Мясной бизнес отзывы владельцев

Обязательно прочтите эти «мясные» истории!

Так задолбали эти новости, курс рубля, запугивание кризисом, войной, терактами! Никуда от них не спрячешься, давно не смотрю телек, понимаю, что все это очень продуманные манипуляции и четкое управление народом, но все равно откуда-нибудь да пролезет мерзкий липкий страх, кто-нибудь позвонит да поделится от души…

А ведь на самом деле, среди моих клиентов есть столько людей, у кого все получилось в такое непростое время!

И не просто получилось, а все идет в гору и результаты порой невероятные! Так на душе сразу стало хорошо, такая глубокая радость! Решил собрать эти истории и поделиться с вами, чтобы не у меня одного они скапливались, но и вас вдохновляли.

Там-сям набрал 19 штук, из почты в основном, чтобы вам текст от первого лица дать, так-то их гораздо больше, с кем-то по телефону общаешься, с кем-то лично, но описывать от второго лица обычно хорошо не получается. Сами люди хоть и пишут сумбурно, очень кратко, но это все-таки их стиль, их настроение и энергетика, именно это я и хочу вам передать.

Текста я специально не менял, только кое-где вставил свои комментарии (курсивом и синим цветом), чтобы было немного понятнее, так как, общение-то может длиться месяцами и всего не выложишь.

Возможно ниже вы встретите и свою историю, тогда вдвойне порадуйтесь что вами восхищаются и вдохновляются!

1. История парня из Краснодара.

Очень непростая судьба у человека, мы давно общаемся и за это время, как только жизнь не испытывала его: и убытки, и травма, и проблемы в семье, тяжелейшая работа, но в итоге он вырулил:

«Я так рад – купил полностью весь магазин, камеру, 3 витрины, ларь, весы с пос-системой, монитор, системный блок, стеллажи столы, мойку, крюки и подносы за 195 т. руб, в общем, за пол цены от стоимости!

Магазин разделил на две части, сделал одну витрину с мясом, в другой части пеку лепешки и самсу в тандыре, в духовке выпечку с сыром, с мясом, ассорти, сладости с яблоком, с орехами, шаурму запустил. Выпечка хорошо идет, лепешки шашлычные кафешки заказывают.

Нравится мне это дело: мясо + пекарня! В магазин как на праздник, вечером тренировка! Спина не болит, даже не верится, что прошло, не сидеть, не стоять, не лежать не мог, ходил туда-сюда, потел от боли, Бога просил, в Кисловодск ездил на вытяжки, корсет, упражнения, в общем, было над чем задуматься»

2. История Халяльного магазина.

В этой истории меня вдохновляет то, что в век повальной химии и мощной промышленности люди, несмотря ни на что, по достоинству оценивают честную, качественную и этичную работу!

«Помещение у меня небольшое — 5 на 2 метра, но проходимость очень хорошая, несмотря на то, что в 150 м от меня в право и 400 м влево много лет есть мясные магазины, люди идут ко мне. Их становится всё больше. Все, как один, хвалят качество мяса. Нахожу бычков сам, договариваюсь, отправляю своих бойщиков и продаю мясо молодых, стойловых бычков. Никакого старья и т.д. Туши не принимаю категорически ни у кого, фарш из чужого мяса не делаю даже за деньги.

Люди верить стали, что у меня в фарше нет ушей, лёгких, сердца, кишков и т.д. На все вопросы клиента отвечаю только честно. Люди, увидев меня (я ношу бороду по грудь), говорят, что я вызываю у них доверие. Магазинчик по-настоящему «Халяль». Всё что я продаю — забивается с именем Аллаха, режут только те, кто делает намаз и является действительно верующим человеком.

Сейчас в связи с НГ наплывом стал брать жену на помощь. Также параллельно продаем курочек, индейку, ягнят 15-17 кг, молочку свою, и конечно полуфабрикаты — пельмени, манты, домашняя колбаса с печенью и т. д. Они почти перекрывают аренду. Рекламу пока не усилил, только вывеска хорошая, баннер на двери и сарафанное радио. В принципе городок небольшой, но всё идёт отлично!»

3. Очень радует история из Украины!

Несмотря на ситуацию в стране, мощную девальвацию гривны, депрессию люди самозабвенно, без паники делают свое дело!

«Уже несколько лет имею мясной магазин — 70 м2, перерабатываю около 500 кг мяса в день, поставляю мясо во все рестораны города, делаю полуфабрикаты по вашей рекомендации, так же есть своя бойня, вожу полутуши на Киев. Оборот магазина 2 500–3 000 долларов день.

Сейчас нашел в областном центре, опять-таки по вашей рекомендации, помещения еще под 3 магазина. За 2 года сменил 10 мясников, но благодаря вашим схемам и инструкциям гораздо легче объяснять людям, что я от них хочу. Внедрил из вашей практики полуфабрикаты для собак, купил фасовочную машину, пошло отлично!

Мясной бизнес — это хороший бизнес, надо только им правильно заниматься!»

4. История из Воронежа.

Восхищает то, что люди начинали с нуля, переступали через страхи, сильно рисковали, но благодаря кропотливой работе, скромности и терпеливости достигли больших результатов!

«У нас магазин с достаточно большой площадью – торговый зал 100 с небольшим кв. м. Начинали с 30 покупателей в день. Сейчас в среднем 300-350 человек в день проходит. Продаем в неделю около 3500 кг свинины и 1200 кг говядины. Делаем смешанный фарш только из мясных обрезков, качеством выигрываем, поэтому покупатели довольны. Из такого же фарша делаем голубцы, фаршированный перец, тефтели, котлеты, пельмени. Это постоянно.

На остальные полуфабрикаты не хватает времени. А так пробовали и отбивные, и рулетики, и манты, и чебуреки, варили холодец, колбасы домашние. Покупатели все брали с огромным удовольствием. Просто физически не хватает сил. Надо бы помещение под цех и повара. Одна витрина с соленым и копченым мясом, салом. Еще мясную кулинарию на одной витрине скоро выложу. Так что не надо бояться больших площадей!»

5. История из Свердловской области

История женщины, которая открыла мясной магазин в небольшом городе, в котором живет не больше 50 000 человек.

«Спешу поделиться первым опытом открытия мясного магазина. Арендовали павильон 20 кв. м, отделили комнату для рубки, поставили умывальник с электронагревом, магазин стоит прямо на кольцевой дороге в центре поселка.

Короче, 4 декабря поехали за первой партией мяса, привезли где-то в 4 дня, не успели привезти к павильону как подбежал народ, пришлось на пару часов открыться и заработали уже первые деньги… Сегодня с утра открылись, народ смотрит, покупают, выручка не плохая, еще крутим фарш (уходит влет), а также сопутствующие товары: полуфабрикаты без сои, натуральные колбасы с цеха.

Надо сказать, что такой магазинчик в поселке первый, у нас продают мясо на рынке и то по выходным, народ мотается за мясом в другие населенные пункты. Люди очень хвалили магазинчик — рядом, удобно, что всегда мяса можно купить, пенсионеры вообще в восторге, просили, чтоб не закрывались… Ну и были, которые обсуждали: дорого, эдак не так, у других лучше… Еще, мы сделали яркие растяжки-баннера на магазине, вывески, даже машины проезжающие снижают скорость, чтоб посмотреть!!!

***

… мясо уходит влет, даже не успеваем подвозить, крутим фарш из мяса прошлой партии, даже не хватает, люди забирают кости, обрезь, работаем вообще без отходов.
А вначале родственники не поддерживали: была ругань, говорили утопия… Спасибо вам в этом вопросе! Оказалось, донельзя наоборот, главное, я поняла, что в этом бизнесе спать нельзя, все-таки со скоропортом работаешь, держать марку, качество и народ привыкнет!
Интересный бизнес, прибыльный, но работать надо правильно!!!

Да, и кстати, мы уже открыли второй мясной павильончик!»

6. История из Екатеринбурга.

Опять-таки радует, что терпеливая работа и борьба с нежеланием делать много движений по закупу мяса приносит отличный результат!

«Очень многие покупатели стали брать баранину, можно сказать многих на неё «подсадили», как, впрочем, и мы сами, плов теперь едим только из баранины. И вообще, это очень вкусное и полезное мясо. Барашков при нас прям колят и мы тёпленьких привозим в магазин (пока не можем найти поставщика с доставкой, вернее качество мяса уже получается не то).

Настойчиво предлагаем приобрести баранину и многие соглашаются. Потом соответственно уже никто не хочет кушать плов из свинины )))

Также успехи делаем в продаже фарша – в день продаем по 10 кг. Сарафанное радио работает успешно и многие приходят к нам именно за фаршем!»

7. Масштабная история из под Питера.

Обожаю крепкие устойчивые бизнесы, где работает несколько звеньев мясной цепочки.

«Весной купили 20 дойных коров, делаем хорошего качества сметану, творог, масло. Есть 400 голов овец, 50 бычков на откорме. Все это неплохо продаем на выездной торговле или сдаем в другие сети.

В своих магазинах продаем больше полуфабрикатов, нежели мяса, народ сейчас берет все больше их. По крайней мере в наших продажах больше 50% выручки именно от полуфабрикатов. Сделали упор на субпродукты и более дешевый товар. Он быстрее расходится. Варим холодец из свиных голов, у нас он идет круглый год, в день варится 20-30 кг, все головы уходят туда, и шкура свиная»

8. История сети магазинов из Краснодара

Это история рождения сети магазинов «Татарча», которые очень известны в Краснодарском крае!

«Открыл первый магазин в апреле 2011 г., 60 кв. м с помощью вашего курса ну и своих некоторых доработок, конечно, не без воли Всевышнего. Магазин начал очень быстро набирать обороты (начальные вложения 500 т.р.), окупили вложения за 4 месяца, напомню, что магазин специализированный — Халяль

10.11.2012 г открыл полноценную „Мясную Кулинарию — Татарча“, 370 кв. м с переработкой и горячим цехом, потому что прежняя торговая точка переросла себя, продажи идут вверх, на нас равняются многие, а игроки с г. Краснодара почувствовали серьезную конкуренцию (мы находимся в п. Яблоновском, Адыгея). Делюсь своей радостью, еще думаю, напишу по поводу своих фишек. Кстати, мы работаем без банковских кредитов.

16.07.2015 г мы открыли второй магазин, 25.12.2015 третий и 15.05.2016 четвертый, эти три магазина теперь уже в Краснодаре!»

9. История из Новосибирска.

Очень нравится подход человека – капитально, надолго, не боится экспериментов и работы с большим количество ассортимента!

«У меня крестьянское хозяйство с откормочным производством, в январе этого года открыл магазин. К магазину поставил 40-тонный контейнер, в середине вырезал проем для дверей и соединил с магазином. В этом контейнере у меня разделочная, цех по изготовлению п/фабрикатов и две камеры (с торцов установил морозильный и холодильный моноблоки).

В магазине сделал два отдела – один мясной со своими полуфабрикатами, а второй отдел – продукты питания, колбасные изделия, рыба соленная и св. мороженная, молочная продукция, хлеб. А так же делаем свою выпечку (беляши, чебуреки, пироги с разной начинкой). В день только на одних пирогах выходит до 3000 рублей, на зарплату всем рабочим хватает с одной выпечки)»

10. Умная история из Сочи.

Безумно радуюсь, когда удается победить не вваливанием кучи денег и демпингом, а умом, анализом того, что хочет покупатель, смелостью — взять и поменять модель работы!

«В первые дни была выручка 5500 руб. Потом я кардинально поменял концепцию. Магазин находится рядом с продовольственной ярмаркой. Проходняк шикарный. На ярмарке есть 2 точки с мясом. Цены не высокие. Мы держали дороже, типа цивильно, и клиент у нас в основном покупал тоже цивильный. Но большая часть людей смотрит на цену.

Мы сравняли цену с ярмаркой, озадачились ассортиментом, кондиционер шарашит, в магазине холодно. Народ как подменило, у нас стоит очередь, они стали жаловаться на ярмарку, типа мясо кислое, заветренное, не свежее.

Выручка выросла в 11 раз!!! Ярмарка нервно курит в сторонке)))

Самое главное, что идет тенденция к увеличению выручки. Клиент доволен и поток растет, сегодня взял утром мяса на 2 дня с запасом. Почти всё торганули.
Пару дней назад одна из мясных точек (конкуренты на ярмарке) закрылись. Хороший знак!»

11. История из Новосибирской области

История о том, как можно открыть магазин в городе с населением в 15 000, вдвоем, научиться с нуля делать такой шашлык, за которым очередь на рынке!

«Решили открыть магазин прямо перед новым годом! Да, первые 2 недели перед открытием были просто как в бреду. Мы с мужем штудировали интернет в поисках оборудования, муж днем и ночью изучал видео по разделке. В плейере постоянно прослушивали ваши аудио-лекции. Когда собрали всю необходимую информацию и сделали заказ на оборудование, начали заниматься поиском поставщиков мяса. Мы живем в небольшом районном поселке (15000 население) и в ближайшей округе много деревень, дали в газету объявления и нам сами начали звонить и предлагать мясо.

Далее началась работа по оформлению магазина. Мы являемся собственниками торгового помещения 100 кв.м. (раньше у нас был магазин одежды). У творческих людей идей много, так что начали создавать интерьер из имеющегося материала. Холодильную камеру сделали сами. Когда привезли стол для разделки мяса, то стало понятно, что кроме мясорубки на него больше ничего не поставишь, тем более не разделаешь тушу. Опять пришла смекалка на помощь, сварили из труб каркас, столешница из досок, из оставшегося от камеры алюминиевого листа сделали покрытие стола. Получился стол 1*3 м. Конечно, весь процесс подготовки описать невозможно, так как целая книга получится…

Перед днем открытия не спали ночь, доделывали «доделки». На первое время приглашали разделывать мясо опытного человека, побоялись разделывать сами. Первую свинью продавали 3 дня, а быка продавали месяц!!! Выручка в день была 5-7 тыс. руб. В рекордный предновогодний день было 10 тыс.!!! Но имея знания, начали их применять и понимать, как ими пользоваться. Стали сами разделывать мясо, мой муж очень деликатный человек, поэтому к каждому куску мяса относится как к ювелирному изделию. Витрины как с картинки.

Далее нам предложили закупать свинину с мясокомбината. Вот здесь мы и почувствовали разницу – во всем. Красивое, долго лежит, не жирное – и…. покупается гораздо лучше «крестьянки». Да, люди покупают глазами, очень мало дилетантов, которые за вкусовые качества.

К февралю наша средняя выручка стала около 10-12 тыс. р. в день.

Говядину стали закупать 1 раз в 2 недели. Каждую тушу просчитывали от и до. Стало понятно, на какой части теряем, на какой зарабатываем и т.д. Накопившийся шпик начали сдавать местным переработчикам. И тем не менее начали задумываться о собственном производстве. Стали готовить документы для лицензирования шашлыка. Тоже подошли к вопросу творчески – хотели не как у всех, просто в уксусе с луком. Нашли фирму по производству сухих смесей для маринадов, купили 4 разных вида. В подарок от фирмы получили пакет документов с ТУ для производства полуфабрикатов. Получив декларацию, начали продажу фирменного шашлыка. Продаем только в ведерках по 1 и 2 кг, сделали на них фирменные этикетки. Покупатели стали прибавляться. Начали выезжать на ярмарки и мероприятия, готовить шашлык на мангале. Раздавали в это время наши визитки.

Теперь нас на ярмарках конкуренты боятся, у нас всегда очередь, шашлык крупный, сочный, хорошо жилованый, а у них три человека стоит, за их уголечками.

На первое мая сделали выручку 85 тыс. руб. Сейчас средняя дневная выручка 25-30 тыс. и выручка эта гораздо «чище». Внедрили в производство колбаски для жарки. Готовим 40 кг на 4-5 дней. Можно бы и больше, времени не хватает. Работаем в магазине вдвоем. Я занимаюсь бухгалтерией, оформлением, внедрением новых идей.»

12. Женская история из Казани.

Во-первых, всегда восхищаюсь, когда женщине удается сделать хороший мясной магазин, во-вторых, это пример, когда люди сделали невозможное – вытащили глухую маленькую точку на очень достойную прибыль! Вызывает огромное уважение и бодрит!

«Точка у нас находится в торговом комплексе, в окружении двух сетевых маркетов эконом-класса. Место глухое: нет общественного транспорта, нет парковки перед комплексом, нет потока через нас. Короче, взяли сдуру, торопились… До нас стояли уже двое на этом месте, закрылись.

За полгода мы вышли на чистую прибыль в 30-40 тыс. Сейчас наше место с торговой площадью в 8 кв. м. дает стабильно 50-65 тыс. чистыми. Торгуем только мясом и немного своими полуфабрикатами, курами и куриным фаршем, идет на ура.

Мясо домашнее, светлое. Кстати, этот момент очень важен – именно вкусным мясом привлекли к себе народ, чтоб на рынки за дешевкой не ездили. Хорошо берут суп-наборы, там шейная кость и крупные суставные кости с мясом, мясо не жалею, иначе просто останусь с грудой костей. В мае-июле громадный спрос на шашлык, также и на Новый год. Только надо делать вкусно.

И самое, пожалуй, главное – наша работа с покупателем. Продавец всегда должен быть приветливым, ненавязчивым, способным профессионально подсказать именно то мясо, которое нужно к определенному блюду. Хорошо работает «достать из-под прилавка». То есть: » У меня есть совершенно постные ребрышки, сейчас я вам их покажу, думаю, это именно то, что вам нужно»»

13. Еще одна женская история.

К сожалению, очень кратко написано, но я все равно решил показать этот пример. Терпеливый женский подход, мало слов в письмах, никаких жалоб, несмотря на нападки конкурентов, титаническая работа и слава Богу достойный результат!

«На 100% с вами согласна, все ноют, а я подняла выручки за четыре месяца не слушая никого, работая. При чем у меня за стеной тоже торгуют мясом и всем говорят, что я торгую импортом. Хотя вожу только охлажденку каждый день!»

14. Мегамасштабная история!

Обороты потрясают воображение! Рядом с такими крепкими ребятами уверенность переполняет!

«Занимаемся оптовой торговлей мясом свинины. Закупаем живок, отправляем на бойню, продаем полутуши на московские мясокомбинаты. Попутно в Москве, Владимире, Ярославле продаем небольшим оптом на ярмарки и рынки. Оборот в месяц 300 млн. +. Сейчас планируем открытие сети мясных магазинов в Москве и области»

Ниже идут три истории, доказательства того, что можно построить устойчивый и большой бизнес практически с нуля, по кирпичику, за счет честного и упорного труда.

15. История из Славгорода.

«У меня своя бойня, цех по полуфабрикатам, продаем по магазинам оптом говядину, свинину, баранину. Делаем поставки на Казахстан, по России свои машины отправляем. Также есть магазин 100 кв. м, в нем особенно здорово идут продажи летом»

16. История из Новороссийска.

«У меня 12 магазинов (40-100 кв. м), сначала была специализированная сеть по колбасе, потом добавил свинину, разделываем в цеху и пакуем в вакуум, остатки в шашлык и не паримся. С поставщиками вышли в приоритет в городе, 5-6 туш в день свинины забираем, плюс сейчас добавили говядину во все магазины»

17. История из Казахстана.

«У меня есть в Чимкенте откормочный комплекс. Год назад мы поняли, что свое мясо лучше продавать самим и решили создавать сеть магазинов.

Первый магазин я открыл в партнерстве и отдельно открыл в городе разделочный цех для обслуживания ресторанов г. Алматы по системе HoReCa, купили рефрижератор для доставки мяса клиентам и сейчас продаем в день порядка 500 кг мяса (говядины и баранины).
Основные наши клиенты — это рестораны и кафе. Но мы считаем это не предел для нас. Хотим увеличить продажи до 1,3–1,5 т.

Недавно открыли новый магазин. Очень интересный получился.
Отдельно хотел выразить тебе благодарность за твою рекламу, по ней звонят и пишут клиенты. С одним уже работаю по поставке мяса в его магазин»

18. История из Узбекистана

История о том, что даже на самом консервативном рынке, где все продают мясо по-старинке, разделывая и вывешивая как на рынке огромными кусками, можно сделать современный мясной магазин по всем технологиям, не так как у всех и преуспевать! Всем скептикам на заметку!

«26 декабря я открыл наконец свой магазин «Мир мяса». У меня в регионе никто так не делает разделку, но близ живущее население оценило! Ваша расклейка по подъездам даёт свои результаты. За эти 5 месяцев докупил 2 морозильных ларя по 268 л, поменял уже несколько продавцов и одного мясника.

В полуфабрикатах появилась тушенка и холодец, котлеты, куриные шпажки, люля-кебаб. Сейчас пельмени потихоньку вход идут. Я специально приучил народ к фирменным котлетам, делаю «домашние» из своего фарша. Потихоньку налаживаю связи с кафе и столовыми.

У нас в столице за последние полгода несколько мясных магазинов открылось, формат такой как в вашем курсе. Езжу к ним, смотрю их идеи. По ходу они тоже как и я приучают народ (потихоньку) к заморозке. У меня в городе Бекабаде (100 тыс. население) замороженное мясо никто кроме меня не продает. Спасибо Вам еще раз! Думаю потихоньку над вторым магазином и фермой, а то устал ходить и искать бычков по селам и в пригороде.»

19. Простая история из Ханты-Мансийска.

От таких писем я получаю заряд бодрости даже больший, чем от примеров каких-нибудь великих людей!

Простой человек – много думал, переживал, строил масштабные планы, искал инвесторов, в итоге отчаялся и решил сделать хоть что-то! Не какую-то схему, требующую ума заумного, а самую простую немасштабную вещь – купить, разделать, продать. И рынок отреагировал с благодарностью!

Такие истории лично мне дают веру, что ты можешь быть непотопляемым при любых раскладах!
Такая вера очень важна, это снимает столько напрягов, груза, который может просто убивать всякое настроение и желание двигаться.

В общем, пример того как простой человек может заработать ощутимую прибавку к зарплате или вообще на хорошую жизнь путем понятных и не сложных действий!

«Напишу о своем первом опыте продажи по Вашему совету (купить заднюю часть, дома разделать и продать друзьям-знакомым).

У нас тут сложнее с малыми партиями мяса, мне пришлось занять денег и купить две полутуши по 280 рублей за кг. Купил в общей сложности 210 кг по 280 руб. = 58800 рублей.

Дома, конечно, я такое не смогу разделать, да и на 5 этаж 2 полутуши тащить, очень даже странно будет 🙂
Поехали к другу на дачу. Посмотрел примерную схему разделки и все распилил ножовкой по дереву, получилось очень даже аккуратно, без сколов костей, которые потом в бульоне остаются на дне кастрюли от топора…. Зима, на улице -15. Мясо чуть подмерзло, но все же оставалось мягким. Машина универсал. Завернул все в простынь, но в багажник положил клеёнку под простынь, чтобы не протекло в ковер.

В общем, двум людям достались не очень, на мой взгляд, части – часть с ногой от лопатки и задняя часть ноги. А остальное разобрали очень даже хорошо, куски получились около 7-10 кг. В общем, продал все за один вечер (25 человек, из них объехал 7, остальные подтянулись к месту сами).

ИТОГО: продал 210 кг по 320 рублей = 67200 минус ГСМ на развоз и тел. разговоры (очень грубо 500 р.) = 66700, ну и другу на пиво 300 рублей за дачу, ИТОГО = 66400 руб.

Подведя итоги, прибыли у меня осталось 7600 р. (можно было продать и за 350). Грубо говоря, потратив на звонки (я и жена 1 час 20 минут), на разделку около 3 часов (все же в первый раз) и на развозку и продажу часа 4, в общем, обычный рабочий восьмичасовой день. Прибыль получил в 7600 (если бы по 350 продавал, то 13100!), а если так каждый день, учитывая то, что еще около 20 человек хотели купить, но им не досталось…
7600 * 30 = 228 000 рублей (грубо говоря)… Очень обнадеживает!»

Очень хочу, чтобы эти истории стали топливом для ваших достижений!

Тема: Секреты Мясника и можно ли в кризис зарабатывать на мясном бизнесе

Секретами мясного бизнеса с вами сегодня поделится Джейхун Намазов, владелец сети мясных магазинов «Мясо тут», под брендом которого сейчас работает более 42 магазинов по всей России.
1. Как давно вы занимаетесь этим бизнесом и как пришли к этому?
Довольно давно, около 18 лет назад. Я всегда понимал, что производство в бизнесе занимает одно из главных значений, производственник — это бизнесмен, а купи-продай это предприниматель. Купи-продай сегодня есть завтра нет, а на производстве можно построить большой серьезный бизнес.
Я хотел зарабатывать, работать на зп не вариант, да и на работу не брали, бывший инструктор по единоборствам, в охрану не хотел, в страховое агентство тоже не хотел, и оставалось одно начинать собственное дело. Я был уверен, что мясной бизнес прибыльнее, чем другие виды бизнеса.
Я понимал, что кушать люди будут всегда и % вегетарианцев у нас не большой.
Я нашел помещение на 75 кв. м. и открыл свой первый магазин, первые два месяца работал в минус, наделал кучу ошибок, потом пошел в плюс, потом открыл второй, третий магазин и пошло поехало.
Я знакомился со всеми покупателями, и ко мне приходили как к знакомому, знакомых рекомендуют друзьям, поэтому клиентская база у меня очень быстро выросла.
После 6 месяцев я купил себе новую машину, начал строить дом, зарабатывал неплохо.
В 2012 году у меня уже была большая сеть мясных магазинов в Казани, вторым направлением было открывать точки, доводить их до прибыли и через год продавать, как готовый бизнес.
Заметил такую вещь, что даже с поставленными процессами некоторые точки закрываются. Начал разбираться, почему это происходит, факторов было много.
Либо уходил обученный персонал, или новый владелец начинал экономить на сырье и не понимал, что все эти действия ведут в конечном итоге к краху.
И понял важность стандартизировать процессы, обучать.
Но в начале это были бессонные ночи. Вставать нужно было в 4 утра, так как к 5 часам уже приезжали оптовики мяса, и если я приезжал в 6-7, то мяса могло уже не достаться, особенно в праздники.
В магазине продавал вместе с продавцами, потому что клиентам нравится, когда хозяин магазина сам отрезает кусочек. Продажи были высокие, я начал думать о том, как расширяться еще более масштабнее.
Начал изучать франчайзинг как вид бизнеса.
Решил запустить франшизу мясного магазина, так как за плечами уже тогда было 16 лет в этом бизнесе. Я прописал все бизнес-процессы, упаковал весь свой многолетний опыт в инструкции, подготовил ТУ и ТИ, упаковал, отдал на регистрацию торгового знака «Мясо тут» и сейчас под этим брендом уже открыто более 40 мясных магазинов по всей России.
2. В чем особенность этого бизнеса в сравнении с другими?
Особенность этого бизнеса — это производство на базе магазина, на входе мы получаем сырье, готовим из него продукт с большой добавленной стоимостью и получаем хорошую прибыль.
Но при этом в производстве нет сложных технологических процессов. Товар нужно сбывать, а не продавать. Мясо это продукт, который рекомендуют друзьям, поэтому если все делать правильно, количество клиентов увеличивается в прогрессии.
Из одного сырья можно получить множество товаров. Так же можно заняться доставкой шашлыков, поставкой мяса и полуфабрикатов в другие магазины. И самый главный плюс то, что этот бизнес на года и десятилетия, и его можно будет передать своим детям.
3. Сколько примерно можно заработать на мясном магазине?
С точки можно заработать от 100 000 до 700 000 рублей в месяц. Сильно зависит от проходимости, от уровня цен, выкладки и схеме работы с постоянными клиентами, и схемы организации производства. Нужно чтобы товар подавался на прилавок максимально быстро и выглядел красиво.
4. А какой потенциал у этого бизнеса, на сколько можно вырасти, есть ли такие примеры?
Много таких компаний, которые выросли из мясного магазина до крупного холдинга, самый узнаваемый компания “Мираторг”, он тоже начинал с мясной лавки.
Первые туши я возил на своей машине, снимал заднее сиденье, была ситуация, когда я в легковую машину поместил 430 кг мяса. Гаи остановила, я отрезал им кусок мяса, они отпустили, но были немного в шоке от того что ждало их на переднем сиденье.
Туда я посадил переднюю часть свинины без головы и накрыл ее клеенкой, когда они подошли, клеенка слетела. Они немного ужаснулись, когда увидели окровавленное тело на переднем сидении.
А потом уже нанимал грузовики и развозил по своим точкам. В Казани даже много владельцев 20-40 мясных магазинов.
5. С какими трудностями сталкивались, когда начинали этот бизнес?
Трудностей было много. Когда не знаешь саму суть бизнеса, не знаешь технологические процессы, все эти трудности превращаются в катастрофические ошибки.
Делаешь ошибку и понимаешь, что потерял деньги. В первом магазине меня обманул холодильщик, агрегат холодильный поставил в подвал, нужную температуру холодильник не выдавал.
Пришлось все самому переделывать, но к этому моменту я испортил большую часть мяса и сдал его в зоопарк по очень низкой цене. Несколько раз обманывали поставщики, привозили не качественное мясо.
Летом закидали туши крапивой, чтобы отбить тухлый запах, при выгрузке я не проверил качество, да и не знал, как это делается. После того, как начал рубить, косточки давали неприятный запах, я понял, что мясо испорченное.
Пришлось опять отдавать в зоопарк. В то время я был их постоянным поставщиком.
Сначала я не вел учет и не знал сколько я зарабатываю. Вроде взял тушу, а остатков в холодильнике 0, на витрине остатков минимум, а оборотные деньги куда-то улетучились.
Потом понял, что меня обкрадывали сотрудники. После этого, я четко начал все записывать, вести финансы и проводить инвентаризации.
Так же от неправильной разделки мяса сильно зависела маржинальность бизнеса, я тестировал разные виды рубки и просчитывал рентабельность каждой туши, первые туши как оказалось я рубил либо в ноль, либо в минус, со временем появилась рабочая методика и с одной туши я получал 30% маржи.
Через меня прошло около тысячи мясников
Так же из-за неправильной выкладки страдал доход. Если мясо выложено не аккуратно, то у покупателя создавалось впечатление неряшливости, и они разворачивались и уходили.
И мы много над этим работали, чтобы выработать правила мерчендайзинга. Ровные линии, один сорт в одном месте и много чего еще. На Ш. Усманова у нас была большая точка на 38 витрин. Продавцы и заведующие обратились с просьбой не рубить и не выкладывать мясо после 18 часов, магазин работал до 20.
Ссылаясь на то, что копятся остатки. Я решил последовать их просьбе на 2 недели. Итог снижение выручки на 35%. Пустая витрина в мясном магазине это — недопустимая оплошность. И вот так путем экспериментов и анализа я дорабатывал с годами рабочую модель
6. На чем можно сэкономить, а на чем экономить не стоит при открытии магазина?
Нельзя экономить на рекламе, нужно чтобы больше людей узнало об открытии магазина, об акциях, о подарках. Витрины нужно брать с большой площадью выкладки.
Ни в коем случае не экономить на холодильнике, потому что ошибки в выборе холодильного оборудования стоят дорого, это я к тому, что, если сломается, потеряете весь товар.
Мясорубки лучше брать Мим 600. Китайские быстро перегреваются и ломаются. Можно брать б/у оборудование.
7. Нужны ли какие-то разрешения для открытия мясного магазина, опыт, либо экспертные сотрудники?
Наша деятельность по нынешним законам не подлежит лицензированию. Сейчас процесс получения разрешительных документов сильно упрощен. Нужно поставить в известность Роспотребнадзор перед открытием и подать заявление на получение вет. заключения.
Опыт в мясном бизнесе несомненно желателен, чтобы не делать ошибок и сразу выходить в прибыль, так как мясной магазин — это производство на базе магазина, это не простой магазин со штучным товаром, поэтому тут несомненно нужны знания, иначе вы потеряете много денег, сил и нервов, перед тем как начнете зарабатывать.
Желательно не брать сотрудников с рынков, так у них нет дисциплины, воруют и работают по устаревшим технологиям.
Лучше сотрудников из других магазинов и крупных сетей.
8. Существует ли какая-то сезонность?
Сезонность существует практически в любом бизнесе, и здесь она тоже есть. Но в нашем случае это просто грамотное перераспределение ассортимента, на пример в летнее время стратегический товар свинина, а зимой говядина.
9. Насколько сильна конкуренция на этом рынке?
Конкуренция на этом рынке сильна. И это служит подсказкой, что в этом сегменте рынка можно зарабатывать. Наши конкуренты мясные магазины и супермаркеты, но в последнее время мы сильно от них отстранились за счет внедрения полуфабрикатов без пищевых добавок и агрессивной рекламы.
Так как рынок уже переполнен продуктами напичканными химикатами, клиенты идут к нам в сегмент домашней кулинарии и фермерского мяса.
10. Каковы ваши планы на будущее?
Мы хотим открыть более 100 магазинов под торговой маркой “Мясо Тут” и запустить свой мясоперерабатывающий завод.
11. Чтобы вы посоветовали начинающим?
По больше общаться с экспертами в этом бизнесе, не стесняться, заходить на рынки, в магазины, искать экспертов на форумах. Узнать об этом бизнесе как можно больше.
Здесь очень важна детализация, так как это бизнес на нюансах. Возможно, поработать мясником один месяц.
Есть еще один вариант: купить франшизу мясного магазина: это многолетний опыт, запакованный в инструкции, который обезопасит вас от потери денег и набивании шишек.
Тем самым вы покупаете капитал, в виде описанных на бумаге процессов, которые гарантированно ведут к прибыли.
Так же еще один плюс франшизы это общение в кругу единомышленников, от которых можете получить поддержку и мотивацию развиваться и расти.

Открытие мясного магазина: ошибки и иллюзии

Открытие мясного магазина кажется прибыльным делом, особенно с точки зрения его постоянного посетителя. Создается иллюзия, что для основания этого бизнеса достаточно найти пару тысяч долларов и надежного поставщика, а все остальное – технические детали. Но как раз из-за недооценки возможных мелких проблем и совершаются фатальные ошибки в мясном бизнесе, ведущие к банкротству.

Подводные камни мясного бизнеса

В интернете размещены сотни статей о том, как открыть мясной магазин. В них предлагаются успешные схемы, и подсчитывается прибыль, но никто не обсуждает непременно возникающие подводные камни на пути открытия этого бизнеса.

Открытие сетевого мясного магазина

К возможным ошибкам относят:

1. Покупка здания под магазин.
2. Пренебрежение бюрократическими и организационными процедурами.
3. Выбор поставщика с минимальными ценами.
4. Неквалифицированный персонал.
5. Формирование ассортимента без маркетинговых исследований.
6. Ошибки внешнего оформления магазина.
7. Неэффективные расходы на оборудование.
8. Экономия на рекламе.
9. Иллюзорный рост прибыльности.
10. Открытие мясного магазина вне сезона.
11. Появление конкурентов.

По статистике, в течение года закрывается 85-90% всех новых бизнес-начинаний. Как не попасть в их число при открытии мясного магазина будет рассказано далее.

Покупка здания под магазин – излишество

В розничном бизнесе не так важна прибыльность, как окупаемость капиталовложений. Приобретение недвижимости под мясной магазин – опасный шаг, потому что рядом всегда могут открыться конкуренты, которые перетянут на себя часть прибыли. Из-за этого окупаемость мясного магазина может растянуться на 5-10 лет.

Открытие мясного магазина – это не инвестиции в недвижимость

При развитии фирменной сети арендованные помещения являются приоритетными, потому что при оптимизации всегда можно быстро закрыть неприбыльные точки и перенести оборудование в другое место.

Исключением являются МАФы, которые стоят недорого. Но они обладают существенным недостатком – ограниченным пространством для разделки мяса и отсутствием водопроводных коммуникаций.

Пренебрежение бюрократическими и организационными процедурами

Помочь открыть бизнес в качестве индивидуально предпринимателя помогут в местной налоговой инспекции. Придется побегать по инстанциям, но в течение нескольких дней все документы будут на руках. Но все ли так просто?

Учет бюрократических расходов

Согласно закону 54-ФЗ даже для предпринимателей на упрощенной системе налогообложения с 01.07.2018 года нужна будет онлайн-касса. Её приобретение и обслуживание уже сейчас стоит меньше, чем стандартного кассового аппарата, а функциональность гораздо выше.

Купить онлайн-кассу можно у лицензированного оператора фискальных данных. По замыслу ГНИ, из-за этого нововведения повысится автоматизация торговли, и снизится нагрузка на налоговиков вследствие уменьшения количества проверок.

Не проста при открытии мясной лавки и схема взаимодействия с СЭС и ветеринарными службами. Из-за этого представительские затраты и расходы на онлайн-кассу необходимо планировать заранее. Они могут сильно влиять на прибыльность бизнеса, особенно при наличии рядом недобросовестных конкурентов-жалобщиков.

Низкие цены поставщиков бывают обманчивы

Животноводческие хозяйства желают заработать не меньше собственников мясных магазинов, поэтому не стоит думать, что они будут дешево продавать туши. Животные бывают разные, поэтому за более низкую цену могут продать залежавшуюся продукцию либо тушу с пониженным процентом мяса.

Содержание мяса в полутушах отличается

Желательно брать мясо у крупных производителей, которые обеспечивают постоянство качества продукции. Клиентов мясного магазина часто привлекает конкретный вкус или определенный вариант обработки субпродуктов. Поэтому нестабильное, хотя и хорошее качество, может снизить лояльность покупателей.

Но нельзя иметь и единственного поставщика. Лучше покупать мясо у двух проверенных компаний, одна из которых может обеспечивать 80-90% поставок, а вторая – 10-20%.

Необученный низкооплачиваемый персонал – путь к неудаче

При открытии мясного магазина и нежелании работать там самостоятельно придется нанять минимальный персонал:

• раздельщик мяса;
• продавец;
• бухгалтер-ревизор.

Основным работником мясного магазина при покупке туш или полутуш является раздельщик мяса. Именно он ответственен за красивый внешний вид выкладываемой на витрину продукции. Куски должны быть максимально правильно формы и иметь соответствующее торговым нормам соотношение сала, мяса и костей.

Разделка говяжьей туши

При непрофессиональной разделке несортовыми получаются 10-25% туши. Продать их можно только по заниженной стоимости. Поэтому при больших объемах продаж квалифицированный мясник многократно окупит затраты на оплату его труда.

Продавцы также обязаны ориентироваться в технологиях приготовления мяса. Часто покупатели приходят не за ошейком или балыком, а за мясом для котлет или шашлыка. Тогда необходимо продать клиенту именно то мясо, которое будет максимально вкусным при приготовлении планируемого блюда. Такой подход увеличивает лояльность клиентов и повышает вероятность повторной покупки.

Для экономии зарплаты всегда можно заменить опытных продавцов на новичков. Но на период раскрутки магазина желательно нанимать квалифицированный персонал, который умеет преподнести и продать мясную продукцию.

Нужен ли большой ассортимент?

Желание изначально угодить покупателям ассортиментом является плюсом, но только не для мясного бизнеса. Магазины по продаже мяса посещают обычно жители, живущие в радиусе 800 метров, поэтому при подборе ассортимента важно учитывать их мнение. В районах с преимущественным проживанием пожилых людей будет продаваться один вид мяса, а в молодых кварталах – другой.

Схема коровьей туши

Большой ассортимент при открытии магазина может привести к прямым убыткам из-за невостребованности ряда мясных позиций. Продукция залежится и испортится, потом её нужно будет выкинуть.

Поэтому подбирать мясной ассортимент необходимо постепенно, начиная с ходовых позиций. В дальнейшем продавцы при общении с покупателями должны выявлять предпочтения посетителей и корректировать виды закупаемой продукции. Расширить ассортимент всегда можно, но изначально нужно изучить спрос на отдельные виды мяса.

Ошибки внешнего оформления магазина

При открытии мясного магазина с отдельным входом с улицы нельзя пренебрегать красотой внешнего оформления. Тусклый, невзрачный, запыленный вид вывески будет ассоциироваться у покупателей с аналогичными характеристиками мяса. В результате желание приобрести в магазине продукцию будет минимально.

Грязный мясной магазин

Аналогичная ситуация с холодильными витринами – они не должны быть грязными и залапанными. Продавцы обязаны ежедневно протирать стекло от пыли, отпечатков пальцев. Освещаться мясо должно холодным светом, чтобы подчеркивать свежесть и красоту продукции.

Чистый мясной магазин

До открытия магазина необходимо проверить работоспособность и достаточность вытяжки. Даже при соблюдении всех санитарных норм по обращению с мясом, в невентилируемом магазине быстро появляется неприятный запах. При стоянии в очереди им пропитывается и одежда, что покупателям не понравится.

Понты покупателям мяса не нужны

Не нужно при открытии мясного магазина покупать дорогое оборудование и гордиться стоимостью внутренней отделки. Люди приходят в лавку из-за вкусного мяса, а не красоты помещения.

Дорогие холодильные витрины

Поэтому при планировании первоначальных затрат нужно учитывать следующие рекомендации:

1. Можно приобрести красивые, но бывшие в употреблении холодильные витрины. Дата их изготовления покупателей волновать не будет.
2. Стены и пол должны быть чистыми, светлыми и удобными для мытья, а не выложенными дорогой кафельной плиткой.
3. Просторный торговый зал не является конкурентным преимуществом для мясного магазина, поэтому арендовать большие помещения не стоит.
4. Разделочное оборудование можно арендовать или взять в рассрочку. Покупатели его все равно не увидят.

Основным конкурентным преимуществом в мясном бизнесе остается цена, ради которой покупатели готовы мириться с отсутствием пафоса в оформлении. Главное, чтобы магазин и продукция на витрине вызывали исключительно позитивные ассоциации.

Нельзя экономить на рекламе

Мясной магазин не должен быть лишен рекламы, но дату официального открытия желательно отсрочить. Первые дни работы необходимо обкатывать взаимодействие персонала с поставщиками, покупателями, оценивать работоспособность оборудования. И только после положительной оценки перечисленных процессов можно заниматься распространением рекламной информации и привлекать клиентов.

Приглашение на открытие мясного магазина

Если люди придут в первый день работы магазина и увидят минимум продукции, её несовершенную выкладку, суетливость продавцов, то это негативное впечатление останется надолго. Поэтому лучше подстраховаться и запланировать официальное открытие магазина позже фактического.

В условиях ограниченности территориального охвата клиентской базы реклама мясной лавки производится такими способами:

• наружная реклама в подъездах, на ближайших остановках;
• навешивание скидочных флаеров на дверные ручки в прилегающих многоэтажных домах;
• раздача листовок промоутерами на подходах к магазину или у входа ближайшего супермаркета;
• размещение штендеров, указателей;

Не нужно пренебрегать личным контактом с руководителями расположенных рядом заведений общепита, которые могут стать постоянными мелкооптовыми покупателями. Для них можно напечатать набор визиток.

Альтернативные методы рекламы или излишне дороги, или неэффективны. Рекомендуемые сроки первоначальной рекламной кампании – 2-4 недели. А о дальнейших действиях нужно задумываться уже после оценки эффективности первых шагов.

Выше потолка прибыльности не прыгнешь

Не стоит думать, что доход от мясного магазина можно бесконечно увеличивать за счет расширения ассортимента и улучшения качества обслуживания.

Динамика развития мясного магазина

Прибыльность мясной лавки имеет свой потолок, который обусловлен следующими факторами:

• количество проживающего населения в радиусе 1 км (не относится к магазинам, расположенным на рынках и в ТЦ);
• проходимость места;
• уровень доходов проживающего рядом населения

После достижения потолка прибыльности любые действия, направленные на увеличение продаж и привлечение новых клиентов, окажутся неэффективными. Если бизнес приносит достаточную прибыль, то это повод искать место для дополнительной торговой точки. При низких показателях доходности придется подыскивать более подходящее место для существующего бизнеса.

Открытие мясного магазина вне сезона

Период перед новогодними праздниками – лучшее время для открытия мясного магазина. Летом спрос на мясо падает, поэтому при открытии бизнеса в это время сроки выхода в безубыток могут затянуться. Может даже сложиться впечатление об убыточности магазина, если уровень продаж будет слишком низким.

В великий пост мясо не едят

Имея финансовые резервы можно открывать мясную лавку в любое время года. Но если прибыльность будет недостаточной даже в предновогодний период, то ожидать её роста в последующие месяцы вряд ли не стоит. Поэтому внесезонное открытие мясного магазина может только продлить убыточный период.

Конкуренты приходят позже

Радость от удачно выбранного места для размещения мясного магазина может быть недолгой. В бизнесе является нормой дублирование конкурентами чужой успешной точки продаж. Причем разместиться ещё один магазин может в нескольких метрах от уже открытого. В результате прибыль будет делиться надвое, а в долгосрочной перспективе выживет сильнейший.

Перетягивание покупателей мяса

Возможным выходом из положения является частичное разделение ассортиментного ряда между двумя магазинами. Каждый собственник должен найти новые ниши в мясной продукции, из-за которых клиенты пойдут именно в его заведение.

Вышеперечисленный перечень подводных камней при открытии мясного магазина не является исчерпывающим. Любой бизнес сопровождает масса негативных форс-мажорных обстоятельств, которые нельзя предугадать. Но если можно избежать потенциальных убытков ещё на этапе организации бизнеса, то почему бы этого не сделать?