оценит мрамор и кожу. Лучше использовать простые материалы.

Вместимость паба определяется по норме 1,6–2,0 м² на посетителя. Таким образом, в заведении на 40 человек необходим торговый зал площадью 80 м². Кроме него, в составе предприятия общепита должны быть:

• Помещение кухни — 40 м²;
• Административный кабинет — 10 м²;
• Складское помещение — 6 м²;
• Два санузла для клиентов — 12 м²;
• Санузел для сотрудников — 2 м².

Роспотребнадзор не выдаст разрешения на работу предприятия, если в ходе проверки обнаружится несоответствие торговых или производственных помещений пивного бара требованиям, перечисленным в СанПиН 2.3.6.1079-01. В частности:

1. В жилом здании заведение должно иметь изолированный вход и запасный выход. Нельзя принимать сырье и продукты со стороны двора;
2. Пивному бару нужна планировка, которая исключает встречные потоки сырья и готовых блюд, грязных и чистых тарелок;
3. На кухне стены до уровня 1,7 м следует покрыть плиткой или другим гладким материалом, допускающим влажную очистку;
4. Потолки нужно побелить. Полы следует выполнить из нескользких водостойких материалов с некоторым уклоном к сливным отверстиям;
5. Паб необходимо подключить к центральному водопроводу или скважине. Если подача горячей воды не предусмотрена, следует установить нагревательные устройства;
6. В барах санузлы для клиентов оснащаются из расчёта два места и одна раковина на каждые 60 посетителей. Туалеты для работников должны быть отдельными;
7. Заведение следует оснастить приточно-вытяжной вентиляцией, изолированной от общедомовой системы. Шахты должны выступать над кровлей на 1 метр;
8. Все заведения, за исключением летних кафе, оснащаются отоплением. Температура внутри независимо от времени года должна находиться в диапазоне 17–25°С;
9. Для освещения кухни можно использовать только лампы с защитными плафонами. Их нельзя устанавливать над тепловым оборудованием и разделочными столами;
10. В производственном помещении освещённость должна соответствовать норме 200 люкс, а в торговом зале — от 100 до 300 люкс;
11. Для обработки посуды и пивных бокалов необходимо использовать горячую воду с температурой 45–50°С и безопасные моющие средства.

Оборудование пивного бара

Составляя спецификацию оборудования, предприниматель в первую очередь должен заняться планировкой торгового зала — разместить мебель, барную стойку, холодильные витрины для снеков и напитков в бутылках, продумать места для установки телеэкранов и аудиосистемы. Что нужно, чтобы открыть пивной бар на 40 посадочных мест:

Торговое оборудование

Название	Цена, руб.	Кол-во, шт.	Сумма, руб.
Инженерное оснащение
Видеонаблюдение	26000	1	26000
Пожарная и охранная сигнализация	29000	1	29000
Тревожная кнопка	4800	1	4800
Огнетушитель	2500	4	10000
Оснащение для розлива
Кег	4000	16	64000
Баллон с углекислотой	5000	4	20000
Кегератор на 16 кегов	83900	1	83900
Охладитель пива на 8 потоков	25800	2	51600
Заборная головка	2600	16	41600
Каплесборник	1900	4	7600
Редуктор на 4 выхода	8000	4	32000
Башня пивная на 8 кранов	54400	2	108800
Аксессуары и арматура	–	–	16000
Кег промывочный	13400	1	13400
Медальон	700	16	11200
Омыватель бокалов	15600	2	31200
Кран пивной	2400	16	38400
Оснащение зала
Барная стойка	60000	1	60000
Онлайн-касса	12800	1	12800
POS-терминал	16500	1	16500
Стеллаж для бутылок	52000	1	52000
Кофе-машина	85000	1	85000
Ледогенератор	23500	1	23500
Весы	2800	1	2800
Посуда для снеков	400	20	8000
Гастроемкость	550	20	11000
Стеллаж для снеков	2300	2	4600
Кондиционер	37800	1	37800
Холодильная витрина для рыбы	29800	2	59600
Холодильный шкаф	37500	2	75000
Стол маленький	4600	4	18400
Стол большой	7100	8	56800
Стул обычный	1200	30	36000
Стул барный	2600	6	15600
Диван двухместный	8600	6	51600
Телевизор 65”	59900	1	59900
Аудиосистема	19500	1	19500
Оборудование санузлов для клиентов	45000	1	45000
Вешалка	2800	8	22400
Посуда для гостей
Тарелка глубокая	160	40	6400
Тарелка мелкая	150	40	6000
Ложка	50	40	2000
Вилка	70	40	2800
Стакан	90	40	3600
Бокал для пива	120	40	4800
Рюмка для алкоголя	100	40	4000
Чашка кофейная	110	40	4400
Поднос	250	10	2500
Салфетница	200	12	2400
Емкость для специй	400	12	4800
Итого:			1407000

В баре среднего уровня к пиву подают не только готовые снеки, но и горячие закуски, гарниры, различные салаты. Собираясь открыть паб с нуля, стоимость оборудования следует определять с учётом расходов на покупку профессиональной кухонной техники, необходимой для приготовления подобных блюд:

Оборудование кухни

Название	Цена, руб.	Кол-во, шт.	Сумма, руб.
Производственное оборудование
Гриль	17600	1	17600
Фритюрница	8200	1	8200
Плита индукционная	28500	1	28500
Поверхность жарочная	29400	1	29400
Макароноварка	24500	1	24500
Слайсер	17500	1	17500
Миксер	21800	1	21800
Соковыжималка	22500	1	22500
Шкаф холодильный	37800	1	37800
Морозильный ларь	16500	1	16500
Мармит для картофеля фри	28500	1	28500
Ванна моечная	11600	2	23200
Рукомойник с коленным приводом	13200	1	13200
Стол производственный	3500	2	7000
Полка настенная	1500	4	6000
Стеллаж для посуды	9400	4	37600
Зонт вытяжной	16900	1	16900
Инвентарь и посуда	–	–	40000
Посудомоечная машина	95500	1	95500
Итого:			492200

Наконец, для обустройства рабочих мест руководителя и бухгалтера понадобятся стандартный набор оргтехники, мебель и программное обеспечение:

Непроизводственное оборудование

Название	Цена, руб.	Кол-во, шт.	Сумма, руб.
Оргтехника
Программное обеспечение	20000	1	20000
Компьютер	20500	2	41000
Принтер	6700	1	6700
Телефон	1600	1	1600
Канцтовары	–	–	7000
Мебель офисная	–	–	16000
Дополнительное оборудование
Доска потребителя	2600	1	2600
Оборудование санузла для персонала	12500	1	12500
Кондиционер	35600	1	35600
Спецодежда	900	22	19800
Итого:			162800

Сотрудники пивного бара

Набирая персонал пивного бара, нужно прежде всего оценивать коммуникабельность и вежливость кандидатов: клиентам нравится чувствовать доброжелательность барменов и официантов. Но не менее важной чертой является порядочность: вступившие в сговор нечестные работники могут оставить предпринимателя не только без прибыли, но и без посетителей. В статьях о том, сколько стоит и как открыть магазин разливного пива, часто перечисляются различные способы обмана:

• Клиентам недоливают пиво. Излишки бармен продаёт, забирая деньги в карман;
• Промывка проводится только на бумаге. Оставшееся в трубопроводах пиво продаётся;
• Дешёвое пиво продают под видом дорогого. Разницу в цене работник забирает себе;
• Сотрудник реализует пиво мимо кассы из купленного за свои деньги кега;
• Пиво разбавляют водой, увеличивая его объём. Лишние деньги в кассу не попадают.

Сколько сотрудников нужно для паба? Пивные бары обычно открываются в 11:00 утра и закрываются в полночь, работая без выходных. Значит, предпринимателю понадобятся две смены работников, в каждую из которых будут входить бармен, охранник, уборщица, два официанта и два работника кухни:

Персонал пивного бара

Должность	Зарплата, руб.	Кол-во	Сумма, руб.
Бармен	20000	2	40000
Официант-кассир	17000	4	68000
Повар	22000	2	44000
Помощник повара	18000	2	36000
Уборщица-посудомойка	16000	2	32000
Охранник	20000	2	40000
Бухгалтер	23000	1	23000
Налог на ФОТ	–	–	84900
Итого:		14	367900

Как привлечь клиентов в пивной бар?

Перечисляя, чем выгодно торговать чтобы максимально быстро пошел доход, даже далёкий от предпринимательства гражданин наверняка вспомнит о пиве. Однако данный бизнес нельзя назвать простым: закон существенно ограничивает не только сбыт, но и сопутствующие маркетинговые мероприятия:

• В печатных СМИ нельзя размещать рекламу на первой и последней страницах;
• Запрещается проводить рекламу пива во время передачи детских и спортивных программ на радио и ТВ;
• Нельзя устанавливать рекламные щиты на расстоянии меньше 100 метров от школ, детских садов и культурных учреждений;
• Запрещается упоминать пиво в контекстной рекламе и в объявлениях для пользователей соцсетей;
• Нельзя монтировать рекламные конструкции на автобусах и троллейбусах, а также на фасадах и крышах жилых домов;
• В рекламных материалах нельзя изображать людей, упоминать о пользе напитка для здоровья или насмехаться над непьющими гражданами;
• В печатных объявлениях напоминание о вреде употребления алкоголя должно занимать как минимум 10% площади;
• Само слово «Пиво» и его изображения допускается размещать только на вывеске.

Однако, несмотря на запреты, есть много законных способов продвижения заведения. Определяя, сколько стоит открыть паб, нужно принять во внимание, что некоторые из них требуют довольно существенных расходов:

1. Начать необходимо с оформления фасада. Его дизайн должен сразу же показывать людям, что здесь находится паб;
2. Над входом устанавливают яркую вывеску с подсветкой. Название заведения должно отражать его концепцию и хорошо запоминаться;
3. Дополнением к вывеске может стать штендер. Сегодня популярны грифельные доски, на которых мелом пишут о горячих предложениях и акциях;
4. Раздавать флаеры можно, если на них не будет акцентироваться внимание на пиве. Хорошие варианты — реклама тематических вечеров или места для отдыха;
5. На сайте формально рекламировать пиво тоже нельзя. Можно публиковать фото с вечеринок, меню с изображениями блюд, программу мероприятий;
6. Группы в соцсетях с прямой рекламой пива, скорее всего, заблокируют. Здесь лучше дублировать информацию с сайта и отвечать на вопросы подписчиков;
7. Контекстную рекламу можно использовать, если рекламировать не продукт, а само заведение. При этом слова «пиво» и «пивной» в ключевом запросе допустимы;
8. Таргетированная реклама в соцсетях размещается по тем же правилам — никаких изображений напитка и пьющих его людей;
9. Адрес паба необходимо отметить в картографических сервисах Google и Яндекс, включить в базы 2ГИС;
10. Может оказаться полезной регистрация в городских каталогах предприятий, а также в социальных сетях вроде FourSquare и TripAdvisor;
11. Каждому новому клиенту стоит предлагать карту паба в обмен на личные данные. Так можно собрать базу для рекламных рассылок.

Сколько стоит открыть пивной бар?

Сколько стоит открыть паб с нуля? Вычисления показывают, что в заведение на 40 мест, реализующее пиво, алкоголь и горячие блюда, необходимо вложить более трёх миллионов рублей. В эту сумму входит и закупка продуктов на месяц работы:

Вложения в пивной бар

Статья	Сумма, руб.
Регистрация ООО	24000
Открытие счета	2100
Оформление подписи для ЕГАИС	3500
Лицензия на алкоголь	65000
Проект торгового зала	80000
Ремонтные работы	320000
Оснащение бара	2062000
Подключение линий связи	5000
Закупка напитков и продуктов	384300
Расходные материалы	12000
Реклама	55000
Вывеска и штендер	32000
Монтаж оборудования	25000
Итого:	3069900

Также необходимо рассчитать ежемесячные издержки на содержание пивного паба: бизнес требует регулярной оплаты аренды, начисления заработной платы, пополнения запаса продуктов и прочих расходов. Основные статьи перечислены ниже:

Расходы пивного бара

Статья	Сумма, руб.
Аренда	75000
Оплата труда	367900
Обслуживание счета	1100
Услуги связи	2500
Коммунальные расходы	18000
Закупка напитков и продуктов	384300
Расходные материалы	12000
Реклама	10000
Заправка баллонов углекислотой	6000
Обслуживание сигнализации	4200
Утилизация мусора и санитарная обработка	3500
Итого:	884500

Рентабельность пивного бара

Отвечая на вопрос о том, какой бизнес самый прибыльный в России, многие предприниматели в числе лидеров упоминают общепит с алкоголем. Но так ли это? Для оценки рентабельности пивного бара следует воспользоваться данными статистики:

• Основу целевой аудитории пабов составляют граждане в возрасте 18–55 лет. Среди них мужчинам принадлежит 80%. Следовательно, речь идет о 35% населения;
• 24% указанных потребителей посещают пивные еженедельно. Если в радиусе 1,5–2 км от паба проживают 5000 человек, то можно рассчитывать на 1680 клиентов в месяц;
• В заведении среднего класса средний чек составляет 600 рублей. Соответственно, за месяц предприниматель может получить до 1008000 рублей выручки.

Сведения о структуре продаж пабов можно найти в интернете. На их основании легко определяется объём издержек и доходов по каждой категории продукции:

Продажи пивного бара за месяц

Название товара	Наценка, %	Доля сбыта, %	Выручка, руб.	Затраты, руб.	Прибыль, руб.
Пиво	160	45	453600	174460	279140
Снеки и закуски	200	20	201600	67200	134400
Основные блюда	120	10	100800	45820	54980
Напитки	150	10	100800	40320	60480
Десерты	120	5	50400	22900	27500
Алкоголь	200	10	100800	33600	67200
Итого:		100	1008000	384300	623700

Наконец, информация о том, сколько стоит открыть пивной бар, поможет узнать ежемесячную прибыль и период окупаемости заведения:

Видео по теме

Статья	Значение
Оборот, руб.	1008000
Издержки в месяц, руб.	884500
Налогооблагаемая база, руб.	123500
Единый налог, руб.	9190
Чистая прибыль, руб.	114310
Рентабельность, %	12,9
Капиталовложения, руб.	3069900
Период окупаемости, мес.	26,8

Франшизы пивных баров

Барное дело — это довольно трудное для новичков направление. Не зная тонкостей, сложно открыть пивной бар с нуля и поддерживать его жизнеспособность: около 80% новых заведений закрываются спустя 10–12 месяцев. Чтобы повысить шансы на успех, можно купить франшизу. Сегодня на рынке есть несколько доступных предложений:

Harat’s Pub. Специализируется на реализации иностранного пива и алкоголя. Блюда готовятся по простым рецептам и подаются через 15 минут. Параметры франшизы:

• Вложения — от 9 до 13 млн рублей;
• Первый взнос — 1 млн рублей;
• Роялти — 25 тысяч рублей;
• Срок окупаемости — 30 месяцев.

Johny Josper Pub. Предлагает открыть пивной паб для семейного отдыха, деловых бесед, просмотра спортивных программ и даже свиданий. Параметры франшизы:

• Вложения — от 2,5 млн рублей;
• Первый взнос — 900 тысяч рублей;
• Роялти — отсутствуют;
• Срок окупаемости — 36 месяцев.

Killfish Discount Bar. Бизнес план пивного бара акцентирует внимание на хорошей музыке, стильном интерьере и неформальной атмосфере. Параметры франшизы:

• Вложения — от 2 до 5 млн рублей;
• Первый взнос — 600 тысяч рублей;
• Роялти — 6% оборота;
• Срок окупаемости — 14 месяцев.

Условия франшизы включают не только передачу бизнес-модели, но и всестороннюю поддержку начинающего предпринимателя на каждом этапе. Новичок получает все, что нужно, чтобы открыть паб с нуля и вывести его на самоокупаемость:

1. Право на деятельность под известным брендом;
2. Помощь при выборе и ремонте помещения;
3. Дизайн-проект пивного бара;
4. Спецификацию и схему установки оборудования;
5. Пример бизнес плана пивного бара с расчетами;
6. Помощь при найме и обучение сотрудников;
7. Специальные условия работы с поставщиками;
8. Проверенное меню и рецепты блюд;
9. Систему учёта продаж и мобильное приложение;
10. Страничку на сайте и в сообществах сети;
11. Макеты рекламы и руководство по фирменному стилю;
12. Стратегию продвижения паба и привлечения клиентов.

Начинающему предпринимателю нужно основательно пополнить свой запас знаний перед тем, как открыть пивной бар: плюсы, минусы бизнеса, как раскрутить заведение, как пройти проверки, как предотвратить воровство — это лишь малая часть вопросов, в которых ему предстоит разобраться. Но в первую очередь следует понять, как заставить существующих клиентов снова и снова возвращаться в заведение. Повышение лояльности аудитории требует комплексного подхода:

1. При некачественном или медленном обслуживании никакая реклама не спасёт паб. Персонал должен быть активным, вежливым и доброжелательным;
2. Без контроля качества бизнес долго не продержится. Стоит недолить клиенту пива или наполнить его бокал кислым продуктом — и он больше не придёт;
3. Заведение необходимо развивать. По мере роста аудитории следует добавлять новые виды пива, интересные блюда или развлечения (бильярд, караоке, дартс);
4. Гости должны чувствовать себя комфортно. Громкая музыка, буйные клиенты, духота и табачный дым в помещении могут испортить им настроение.

Создание концепции пивного ресторана

Оглавление

1Введение

2Создание фирменного стиля

3Аудитория

4Дизайн интерьера

5Меню

6Оборудование

7Персонал

8Политика продвижения

10Заключение

10Расчет доходности ресторана

11 Список используемой литературы

Введение

Сама история возникновения пива (да и пивных заведений и пивных ресторанов) уходит корнями в далекое прошлое. Пиво было известно еще в Древней Египте, Вавилоне и Китае. Но не все государства отдавали предпочтение пиву – например, в Древнем Риме все-таки более популярным было вино. Но это ничуть не умаляло достоинств пива как душистого и хмельного напитка.

Впервые пиво упоминается у Анабасиса Ксенофонта в его сочинениях, датированных пятым веком до нашей эры. А значит в тот период, не только варили пиво, но и была культура его распития в особых заведениях, которые сегодня по праву получили наименование пивной ресторан.

Что касается вообще истории возникновения ресторанов – то также считается, что они впервые появились в Китае. Своим возникновением рестораны символизировали уровень высокой культуры общества. Уже с развитием конкуренции, каждый владелец ресторана пытался добавить некую изюминку, чтобы переманить к себе посетителей. Создавался не только определенный стиль и дух заведения, разрабатывались уникальные рецепты приготовления блюд и напитков, в том числе и пива.

Пивной ресторан – одна из вершин эволюции вкуса человека. Возможность сочетать стиль, историю и новые тенденции позволяют создавать настоящие шедевры пивных заведений. Каждый пивной ресторан обладает своей историей, уникальными рецептами приготовления пива и может с головой погрузить в удивительный мир исторических событий, эпох и великих людей.

Отличие пивного заведения от обычного ресторана/кафе или бара заключается в расширенном ассортименте пива. Это не стандартный набор нескольких сортов светлого, темного и безалкогольного пива, а 15-30 позиций и больше. Пивная карта позволяет посетителю путешествовать «по странам и континентам» при помощи одного-единственного напитка.

Все пивные заведения можно условно разделить на 2 типа — пивные рестораны и бары. Отличие одного типа от другого состоит, прежде всего в меню. В пивном ресторане присутствует полноценная кухня, при этом блюда должны сочетаться с пивом и стимулировать его потребление. Пивные бары могут вообще не иметь кухни, и следовательно, меню, а предлагать только закуски к пиву (фисташки, сухарики и т.п.). В точки зрения экономической эффективности более выгодным является пивной ресторан, так как он зарабатывает и на напитках, и на блюдах кухни

Создание фирменного стиля

Создание и разработка фирменного стиля — именно то, с чего начинается профессиональная и рекламная деятельность любой новой компании. Профессионально разработанный фирменный стиль позволит выделить Вас среди конкурентов, сформирует доверие и узнаваемость Вашего заведения, будет способствовать росту и положительной репутации на рынке.

Фирменный стиль предполагает использование единых принципов оформления и цветового решения для интерьеров, аксессуаров, всех форм рекламы и продвижения, деловой документации. Основным ядром уникальной концепции и стиля являются логотип, фирменные цвета, шрифты, стилистика. Созданный фирменный стиль находит свое отражение буквально во всем: во внешнем и внутреннем дизайне здания, в аксессуарах, оснащении (мебель, текстиль, элементы декора) и, конечно, всех видах рекламы.

Важнейшими элементами фирменного стиля являются:

товарный знак;

фирменная шрифтовая надпись (логотип);

фирменный лозунг (слоган); 50 сортов разливного пива

фирменный цвет; черное с серым

Аудитория

Планировать целевую группу посетителей надо еще на стадии разработки концепции ресторана.

Пивной ресторан «Биродром» будет находиться в новом районе Подмосковья. Основными посетителями в пивном ресторане будут являться люди среднего возраста 26–40 лет (35%), молодые люди в возрасте 21–25 (21%). Тоесть люди со средними доходами, т. к. средний чек будет составлять рублей. Привлечение посетителей будут проводиться разными способами. Так как ресторан «Биродром» является пивным, значит, в зале можно установить плазменные телевизоры с большой диагональю и можно будет транслировать футбольные матчи, а футбол и пиво вещи неделимые и поток посетителей будет обеспечен. Можно будет проводить торжественные мероприятия, дни рождения, свадьбы, юбилеи и т.д. Также можно проводить дни акции, на какую либо продукцию, например при покупке 2 бокалов пива «Krombacher» 3 бокал в подарок.

Дизайн интерьера

Пивной ресторан «Биродром» рассчитан на довольно большое количество людей, поэтому здесь будет много столиков, на первом и втором этажах. В интерьере ресторана смешались строгий и лаконичный стиль современной Европы и легкость, и непринуждённость немецкой провинции.

На первом этаже, в центре зала, расположена маленькая стена с расслабляющими ароматами. Есть бар, в котором разливаются отличное немецкое пивов – Spaten Munchen Dunkel, Stammgast, Radegast, Krombacher также можно приобрести сигары одних из лучших марок (Астрал, Майа, Коиба, Нат Шерман и другие). На противоположной стороне от входа в зал играют музыканты, рядом есть пространство, где желающие могут потанцевать. Стены выполнены в нежных, спокойных оттенках, пол сделан из темного паркета с интересным орнаментом. Столы покрыты тканью песочного цвета с огромным рисунком, сверху неё однотонная скатерть алого цвета. Деревянные стулья коричневого оттенка, которые позволяют прямо держать осанку.

В конце зала есть лестница, по которой можно подняться на второй этаж, где тоже имеются столики, но здесь более интимная обстановка. Освещением служат свечи, дарящие романтическое настроение. Также есть бар. В камине издаётся звук потрескивающих поленьев, что даёт почувствовать уют, комфорт и тепло. На верхнем этаже есть бильярдная, где наши гости с удовольствием могут поиграть.

Меню

Пивные рестораны стали необычайно популярными в последнее время. Это связано не только с увеличением употребления людьми пивных напитков, но и с наличием у таких заведений полноценной кухни. Ведь, на самом деле, мало кто задумывается о правильном сочетании кулинарных блюд с пивом. Однако, существует такое понятие как «пивная кухня» и пивные рестораны, использующие ее, обеспечивают как сочетание блюд с пивом, так и стимуляцию его потребления клиентами.

Меню является самым важным ингредиентом успеха в ресторанном деле. Оно должно согласовываться с общей концепцией пивного ресторана, а так как концепция базируется на ожиданиях посетителя, то именно меню должно удовлетворить эти ожидания или даже превзойти их. Мой пивной ресторан «Биродром» основывается на немецкой кухне, которая славится своей изысканностью, уникальностью, поэтому и у нас будут готовиться соответствующие блюда шеф–поваром высшего класса. В меню ресторана представлены разнообразные закуски: Куриные крылышки BBQ, Сыр Камамбер, Горячий сыр Сулугуни, Начос, Креветки на шпажках, Раки отварные; салаты: Салат «Баварский», Стейк салат, Руколла с креветками; супы: Немецкий колбасный суп, Айнтопф «Пихельштайн», Рыбный айнтопф «Шпеервальд»; горячие блюда: Нюнбергские колбаски, Свиная ножка, Куриный рубленный стейк «Бавария»; десерты: Яблочный штрудель, Тотр «Чизкейк», Торт «Гертруда».

Оборудование

• Оборудование барной стойки

Сложно представить бармена за работой без такого необходимого инвентаря, как:

стрейнер (инструмент, с помощью которого можно отделить желток яйца от белка или отфильтровать лед);

риммер (прибор, позволяющий делать ободок по верхней грани стакана);

барный нож (применяется для нарезки фруктов и приготовления из них украшений);

джиггер, мерная посуда, унцовка, мензурки.

барная ложка (применяется для приготовления слоистых коктейлей; пестиком можно растирать сахар, мяту и т.п.);

шейкер (применяется для приготовления коктейлей).

смесительный стакан (применяется для приготовления коктейлей из легко смешиваемых компонентов. Представляет собой большой стеклянный стакан с толстыми стенками. В качестве смесительного стакана можно использовать стеклянный стакан от американского шейкера);

ложка, щипцы для льда, совок (применяются для работы со льдом);

гейзеры (специальные насадки на бутылки. Используются для беспрерывного наливания напитков тонкой струей.

нож для снятия цедры (применяется для снятия цедры с целью украшения коктейлей);

штопор официанта (штопор включает в себя нож, штопор для открывания банок и бутылок);

блендер (применяется для приготовления замороженных напитков и коктейлей с фруктами);

соковыжималка (для приготовления свежевыжатого сока);

дозаторы (обычно ставят на напитки, которые наливаются определенными порциями (коньяк, виски));

лоток для фруктов (применяется для хранения нарезанных фруктов);

емкость для льда (используется для хранения льда);

Оборудование для розлива пива состоит из охладителя, башни, редуктора углекислого газа, каплесборника, раздаточной головки и установочного комплекта.

Комплекты для розлива пива подразделяются на 2 вида:

с подстоечным охладителем;

с надстоечным охладителем.

В первом случае охладитель располагается под барной стойкой, во втором — охладитель совмещен с башней. В дорогих заведениях лучшим является первый вариант.

Охладитель — агрегат, основным элементом которого является холодильный компрессор и помпа. Компрессор охлаждает трубки, по которым пиво движется к разливочным кранам, до минусовой температуры, вследствие чего напиток на выходе имеет температуру + 4 — + 6 градусов. Светлые сорта пива подаются при температуре +7 — +5 градусов, темные сорта — +8 — +10 градусов. Если данные температурные режимы не соблюдаются, то пиво теряет свои вкусовые качества. Охладители могут быть разной производительности: от 24 л/час до 130 л/час.

Башня — отличается дизайном и количеством кранов от 1 до 5 или 7. На каждом кране есть компенсатор, позволяющий регулировать объем выходящей струи пива, следовательно, и количество пены. Пена препятствует окислению пива. Поэтому пиво без пены в хорошем баре не нальют. Редуктор углекислого газа служит для регулировки его давления в газовом баллоне. Содержание углекислого газа — один из важных показателей пива.

• Оборудование кухни

В пивном ресторане имеются все вышеперечисленные типы цехов и оборудование

Заготовочный цех:

Ванна производственная

Раковина

Шкаф холодильный

Стол производственный

Стеллаж передвижной

МясорубкаC/E 22N UNGER S3

Горячий цех:

Плита электрическая 4-х

конфорочная ПЭСМ-4Ш

Гриль A370.032

Шкаф жарочный

электрический ШЖЭП-315 кВт/ч

Фритюрница (2 сек.)EF – 102 6 кВт

Пароконвектомат 7,5 кВт

Стол производственный

Стеллаж передвижной

Шкаф холодильный

Раковина

Холодный цех:

Холодильный шкаф

ШХС – 1,12 1570*785*2070

Стол производственный

Кухонный комбайн

Слайсер CELME – 220

Раковина

Стол с охлаждаемым шкафом

Циферблатные весы ВНЦ — 2

Раздаточная:

Охлаждаемый прилавок

Шкаф для подогрева тарелок

Стол производственный

Если вы решите воплотить в жизнь интересную бизнес идею и открыть паб, перед вами сразу встанет множество вопросов: Как открыть паб? Какие требования нужно выполнить? Как выбрать подходящее здание? Какие санитарные нормы существуют для заведений общепита? Как получить лицензию на алкоголь?

Конечно, вам придется решить много задач и преодолеть огромное количество препятствий, но на некоторые из вышеперечисленных вопросов мы все же постараемся ответить.

Уютный пивной бар может стать прибыльной бизнес идеей

Планирование бизнеса

Прежде чем инвестировать ваши деньги в открытие паба, вам придется решить много финансовых и организационных вопросов. В первую очередь стоит изучить рынок и узнать как можно больше о своих потенциальных конкурентах.

Пройдитесь по местным пабам и узнайте, как они работают, и какая публика их посещают. Подумайте о лучшем месте для вашего бизнеса. Сразу исключите районы, в которых уже есть паб или несколько точек, продающих алкоголь. Имейте в виду, что стоимость аренды или покупки помещения будет прямо пропорционально расстоянию от центра — чем ближе, тем дороже вы платите.

Несколько сортов качественного, вкусного пива привлекут к вам новых клиентов

Также обратите внимание на состояние здания. Если вы выберете сырое, ветхое помещение, вам предстоит сделать дорогостоящий ремонт, эквивалентный стоимости хорошего автомобиля.

Открытие собственного бизнеса связано с целым рядом формальностей. Во-первых, вы должны заполнить заявление в городской совет или муниципалитет для получения разрешения. Так же вам нужно будет зарегистрироваться в органах социального страхования и налоговой инспекции.

Порадуйте своих клиентов удобным, привлекательным интерьером

Кто может открыть паб?

Теоретически, любой человек. На практике, вам нужно иметь ловкость и мозги м сноровку для ведения торговых операций. Без надлежащей харизмы и управленческих навыков вам будет тяжело справиться с этой задачей, поэтому стоит нанять менеджера с соответствующей квалификацией. Конечно, это будет связано с определенными расходами, но в такой ситуации это необходимо и оправдано.

Мужчины с удовольствием выпьют кружку пива после напряженного дня

Как выбрать место для открытия паба?

Помещение должно быть просторным, 200 квадратных метров будет вполне достаточно. В любом случае, помните, что вы хотите открыть паб, а не переполненную, тесную забегаловку.

Ключевое значение для популярности вашего заведения будет иметь его местоположение. Места поблизости от школы или церкви сразу опадают. Нерентабельным будет открытие паба в районе, где уже есть похожий бизнес. Лучшим местом станет здание, расположенное рядом с местом, где обычно бывает большое скопление людей, таких как жилые комплексы, офисные центры, людные места неподалеку от заводов или фабрик.

Простые, но вкусные и сытные закуски прекрасно подходят для пива

Касаемо ремонта помещения, вы можете не сильно волноваться по этому поводу, если располагаете свободными средствами. В этом случае вам придется думать только о поиске подходящего местоположения. Но когда каждый рубль на счету, вам подойдут только отремонтированные помещения. Конечно, всегда проще обустраивать интерьер под собственные нужды, но если финансы не позволяют сделать это сразу, отложите наведение марафета до тех времен, как ваш бизнес твердо станет на ноги.

В людном месте пивной бар будет пользоваться большой популярностью

Вторым по важности элементом для процветания бизнеса является правильно подобранное оборудование. Это чрезвычайно важно для создания уникальной и уютной атмосферы. Конечно, некоторые приходят в паб просто выпить, и им будет безразлично, какого цвета стены или обивка мебели. Но многие люди, однако, придают большое значение эстетической обстановке в помещении, и унылый интерьер отобьет у них охоту посещать ваш паб в будущем.

На создание интерьера зала и оборудование удобной кухни может потребоваться не одна сотня тысяч рублей. Все зависит от вас и вашего видения проекта.

Как получить лицензию на алкоголь в пабе? Правовые требования для получения лицензии на алкоголь

Лицензию на алкоголь не дают всем подряд, но получить ее не составить особого труда, если выполнить все необходимые требования. Вы должны:

• Вести бизнес по адресу, указанному в разрешении
• Иметь право собственности на помещения, в котором вы хотите торговать алкоголем
• Иметь действительное разрешение
• Оплатить соответствующую пошлину (65 или 325 тысяч рублей)
• Убедится, что ваш паб соответствует требованиям, предъявляемым заведениям, торгующим алкоголем

Обустроив собственной кухню вы сможете порадовать посетителей вкусной и горячей пищей

Стоимость и виды лицензий

• Слабоалкогольные напитки (до 15 процентов алкоголя, включая пиво). Стоимость: 10 000 рублей за разрешение
• Алкогольные напитки, с содержанием алкоголя свыше 15 процентов (за исключением пива). Стоимость: 300 000 рублей
• При оптовой торговле алкоголя — 10 000 000 рублей

Лицензия выдается сроком на 5 лет, и по истечению этого срока подлежит перерегистрации.

Санитарно-гигиенические требования

Прежде чем открыты питейное заведение вам необходимо получить разрешение на данный вид деятельности от противопожарного ведомства и из санитарно-гигиенической службы. Нормы в обоих случаях очень строгие. Если вы планируете в своем заведении готовить пищу, а не просто торговать пивом, требования к пабу будут предъявляться более строгие.

Покупка фритюрницы поможет создать иного вкусных закусок к пиву

Кухня в пабе

Когда люди приходят в паб выпить пива, само собой разумеется, что им захочется и что-то съесть. Под пиво хорошо подходят простые закуски, такие как жареная и тушеная свинина, картофель фри, пицца, гамбургеры, бутерброды, салаты. Исходя из этого, вам понадобится закупить кухонное оборудование:

• Фритюрница
• Соковыжималка
• Микроволновая печь
• Духовой шкаф
• Кухонный комбайн
• Столовые приборы, тарелки и т.д.

На оборудование кухни уйдет еще несколько сотен тысяч рублей

Подбор штата сотрудников

В начале, для нормальной работы вам понадобиться минимум три человека для обслуживания клиентов в баре и на разлив пива. Если вы планируете открыть кухню, вам нужны будут сотрудники для приготовления пищи.

Интересный интерьер для пивбара

Реклама

Если вы хотите получать прибыль как можно раньше, стоит с самого начала вкладывать деньги в рекламу. Обратитесь к местным средствам массовой информации: в первую очередь, к интернет-порталам и в местные газеты. Если у вас есть деньги, дайте объявления на радио и на телевиденье. Также стоит вложить определенную сумму в создание привлекательных плакатов и баннеров, чтобы развесить их в людных местах. Наймите человека для распространения рекламных листовок.

Также стоит создать свой сайт и постоянно обновляемый профиль в Facebook.

Как открыть пивной бар: с чего начать и сколько можно заработать?

Этот вопрос задают многие предприниматели, которые хотят заняться открытием пивной. Пиво – самое распространённое питье в мире. Люди Чехии, Германии, Ирландии употребляют пиво каждый день. У нас в России тоже любят этот хмельной напиток.

Бизнес в развлекательной сфере является выгодным и приносит хорошие деньги. Одним из самых востребованных предприятий в больших и маленьких городах является пивной бар. Его любят люди разных возрастов и социальных слоев. Поэтому в данной статье мы рассмотрим, как развить пивной бизнес с нуля. Узнаем, что будет, если вложиться в этот проект, и насколько он рентабелен.

Что такое пивной бар?

Пивной бар – это заведение, обслуживающее людей за барной стойкой помимо столов. Сейчас бар – это предприятие, в которое люди приходят отдыхать. Туда ходят пообщаться в уютной обстановке, выпить качественного хмельного напитка, послушать хорошую музыку, посмотреть в компании единомышленников трансляцию спортивного матча или просто расслабиться.

Виды пивных баров: выбираем свой формат

Выделяют несколько разновидностей баров.

• Паб – пивной бар, который предлагает своим посетителям большой выбор пива и закуски к нему. Развлекают гостей живой музыкой или показом спортивных трансляций.
• Спорт-бар – является разновидностью паба, ориентируется на показ спортивных мероприятий.
• Пивной ресторан – винный бар. Здесь предлагают вино под холодные и горячие блюда, а также эксклюзивные сорта пива. Дополняется живой музыкой.
• Летние палатки, в которых продают пиво — обычно они открываются в летнее время на густо посещаемых улицах и в парках. Характеризуются высокой проходимостью гостей.
• Узкоспециализированные бары – имеют свою концепцию.

В свою очередь, узкоспециализированные бары бывают таких видов:

• лаунж-бар – зона отдыха ночного клуба;
• пул-бар располагается в бассейне;
• диско-бар популярен в клубах на дискотеках;
• лобби-бар обслуживает постояльцев отелей;
• сервис-бар – обслуживает гостей ресторана через официантов и другие.

Подумайте и решите, с каким баром вам захочется работать. С этим желательно определиться в начале пути.

Пошаговый бизнес-план открытия пивного бара

Что нужно для открытия пивного бара? В первую очередь — составить бизнес-план. При этом, чем качественнее вы проработаете бизнес-план, тем легче вам будет в дальнейшем. Настоятельно рекомендую уделить этому моменту достаточно много внимания и времени. Хороший бизнес-план состоит из нескольких шагов:

Шаг первый: анализ рынка

Прежде чем открывать пивной бар с нуля нужно оценить спрос, наличие конкурентов, возможности и угрозы, которые могут возникнуть на пути. Рынок в этой области переполнен, поэтому вам нужно подумать, как вы будете привлекать клиентов.

Чаще всего люди ходят в бары, чтобы отдохнуть и расслабиться. Поэтому обратите внимание на выбор тематики. Спросите: «Что понравится потенциальному клиенту?». Желательно гармонично сочетать между собой разнообразный выбор наименований продуктов, качественное обслуживание и увлекательную программу развлечения.

Шаг второй: регистрация бизнеса

Любой бизнес регистрируется в налоговой инспекции. И пивной бар не исключение.

Можно зарегистрировать ИП или ООО. Если вы новичок и только начинаете, лучше оформить ИП. По ОКВЭД нужно зарегистрировать основное направление: 55.4 – «Деятельность баров». Более подробно про виды налогообложения для ИП читайте тут.

Какие еще документы нужны?

• Договор об аренде помещения;
• Разрешения от пожарной службы, Роспотребнадзора и санитарно – эпидемиологической службы. Соблюдать пожарную безопасность и действующие стандарты к выбору помещения под бар, оборудования и технологии приготовления еды. Персонал должен быть с медицинскими книжками;
• Лицензия на реализацию алкоголя и продукции;
• Контракты на хозяйственные нужды;
• Внутренняя документация.

Можно начинать свой пивной бизнес, если у вас есть в наличии эти документы.

Шаг третий: выбор местоположения пивного бара

Важным фактором успеха пивного бизнеса является место, где находится бар. Поэтому нужно с умом подойти к этому вопросу. Оптимальным будет место, где высокая проходимость.

Местоположение	Преимущества
Близость к торговым центрам, офисам	Организация бизнес ланча – отличная прибавка к прибыли заведения
Рядом с вокзалами, аэропортами и пристанями	Бар – хороший вариант отметить встречу, попрощаться или просто скрасить ожидание
В промышленной зоне	Часто приходят люди после работы, чтобы отдохнуть вместе с коллегами
В спальных районах и на окраинах	Часто в таких районах мало подобных заведений. Открытие бара привлечет немало гостей

После выбора района арендуйте лучше отдельное помещение в нежилом объекте. Также бар может располагаться в жилом доме на первом этаже или в подвале. Площадь помещения 100-120 м2 – это минимальные показатели.

Шаг четвертый: выбор оборудования

В бизнес плане укажите расходы на оборудование, мебель, посуду и аксессуары. Обязательно нужно приобрести центральную стойку и барные стулья.Лучше сделать на заказ под вашу тематику бара, это сэкономит ваши деньги и сделает ваш интерьер уникальным. Делаем отдельную смету на инвентарь и посуду. Покупаем предметы для бармена, это: кеги, холодильное оборудование, витрины, микроволновая печь и другое.

Шаг пятый: выбор ассортимента

Основной товар — пиво. Бар должен предоставлять различные сорта пива на разлив и в бутылках. Также иметь к ним сопутствующие закуски: чипсы сухарики, гренки, рыба разных видов, сырные шарики и так далее. Можно предложить кроме обычного пива, безалкогольное. Для любителей отдыхать без хмельного в меню лучше иметь безалкогольные напитки и десерты. В дневное время можно организовать бизнес-ланч или заняться доставкой еды.

Шаг шестой: подбор персонала

Важной составляющей успешного бизнеса является вежливый персонал и их грамотный подход к работе в пивном баре.

Должно быть минимальное количество сотрудников:

• Управляющий
• Бухгалтер
• Два бармена, будут работать посменно
• Официанты
• Уборщица
• Человек с кулинарным образованием
• Сотрудник охранного предприятия

Главным критерием выбора наличие у сотрудников стрессоустойчивости. Деятельность официантов и барменов нередко связана с участием в конфликтных ситуациях. Наймите хорошего охранника, он вам поможет мягко решать конфликты. Функцию администратора на первых порах можете выполнять сами.

Шаг седьмой: определение дизайна, тематики заведения

Нужно выбрать тематику заведения. Тут нужно проявить креатив или обратиться к специалистам. Название предприятия должно подходить по теме. Также важно форма официанта соответствовала стилю заведения. Например: оформить помещение в стиле деревенской избы, поставить советующую атрибутику, а персонал одеть в русские народные костюмы и назвать «В гостях у Петра».

В таблице представлены примерные суммы затрат на одновременное вложение в открытие пивного бара:

Наименование	Примерная стоимость, руб.
Юридическое оформление	~ 10 000
Аренда помещения	~ 100 000 ежемесячно
Ремонт и реконструкция по стилю заведения	~ 300 000
Покупка оборудования	~ 800 000
Закупка продуктов	~ 300 000
Затраты на рекламу	~ 100 000
Итого:	Около 1 600 000

Стоимость наименований будет зависеть от региона.

Далее ежемесячно считаем расходы на аренду помещения, заработную плату сотрудникам, затраты на продукты и алкоголь, текущие расходы (замена оборудования), страховые взносы. Это составит примерно 400 000 руб.

Сколько можно заработать на открытии пивного кафе?

На все услуги предприниматели делают 100% наценку. Поэтому вам не составит труда подсчитать конечную прибыль и рентабельность заведения. С учетом режима работы с 12-00 до 24-00, каждый день выручка выходит около 20 тыс. руб., причем основная прибыль приходиться на время с 18-00 до 23-00. Ежемесячно можно получать примерно 700 тыс. руб., из них 250 тыс. руб. чистой прибыли. Исходя из этого можно окупить затраты на открытие уже через 7-8 мес.

Какие плюсы у пивного бизнеса и есть ли минусы?

У пивного бизнеса, как и у любого другого, есть свои плюсы и минусы. Ниже я приведу основные преимущества и недостатки открытия пивного кафе.

Преимущества:

• Рост стабильного спроса на пивные напитки;
• Быстрая окупаемость ~10 месяцев;
• Высокая рентабельность. Наценка на продукцию 100%.

Недостатки:

• Много конкурентов в крупных городах;
• Достаточно большие первоначальные затраты;
• Из-за формата увеселительного заведения могут возникать ситуации, наносящие материальный ущерб, что увеличивает расходы.

Какой вывод можно сделать?

Создать свой бизнес на продаже пива вполне реально. Главное иметь желание и упорство. Поставьте себе цель организовать заведение так,чтобы ваши гости чувствовали себя уютно, всегда хотели вернуться к вам. Тогда и прибыль будет множится, и работа радовать.

Читайте еще: Как отрыть свою пивоварню

Бизнес-план паба

Для открытия паба важно правильно составить бизнес-план пивного ресторана. Рассчитав возможные прибыли и убытки, будущий предприниматель оценит ликвидность и рентабельность планируемого бизнеса. Для тех, кто не знает, как составить бизнес-план паба, существуют готовые проекты. Их можно брать за основу.

Расчет бизнеса должен производиться исходя из собственных показателей. Это связано с различием предоставляемых услуг, расположением паба. Бизнес-план пивного бара у каждого предпринимателя будет уникален, но наш пример расчетов поможет в составлении.

Скачать готовый бизнес-план паба

Паб – это уютный пив-бар, в котором встречаются люди, объединенные общими интересами. Идея открытия пивного бара сравнительно молода. Поэтому будущему предпринимателю будет легче проанализировать конкуренцию, найти целевую аудиторию, а также составлять план развития предприятия.

Чтобы оценить риски и спланировать развитие, будущему предпринимателю важно заранее составить бизнес-план пивного бара. Детальный анализ запланированного дела поможет:

• увеличить прибыль;
• избежать совершения ошибок и незапланированных расходов.

Можно скачать бизнес-план паба бесплатно, но рекомендуется самостоятельно произвести расчеты на основании собственных показателей.

Пример бизнес-плана паба стоит использовать в качестве образца. Однако это не значит, что готовый бизнес-план паба с расчетами нельзя брать в качестве основы собственного дела.

Пример бизнес-плана паба

Открывая пивной бар, составьте бизнес-план. Паб – это свежее направление бизнеса. Он появился сравнительно недавно. Однако пользуется популярностью среди россиян.

Стратегический план развития поможет будущему предпринимателю:

• спрогнозировать прибыль, убытки;
• определить целевого потребителя;
• произвести расчет первоначальных и текущих затрат;
• проанализировать конкуренцию;
• снизить риск банкротства;
• разработать план открытия пивного заведения;
• составить заключительное резюме по планируемому бизнесу.

Стратегический проект – это способ всесторонне изучить актуальность идеи открытия паба и спрогнозировать его дальнейшее развитие.

Актуальность идеи

Сложно открыть свой паб с нуля. Бизнес-план необходимо разрабатывать с учетом актуальности идеи и анализа рынка.

Важно оценить конкуренцию в конкретном регионе страны.

Преимущества открытия паба:

1. В России сравнительно новая бизнес-идея – пивной бар. Численность подобных заведений мала. Поэтому начинающий предприниматель не столкнется с конкуренцией.
2. Для открытия бара требуется меньше затрат, чем для организации другого заведения общественного питания. Можно сэкономить на обустройстве зала, так как оформление классического паба заключается во включении в интерьер дерева или пластика, имитирующего древесину.
3. Бизнесмен не ограничен в выборе идей для открытия пивного бара. Пабы пользуются популярностью у всех слоев населения.
4. Можно сэкономить на численности работников. Например, ограничиться несколькими официантами и 3 работниками кухни: повар, помощник повара, уборщик. Это связано с тем, что в пабе не нужно готовить сложных блюд. Здесь пользуются популярностью готовые продукты: чипсы, орешки, фисташки.
5. По статистике ежегодно в России выпивают 800 млн декалитров пива. Этот напиток любят и состоятельные люди, которые привыкли к комфорту. Поэтому заведение не останется без клиентов.

Бизнес-план пивбара включает в себя оценку конкурентоспособности на рынке. Для этого необходимо проанализировать рынок в том регионе, где бизнесмен планирует открывать дело. Главное достоинство предприятия в том, что численность подобных заведений в России мала. Бизнес не имеет конкуренции.

Расходы на открытие и ежемесячные

Чтобы открыть паб, следует посмотреть бизнес-план пивного бара с расчетами. Пример расчета включает в себя первоначальные и текущие затраты. Таблица показывает расчет расходов.

Первоначальные затраты		Текущие расходы (ежемесячно)
Вид	Сумма, тыс. руб.	Вид	Сумма, тыс. руб.
Аренда или приобретение помещения	300 или 3 000	Заработная плата сотрудникам	250
Закупка оборудования	410	Закупка товаров, продуктов	300
Ремонт помещения	500	Замена посуды	10
Приобретение мебели, текстиля	340	Уплата страховых взносов	100
Закупка развлекательного оборудования (ТВ, караоке, кинотеатр)	120	Прочие расходы на непредвиденные нужды	50
Приобретение кухонного инвентаря, посуды	20
Закупка первоначального продуктового набора	280
Реклама	500
Оформление документов	10
Лицензия на реализацию алкогольной продукции	40
Итого, тыс.руб	2 470 / 5 170	Итого, тыс руб	710

Готовый пример расчета затрат послужит основной для анализа собственных текущих и первоначальных расходов. Дальнейший маркетинг должен строится с учетом этих показателей.

Риски

Чтобы понять, как открыть паб с нуля, необходимо тщательно проанализировать возможные риски при ведении бизнеса. Обратите внимание на следующие моменты:

1. Расположение пивного бара. От этого зависит поток клиентов. Заведение лучше открывать в крупнонаселенной местности. Но, при этом учитывайте отсутствие конкуренции. Если рядом расположен похожий паб, то в развитие бизнеса придется вложить больше усилий, чтобы уйти, хотя бы в ноль.
2. Определение концепции. При открытии бизнеса, предпринимателю важно подумать о том, чем он будет развлекать клиентов. От этого напрямую зависит целевая аудитория. Лучше ориентироваться на людей с достатком. Однако класс населения не всегда определяет решающую роль.
3. Неверное прогнозирование прибыли считается главной ошибкой, которую совершает каждый третий начинающий предприниматель. При расчете показателей паба, бизнесмен ориентируется на получение высокой выручки. Но на первом этапе прибыль меньше. Для ее увеличения потребуется провести маркетинговую работу, разработать маркетинговый план.
4. Смена конкурирующей обстановки. Если рядом с маленьким заведением планируется открытие пивного ресторана, то есть риск потерять часть клиентов, что отразится на выручке.
5. Условия арендного договора. При обсуждении нюансов съема помещения, необходимо учитывать валюту, в которой в будущем бизнесмен планирует рассчитываться с владельцем. Если курс резко возрастет, это приведет к увеличению затрат на аренду помещения. Лучше переводить стоимость в рубли или устанавливать фиксированный коридор.
6. Непредвиденные расходы. При открытии паба, предприниматель составляет бизнес-план. Пив бар – это общественное заведение, и при его работе могут возникнуть дополнительные затраты. Например, поломка оборудования, изнашивание текстиля, посуды.

Меню

Образец бизнес-плана паба включает в себя подробный перечень, реализуемых товаров и продукции. Рекомендуется его скачать. Это позволит рассчитать затраты на закупку первого продуктового набора.

Нужно сделать так, чтобы клиент не заметил того, что в заведении небольшой ассортимент. Паб должен удовлетворять все его потребности.

Главный реализуемый продукт в пивном баре это пиво. Объем затрат на него составляет 45% от общих расходов на закупку товаров.

Бизнес-план паба включат в себя разработку меню заведения. Рекомендуется включить следующие виды продукции:

1. Готовый продукт. Это могут быть закуски к пиву. Например, фисташки, орешки, чипсы и другие товары, часто реализуемые вместе с напитком.
2. Горячие закуски. Сюда можно отнести сосиски на гриле, креветки, раки, омары, салаты на основе морепродуктов.
3. Прочие напитки. Главным продуктом паба будет пиво. Но, не нужно забывать и про другие жидкости, например минеральную воду, сок, чай, кофе.
4. Основные блюда. Часто клиенты приходят после тяжелого трудового дня. Поэтому необходимо позаботиться о наличии горячих блюд.
5. Десерт.
6. Алкоголь. Кроме пива в пабе нужно держать запас крепких напитков, например, коньяк, текила, водка. Также не нужно забывать про вино и шампанское.
7. Кальян, сигары, сигареты – это товары, которые должны быть в любом развлекательном заведении.

В бизнес-плане при разработке меню важно учитывать себестоимость каждого блюда. Торговая наценка делает стоимость товара несколько выше.

Необходимо обращать внимание на то, что конечная цена не может быть ниже размера затрат на приобретение продуктов.

Обычно торговая наценка включает в себя следующие расходы:

• стоимость продуктов;
• заработная плата персонала;
• арендные затраты;
• налоги и взносы;
• незапланированные расходы.

Выбор места

Максимально выгодное вложение – открытие паба. Бизнес-план должен четко отвечать на вопрос, в каком месте предполагается расположить заведение. От этого напрямую зависит клиентопоток, а следственно и конечная прибыль.

Пивной бар будет пользоваться популярностью в следующих местах:

1. Центр города. Важно расположить заведение вблизи офисов, торговых центров. Тогда у предпринимателя будет возможность привлечь посетителей в дневное и в ночное время. Необходимо обратить внимание на наличие парковки. Клиент не будет искать место, где оставить свой автомобиль. Если есть дополнительные средства, можно организовать свою парковую зону только для клиентов.
2. Вблизи производственных зданий, заводов. Клиентами такого заведения станут уставшие рабочие, которые после трудового дня не против скоротать вечер в любимом пабе.
3. Вблизи крупных транспортных узлов. Аудитория паба, располагаемого возле аэропортов, вокзалов, портов – это люди, у которых есть свободное время до отправки транспорта и деньги. Они не смотрят на цены. Они заказывают то, что им понравилось.

Не нужно открывать паб в месте, где поблизости расположен пост ДПС. Автолюбители на инстинктивном уровне избегают общения с органами. В связи с этим, клиентопоток может снизиться в несколько раз.

Сам пивной бар можно расположить как в отдельном здании, так и внутри торговых центров, жилых домов на первых и цокольных этажах. Главное условие – видимость заведения.

Квартира-студия на первом этаже жилого дома – это отличное помещение для открытия заведения.

Бизнес-план пивного бара в селе также должен включать в себя раздел о локации заведения. В малонаселенной местности располагать паб лучше в центре населенного пункта или, наоборот, в закрытом от посторонних глаз месте.

Оформление помещения, оборудование

Бизнес-план для открытия пивного бара должен включать в себя статью расходов на ремонт помещения и закупку оборудования.

Располагать паб лучше в отдельных зданиях или на первых этажах. Также, если есть возможность ярко оформить вход, вывеску, то заведение можно открыть в подвалах и в помещениях на цокольном этаже.

Рекомендуемая площадь – 180 м2. Важно обустроить зал так, чтобы он вмещал не менее 40 человек.

Ремонт в помещении следует проводить только после избрания концепции заведения. От этого будет зависеть дизайн зала. Для паба подходят следующие направления:

1. Английский дизайн – это, прежде всего, удобство. Несмотря на то, что столы и стулья будут деревянными, сиденья стоит обтянуть каретной стяжкой.
2. Немецкий стиль не может существовать без мелких деталей. Картины на стенах, книги на полках, подсвечник на столе и камин.
3. Готический дизайн подразумевает использование натуральной древесины. Следует закупить большие массивные столы и стулья, огромную деревянную барную стойку.
4. Русский стиль хорош тем, что при его воплощении используют незамысловатые столы и стулья, только все самое необходимое.

Составить план ремонта и дизайна помещения не сложно, важнее гармонично вписать аппаратуру, и организовать кабинет для сотрудников. Также бизнесмену необходимо позаботиться об униформе персонала заведения.

Для пивного бара требуется приобрести минимальный набор оборудования:

• холодильник для продуктов питания, готовой продукции;
• система охлаждения напитков;
• морозильная камера;
• электрическая плита;
• акустическая и видео система.

Небольшой паб требует приобрести по одной единице каждого вида оборудования. Для крупного предприятия необходимо увеличить количество оснащения.

Регистрация юридического лица и необходимые документы

При открытии пивного бара с нуля бизнес-план должен включать в себя раздел «выбор формы организации». От этого зависит набор бумаг, требуемый для регистрации бизнеса.

Если бизнесмен планирует открыть небольшой паб, с общей вместимостью до 50 человек и численностью работников до 5, то можно стать Индивидуальным предпринимателем.

Для оформления ИП потребуются следующие бумаги:

• нотариально заверенное заявление для регистрации бизнеса по форме №Р21001;
• копия паспорта будущего предпринимателя;
• заявление о переходе на иной налоговый режим (УСН, ЕНВД);
• квитанция об оплате государственной пошлины в размере 800 рублей.

Для крупного паба рекомендуется регистрировать общество с ограниченной ответственностью. Для этого понадобится подготовить следующие бумаги:

• заявление на регистрацию ООО по форме №Р11001;
• оригинал и копия устава общества;
• решение об открытии общества;
• нотариально заверенные копии паспортов всех учредителей ООО;
• заявление о переходе на иной налоговый режим;
• квитанция об оплате государственной пошлины в размере 4 000 рублей.

При регистрации пивного ресторана будущий бизнесмен обязан выбрать несколько кодов ОКВЭД. Они свидетельствуют о виде деятельности организации.

Для паба подходят следующие коды:

• 25.12: Торговля розничная пивом в специализированных магазинах;
• 11.2: Торговля розничная незамороженными продуктами, включая напитки и табачные изделия, в неспециализированных магазинах;
• 30: Деятельность баров, таверн, коктейльных залов, дискотек и танцевальных площадок (с преобладающим обслуживанием напитками), пивных баров, буфетов, фито-баров, автоматов по продаже напитков;
• 21: Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий;
• 29: Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания.

Не нужно забывать о состоянии зала и кухни паба. Роспотребнадзор разрешит открывать заведение только после его проверки. А без согласия органа оказывать услуги общественного питания запрещено.

Сотрудники

Для надлежащего функционирования пивного бара следует тщательно подбирать персонал. Не стоит экономить на заработной плате, так как подобное заведение часто работает в ночное время до последнего клиента. Пример бизнес-плана включает в себя пункт расходов на оплату труда работникам предприятия.

Работник	Количество	Общие затраты на уплату заработной платы в месяц, в руб.
Бармен	2	60 000
Официант	4	100 000
Повар	1	35 000
Помощник повара	1	30 000
Администратор	2	70 000
Уборщик	2	30 000
Разнорабочий	2	50 000

Важно позаботиться о доставке сотрудников, исполняющих трудовые обязанности в ночное время, до дома. Для этого можно нанять водителя или воспользоваться услугами такси.

Не нужно забывать об официальном трудоустройстве. Работники паба обязаны проходить медицинский осмотр и иметь санитарную книжку. Каждая услуга, тем более питание, должна оказываться здоровым сотрудником.

Маркетинг

Привлечение клиентов – это самый действенный способ увеличения прибыли бизнеса. Для этого потребуется немного потратиться на рекламу. Можно разместить ролик на ТВ, ссылку в СМИ, создать свой сайт, страницу в социальных сетях, развешать баннеры.

Регулярное проведение акций также помогает увеличить клиентопоток пивного бара. Посетители не смогут чувствовать себя обманутыми. Например, если администрация паба заявляет о розыгрыше призов, то получить подарок должен исключительно клиент заведения.

Нужно следить за персоналом. Клиент вернется в то место, где его обслуживал вежливый и учтивый официант.

Необходимо обращать внимание на качество товаров. Клиенты не должны получать разбавленного пива, просроченных готовых продуктов, испорченных блюд.

Наличие развлечений – это одно из главных достоинств паба. Например, можно проводить трансляцию футбольных матчей.

Для продвижения бизнеса необходимо разработать маркетинговый план. Он включает в себя несколько важных пунктов:

• создание страниц в социальных сетях, собственного сайта;
• быстрое реагирование на отрицательные отзывы в сети;
• регулярное отслеживание репутации;
• систематическое обновление информации в социальных сетях, на сайте;
• проведение опросов;
• организация акций для постоянных и новых клиентов;
• публикация положительных отзывов о пабе;
• предоставление клиентам бесплатного WI-FI;
• содержание заведения в чистоте;
• распространение бесплатных листовок, буклетов, с описанием достоинств паба.

Для постоянных клиентов пивного ресторана можно разработать программу лояльности. Подобная тема не распространена среди владельцев кафе, ресторанов, баров. Таким образом, начинающий бизнесмен выделит свой паб среди других.

Финансовые результаты и типовые ошибки

При правильном выборе места расположении паба, верной разработке концепции бизнеса, предприниматель будет иметь следующие показатели:

• средний доход за сутки – 40 000 рублей;
• ежемесячная выручка 1 200 000 рублей;
• чистая прибыль – 490 000 рублей;
• срок окупаемости – 7 месяцев.

Часто предприниматели сталкиваются с финансовыми проблемами. Это связано с совершением следующих ошибок:

• неверная оценка финансовой деятельности при составлении бизнес-плана;
• отсутствие рекламы;
• предприниматель попытался сэкономить на заработной плате персонала, ремонте;
• бизнесмен не следит за работой сотрудников;
• открытие паба в отдаленном месте.

Главное, после открытия пивного бара, набраться терпения. Предпринимателю не стоит ждать резкого увеличения прибыли. Раскрутка заведения происходит на протяжении 3 – 4 месяцев.

Примерный план продвижения паба поможет спрогнозировать пики увеличения и снижения прибыли.

С чего начинается открытие паба? С разработки бизнес-плана. Только при детальном анализе финансовой деятельности будущего предприятия можно правильно построить концепцию ведения бизнеса.

Бизнес-план требует включения следующей информации:

• анализ конкуренции;
• выбор места расположения бара;
• расчет первоначальных и текущих затрат;
• выбор концепции паба;
• ориентирование аудитории;
• реклама.

Образец бизнес-плана паба служит заготовкой для собственных расчетов. Бизнес не терпит предположений. Поэтому анализ на основе собственных показателей – это единственное верное решение.

Сколько стоит открыть пивной бар: расчеты 2020

Начинающие бизнесмены часто задумываются о том, как открыть пивной бар с нуля. Это высокодоходный бизнес с рентабельностью 30-35%. Открыть бар в маленьком городе можно с минимальными вложениями. В большом городе потребуется не только серьезный стартовый капитал, но и умение выделиться среди конкурентов.

Этапы открытия пивного бара

Деятельность пивного бара (ресторана) – это прибыльное направление с высокой рентабельностью до 35%, наценкой до 100%, быстрой окупаемостью от 6 до 12 месяцев.

Основной недостаток бизнеса – это крупные первоначальные вложения, в том числе дорогая аренда, если открытие планируется в центре города. Чтобы открыть конкурентоспособный бар, необходимо разработать грамотный бизнес-план. В процессе планирования основное внимание уделить концепции заведения и интерьеру зала.

Процесс открытия пивного бара можно условно разбить на несколько основных этапов:

1. разработка концепции заведения, анализ рынка, создание бизнес-плана и технологического проекта;
2. регистрация бизнеса, выбор системы налогообложения, поиск места для бара;
3. аренда, капитальный и дизайнерский ремонт;
4. приобретение оборудования и инвентаря, оснащение помещения;
5. организация и проведение рекламной кампании;
6. наем и обучение персонала;
7. открытие, продвижение бара.

После монтажа оборудования и инженерных систем предприниматель сообщает в Роспотребнадзор об открытии, оформляет разрешение пожарной инспекции, приобретает лицензию на продажу алкогольной продукции.

Разработка концепции заведения

Перед открытием бизнеса предприниматель проводит анализ рынка и целевой аудитории. Основную часть посетителей составляют мужчины в возрасте от 25-50 лет, а также женщины. Максимальный приток посетителей наблюдается в вечернее время и в выходные дни.

Пивной бар может иметь разную направленность, например, быть спортивным, специализированным или летним. Рассмотрим основные варианты:

1. пивной ресторан с эксклюзивными сортами пива, живой музыкой, банкетным залом, национальной кухней (на сегодняшний день популярна английская, немецкая, ирландская кухня);
2. узкоспециализированный бар в тематическом стиле, ориентированный на туристов;
3. паб в национальном стиле с разными сортами пива, живой музыкой;
4. спортивный бар, ориентированный на трансляцию спортивных мероприятий, для болельщиков, фанатов, студентов;
5. летний шатер, работающий в парках и местах отдыха.

Чтобы заведение имело успех, необходимо обеспечить быстрое, качественное обслуживание, доставку, хорошую кухню и развлекательную программу, ассортимент алкогольных напитков. Кроме пива на розлив и бутылочного пива в ассортименте должны быть представлены сопутствующие блюда.

Регистрация бизнеса

Для создания небольшого бара на 40-50 мест с количеством сотрудников 3-5 человек достаточно зарегистрировать ИП. Если требуется лицензия на реализацию алкогольной продукции в розлив, предпочтительна регистрация организации. В форме ООО открывают крупные пивные рестораны, создают сети заведений, привлекают дополнительные инвестиции.

В процессе регистрации необходимо выполнить следующие действия:

• открыть расчетный счет;
• встать на учет в ИФНС, ФСС и ПФР;
• оформить договоры и разрешения в СЭС, Госпожнадзоре;
• зарегистрировать кассовый аппарат;
• заключить договоры с утилизирующими компаниями;
• оформить обязательные медкнижки для персонала через СЭС или поликлинику.

При подаче заявления в ИФНС выбирают коды по ОКВЭД: 55.4 — «Деятельность баров» и коды 55.3, 55.5 и 92.3 – «Прочая зрелищно-развлекательная деятельность». В качестве системы налогообложения предпочтительны режимы УСН 6% или ЕНВД 15% от установленного значения. Перейти на вмененный доход можно, если это предусмотрено муниципальным законодательством.

Поиск помещения для аренды

Месторасположение бара во многом определяет его прибыльность и срок окупаемости. Роскошный пивной ресторан для туристов и состоятельного контингента лучше расположить в центре города. Для спортивного или тематического бара, ориентированного на людей со средними зарплатами, можно выбрать место в густонаселенном спальном районе.

Если бар открыть недалеко от бизнес-центров, торговых центров, можно будет подавать бизнес-ланчи. Бары, расположенные вблизи крупных производств и фабрик, становятся комфортным местом для отдыха после работы. Заведения вблизи вокзалов, аэропортов скрашивают время ожидания.

Большинство предпринимателей арендуют для бара помещение на первом этаже, в подвале или цокольном этаже. Выбирается видимое и доступное место с общей площадью от 100-150 м2 и залом на 40-50 посадочных мест.

Ремонт и установка оборудования

Для пивного бара потребуется просторный зал, оборудованная кухня, склад, подсобка, раздельные санузлы для клиентов и сотрудников. Сэкономить на капитальном ремонте можно, если арендовать бывший бар или заведение общепита. Скорее всего, такое помещение будет сдано в аренду или продано с плитой, вытяжкой и т.д.

Пивной бар можно оборудовать с минимальными вложениями, если в нем не планируется приготовление сложных блюд. В первую очередь закупается следующее оборудование:

1. для зала – столы, стулья, барная стойка, бочка для розлива пива, холодильные витрины, мультимедиа аппаратура, плазменный экран;
2. для кухни – посуда, холодильное оборудование, микроволновка, чайник, кофемашина и другая техника.

Возможно, потребуется специальное оборудование для пивоварения, камера видеонаблюдения.

Перед открытием проводится ремонт. Зал оформляется в едином стиле, например, английском, немецком, готическом, спортивном стиле. Разработку логотипа, дизайна интерьера можно заказать у специалиста.

Наем сотрудников

На первое время достаточно нанять 2 барменов, 2 официантов и охранника, разнорабочего. 2-4 повара потребуются, если планируется приготовление бизнес-ланчей, горячих блюд. Позже придется расширить численность сотрудников. Для организации учета ООО стоит обратиться к бухгалтеру.

Сколько стоит открыть пивной бар: расчеты

Размер стартового капитала зависит от статуса бара, стоимости аренды, затрат на ремонт и закупку оборудования. Рассмотрим примерный расчет.

Статья расходов	Сумма вложений
Регистрация ООО (оплата госпошлины)	4000 руб.
Лицензия на розничную продажу алкоголя	65000 руб.
Ремонт, перепланировка, дизайн	450000 руб.
Покупка оборудования, мебели, аппаратуры	800000 руб.
Рекламная кампания	50000 руб.
Прочие организационные расходы	100000 руб.
Итого стартовых вложений:	1469000 руб.

Сэкономить на перепланировке можно, если в арендуемом помещении было заведение общепита или кафе. В таком случае расходы на покупку кухонной техники тоже уменьшатся. Размер стартовых вложений варьируется от 1 до 3 миллионов. В крупном городе для открытия потребуется не менее 2 миллионов руб., в небольшом городке можно уложиться в 800 тысяч. Кроме того, необходимо спрогнозировать регулярные расходы.

Перечень ежемесячных затрат	Сумма вложений
Аренда	50000 руб.
Коммунальные расходы	20000 руб.
Закупка алкоголя и продуктов	200000 руб.
Заработная плата для 8 сотрудников	140000 руб.
Отчисления в ПФР и ФСС	38000 руб.
Ведение бухгалтерского учета по аутсорсингу	8000 руб.
Прочие издержки	30000 руб.
Итого ежемесячных затрат:	486000 руб.

Стартовые расходы на создание пивного бара составили 1,5 миллиона руб., текущие ежемесячные примерно 400-500 тыс. руб. Чтобы определить, сколько стоит в 2020 году открыть пивной бар в конкретном городе, необходимо узнать стоимость аренды в разных частях населенного пункта, цены на продукты у оптовиков.

При ежедневной посещаемости – 50 человек средний доход составит 30000 руб., в выходные – 80000 руб. Таким образом, заведение принесет за месяц: (30000 × 22 дня) + (80000 × 8 дней) = 1300000 руб.

Прибыль за вычетом расходов варьируется от 10% до 15%, составит около 200-400 тыс. руб. При хорошей посещаемости бар окупит инвестиции через 7-8 месяцев. Стоит учитывать, что первые дни посещаемость будет нулевой, придется привлекать посетителей с помощью рекламы.

Заключение

При наличии грамотного бизнес-плана на открытие пивного бара потребуется 1-2 месяца. Окупаемость бизнеса 7-8 месяцев при чистой прибыли от 200 тысяч руб. Рентабельность бара во много будет зависеть от активности предпринимателя, продуманной рекламой кампании и месторасположения заведения.

Прочтите также: Как открыть антикафе с чего начать: пошаговая инструкция 2019

Как открыть бар: сколько стоит и что нужно?

Открыть свой бар и стать успешным ресторатором не так сложно, как многие привыкли думать. Это прибыльный бизнес, который при правильной организации быстро окупается. Конкуренция на нынешнем рынке среди заведений такого типа еще не очень высока, ведь в больших городах существует не более десятка достойных баров, а в регионах их либо вообще нет, либо два-три.

Перед тем как открыть бар, нужно привести в порядок всю документацию, выбрать правильный формат заведения и удачное месторасположение, собрать профессиональную команду, создать бизнес-план и настроить систему учета. Последнюю, кстати, можно посмотреть и попробовать бесплатно не откладывая, чтобы вы поняли, с чем вам придется столкнуться. А теперь обо всем по-порядку.

1. Регистрация бизнеса

Прежде чем открыть бар и официально его зарегистрировать, необходимо определиться с формой собственности. Для такого вида бизнеса в России можно открыть ИП (индивидуальное предпринимательство) или ООО (общество с ограниченной ответственностью). В Украине необходимо зарегистрировать ФЛП (физическое лицо-предприниматель) либо ООО. Если владелец у бара будет один, то лучше остановить свой выбор на ИП (ФЛП). Если же нужно оформить бар на несколько юридических лиц, стоит подумать об ООО.

Плюсы регистрации ИП или ФЛП

• Оформление документов стоит дешевле, чем регистрация ООО;
• вести бухгалтерский учет необязательно (хотя бару без этого не обойтись);
• вести деятельность можно в любом регионе страны, независимо от места регистрации;
• упрощен вывод денег, заработанных индивидуальным предпринимателем;
• оформление кассовых документов не обязательно.

Минусы ИП или ФЛП

• Страховые взносы, размер которых определяется государством;
• невозможность разделения бизнеса.

Если вы захотите продать часть своего дела или привлечь инвесторов, то в случае ИП и ФЛП это сделать не удастся. Поэтому лучше оформить ООО.

Плюсы оформления ООО

• Владельцев может быть несколько, всего до 100 учредителей;
• можно выбрать любое название, в отличие от ИП, где название предприятия должно быть только по фамилии владельца;
• риски сводятся к потере собственной доли в уставном капитале, а индивидуальный предприниматель рискует потерять заложенное имущество;
• есть возможность работать с государственными структурами;
• можно выбрать несколько видов деятельности, среди которых будет основная.

Минусы ООО

Придется собрать большой пакет документов. К недостаткам также относятся:

• невозможность свободно распоряжаться прибылью предприятия;
• обязательная регистрация юридического адреса;
• ведение бухгалтерии;
• сложность продажи или закрытия предприятия.

Если вы открываете барный бизнес в России и остановили свой выбор на ИП, то для оформления вам нужно отнести в налоговую службу по месту жительства соответствующее заявление и квитанцию об уплате госпошлины. При себе нужно иметь паспорт и идентификационный код (ИНН). После получения документов о регистрации необходимо заказать печать, если вы собираетесь пользоваться кассовым аппаратом, и открыть расчетный счет в банке.

Для регистрации бизнеса как ФЛП в Украине нужно отнести в государственную районную администрацию заявление, при себе необходимо иметь паспорт. Если оформлением документов занимается доверенное лицо, нужно также иметь нотариально заверенную копию доверенности. В Украине госпошлины на регистрацию ФЛП нет.

Если вы решили открыть ООО в Украине или России, то в налоговую нужно принести заявление, нотариально заверенный образец подписи владельца или человека, который занимается подготовкой документов, оригинал решения о создании юридического лица, документ, подтверждающий наличие уставного капитала, договор об открытии ООО (если будет трое и более владельцев), гарантийное письмо от владельца юридического адреса. Решения о регистрации или отказе в оформлении ООО нужно ждать около недели. Если ответ положительный, вы можете заказывать печать и открывать расчетный счет в банке.

Также нужно выбрать форму налогообложения

Для ФЛП и ООО в Украине существует два варианта:

1. Упрощенный (единый) — владелец платит фиксированную процентную ставку, которая зависит от доходов предприятия. Если доход не превышает 300 тыс. грн в год, ставка составляет 10% от минимальной зарплаты. Прибыль до 1,5 млн грн в год облагается налогом в 20%, а меньше 5 млн грн — 3% с НДС.
2. Общий — предприниматель оплачивает НДФЛ (налог на доходы физических лиц) и НДС (налог на добавленную стоимость). Ставка налогообложения составляет 20%, оплачивать необходимо каждый квартал.

В России для ИП и ФЛП существует четыре варианта налогообложения:

1. ОСНО — общая система налогообложения для баров выбирается довольно редко из-за сложного бухгалтерского учета. Предпринимателям необходимо оплачивать все виды пошлин (налог на прибыль, НДС и т. д.).
2. ЕНВД — единый налог на вмененный доход имеет ставку 15% не от фактической прибыли, а от предполагаемой. Такую систему налогообложения могут выбрать предприниматели, у которых наемных сотрудников не больше 100 человек. Оплачивать пошлину необходимо раз в квартал.
3. УСН — упрощенная система налогообложения имеет несколько вариантов сборов, из которых предприниматель может выбрать подходящий: 6% от доходов или от 5 до 15% на доходы с учетом размера расходов.
4. ПСН — патентной системой налогообложения имеют право воспользоваться только ИП, у которых наемных сотрудников не более 15 человек. Ставка — 6% от дохода. Патент можно приобрести на срок от одного месяца до года. Это большой плюс для предпринимателей, которые открывают сезонный бар.

Подробности об особенностях ведения бухгалтерского учета в ресторанах и кафе читайте в нашей статье.

2. Поиск помещения для бара и выбор местоположения

Чтобы открыть свой бар с нуля и быстрее выйти на безубыточный уровень, необходимо правильно выбрать место расположения заведения. Во многом посещаемость бара зависит от его дислокации, поэтому нужно определить самые людные места в городе. Как правило, это центр, однако и в спальных районах можно организовать успешный бизнес. Обязательно обращайте внимание на месторасположение конкурентов.

Не стоит открывать третий по счету бар на одной улице, если вы не уверены в оригинальности концепции заведения, — только в случае, если это настолько «рыбное место», что можно запросто наполнить бар всеми, кто не поместился в другие заведения.

После выбора локации нужно сосредоточиться на подборе помещения. Идеальным вариантом будет отдельно стоящее здание, в котором ранее располагалось заведение общепита или ночной клуб. Если же вы хотите открыть маленький, уютный бар, присмотритесь к помещениям на первых или цокольных этажах нежилых домов. Можно также арендовать верхние этажи торговых и развлекательных центров. Получить разрешение на организацию бара в жилом доме (на первом этаже) довольно сложно. К тому же владельцы квартир всегда будут высказывать недовольство по поводу такого соседства. Чаще всего жилой дом — это место, где нельзя открывать бар.

Помещение под бар можно купить, взять в аренду или арендовать с последующим правом выкупа. В большинстве случаев выбор делается в пользу аренды с ежемесячной или годовой платой. Обязательно разрабатывается договор аренды, который заверяет нотариус. Заранее согласуйте с владельцем здания все условия, которые будут прописаны в договоре. Чтобы избежать подводных камней при аренде или покупке помещения, следует обратить внимание на:

• исправность канализации, системы электричества, отопления и т. д.;
• наличие парковки перед заведением;
• отсутствие долгов по коммуникациям;
• состояние помещения (плесень, грибок, трещины и т. д.);
• отсутствие тараканов и других насекомых.

3. Создание бизнес-плана бара

Бары пользуются популярностью благодаря особой атмосфере: здесь можно посидеть с друзьями после тяжелого рабочего дня и расслабиться, посмотреть футбол с кружкой пива в руках, насладиться необычными сортами пива. Рентабельность бара довольно высока, а необходимые вложения в несколько раз меньше, чем при запуске полноценного ресторана с кухней. Перед тем как открыть бар, нужно разработать бизнес-план, который будет включать маркетинговое исследование, создание концепции, составление списка оборудования и просчет стоимости. Плюс, у каждого проекта есть свои требования для открытия бара, их стоит учитывать уже на этапе составления бизнес-плана, чтобы потом не корректировать его по-ходу работ. Об этом чуть ниже.

Конкурентные преимущества бара

Для разработки конкурентных преимуществ бара необходимо проанализировать предприятия питания, находящиеся поблизости (кафе, магазины со своими столовыми, бары, клубы, рестораны). Наймите тайного агента или самостоятельно исследуйте конкурентоспособность таких заведений. Обращайте внимание на:

• типичные позиции меню;
• средний чек;
• процент занятых столиков в будние дни и в выходные;
• целевую аудиторию.

После сбора данных можно увидеть плюсы и минусы каждого заведения и на основе этого разработать стратегию конкурентных преимуществ. Она может включать усовершенствование сервиса, расширение меню, улучшение интерьера и т. д.

Виды баров

Перед открытием бара необходимо тщательно продумать его концепцию. Это один из самых важных пунктов, ведь в зависимости от главной задумки оборудуется все заведение.

Возможные форматы бара:

• Паб. Особенность заведения — аутентичный интерьер в ирландском стиле. Барная карта должна включать немецкие, чешские, английские сорта пива. Если позволяет бюджет, можно сделать собственную мини-пивоварню. В меню лучше вносить такие закуски к пиву: чешские закуски из маринованной рыбы, баварские колбаски на гриле, ирландский колканнон и т. д. Посетителями такого заведения будут студенты, состоятельные ценители импортного пива и работники офисов.
• Спортбар. Главная деталь такого заведения — телевизоры с большими плазменными экранами, на которых будут транслироваться футбольные матчи, спортивные телепередачи и т. д. Интерьер можно сделать простым, лаконичным, дорогую мебель использовать не стоит. В барной карте должно быть на выбор от 5–6 сортов разливного пива. Иметь собственную кухню необязательно, можно подавать закуски: орешки, снеки, чипсы, сэндвичи, рыбу и т. д. Однако если есть средства на открытие профессиональной кухни, то в меню можно добавить крылышки и луковые кольца во фритюре, пиццу, баварские колбаски. Целевая аудитория спортивных баров состоит из футбольных болельщиков, студентов и любителей пива со средним доходом.
• Летняя пивная палатка — сезонное заведение, которое лучше всего расположить на пляже или просто у водоемов. Собственной кухни у пивных палаток, как правило, нет, меню ограничивается простыми закусками, которые имеют длительный срок годности. В таком баре должно быть от 5 сортов разливного пива. Затраты на открытие бизнеса минимальные, а целевая аудитория не ограничивается конкретным кругом людей, ведь к такому шатру может подойти и состоятельная публика, и студенты.
• Тематический бар. Главная «фишка» такого заведения — соблюдение тематики в интерьере и меню. В специализированном баре могут подавать разные напитки: от дорогого крафтового пива до кислородных коктейлей и смузи — все зависит от главной идеи заведения. Так, можно открыть винный бар, где посетители имели бы возможность продегустировать разные сорта вина и попробовать национальные закуски, например испанские.
• Суши-бар. Такой формат заведений сегодня очень популярен, нужно помнить, что рентабельность суши-бара напрямую зависит от себестоимости готового блюда, а не от напитков. Здесь напитки идут как дополнение к блюдам, то есть можно ставить больше наценку на пиво, вино или коктейли, но при этот оставлять кухню с минимальной наценкой, ориентируясь на фудкост.
• Фреш-бары — где, вместо пива, вина и других алкогольных напитков, подают свежевыжатые соки, молочные коктейли, кофе и т. д. Существуют даже броу-бары, однако такие заведения относятся к бьюти-индустрии. Поэтому лучше остановиться на классических вариантах. В зависимости от выбранного типа бара составляется список необходимого оборудования и просчитывается стоимость.

4. Проектирование бара

В проектировании бара участвует большое количество профессионалов, а именно:

1. Дизайнер.
2. Электрик.
3. Специалист по коммуникациям.
4. Архитектор.
5. Прораб.
6. Технолог.

Для начала необходимо определиться с максимальным числом посетителей, которых сможет принять бар, и с наличием собственной кухни. От этих двух пунктов напрямую зависит распределение функциональных зон в заведении. Затем приступать к разработке уникального дизайна.

Дизайн бара

Сочетание красивого интерьера, вкусных напитков и хорошего обслуживания — залог успеха бара. Дизайн должен соответствовать основному формату заведения. Интерьер может быть простым, с обычной массивной деревянной мебелью, или утонченным, тяготеющим к функционализму, — все зависит от выбранной концепции. Однако главной составляющей всех баров должна быть барная стойка. Ее разработке необходимо уделить особое внимание.

Дизайн-проект можно разработать самостоятельно, но, если у вас нет опыта, лучше обратиться к специалистам. Устройте тендер и выберите оптимальный вариант. Так вы получите на выбор несколько эскизов будущего интерьера и увидите ценовую политику дизайнеров. Можно также сделать проект бара под ключ. Стоит это недешево, но тогда компания возьмет на себя все обязательства по ремонту: от выбора отделочных материалов до разработки фирменного стиля будущего бара.

Разработка вывесок и интерьерной рекламы

Разработка наружной рекламы — важный этап в планировке бара, ведь именно по вывеске и внешнему оформлению потенциальный посетитель будет судить о заведении. Выделиться среди конкурентов можно, если создать уникальную фасадную вывеску, отображающую фирменный стиль бара. Она должна выполнять информативную функцию и привлекать внимание.

Варианты вывесок:

• светодиодная с градиентным переходом;
• несветовые щиты с самоклеящейся пленкой;
• щиты с объемными символами;
• световая с плоскорельефными символами;
• деревянная с лазерной гравировкой.

Помимо наружной рекламы, нужно позаботиться о внутреннем оформлении бара. Это могут быть информационные доски, световые порталы, лайтбоксы, указатели и т. д. Для изготовления фасадной и интерьерной рекламы лучше обратиться в специализированную компанию, сотрудники которой предложат варианты рекламного оформления бара с учетом ваших пожеланий.

Обстановка бара

Подбор оборудования и выбор мебели осуществляются в соответствии с утвержденным дизайн-проектом. Общий стиль бара читается во всем: в стульях, столах, бокалах и т. д. У посетителя должно складываться впечатление полного погружения в особую атмосферу заведения. Для этого необходимо сделать хороший ремонт, подобрать форму для персонала и заказать пошив. Ремонт зависит от дизайна интерьера и состоит из таких этапов:

• демонтажа;
• отделки стен и потолка;
• устройства полов;
• декоративных работ.

5. Подбор и покупка мебели, оборудования

После выполнения ремонтно-отделочных работ можно приступать к выбору мебели и оборудования. В зависимости от стоимости мебель делится на три основных вида: экономкласс, средний класс, премиум-класс. Для первого вида характерно использование недорогих материалов, непритязательный дизайн, долговечность и прочность. Мебель среднего класса изготавливается из массива дерева или шпона, стекла, металла, кожзаменителя, хорошего текстиля. Самой дорогой считается мебель премиум-класса, так как она производится только из качественных материалов, имеет необычный дизайн и может выпускаться небольшими партиями. Для обустройства бара необходима такая мебель:

• кресла и стулья;
• барная стойка;
• барные стулья;
• столы;
• шкафы;
• полочки и т. д.

Можно также сделать лаундж-зону с вейпами, кальянами и бескаркасной мебелью. Однако такие идеи для бара должны соответствовать формату. Важная составляющая — оборудование, без которого бар не сможет обойтись:

• посуда;
• холодильное оборудование;
• печи и плиты (если будет своя кухня);
• кассовый аппарат;
• музыкальная аппаратура (при желании плюс караоке);
• генератор льда и другое.

6. Внедрение системы автоматизации

На сегодняшний день система автоматизации бара — один из инструментов успешного развития заведения. Она позволяет сделать учет прозрачным, отслеживать рентабельность, видеть продажи. Таким образом, владельцы бара могут продуктивно контролировать весь персонал, даже не находясь на территории заведения. Система автоматизации помогает управлять:

• производством блюд в цехах;
• себестоимостью блюд и напитков;
• запасами;
• меню;
• ценообразованием;
• залом;
• финансами и бюджетированием.

При выборе подходящей системы автоматизации для бара необходимо обратить внимание на удобство интерфейса. Программа должна быть понятной, чтобы обучение персонала занимало максимум один час, иначе потом в работе бара могут возникать простои.

Система учета для бара на планшете

Детальный учет алкоголя — контроль списаний и поставок, статистика по каждому чеку и ЕГАИС

Попробовать бесплатно

7. Подготовка к открытию бара

Когда закуплено оборудование, сделан ремонт, оформлены необходимые документы для открытия бара, можно начинать подготовку к запуску. Первое, что стоит сделать — пригласить для проверки соответствующие контролирующие государственные органы, чтобы они выдали разрешение на открытие заведения (пожарная инспекция, санэпидемстанция и т. д.).

Список документов для открытия бара:

• лицензия на торговлю алкоголем;
• договор о вывозе бытовых отходов;
• контракт с охранной фирмой;
• договор на обслуживание вентиляции;
• документ о регистрации кассового аппарата.

8. Подбор персонала и обучение

После получения необходимых разрешений можно приступать к поиску персонала. Отдавайте предпочтение опытным специалистам, обучение которых займет мало времени. Обязательное условие при приеме на работу в любое заведение общепита — наличие санитарной книжки с информацией о прохождении медосмотра и сдаче необходимых анализов.

Для бара на 40 посадочных мест со своей кухней необходимо нанять:

• двух барменов;
• четырех официантов;
• двух поваров;
• двух уборщиц;
• двух охранников;
• администратора;
• бухгалтера.

Весь персонал перед началом работы должен пройти инструктаж, а для повышения квалификации стоит проводить периодические проверки.

Официанты должны хорошо знать все позиции меню, чтобы уметь посоветовать посетителю напитки или блюдо. Если вы наняли поваров с достойным опытом, приобщите их к разработке меню. После того как все позиции блюд или закусок будут согласованы, сделайте фото еды и включите их в меню.

9. Закупка продуктов и алкоголя

Следует помнить, что сначала необходимо закупить продукты и алкоголь на первые две недели работы бара. Чтобы найти хороших поставщиков, обратите внимание на опыт и размер производства у кандидатов. Крупные поставщики имеют большой ассортимент товара и быстрее производят доставку. Маленькие поставщики могут изготавливать эксклюзивную продукцию, на которую будет хороший спрос в баре. Чтобы обезопасить себя от недобросовестных поставщиков, нужно:

• не обращать внимания на рекламные уловки, ведь за счет бесплатных стаканов, фартуков, зонтиков и другой продукции поставщик может завышать цены на некоторые позиции товаров;
• не подписывать долгосрочный контракт на начальном этапе сотрудничества;
• проверять прайсы всех поставщиков, чтобы определить самые выгодные условия;
• заранее обсудить условия возврата пустой тары.

10. Рекламная кампания бара

На рекламу бара необходимо выделить столько средств, сколько потребует маркетолог. Кампания планируется на основании территориальных показателей и целевой аудитории. Нужно точно определить, из каких районов города будут прибывать потенциальные посетители и как они будут добираться: на автомобиле, пешком или на общественном транспорте. Таким образом, можно понять, какие способы воздействия на целевую аудиторию будут наиболее продуктивными.

Виды рекламы:

• Наружная — вывески, баннеры, рекламные щиты, автомобильные указатели, билборды. Можно разместить рекламу в маршрутках, автобусах, метро, на транспорте, на жилых домах.
• Социальные сети — один из самых популярных вариантов продвижения рекламы в наши дни. Договоритесь о сотрудничестве с блогерами, имеющими большое количество подписчиков. Необходимо также завести аккаунт бара в Twitter, Instagram, Facebook.
• YouTube. Если ваша целевая аудитория — люди до 30—35 лет, то продвижение бара в YouTube будет хорошим вариантом. Многие блогеры делают обзоры популярных заведений, поэтому можно определить наиболее продуктивный канал и пригласить его создателя на бесплатную дегустацию.
• Медийная в интернете — люди не читают рекламу, размещенную в газетах или журналах, поэтому лучше заказать статью для сайта и рассказать об открытии нового бара.
• Телевидение и радио — реклама бара на телевидении может заключаться в спонсорстве спортивных мероприятий или концертных программ, но это очень дорого и невыгодно для небольших заведений.
• Полиграфия и сувениры — в баре должны быть рекламные буклеты, визитки, можно подготовить сувениры в виде спичек или шоколада с символикой бара.

Типичные ошибки при открытии бара и как их избежать

Среди распространенных ошибок при открытии своего бара можно выделить:

• Проблемы с оборудованием. Выбирать оборудование необходимо в соответствии с потребностями заведения. Многие начинающие рестораторы закупают технику, которая либо не справляется с нагрузкой, либо не соответствует нуждам производства. Чтобы этого избежать, проконсультируйтесь с опытным технологом и возьмите в расчет площадь и вместительность заведения.
• Проблемы текучки кадров. Чтобы устранить проблему текучки кадров, для начала установите достойную заработную плату и обеспечьте оптимальные условия труда. В дальнейшем нужно правильнопостроить систему мотивации.
• Проблемы воровства. Очень распространенная проблема в общепите. Чтобы этого избежать, автоматизируйте производство. Установите систему учета Poster, с помощью которой можно управлять всеми процессами бара, не находясь в нем. Так вы сможете отслеживать доходы и расходы, поставки и остаток на складе. Нужно также установить камеры наблюдения, чтобы при возникновении прецедента иметь возможность в нем разобраться.

Итого: сколько стоит открыть бар с нуля?

Два самых популярных вопроса у начинающих ресторатор, которые мечтают открыть свой первый бар:

1. Сколько нужно денег, чтобы открыть бар?
2. Необходимы большие вложения или можно обойтись минимальным стартовым капиталом?

Все зависит от выбора концепции бара, ориентации на определенную целевую аудиторию и от месторасположения заведения. Стоит приготовиться к тому, что бар будет работать в убыток до момента окупаемости затрат.

Основные затраты при открытии бара:

• ремонт;
• оформление документации;
• покупка мебели и оборудования;
• покупка системы автоматизации;
• стартовая рекламная кампания;
• закупка сырья на первые две недели;
• аренда или покупка помещения.

Ежемесячные расходы бара:

• плата за аренду;
• зарплата персоналу;
• оплата интернета, телевидения, телефона;
• оплата коммунальных услуг;
• рекламная кампания;
• охрана;
• закупка продуктов, напитков, расходных материалов.

Например, рассчитаем самый экономный варианта бара на 30-40 мест. В Украине комплект оборудования и мебели будут стоить не меньше 400 тыс. грн, проектирование и дизайн помещения — 50 тыс. грн, ремонт и косметическая отделка без перепланировки — 150 тыс. грн, аренда — от 20 тыс. грн в месяц, обычно по договору оплата сразу за 3 месяца. Добавляем сюда еще стоимость закупки продуктов, алкоголя и заработную плату хотя бы на месяц. Получаем, что запуск небольшого бара обойдется приблизительно в 750 тыс. грн без учета дополнительных расходов на рекламу, технолога и т. п.

В среднем открытие бара в крупных городах Украины обойдется в сумму от 750 000 до 3 000 000 грн.

Если говорить о России, то все зависит от месторасположения бара, ведь аренда помещения в Москве обойдется в сумму от 2000 руб. за 1 кв. м в удаленных районах, а, например, в Красноярске — от 150 руб. за 1 кв. м. На ремонт бара придется потратить в районе 400 тыс. руб. Следует также учесть стоимость лицензии на торговлю алкоголем и табаком (40 тыс. руб. на 5 лет), расходы на закупку оборудования и мебели — до 1 млн руб., плюс траты на запас продуктов, алкоголя и зарплаты.

Таким образом, в среднем открытие бара в Москве или Санкт-Петербурге будет стоить от 5 млн руб., а в регионах — от 2 млн руб.

Как быстро окупаются капитальные инвестиции нового бара?

Окупаемость бара зависит от:

1. Конкурентоспособности;
2. Посещаемости;
3. Ценовой политики.

В среднем капитальные инвестиции в бар окупаются за год-два. Выход на плановый объем продаж планируется на третий месяц после открытия. Уменьшить срок выхода в плюс можно благодаря грамотной маркетинговой политике. Однако стоит также учитывать возможные риски, связанные с повышением стоимости сырья, низкой посещаемостью бара, повышением стоимости аренды, проблемами с персоналом, снижением репутации заведения.

Как открыть пивной бар с нуля: бизнес план с расчетами

Пивной бар является высокодоходным (~30-35%) и быстро окупаемым видом бизнеса (~7-12 мес.). Для открытия такого заведения не требуется наличия крупных финансовых вложений и не требуется найм узкоспециализированных специалистов, поваров. Это делает данный бизнес простым для создания, но высококонкурентным особенно в крупных городах. В статье разберем как открыть пивной бар с нуля и приведем пример бизнес плана с расчетами.

Преимущества и недостатки открытия пивного бара

Преимущества	Недостатки
Маржа (наценка) на продукцию составляет 100%. Высокая рентабельность бизнеса ~30-35%	Крупные первоначальные затраты на открытие заведения, высокая арендная плата в центре города
Быстрый срок окупаемости ~7-12 месяцев	Высокая конкуренция, особенно в крупных городах: Москва, Санкт-Петербург, Казань, Екатеринбург
Большое количество потенциальных посетителей заведения	Не загруженность заведения в дневные часы и рабочие дни

Пиво является одним из самых популярных напитков в мире. Самой пивной нацией являются чехи (140 литров в год), немцы и ирландцы. В России потребление пива в 2.5 раза меньше нежели в других европейских странах. Основные посетители пивного бара “синие воротнички” (средний класс): менеджеры, офисные служащие в возрасте от 25-50 лет.

★ Инвестиционная оценка для бизнес-плана в Excel. Расчет NPV, IRR, DPP, PI за 5 минут

Виды пивных баров: сравнение

Рассмотрим разновидности и особенности пивного бара: паба, спорт-бара, летнего шатра и узкоспециализированный бар.

Вид пивного бара	Особенности
Пивной ресторан	Акцент на блюда национальной кухни: немецкой, ирландской, английской + эксклюзивные сорта пива (см.”Бизнес план открытия ресторана с нуля“). Наличие банкетного зала. Развлекательная программа: живая музыка. Целевая аудитория премиальный сегмент населения с высокой платежеспособностью: семейные пары, офисные сотрудники.
Паб	Направленность на передачу национального колорита в дизайне и сортах пива. Развлечение в виде спортивных трансляций, живой музыки. Целевая аудитория: менеджеры, офисные служащие, студенты
Спорт-бар	Ориентация на трансляцию спортивных мероприятий. Целевая аудитория: болельщики, студенты, фанаты
Летний шатер	Продажа алкогольной продукции в летний период времени в парках и местах отдыха и высокой проходимости. Инвестиционные затраты на открытие – малые. Общая целевая аудитория
Узкоспециализированный пивной бар	Оформление в тематическом национальном стиле: немецком, английском и т.д. Требуют крупных финансовых затрат для открытия. Ориентация на туристов и обеспеченных посетителей

Рассмотрим основные этапы открытия пивного бара:

1. Регистрация бизнеса: выбор формы собственности, выбор системы налогообложения, регистрация организации, поиск места;
2. Создание бизнес-модели бара: маркетинговый анализ, разработка ценовой политики, составление концепции заведения, разработка плана работ;
3. Проектирование: создание технологического проекта, оценка инвентаря и оборудования, разработка инженерных коммуникаций, дизайн заведения, создание вывески и внутренней рекламы;
4. Оснащение помещения: мебелью, барными стойками, создание уникальной униформы для персонала и администраторов, установка камер видео наблюдения;
5. Завершающий этап: создание системы обучения персонала, создание меню, монтаж оборудования и инженерных систем, уведомление Роспотребнадзор об открытии, разрешение от пожарной инспекции, приобретение лицензии на реализацию алкоголя.

Месторасположения пивного бара

Месторасположение заведения на прямую определяет его прибыльность и срок окупаемости. Место – ключевой фактор успеха пивного бара. Оптимальным расположением будет центр города с максимально удобной доступностью до бара и высокой проходимостью. Первый вариант расположения в непосредственной близости от торговых центров, бизнес центров, офисов. Близость расположения к офисам позволит занять дневное время и организовать бизнес-ланчи для сотрудников. (Как правило, время работы бара с 12:00 и до 00:00)

Второй вариант расположения бара районы с крупными производственными центрами: фабрики, заводы и другие производства. Цель посещения таких баров – отдых после работы.

Третий вариант расположение рядом с крупными транспортными узлами: вокзалы, аэропорты и порты. Цель посещения – сократить время ожидания транзитных пассажиров в приятной атмосфере.

Само помещение бара может быть расположено как на первом этаже (первой линии домов), так и в подвале или цокольном этаже. Главное это видимость заведения и его доступность.

Минимальная площадь помещения 180 м2. (120 м2 отведено под посадочные места), 40 посадочных мест.

Ваш пивной бар может быть оформлен в Этно стиле украинской хаты или русской деревенской избы, в духе советского времени, в стиле русской народной избы. Причем оформить нужно так, чтобы и персонал был в одежде соответствующей дизайну бара. При оформлении дизайна название бара должно быть единым с его внутренний дизайном.

К примеру если бар называется»Красная стрела», то фирменная одежда для официантов и барменов может быть в форме проводниц и проводников или начальника поезда. Мебель имитирует мебель в поезде, бокалы, скатерти и салфетки с эмблемами «Красной стрелы». Все окружающее в баре должно создавать эффект погружения в атмосферу легендарного поезда.

Как открыть пивной бар: регистрация бизнеса

Регистрации в налоговой инспекции пивного бара (ресторана) осуществляется: ИП или ООО. В таблице приведенной ниже рассмотрим основные преимущества, а также необходимый перечень документов для их регистрации. При регистрации по ОКВЭД выбирайте основную деятельность: 55.4 – “Деятельность баров”; дополнительная: 55.3 – “Деятельность ресторанов”; 55.5 – “Деятельность столовых и поставка продуктов общественного питания”; 92.3 – “Прочая зрелищно-развлекательная деятельность” .

Форма организации бизнеса	Преимущества использования	Документы для регистрации
ИП (индивидуальный предприниматель)	Используется для создания небольшого заведения ресторанного типа быстрого питания (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	квитанция об оплате госпошлины (800 руб.); заверенное заявление у нотариуса по форме №Р21001; заявление о переходе на ЕНВД или УСН (иначе будет по умолчанию ОСНО); копия всех страниц паспорта.
ООО (общество с ограниченной ответственностью)	Используется для открытия крупного пивного ресторана (>50 мест), привлечения дополнительного финансирования, масштабировании, капитальном строительстве	заявление по форме №Р11001; устав ООО; решение об открытии ООО или протокол при наличии нескольких учредителей (партнеров); квитанция об оплате госпошлины (4000 руб.); заверенные у нотариуса копии паспортов учредителей; заявление о переходе на ЕНВД или УСН. По закону уставной капитал ООО не может быть меньше 10 000 руб.!

Оптимальным выбором системы налогообложения для ресторана будет ЕНВД (единый налог на вмененный доход), для перехода на данную систему должен быть муниципальный закон о возможности применения ЕНВД (до 100 человек персонала и стоимость основных средств до 100 млн. руб.). Процентная ставка составляет – 15%. Если при организации выбирается УСН, то процентная ставка 6% от доходов – будет оптимальным решением.

Как открыть бар с нуля?

В данном видео рассказывается история успеха Дмитрия Левицкого: как он открыл свой бар, с какими сложностями столкнулся и как развивает свое дело.

Ассортимент заведения

Основной товар, который будет потребляться – пиво и теплые и холодные закуски. Важно, чтобы кроме пива на розлив и бутылочного подавались сопутствующие блюда: орешки, чипсы, сухарики, копчёные крылышки, кальмары, снеки, рыба разных видов: вяленая, копченая, селедка, сырные шарики, свиные ушки. Кроме традиционного пива разной крепости, можно предложить посетителям безалкогольное.

Организуйте бизнес-ланч, горячее питание, чтобы привлечь посетителей в дневное обеденное время. Также можно осуществлять доставку бизнес-ланча в офисы.

Общие затраты пивного бара

Рассмотрим основные финансовые затрат на открытие пивного бара:

1. Юридическое оформление ~10 тыс.
2. Лицензия на право продажи пива (выдается на 5 лет) – 40 тыс.
3. Аренда помещения – порядка 300 тыс. ежемесячно
4. Ремонт, оформление дизайна интерьера помещения ~500 тыс.
5. Покупка оборудования (охладители) 10 шт. – 200 тыс.
6. Газовые баллоны 10 шт. – 32 тыс.
7. Счетчики потока пива 10 шт. – 85 тыс.
8. Кеги для пива – 36 тыс.
9. Посуда минимум на 50 клиентов – 10 тыс.
10. Колонки для розлива 10 шт. – 30 тыс.
11. Светильники и мебель – 300 тыс.
12. Текстиль (шторы, скатерти, салфетки) – 40 тыс.
13. Домашние кинотеатры 2 шт. – 50 тыс.
14. Кухонный инвентарь и средства для уборки – 20 тыс.
15. Касса – 10 тыс.
16. Холодильник 2 шт. – 28 тыс.
17. Электроплита – 8 тыс.

Всего на приобретение оборудования уйдет ~800 тыс. руб. На закупку продуктов ~300 тыс. руб. На рекламу (вывеска, баннеры, стойки, объявления в СМИ и с помощью интернета) ~100 тыс. руб. Итак, единовременное вложение в открытие своего пивного бара составит ~2 млн. руб. Текущие расходы по пивному бару в течение каждого месяца составят примерно 400 тыс. руб. Основная статья ежемесячных расходов – аренда помещения! Основные текущие статьи расходов представлены ниже на рисунке:

Ежедневная выручка пивного бара составляет ~20 000 руб. Основная выручка приходится на конец недели: четверг, пятница в вечерние часы с 19:00 до 24:00. Ежемесячный валовой доход ~600 тыс. руб. Чистая прибыль ежемесячно составляет ~200 тыс. руб. Окупаемость первоначальных инвестиционных затрат ~7 месяцев.

★ Инвестиционная оценка для бизнес-плана в Excel. Расчет NPV, IRR, DPP, PI за 5 минут

⊕

Оценка привлекательности бизнеса журналом Finzz.ru

Рентабельность бизнеса	(3.7 из 5)	Привлекательность бизнеса 3.0
Окупаемость проекта	(3.5 из 5)
Простота создания бизнеса	(2.0 из 5)
Пивной бар является высокодоходным с быстрым сроком окупаемости (~7-12 мес.), но сверхрискованным бизнесом. Ключевой фактор успеха – месторасположение заведения в непосредственной близости от офисов, бизнес и торговых центров. Основная статья ежемесячных расходов – арендные платежи. Основная доля выручки приходится на вечерние часы (19.00-24.00) в конце недели (четверг, пятница). Одним из быстрых вариантов создания бизнеса является открытие его по франшизе, что сэкономит время на организацию технологических процессов, поиск поставщиков и оформление места. Оценка журнала finzz.ru