Суши бар открыть

Как открыть суши-бар с нуля — подробное руководство

Добрый день, уважаемые читатели!

Ищите актуальную идею для бизнеса в сфере общественного питания? Откройте собственный суши-бар! Реализация этой идеи имеет множество форматов. Выберите наиболее подходящий и действуйте!

С вами Александра Кадынцева, финансовый эксперт журнала «ХитёрБобёр». Из статьи вы узнаете, как открыть собственный суши-бар, сколько это стоит и как действовать, чтобы не прогореть.

1. Суши-бар как идея для бизнеса — все ЗА и ПРОТИВ

Суши и другие блюда японской кухни пришлись по вкусу российскому потребителю. Эти рестораны ежедневно посещают тысячи клиентов, другие пользователи заказывают блюда из риса и рыбы на дом, в офис.

Суши-бары работают в разных форматах: маркет с доставкой, ресторан, фуд-корт. Самый перспективный вариант — разные вариации фаст-фуда суши с вкусными блюдами и быстрым обслуживанием.

Плюсы бизнес-идеи:

• высокая доходность;
• быстрая окупаемость при грамотном маркетинге;
• сравнительно невысокие стартовые вложения;
• простая производственная технология;
• нет необходимости в аренде большой площади;
• устойчивый спрос на продукцию.

Минусы:

• высокая конкуренция;
• высокая арендная плата;
• сложности подбора квалифицированных поваров японской кухни;
• сезонность — пик спроса на продукцию приходится в осенний и зимний периоды, в весенне-летний период отмечается небольшой спад.

2. Способы открытия

Есть несколько способов открыть суши-бар — самостоятельно, используя личные либо заемные средства стартового капитала или по франшизе, то есть присоединившись к уже действующей сети ресторанов, заинтересованной в расширении и открытии новых филиалов.

Рассмотрим особенности обоих способов.

Самостоятельно

Вы сами определяете формат заведения, подыскиваете место, заключаете договор аренды, нанимаете персонал, оформляете интерьер, делаете рекламу.

Для успешного старта и скорейшего достижения рентабельности вам необходим хороший бизнес-план, анализ конкурентов, финансы на приобретение оборудования и первичную закупку продуктов. Желательно иметь опыт в открытии бизнеса, знать технологию производства. Нужна «подушка безопасности» — деньги на непредвиденные стартовые расходы.

Подробнее о самостоятельной организации доставки суши смотрите в видеосюжете:

По франшизе

Франшиза — ваше право открыть заведение под руководством владельцев сети суши-баров или ресторанов, уже зарекомендовавшей себя на рынке. У таких брендов уже есть узнаваемое имя, клиентская аудитория. Они заинтересованы в расширении, обучении персонала. Присоединившись к такой сети, вы получите опыт, поддержку специалистов и определенные гарантии успешности.

Пример компании, предоставляющей услуги франчайзинга в ресторанной отрасли — Суши Мастер.

Бренд активно развивается на международном и российском рынке, хорошо узнаваем, имеет эффективную стратегию менеджмента. Присоединиться к сети просто: выберите интересный вам формат заведения, подайте заявку, подпишите договор и развивайте свое дело.

3. Какие существуют форматы суши-бара

По мнению экспертов ресторанного рынка, текущая задача заведений общественного питания — превратить поход в ресторан не в роскошь, а в необходимость. С этим успешно справляются суши-бары. Во всем мире используется несколько форматов таких заведений, цель которых — быть всегда под рукой, чтобы посетитель мог зайти в любой момент, вкусно поесть, купить любимые блюда в дорогу либо заказать их доставку на дом.

Так, в добавок к классическому ресторану появились форматы стрит, фуд-корт, остров, «суши-доставка». Остановимся на каждом из них подробнее.

Street с зоной ожидания

Это небольшое помещение (до 80 кв. метров) с двумя входами, контактной стойкой для приема заказов, зоной ожидания и кухней. Заведение ориентировано на меню с демократичными ценами, простой ассортимент, быструю подачу блюд.

Быстрое обслуживание и вкусная еда — все, что нужно большинству посетителей

На старт заведения такого формата вам понадобится около 1.8 млн рублей. Прогнозируемая среднемесячная прибыль за год 209 300 рублей при успешном менеджменте и хорошей рекламе.

Food-Court с фабрикой кухни

Фуд-корт с кухней — комфортный маленький ресторанчик или витрина с несколькими столиками на территории торгово-развлекательного центра, где посетители заказывают суши, роллы. Его площадь не превышает 30-50 кв. метров. В структуре несколько посадочных мест, контактная стойка для заказов, кухня.

Здесь можно перекусить или взять любимые лакомства с собой

На старт фуд-корта вам нужна сумма в 2.4 млн.рублей. По прогнозам среднемесячная чистая прибыль заведения за первый год составит 146 000 рублей.

Ресторан с посадочными местами и витринами

Это полноценный семейный ресторан площадью 80-120 квадратных метров, располагаемый как в ТЦ, так и в отдельном помещении. В меню не только суши, но и другие блюда японский кухни, морепродукты.

Атмосфера Японии и вкусные блюда привлекают посетителей круглый год

Акцент ресторана — уютная атмосфера, высокое качество сервиса, вкусные оригинальные блюда. На старт бизнеса в этом формате вы потратите около 3.7 млн рублей. Ожидаемая прибыль за первый год 297 000 руб. (среднемесячный показатель).

Остров с посадкой

Это мини-зона площадью 20-30 кв. метров с контактной стойкой, витриной и несколькими посадочными местами, а также с небольшой кухней.

Предназначение острова — фуд-маркет, то есть продажа готовых блюд, которые клиенты берут на вынос или могут отведать на месте, сидя у небольшой стойки. Остров располагается в проходных местах торговых центров.

Остров суши в ТЦ — возможность для посетителей подкрепиться не отрываясь от шопинга и развлечений

Расходы на открытие острова ориентировочно составят 1.5 млн рублей. Ожидаемая прибыль: 290 000 рублей.

Доставка на дом

Заведение с небольшой площадью (до 50 квадратных метров), контактной стойкой, диваном или креслами для ожидающих заказ посетителей, кухонной зоной. Ориентация — курьерская доставка готовых блюд по городу по заказам на сайте.

С самыми экономными расходами на старте вы потратите на открытие «точки» 250 000 рублей. При грамотном ведении дел такой проект выходит на ноль в течение 3-4 месяцев работы.

4. Как открыть суши-бар с нуля — подробное руководство

Открытие своего бизнеса — многоэтапная работа, состоящая из анализа рынка, составления плана, подбора персонала, подготовки меню, поиска поставщиков, рекламной кампании.

Выберите свой формат суши-бара и начинайте действовать.

Шаг 1. Составляем бизнес-план

Это пошаговое руководство, где отображено все, что касается запуска точки общепита: от концепции и обоснования ее выбора, до перечня блюд меню и стратегии маркетинга. В план входит расчетная часть с описанием стартовых и ежемесячных расходов, размера анонсируемой чистой прибыли, сроков достижения точки безубыточности.

Не знаете как составить бизнес-план? В интернете множество образцов готовых планов для ресторанной отрасли. Выберите самый близкий к вашей концепции и адаптируйте его под свои задачи и цели.

Шаг 2. Регистрируем свое дело

Для регистрации дела оформите ИП. ОКВЭД для оформления суши-бара 56.10 — деятельность ресторанов и оказание услуг по доставке продуктов питания. Подходит код 56.10.1, относящийся к деятельности всех форм ресторанного дела (кафетериев, баров, ресторанов), 53.30, 55.4 , 55.52, также регулирующие деятельность в сфере общественного питания.

Оптимальный вариант системы налогообложения для доставки суши — УСН или упрощенная система. Для работы ресторана применяется ЕНВД. Если вы намерены вести и работу ресторана и доставку, используйте обе системы.

Кроме документов для открытия бизнеса вам понадобится лицензия для продажи спиртного (если вы намереваетесь его продавать), разрешения Роспотребнадзора, заключения СЭС, пожарной службы.

Шаг 3. Выбираем помещение

Выбор помещения основывается на формате, который вы используете для своего дела. Фуд-корт, остров и стрит желательно открывать в торговом центре, в проходных посещаемых местах.

Ресторан желательно располагать в той части города, где сосредоточены ТРЦ и ежедневно бывает много народа.

Для суши-доставки территориальное расположение заведения не так важно, поскольку эта форма бизнеса связана в работой сайта и курьерской службой.

Ключевой фактор в выборе помещения для аренды — его соответствие пожарным нормам, требованиям СЭС, технике безопасности, стоимость арендной платы.

Выбрав помещение, постарайтесь договориться с арендодателем о снижении арендной платы на первые 2-3 месяца.

Многие арендодатели соглашаются на снижение цены при условии авансового платежа в размере полной месячной стоимости аренды. Составляя договор аренды, отразите все условия сотрудничества, чтобы вам не пришлось столкнуться с неожиданной «сменой настроения» владельца площади.

Шаг 4. Закупаем оборудование

Приведу пример закупки оборудования для небольшой (50 кв. метров) суши-доставки, поскольку среди всех форматов для ее открытия нужен самый минимальный стартовый капитал:

№	Вид оборудования	Стоимость в рублях
1	Стеллажи для кухни, контактная стойка, диван и столик для ожидания заказа	50 000
2	Холодильник	20 000
3	Морозильная камера	15 000
4	2 рисоварки	12 000
5	Кухонные весы	3 000
6	Боксы, ножи, посуда, мелкий инвентарь для кухни	15 000
7	Компьютер + база 1С, видеонаблюдение	30 000
	Итого:	145 000

Шаг 5. Подбираем персонал

Для открытия маленькой доставки суши вам нужен небольшой штат сотрудников: 2 повара, 2 диспетчера, 2 курьера. У персонала должны быть санитарные книжки и спецодежда. Подыщите поваров с опытом, знающих технологию приготовления нескольких видов суши.

Таблица ежемесячных расходов на персонал:

№	Должность	Количество человек	Оклад в рублях
1	Повар	2	39 000
2	Диспетчер	2	30 000
3	Курьер	2	30 000
	Итого:		198 000

Шаг 6. Составляем меню и закупаем продукты

Попросите своих поваров приготовить все виды суши и роллов, которые им известны. Пригласите своих знакомы или членов семьи, чтобы выбрать самые вкусные. Залог успеха любого заведения — вкусная кухня, поэтому вы должны быть уверены в качестве и вкусе блюд. Постепенно освоив рынок и спрос клиентов, вы добавите или уберете некоторые блюда из списка.

Для организации бесперебойного снабжения подыщите 2-3 поставщика продуктов. Постоянно мониторьте цены и ассортимент, который они предлагают. Поставщики конкурируют друг с другом. Чтобы выиграть на этой конкуренции, показывайте им прайсы конкурентов, просите скидки, проверяйте качество продукции.

Шаг 7. Запускаем рекламу и ждем клиентов

Реклама — залог успеха любого бизнеса. Подготовьте открытие вашего суши-бара, предложите праздничное меню и скидки, розыгрыши. Предварительно сделайте анонс открытия в интернете и СМИ.

Сделайте свой сайт, где клиенты будут смотреть меню, расписание работы, бронировать столики или заказывать еду на дом. Главное в онлайн-рекламе суши-бара — эффектные фото блюд и грамотное продвижение в Яндексе и Google.

Для этого понадобится сео-оптимизация сайта: в вашем регионе он должен располагаться на первой странице поисковой выдачи, чтобы вас легко находили клиенты.

Используйте аккаунты в социальных сетях, снимайте видеопрезентации для Youtube, рассказывайте о новинках в меню.

Наработав аудиторию, предлагайте клиентам бонусы, скидочные карты, «комплименты» от шефа, пристально следите за качеством блюд и сервиса.

Не знаете как назвать бар и какой логотип ему придумать? Доверьте это профессиональным дизайнерам. Среди них много фрилансеров, готовых предложить несколько вариантов по цене, вполне доступной для начинающего предпринимателя.

5. Сколько это стоит

На открытие маленькой точки по доставке суши и роллов на дом у вас со всеми стартовыми затратами уйдет 250 000 рублей. В эту сумму входит оплата аренды, стоимость оборудования, первичная закупка продукции, реклама, найм персонала.

Для сравнения расходы на открытие острова с посадочными местами по франшизе:

№	Характеристика затрат	Сумма в рублях
1	Строительство (работа + материалы)	110 000
2	Монтаж вентиляции	10 000
3	Оборудование + инвентарь	560 000
4	Нейтральное оборудование	Не важно
5	Рекламные материалы	50 000
6	Мебель для гостевой зоны	50 000
7	Касса + получение лицензии	250 000
8	Видеонаблюдение + сигнализация	300 000
9	Первичная закупка продуктов	50 000
	Итого:	1 525 000

К итоговой сумме добавьте 400 000 рублей паушального взноса.

Открытие по франшизе дороже, но этот способ гарантирует вам успех предприятия. Работая по франшизе, вы легко преодолеете все сложности, которые поджидают начинающих рестораторов.

6. Возможные трудности при открытии суши-бара

Как ресторатор, начинающий работу с нуля, вы рискуете столкнуться с такими трудностями:

1. Слабая рекламная кампания, не привлекающая желаемое количество клиентов.
2. Незнание рынка и конкуренции.
3. Трудности с настройкой слаженной работы бара.
4. Частая смена персонала, трудности в привлечении квалифицированных специалистов.
5. Низкое качество закупленной продукции.
6. Неправильное составление меню.
7. Трудности с правильным оформлением документов налоговой отчетности.

7. Как их можно решить

Все эти трудности решаются покупкой франшизы. Если вы не хотите рисковать своими средствами или не до конца уверены в том, что у вас получится раскрутиться и удержаться на плаву, присоединитесь к уже существующему проекту, предлагающему услуги франчайзинга.

В сфере азиатской и японской кухни безусловный лидер — сеть Суши Мастер.

Преимущества франшизы:

1. Вы присоединяетесь к уже зарекомендовавшей себя марке, хорошо знакомой клиентам. Это значит, расходы на рекламу меньше, а доверие клиентов выше.
2. Обучение. Под руководством менеджеров сети вы освоите все тонкости работы в условиях современного рынка. Также вы получите готовую стратегию менеджмента, успешно работающую в кризисных условиях.
3. Обучение персонала, поддержка руководства на старте.
4. Не нужно искать поставщиков.
5. Работа с профессиональным ресторанным оборудованием и технологиями, которые начинающий бизнесмен не может себе позволить.
6. Нет необходимости подготавливать документы филиала. За вас это делает руководство компании.

Все о франчайзинге от бренда «Суши Мастер» в видео Алекса Яновского:

Есть ли недостатки? К ним относится более высокая стоимость стартовых вложений, соблюдение корпоративного стиля, заданного франчайзером, оплата ежемесячного взноса.

8. Заключение

В зависимости от формата суши-бар выходит на отметку безубыточности через 1-3 месяца работы (данные сети Суши Мастер). Окупаемость стартовых вложений достигается спустя 14-17 месяцев работы. Это говорит о высокой рентабельности проекта и его актуальности в современных рыночных условиях.

Вопрос к читателям:

Какой способ открытия вам ближе: своими силами или франшиза?

Желаем успеха вашему бизнесу!

Спасибо за внимание! До новых встреч!

Бизнес план доставка суши

Владельцы отечественных суши баров отмечают, что значительная часть посетителей просит их упаковать блюда японской кухни навынос. Причина здесь вовсе не в том, что в заведениях мало свободных мест или обстановка не способствует комфортному отдыху. Просто работающие в изнурительном ритме горожане не всегда готовы выделить время на посещение кафе, но и отказываться от любимых деликатесов при этом не намерены.

Конечно же, таким клиентам удобнее получать заказ не выходя из дома или офиса, а потому для предпринимателей может стать полезным бизнес план доставки суши. Его актуальность объясняется в первую очередь нежеланием рестораторов заниматься развозкой самостоятельно: чаще всего у них просто не хватает ресурсов для продвижения нового вида деятельности. Вторая причина — доступность данного бизнеса: даже с учётом покупки автомобилей в организацию службы доставки нужно вложить в два раза меньше средств, чем в обустройство суши бара.

Особенности бизнеса

Сегодня доставка суши как бизнес представляет собой сформированный сегмент рынка с ежегодным ростом продаж на 19%. Почему именно эти блюда смогли завоевать значительную долю в общем объёме доставленных продуктов, уступая первое место лишь пицце? В первую очередь, спрос на суши обусловлен их экзотическим происхождением: к итальянской, американской и кавказской кухне потребители привыкли, однако, японские кулинарные шедевры для них все ещё являются новинкой. Кроме того, нельзя забывать об эстетике: суши и роллы выглядят эффектно, а их употребление в пищу превращается в целый ритуал. Это вполне объясняет заключения экспертов о том, что 70% покупателей данного продукта составляют женщины.

Что же касается общей востребованности услуги доставки, то здесь можно отметить несколько привлекательных для потребителей особенностей:

• Популярность сервиса отчасти объясняется суровым климатом России — в плохую погоду многие предпочитают устраивать праздники в уютной квартире;
• Доставка суши на дом экономит гражданам время. Посещение кафе или ресторана требует подготовки и занимает обычно весь вечер;
• Уменьшаются расходы на организацию досуга. Многие граждане считают, что походы в дорогие заведения им не по карману;
• В России распространена традиция домашнего гостеприимства, но при этом не все люди готовы тратить время на кухонные хлопоты;
• Наконец, после трудного дня человек может просто захотеть отдохнуть вне общества себе подобных. Ведь в кафе всегда шумно и многолюдно.

Таким образом, бизнес идея доставки суши имеет определённые перспективы даже при наличии в городе большого количества заведений общепита. Реализовать её можно как минимум двумя способами:

• Открыть доставку блюд из уже существующих кафе. Конечно, прибыль в этом случае будет небольшой, но предпринимателю не придётся вкладывать деньги в покупку кухонного оборудования и обустройство производственного цеха;
• Заняться изготовлением суши самостоятельно. Вложения будут больше примерно на 200–300 тысяч рублей. Однако предприниматель сможет полностью контролировать качество продукции и оставлять всю прибыль себе.

Ассортимент доставки суши

Составить ассортимент службы доставки довольно сложно. С одной стороны, блюда нужно выбирать с учётом потребностей основной массы клиентов. С другой — каждое из них без потери качества или ухудшения внешнего вида должно выдерживать перевозку в любую погоду. Поэтому большинство сервисов ограничивается следующим перечнем:

1. Основу меню доставки составляют суши и роллы. Они могут быть самых разных видов — традиционные, запечённые, горячие, острые, вегетарианские;
2. В дополнение к суши клиенты часто заказывают салаты. Спросом пользуются как японские, так и европейские блюда из овощей, мяса, рыбы, водорослей;
3. К суши, роллам и салатам добавляют маленькие упаковки со специями — васаби, уксусом, имбирём, кунжутным и соевым соусом;
4. Сложно представить полноценное меню без горячих блюд. В ассортименте должны быть лапша вок с добавками, пасты, морепродукты в кляре и на гриле, стейки;
5. Заниматься ли доставкой супов — решать предпринимателю. Такие блюда очень сложно перевозить, поддерживая необходимую температуру;
6. Десертами могут быть как японские, так и привычные российским клиентам сладости — сырники, чизкейки, тирамису, фруктовые салаты, мороженое.

Последний компонент меню, который следует учесть в бизнес плане суши навынос — это напитки. К сожалению, законодательство запрещает торговлю пивом и крепким алкоголем через интернет. Поэтому бизнесмену придётся ограничиться холодным чаем, соками и морсами, газированными напитками и минеральной водой:

Блюда	Порция, г (мл)	Цена, руб.	Наценка, %
Основная кухня
Суши классические	25–35	40–60	150
Суши запеченные	30–60	70–85	150
Суши острые	35–50	65–80	150
Роллы традиционные	130–210	210–290	150
Роллы запеченные	150–240	230–320	150
Роллы жареные	180–280	220–350	150
Роллы теплые	150–240	230–320	150
Роллы острые	100–150	150–250	150
Гунканы	30–40	50–70	150
Маленькие наборы	350–500	300–650	120
Средние наборы	600–950	700–1000	120
Большие наборы	1000–1500	1100–2000	120
Соусы	10–30	25–50	200
Салаты	150–250	160–270	120
Горячие блюда	250–300	250–380	120
Десерты	150–250	100–220	120
Напитки
Соки и морсы	300	50–80	200
Газированные напитки	500	85–100	200
Вода минеральная	500	75–80	200

Как зарегистрировать доставку суши?

Сервис доставки суши в рамках одного города — относительно небольшой бизнес. Для того чтобы уменьшить расходы на оформление документации и упростить подготовку отчетности, его можно зарегистрировать в формате ИП. Независимо от того, будет ли предприниматель продавать суши навынос или организует небольшое кафе, он должен указать в заявлении следующие коды ОКВЭД:

Коды ОКВЭД доставки суши

56.10	Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания
56.21	Деятельность предприятий общепита по обслуживанию мероприятий
56.29	Деятельность предприятий общепита по прочим видам питания

В вопросе налогообложения между кафе и сервисом доставки есть различия. Если в первом случае допускается использование ПСН или ЕНВД, то во втором в распоряжении предпринимателя остаётся только УСН по ставке 6% оборота либо 15% прибыли.

Специальных разрешений или лицензий для этого бизнеса не нужно: как отмечено выше, дистанционная продажа алкоголя в России запрещена. Однако перед тем, как открыть доставку суши, следует подготовить некоторые документы:

• Уведомление Роспотребнадзора о начале работы;
• Разрешения на ведение деятельности от Роспотребнадзора и Госпожнадзора;
• Согласованный в Роспотребнадзоре ассортимент сервиса;
• Договор о вывозе отходов и утилизации ламп;
• Договор о санитарной обработке вентиляционных систем;
• Договор о санитарной обработке цеха от грызунов и насекомых;
• Договор о чистке униформы;
• Договор о проведении медосмотра сотрудников;
• Договор о сервисном обслуживании кассовой техники;
• Программу производственного контроля над соблюдением санитарных норм;
• Санитарные свидетельства на транспортные средства;
• Санитарные книжки персонала;
• Журнал учета расходования средств дезинфекции.

Где открыть доставку суши?

Теоретически на начальном этапе можно готовить суши даже на своей кухне, однако, Роспотребнадзор вряд ли выдаст разрешение на ведение деятельности в таких условиях. Поэтому предпринимателю необходимо отдельное помещение. Его местоположение не имеет принципиального значения, если бизнесмен не планирует в будущем добавлять в состав предприятия магазин японской кухни. Лучше открыть этот бизнес в спальном районе, где стоимость аренды не превышает разумных пределов. Но в то же время при выборе места для сервиса доставки нужно учесть несколько факторов:

• Производство не стоит располагать возле перегруженных магистралей, где в часы пик возникают пробки. Иначе курьеры не смогут выехать отсюда;
• В выбранном месте должна быть возможность быстро выбраться на центральные улицы и доехать до любого района города максимум за 40 минут;
• К цеху должны вести дороги с твёрдым покрытием, которые не покрываются грязью во время дождя и регулярно расчищаются зимой.

Помещение для производства суши

Как бизнес с нуля, доставка суши не требует больших площадей: ведь владельцу не нужно обустраивать торговый зал. Главным помещением является производственный цех: его размеры должны быть достаточными для комфортного размещения кухонного оборудования. Также на территории предприятия необходимы погрузочная зона, офис, склад сырья, санузел и комната отдыха сотрудников. Таким образом, площадь сервиса доставки может составлять 45–50 м².

В помещении наверняка придется сделать ремонт. Это нужно не для красоты: работа с продуктами питания требует строгого соблюдения санитарных норм и правил гигиены. Установленные СанПиН 2.3.6.1079-01 стандарты упоминаются во многих пошаговых инструкциях как открыть свое кафе с нуля:

• Обустроить доставку суши возможно как в отдельном строении, так и в пристроенном к другому жилому либо общественному зданию. Подвалы использовать нельзя;
• В помещении необходимо выделить отдельную моечную и бокс для обработки яиц. Подготовку мяса и рыбы следует проводить в обособленной зоне;
• В процессе работе линии движения сырья, готовых блюд и грязной посуды не должны встречаться и пересекаться;
• В производственном цехе стены до уровня 1,7 м нужно покрыть плиткой или покрасить краской, выдерживающей влажную обработку;
• Полы необходимо сделать из прочных нескользких материалов, не впитывающих воду и другие жидкости. Поверхности должны иметь уклон к местам слива;
• Помещение должно быть оснащено системой отопления. Допустимый предел изменения температуры воздуха — от 18 до 25°С;
• Цех следует оснастить системой принудительной вентиляции. Над плитами и другим тепловым оборудованием нужно установить вытяжки;
• В жилых зданиях систему вытяжной вентиляции производственного помещения нельзя выводить в общедомовые каналы воздухообмена;
• Подачу воды в цех обеспечивают подключением к центральному водопроводу или обустройством собственной скважины;
• Для личной гигиены в производственном помещении следует установить мойки с ножным управлением подачей воды;
• Светильники запрещается устанавливать над разделочными столами и тепловым оборудованием. Все лампы должны быть закрыты защитными плафонами;
• Уровень освещенности в цехе должен соответствовать санитарным нормам — 300 люкс для зоны приготовления блюд и 500 люкс для участка отделки.

Оборудование для производства суши

Какое оборудование нужно для того, чтобы открыть доставку суши с нуля? В работе используются преимущественно стандартные агрегаты — плита, фритюрница, гриль, миксеры, холодильники. Однако приготовление некоторых блюд японской кухни требует наличия специальных инструментов:

Оснащение для приготовления суши

Название	Цена, руб.	Кол-во, шт.	Сумма, руб.
Оборудование для приготовления суши
Рисоварка	9600	1	9600
Термос для хранения риса	8800	1	8800
Индукционная плита	8600	1	8600
Фритюрный шкаф	13500	1	13500
Гриль электрический	26800	1	26800
Блендер	3300	1	3300
Миксер	5600	1	5600
Овощерезка	11800	1	11800
Морозильный ларь	14800	1	14800
Холодильный стол	40600	1	40600
Холодильный шкаф	20800	1	20800
Мойка трехсекционная	6800	1	6800
Вытяжной зонт	13800	1	13800
Настенная полка	2400	1	2400
Коленный рукомойник	7900	1	7900
Производственный стол	3700	1	3700
Инвентарь и посуда
Устройство для изготовления роллов	1800	1	1800
Емкость для темпуры	9400	1	9400
Сковорода для японского омлета	1900	1	1900
Дуршлаг для промывки риса	7600	1	7600
Форма для суши	1700	1	1700
Сито для промывки лапши	2500	1	2500
Щипцы для удаления костей	800	1	800
Доска разделочная	2800	4	11200
Емкость для специй	4600	1	4600
Набор японских ножей для суши	4200	2	8400
Камень точильный	2800	1	2800
Кулинарные весы	1700	2	3400
Миска	350	10	3500
Кастрюля	3600	3	10800
Гастроемкость	600	10	6000
Мелкий инвентарь	–	–	8000
Итого:			283200

Разумеется, служба доставки суши состоит не только из кухни. В бизнес плане следует предусмотреть расходы на оснащение административных и подсобных помещений:

Непроизводственное оборудование

Название	Цена, руб.	Кол-во, шт.	Сумма, руб.
Общее оборудование
Система видеонаблюдения	21000	1	21000
Охранно-пожарная сигнализация	25000	1	25000
Огнетушитель	2600	2	5200
Оборудование для доставки
Автомобиль Daewoo Matiz с пробегом	200000	2	400000
Мобильный POS-терминал	28800	2	57600
Мобильная онлайн касса	12800	2	25600
Изотермический контейнер 25 л	3600	4	14400
Автомобильный холодильник 25 л	8900	2	17800
Оргтехника
Программное обеспечение	150000	1	150000
Компьютер	23000	2	46000
МФУ	10500	1	10500
Телефонный аппарат	1600	2	3200
Канцтовары	–	–	6000
Стол рабочий	3800	2	7600
Стул	1100	4	4400
Шкаф для документов	3500	1	3500
Вспомогательное оснащение
Униформа	1500	16	24000
Сантехника	12000	1	12000
Инструмент для уборки	–	–	6000
Шкаф для инвентаря	12000	1	12000
Шкаф для одежды	5800	1	5800
Бойлер	18800	1	18800
Диван	5800	1	5800
Стол обеденный	3000	1	3000
Итого:			885200

Организация доставки суши

Думая о том, как открыть доставку суши, бизнес план необходимо составлять с учетом предполагаемых условий выполнения заказов. Сегодня на рынке встречаются две схемы: выделение стоимости перевозки в отдельную статью и включение её в наценку на блюда. Однако в этом вопросе можно найти золотую середину: до определённой суммы заказа сделать доставку платной, а больше неё — бесплатной. Границу стоит установить равной размерам среднего чека (около 500–600 рублей). Также отдельные компании в больших городах практикуют гибкую тарификацию:

1. Первая зона — до 3 км от цеха. Бесплатная доставка при заказе от 600 рублей;
2. Вторая зона — от 3 до 6 км от цеха. Бесплатная доставка при заказе от 900 рублей;
3. Третья зона — от 6 до 12 км от цеха. Бесплатная доставка при заказе от 1200 рублей.

Если компания обслуживает только один район, то для доставки вполне достаточно пеших курьеров. Их можно нанять среди старшеклассников, выбирающих, кем можно работать в 15 лет. Однако для охвата большей части или всего города рекомендуется использовать скутеры или малолитражные легковые автомобили. Бизнесмену следует знать, что вопрос транспортировки еды также регулируется санитарными нормами:

• Перевозить сырье и готовые блюда должны специально оборудованные машины. Оформлять на них санитарные паспорта в настоящее время не нужно;
• Отсек для перевозки продуктов должен быть покрыт гигиеническим материалом, допускающим регулярную влажную уборку и дезинфекцию;
• Скоропортящиеся блюда и сырье необходимо транспортировать в изотермических боксах, поддерживающих установленный температурный режим;
• При перевозке горячие блюда в термосах разрешается хранить не более трёх часов. Также готовые блюда нельзя перевозить вместе с полуфабрикатами и сырьем;
• Курьерам нужна чистая униформа. Также они должны иметь санитарные книжки с отметками о прохождении осмотра;
• Санитарную обработку и мойку транспортного средства следует проводить по мере необходимости, но не реже одного раза за десять дней.

Сотрудники доставки суши

Как и в любом бизнесе, предполагающем прямой контакт с клиентами, в сервисе доставки суши и роллов успех определяется подготовкой сотрудников. Заказчик должен чувствовать их профессионализм и доброжелательность на всех этапах обслуживания — начиная с выбора блюд и заканчивая оплатой посылки. Для организации службы нужны:

• Повара. Должны разбираться в тонкостях японской кухни, уметь профессионально и быстро готовить суши, роллы и другие блюда;
• Помощники поваров. От них требуются исполнительность и аккуратность. Задачи помощников — подготовка сырья, предварительная обработка продуктов;
• Операторы. Должны быть вежливыми и доброжелательными. Также операторам нужно хорошо знать ассортимент, иметь навыки дистанционных продаж;
• Курьеры. Для них важны ответственность и знание города. В качестве пеших курьеров часто нанимают молодых людей, которые ищут, где можно работать в 16 лет;
• Бухгалтер. При больших оборотах предприниматель вряд ли справится с отчетностью самостоятельно. Поэтому ему пригодится помощник.

На первом этапе не стоит стремиться к круглосуточной работе: по статистике, меньше всего заказов поступает с полуночи до шести утра. Если компания будет доставлять суши ежедневно с 9:00 до 24:00, то предпринимателю понадобятся две смены сотрудников:

Работники доставки суши

Позиция	Ставка, руб.	Кол-во	Сумма, руб.
Повар	22000	2	44000
Помощник повара	20000	2	40000
Оператор	17000	2	34000
Курьер	20000	4	80000
Бухгалтер	22000	1	22000
Налог на ФОТ	–	–	66000
Итого:			286000

Поставщики и сырье

Поиски поставщиков необходимо начинать перед тем, как открыть бизнес с нуля: доставка суши собственного производства предполагает использование достаточно специфического сырья, преимущественно импортируемого из-за границы. Несколько оптовых компаний можно найти в интернете. Выбирая партнеров среди них, следует учитывать не только цены, но и скорость доставки. Что нужно для работы:

• Рыба должна быть свежей или охлаждённой. Найти лосося и сёмгу у отечественных поставщиков несложно, но японский красный тунец есть далеко не у всех;
• Крабы, креветки, копчёный угорь и овощи обычно всегда представлены на полках супермаркетов, на оптовых базах или у дистрибьюторов;
• Специи, приправы, икру и водоросли можно покупать в других регионах. Благодаря большому сроку хранения они без проблем переносят доставку издалека;
• Выбирать рис следует тщательно. Большинство компаний предлагает под видом риса для суши обычный египетский продукт: по вкусу он отличается от традиционного.

Срок хранения копченой и охлажденной рыбы не превышает нескольких дней, а её ещё нужно успеть продать. Поэтому лучше заказывать сырье в небольших объёмах, но часто: в идеале предприниматель должен получать свежую партию каждые два-три дня.

Продвижение сервиса доставки суши

При планировании рекламной кампании следует учитывать, что целевой аудиторией бизнеса на доставке суши являются преимущественно молодые люди. Они предпочитают получать информацию в интернете, поэтому основными маркетинговыми инструментами предпринимателя должны стать веб-сайт, мобильное приложение и группы в социальных сетях. Впрочем, не стоит забывать и о традиционной рекламе:

• Для службы доставки нужно придумать правильное запоминающееся название в японском стиле, а также разработать яркий и легко читаемый логотип;
• Номер телефона также должен быть запоминающимся и благозвучным. Например, 8–800–2222222 выглядит неудовлетворительно, а 8–800–1906090 — намного лучше;
• Для рекламных материалов необходимо заказать специалисту изготовление яркого и аппетитного фото-меню. Блюда на снимках должны выглядеть безупречно;
• Для раздачи флаеров на перекрёстках и в многолюдных местах можно привлечь подростков, которые ищут, как заработать деньги школьнику 14 лет;
• Реклама в лифтах — отличный способ напомнить о себе желающим заказать суши на дом. Её расклейкой занимаются рекламные агентства;
• В городе наверняка есть перекрестки, где машины стоят дольше 30 секунд. Здесь можно установить бигборды;
• Собственные автомобили сервиса рекомендуется оклеить рекламными материалами с указанием вида деятельности, прямого телефонного номера и адреса сайта;
• При желании стоит попробовать разместить рекламу на радио. Этот способ является дорогостоящим, поэтому кампанию необходимо планировать тщательно;
• Полезно добавлять приятные мелочи в работу с клиентами. Например, некоторые службы кладут в заказ жевательную резинку, салфетки или зубочистки;
• Бизнес план суши с расчетами обязательно должен предусматривать расходы на разработку или аренду мобильного приложения;
• Сайт сервиса необходимо оптимизировать под ключевые запросы. Например, «доставка суши», «бизнес ланч», «заказать еду», «праздничное меню»;
• Группы в социальных сетях заслуживают внимания не меньше, чем сайт. Здесь можно проводить конкурсы репостов, общаться с клиентами и даже принимать заказы;
• Рекламу службы доставки желательно разместить в городских сообществах, на местных форумах и новостных порталах;
• Хорошим дополнением к сайту станет контекстная реклама. Для её разработки необходимо изучить статистику тематических запросов по городу;
• Для стимулирования повторных заказов следует ввести бонусную или дисконтную систему. Также можно использовать промо-коды.

Сколько стоит открыть доставку суши?

Начинающему предпринимателю важно знать, сколько стоит открыть доставку суши и роллов с нуля. Основные статьи расходов — это приобретение оборудования, автомобилей и специальной CRM-системы. Но довольно значительную сумму придется также вложить в продвижение бизнеса:

Инвестиции в доставку суши

Показатель	Сумма, руб.
Регистрация предприятия	800
Открытие счета в банке	2000
Ремонтные работы	100000
Покупка оборудования	1168400
Закупка сырья	290710
Закупка напитков	25200
Подключение интернета и телефона	5000
Прямой номер 8 800	12000
Разработка веб-сайта	65000
Разработка мобильного приложения	50000
Традиционная реклама	30000
Реклама в интернете	30000
Подключение электричества и воды	20000
Итого:	1799110

Что же касается ежемесячных расходов, связанных с работой предприятия, то здесь самые большие суммы придется потратить на зарплату и закупку сырья:

Расходы службы доставки

Показатель	Сумма, руб.
Аренда помещения	25000
Фонд оплаты труда	286000
Обслуживание счета в банке	1200
Эквайринг	2000
Хозяйственные расходы	5000
Интернет и телефония	2000
Аренда прямого номера	1000
Взносы ИП	3020
Оплата воды и электроэнергии	12000
Маркетинг	15000
Закупка сырья	290710
Закупка напитков	25200
Топливо	25200
Упаковка, расходные материалы	12600
Санитарная обработка, вывоз отходов	3500
Итого:	709430

Рентабельность доставки суши

Ещё один вопрос, который интересует новичка, составляющего бизнес план суши на вынос, — какую прибыль может принести подобная деятельность. К сожалению, прямых методов расчёта прибыли нет, поэтому предпринимателю придётся оценивать доходы на основании данных статистики и социологических опросов:

• Аудитория сервисов доставки состоит в основном из молодых людей в возрасте 18–40 лет. Их доля среди населения — 31%;
• В городах с населением более 100000 человек около 30% целевой группы заказывают еду онлайн хотя бы раз в месяц. Доля азиатской кухни составляет 9%;
• Если сервис обслуживает несколько районов города с общим населением 150000 человек, предприниматель может ожидать 1260 заказов в месяц;
• При среднем чеке 600 рублей оборот предприятия от реализации блюд японской кухни и напитков составит 756000 рублей в месяц;
• Ожидается, что чеки 50% заказов будет меньше суммы, предполагающей бесплатную доставку. При тарифе 120 рублей это принесёт еще 75600 рублей в месяц.

Таким образом, суммарный оборот предприятия может составить 831600 рублей в месяц. Далее, необходимо использовать сведения о структуре продаж для того, чтобы определить долю издержек в валовой выручке предприятия:

Продажи службы доставки

Блюдо	Наценка, %	Доля сбыта, %	Выручка, руб.	Издержки, руб.	Прибыль, руб.
Суши	150	20	151200	60480	90720
Роллы	150	25	189000	75600	113400
Наборы роллов	120	25	189000	85910	103090
Напитки	200	10	75600	25200	50400
Десерты	120	10	75600	34360	41240
Горячие блюда	120	5	37800	17180	20620
Салаты	120	5	37800	17180	20620
Итого:		100	756000	315910	440090

Наконец, следует оценить экономическую эффективность бизнеса суши на вынос: выгодно или нет данное направление деятельности, поможет узнать произведённый выше расчёт ежемесячных расходов. В частности:

Прибыльность доставки суши

Франшизы доставки суши

Чтобы сэкономить силы, время и ресурсы, необходимые для освоения новой ниши, предприниматель может приобрести франшизу одного из успешно работающих сервисов. Сотрудничество подразумевает оплату стартового комплекта документов (паушальный взнос) и ежемесячное перечисление франчайзеру определённой суммы за поддержку в решении повседневных проблем (роялти). Взамен новичок получает готовый бизнес доставки суши, включающий:

• Право на деятельность под известной торговой маркой;
• Помощь в подборе и обустройстве помещения;
• Готовое меню с технологическими картами;
• Льготные условия работы с поставщиками;
• Адаптированный бизнес план доставки суши с расчетами;
• Специальное ПО для управления предприятием;
• Мобильное приложение для клиентов;
• Возможность принимать заказы через сайт франчайзера;
• Доступ к услугам общего call-центра;
• Макеты рекламных материалов и технологии их применения;
• Обучающие курсы для себя и своего персонала;
• Помощь в решении юридических и бухгалтерских проблем.

В России не так много франчайзеров, помогающих новичкам организовать бизнес суши на вынос: чаще речь идёт об открытии кафе с функцией доставки. Тем не менее, несколько предложений на рынке все же есть:

Farfor

Франшиза включает модель бизнеса на производстве и доставке не только суши, но и пиццы, шашлыка, бургеров, горячих блюд. Условия партнёрства:

• Паушальный взнос — временно отменен;
• Роялти — 4,5% оборота;
• Начальные инвестиции — от 2 млн рублей;
• Срок окупаемости — от 8 месяцев.

Автосуши

В данном случае речь идет не только о суши на вынос: бизнес план включает обустройство небольшого кафе с парой столиков. Условия партнерства:

• Паушальный взнос — от 200 до 400 тысяч рублей;
• Роялти — от 4 до 5,3% оборота;
• Начальные инвестиции — от 2,5 до 5 млн рублей;
• Срок окупаемости — от 10 месяцев.

Харакири

В предложение входит организация бизнеса на доставке блюд японской и китайской кухни, а также десертов, напитков и супов. Условия партнерства:

• Паушальный взнос — 350 тысяч рублей;
• Роялти — 6% оборота;
• Начальные инвестиции — от 800 тысяч до 1 млн рублей;
• Срок окупаемости — от 6 месяцев.

Доставка суши на дом — бизнес, который благодаря оригинальности, быстро стал популярным среди предпринимателей. Сегодня даже в провинциальном городе можно найти как минимум два-три предприятия, ведущих такую деятельность. Поэтому новичку необходимо основательно задуматься о конкурентных преимуществах и поработать над своим УТП. Кроме того, в процессе обслуживания нужно соблюдать несколько правил:

1. Блюда должны быть исключительно свежими. Не нужно готовить суши впрок — даже в специальной витрине они быстро обветриваются и подсыхают;
2. Нельзя оптимизировать рецептуру. Некоторые экономят на дорогих компонентах, добавляя в порции больше риса, но долго обманывать клиентов не получится;
3. Скорость доставки должна быть адекватной: обычно заказчики не готовы ждать больше часа. Можно использовать принцип «привезём вовремя или бесплатно»;
4. Мнение людей о сервисе составляется на основе общения с его работниками. Если оператор или курьер проявят невежливость или равнодушие, клиент будет потерян.

Заведения общественного питания, продающие блюда японской кухни, на российском рынке появились ещё около 15 лет назад. До сих пор их популярность не теряется, а только растет. Роллы, суши, сложные горячие блюда пользуются большим спросом у самых разных категорий населения. Это и молодежь, и люди среднего возраста, и студенты, и люди с хорошим достатком. Несмотря на то, что в данной сфере имеет место быть очень высокий уровень конкуренции, занять свою нишу можно. Главное – организовать качественный сервис с хорошим продуктом и приемлемыми расценками. И при грамотном подходе, а также составлении хорошего бизнес-плана суши-бара с расчетами, заведение быстро станет рентабельным и перспективным.

Открываем собственный суши-бар: что нужно знать каждому предпринимателю

Главная цель проекта по текущему бизнес-плану – это открыть суши-бар для оказания населению перечня услуг в области общественного питания. Несмотря на то, что существует большое количество японских ресторанов класса «премиум», в большинстве случаев подобный маркет позиционируют себя как фаст-фуд, основой которого служит японская кухня. Оптимальным решением будет открываться в формате павильона островного типа. Такой заведение может предлагать своим клиентам еду на вынос, доставку заказов, обслуживание внутри заведения.

В чём основные преимущества суши-бара:

• высокий уровень спроса;
• низкий уровень себестоимости изготовления роллов и суши;
• умеренное количество первоначальных вложений в бизнес;
• возможность масштабирования бизнеса: открытие новых филиалов, изменение формата заведения общественного питания;
• специфическая продукция, которая пользуется популярностью среди населения.

Как уже было сказано выше, предприниматель может отдать предпочтение разным форматам точки общественного питания. Это может быть ресторан или кафе, маркет по продаже суши, служба доставки. Оптимальным решением будет ориентироваться на такую точку общепита, которая сможет совместить все вышеизложенные функции. Это позволит охватить сразу несколько направлений работы и увеличит прибыль.

Сегодня можно наблюдать активную ориентацию рынка общественного питания на сегмент фаст-фуда. В чём кроется причина популярности фаст-фуда, учитывая тот фактор, что идет пропаганда здорового образа жизни и качества питания? Даже в период тяжёлых экономических времён данный сегмент демонстрируют хорошую динамику. Это обусловлено, прежде всего, низкими расценками на предлагаемый товар. Подготавливая проект суши-бара, рекомендуется рассмотреть основные тенденции рынка для улучшения перспектив бизнеса. Вам не потребуется значительных инвестиций, и при грамотном подходе к управлению вы сможете быстро добиться высокого уровня дохода исключительно благодаря наработке клиентов и наценке на готовый продукт.

Ваша целевая аудитория будет очень широкой, как уже говорилось выше. Основной сегмент целевой аудитории – это молодые люди от 16 до 35 лет, разного пола и уровня достатка.

Анализ рынка и конкурентов

На сегодняшний день можно смело заявить, что культура общественного питания в Российской Федерации развиваются очень активно. Такой вывод можно сделать исходя из серьезного роста количества заведений общественного питания. Даже во времена экономического кризиса граждане не отказываются от посещения ресторанов, кафе, столовых и бистро. По заявлению экспертов, отечественный рынок общественного питания ещё не до конца заполнен, он имеет перспективы роста, поскольку выступает в качестве очень емкого сегмента. В отличие от рынка общественного питания в других странах, российскому рынку есть, куда расти: как в плане потребительского спроса, так и в плане количества.

На современном рынке общественного питания можно найти довольно большой выбор концепций национальных кухонь. Японская кухня входит в топ-5 кухонь, которая пользуется популярностью в России наряду с русской, кавказской, итальянской.

Среди основных тенденций, которые нужно знать человеку, желающему начать бизнес в сфере общественного питания, следующие:

• наблюдается высокий спрос на фаст-фуд;
• ежегодно растет спрос на доставку еды на дом;
• количество ресторанов премиального класса уменьшается, растет количество заведений, рассчитанных на средний бюджет;
• для привлечения клиентов заведения общественного питания руководствуются политика снижения цен;
• увеличение популярности новых форматов заведения, в частности точек общественного питания в торговых центрах.

Из всего вышеперечисленного можно сделать вывод, что одним из наиболее успешных и перспективных направлений будет фаст-фуд. На сегодняшний день это единственный сегмент, который показывают положительную динамику на российском рынке общественного питания. Каждый год можно наблюдать прирост до 10%.

Концепция открытия точки по продажи японской еды с учетом основных рыночных тенденций выглядит довольно благоприятным инвестиционным проектом. Прежде всего, азиатская кухня очень популярна среди потребителей. Во-вторых, формат суши-бара позволяет заявить, что проект относится к сегменту фаст-фуда. В-третьих, предполагаются дополнительные привлекательные стороны для клиентов в качестве услуги доставки и возможности выбирать еду на вынос. В-четвертых, точка общественного питания может быть открыта в торговом центре, что станет фактором для дополнительного привлечения клиентов.

Однако важно понимать, что вы можете столкнуться с проблемами. Преимущества суши-бара уже были перечислены, вот его недостатки:

• возможность столкнуться с дорогой арендой;
• высокий уровень конкуренции;
• сложность при организационных вопросах открытия точки общепита;
• небольшое количество квалифицированного персонала, специализирующегося на японской кухне.

Впрочем, при грамотном подходе все эти проблемы решаемы. Главные привлекательные факторы японского ресторана – это высокая рентабельность бизнеса, которая доходит до 60%, А значит, очень быстрая окупаемость первоначальных инвестиций. При правильной организации управления, а также учёте всех ключевых тенденций направления, вы сможете не только занять свободную нишу, но и получить большую клиентскую базу и быстрый, высокий доход.

Особенности сегмента: предложение и услуги

Ещё несколько лет назад заказать суши можно было только в респектабельном ресторане, сегодня это довольно распространенная еда, которую можно встретить на уровне фаст-фуда. Причина кроется в серьезном распространении подобного вида бизнеса. Высокий уровень конкуренции не пугает предпринимателей. Продажа азиатской еды это очень рентабельное дело. Добиться успеха в этом направлении довольно просто, главное определиться с концепцией точки общественного питания, а также грамотно составить бизнес-план открытия суши-бара с расчетами.

Первое, с чем стоит определиться – это формат заведения. Выше мы уже перечисляли самые распространенные форматы: ресторан премиального класса, суши-бар, доставка, market в формате торгового острова. Последний формат обладает большим количеством достоинств. Прежде всего, в торговых центрах наблюдается высокая концентрация потенциальных клиентов. Это могут быть как посетителей торгового центра, так и его работники. Открытие точки в таком проходимом месте позволит существенно сэкономить на маркетинге. Кроме того, нет необходимости формировать большой штат сотрудников. Можно отказаться от официантов, хостес, а также других позиций, которые требуются стандартному кафе.

Ассортимент суши-бара должен быть разнообразным. Он должен включать в себя не только роллы и суши, но и:

• супы;
• еду в коробочках – лапшу или рис;
• горячие и запеченные роллы;
• сэндвич-роллы, которые выступят альтернативой обычным сэндвичам, бутербродам и бургерам;
• напитки;
• десерты.

Средний чек на человека составит от 250 до 500 руб. Хорошим решением будет разнообразить меню предложением бизнес-ланча. Предоставляя своим клиентам скидку от 10 до 25%, вы покроете возможные затраты количеством заказов.

С течением времени работы, вы сможете грамотно сформировать ассортимент, исходя из предпочтений аудитории. Лучше убирать позиции из меню, которые не пользуются популярностью, и сосредоточиться на тех вариантах, которое актуальны среди клиентов. Помимо непосредственно и продажи роллов и суши, для улучшения позиции на рынке, привлечения клиентов и увеличения уровня дохода, вы можете добавить услугу доставки готовой продукции.

Маркетинговый план

Как уже было заявлено, основное ваше преимущество – широта аудитории постоянных потребителей:

• активные молодые люди, которые заказывают еду на вынос;
• сотрудники ближайших организаций, которые заказывают еду с доставкой. Это может быть как бизнес ланч, так и стандартное предложение суши-бара;
• сотрудники торгового центра, которые будут приходить на обед;
• посетители торгового центра, желающие перекусить на месте;
• разнообразные типы клиентов, отдающие предпочтение доставке суши.

Оптимальным решением будет открывать суши-бар или точку по продаже роллов и суши в крупном городе, население которого больше миллиона человек. В небольших городах рекомендуется открывать подобный бизнес только при условии невысокого уровня конкуренции.

С учетом всего сказанного выше, необходимо заранее подготовить качественную маркетинговую стратегию. Она будет включать в себя следующие этапы:

• брендинг точки общественного питания, то есть разработка фирменного стиля и логотипа организации, нейминг заведения;
• позиционирование компании на рынке, то есть непосредственно организация рекламной кампании, которая позволит заявить о себе в городе.

Название заведения обязательно должно быть ярким и запоминающимся. Это поможет выделить ваш бизнес среди других предложений на рынке. Создайте привлекающую внимание вывеску, которая заинтересует потребителей. Лучше использовать для неё яркие оттенки, а также японскую тематику.

Существует огромное количество рекламных инструментов, которые помогут вам быстро продвинуть свой бизнес и обрести собственную клиентскую базу. Перечислим основные из них:

• рекламные ролики в средствах массовой информации;
• продвижение в Интернете с помощью собственного сайта и страницы в социальных сетях;
• внешняя реклама с использованием вывесок, рекламных щитов, баннеров;
• раздача печатных материалов;
• участие в разнообразных ярмарках, пищевых выставках;
• разработка программ лояльности, акции, системы скидок.

Наиболее результативным в случае открытия суши-бара будет реклама в Интернете. Помимо продвижения площадок, вы можете использовать различные акции. В социальных сетях суши-бары часто проводят акции «счастливый репост», или «конкурс отзывов» – победители получают бесплатный набор роллов от вашей компании. Все эти инструменты помогают привлечь дополнительную аудиторию. Хорошим решением станет акция «счастливые часы» – в течение этого времени можно заказать суши со скидкой.

Не забывайте о том, что лучшим маркетинговым инструментом во все времена был и остаётся качественный сервис и продукт. Если потребителю понравятся приготовленные роллы, а также обслуживание персонала, он будет возвращаться в ваше заведение снова и снова, а также рекомендовать его своим друзьям.

Производственный бизнес-план суши-бара

Для того чтобы открыть свой собственный ресторан японской кухни, вам потребуется приложить много усилий. В частности потребуется реализация следующих этапов:

Выбор локации, а также концепции интерьера

Любая точка общественного питания будет популярный или непопулярный в зависимости от расположения. Для того чтобы открыть суши-бар в правильном месте, ориентируйтесь на два фактора. Во-первых, это должно быть место с высоким человеческим трафиком. Во-вторых, не рекомендуется отдавать предпочтение локациям, где рядом будут конкуренты. Идеальным вариантом будет расположение в крупном супермаркете или торговом центре. Здесь наблюдается очень высокая проходимость клиентов, кроме того, возможен охват самых разных человеческих категорий.

К счастью, вам не потребуется слишком большая площадь. Достаточно будет от 10 до 15 квадратных метров, на которых будет размещен остров, снабженный нужным оборудованием. Оформите данный остров в торговом центре в яркой цветовой гамме, и обязательно позаботьтесь о том, чтобы недалеко от него была размещена зона отдыха со столами и стульями.

Помните о том, что недостаточно правильно подобрать место размещения суши-бара. Торговую площадь потребуется подготовить к эффективной работе. Из-за ограничения свободного пространства, необходимо эффективная расстановка торгового и производственного оборудования. Кроме того, помещение должно быть приведено в соответствие с нормами, которые предъявляются СЭС и пожарной инспекцией.

Подбор сотрудников для точки общественного питания

Внимание: каждый сотрудник должен иметь санитарную книжку, отметки в которой должны проставляться регулярно. Перед тем, как сотрудник приступит к работе, вы должны произвести инструктаж по технике безопасности, а также особенностях эксплуатации приборов.

• Изначально вам понадобится нанять двух продавцов, которые будут работать посменно. Основная задача продавца – это прием заказа, передача его повару, прием оплаты, сборка заказа для дальнейшей выдачи. В дальнейшем, если вы заметите, что популярность вашего заведения повысилась, и один человек не справляется со всем объемом работы, вы сможете нанять по еще одному продавцу для смены.
• Главный сотрудник в вашем заведении – это повар для суши. Он будет заниматься приготовлением блюд. Рекомендуется сразу нанять четырех сотрудников, которые также будут работать по сменам. В смене будет два повара. Рекомендуется распределить их обязанности. В то время как один повар-сушист будет заниматься приготовлением текущих заказов, второй возьмет на себя заказы по доставке.

Несмотря на то, что основная часть блюд создается уже после оформления заказа, есть готовые блюда, которые будут выставлены в холодной витрине. Это должны быть наиболее популярные позиции в вашем меню, которые быстро будут раскупаться. Помните о том, что большинство покупателей любят свежеприготовленную еду. Однако есть и такие люди, которые просто не готовы ждать.

• Для осуществления доставки еды также позаботьтесь о логистике. Для этого наймите двух курьеров, которые будут работать посменно. Основное требование – наличие личного автомобиля и хорошее знание города.

Стоит подумать и о том, нужно ли нанимать бухгалтера для заведения. Все будет зависеть от масштабов вашей деятельности. На первоначальном этапе вы можете обойтись услугами аудиторских компаний, которые могут удаленно вести бухгалтерию предприятия.

Подбор поставщиков

Это один из самых важных этапов, о которых вам потребуется позаботиться. Для того чтобы поставлять необходимый объём ингредиентов, предусматривается работа со сторонней компанией. Сразу заключите с компанией-поставщиком эксклюзивный договор, который позволит вам обезопасить себя от внезапного повышения цены или ухудшения условий сотрудничества.

Главное требование, которое должно быть предъявлено к поставщикам – это своевременная поставка свежей, качественной продукции. Все ингредиенты должны отвечать стандартам ГОСТ. Вам потребуется подобрать компании, которые будут поставлять:

• морепродукты и рыбу;
• рис, а также специальные ингредиенты для изготовления суши – водоросли, имбирь, соевый соус, соус васаби;
• свежие фрукты и овощи;
• напитки и снэки.

Существует компании, которые могут полностью обеспечить точку общепита всеми необходимыми продуктами. Эти компании поставляют наборы для суши, а также сопутствующие товары. К сожалению, подобные оптовые компании работают только в крупных городах. Если вы находитесь в небольшом региональном городке, лучше отдельно искать поставщиков для каждой категории продукции. Так вы будете уверены в их свежести и качестве.

На первоначальном этапе, ещё до составления и подписания партнерского договора, рекомендуется заказать оптовые поставки сразу у нескольких компаний. Так вы сможете оценить качество сервиса и продукции, и выбрать ту, сотрудничество с которой будет оптимальным. Договариваясь о сотрудничестве с оптовой компанией, обязательно ознакомьтесь со всеми требованиями и условиями, которые указываются в договоре. Например, некоторые компании вписывают в прайс затраты на логистику, чтобы сохранить расходы на транспортировку. Отдавайте предпочтение тем компаниям, которые находятся недалеко от вашего заведения. Либо вы можете доверить доставку продукции вашим курьерам.

Закупка оборудования

Необходимые агрегаты для изготовления суши закупаются, исходя из сортимента торговые точки. В среднем, для закупки оборудования вам потребуется от 200 до 350 тысяч рублей. Хорошим решением будет обратиться к компаниям, которые устанавливают сети оборудования под ключ. Может потребоваться закупка следующих приборов:

• оборудование для варки риса;
• фритюрница;
• холодильное оборудование – охлаждаемый стол, шкаф, холодильные витрины, холодильник;
• плиты и микроволновые печи;
• электронные весы;
• кухонный инвентарь, мойки, вытяжка;
• кассовый аппарат.

Многие в желании снизить инвестиционную нагрузку на старте приобретают оборудование, бывшее в употреблении. В данном виде бизнеса это не совсем правильное решение с учетом того, что планируется интенсивное использование приборов.

Разработка меню

Примерный ассортимент меню был уже назван выше. На первоначальном этапе воспользуйтесь популярными блюдами, которые точно будут продаваться. Помните о том, что для каждого ролла должна быть составлена технологическая карта, в ней указывается расход продуктов на порцию, а также объем этой порции.

Организационно-правовые вопросы для открытия рыбного ресторана

Для того чтобы начать работу вам потребуется зарегистрировать торговую точку в государственных органах и получить все разрешительные документы. Для ведения коммерческой деятельности в сфере общественного питания потребуется регистрация формы собственности ООО с упрощенной системой налогообложения «доходы минус расходы 15%».

Согласно классификатору ОКВЭД, вам потребуется выбрать:

56.10.1 Деятельность ресторанов и кафе.

Стоит сразу быть готовым к тому, что процесс получения всей необходимой документации может отнять у вас большое количество времени, а также средств. Сфера общественного питания отличается высоким уровнем бюрократии. Здесь необходимо получение достаточного количества разрешений. Перечислим приблизительный перечень документов:

• свидетельство от налоговой инспекции, о том, что кассовые аппараты поставлены на учет;
• заключение СЭС;
• заключение Госпожарнадзора;
• заключение Роспотребнадзора;
• утверждение перечня продаваемого ассортимента в СЭН. Помните о том, что перечень потребуется утверждать после каждого изменения ассортимента.

После того, как вы получите все разрешения от различных государственных инстанций, потребуется также получить разрешение на открытие точки общественного питания от местных городских властей.

Сразу утвердите время работы точки общественного питания. Если вы открываетесь в торговом центре, часы работы будут совпадать. Персонал будет работать посменно, как правило, два через два дня, либо три через три дня.

Финансовые расчеты по открытию точки продажи японской еды

Перед тем, как приступить к реализации бизнес-плана по открытию суши бара с расчетами, обязательно рассчитайте приблизительный объем первоначальных инвестиций. Для этого вам необходимо посчитать все статьи расходов. Это оборудование, закупка сырья, оборотные средства, а также многое другое. Перечислим основные позиции ниже. Помните о том, что в статье приведены средние затраты, которые могут отличаться от ваших: уровень затрат будет зависеть от формата заведения, масштаба, региона, а также прочих факторов.

• арендная плата 15000 руб;
• приобретение оборудования 300000 руб;
• организация бизнеса, регистрация в государственных инстанциях, получение разрешений 20000 руб;
• затраты на рекламную кампанию 70000 руб;
• закупка сырья 100000 руб.

Итого на первоначальном этапе вам потребуется 505000 руб. Помните о том, что потребуется фонд оборотных средств, на случай непредвиденных расходов. Он составит около 100-200 тысяч рублей.

Также потребуется учесть и переменные расходы. Они включают в себя затраты на сырье, аренду, рекламу, фонд заработной платы. В среднем, это 200-250 тысяч рублей. Срок окупаемости первоначальных инвестиций составит приблизительно 5-7 месяцев. Средний уровень рентабельности на первоначальном этапе в составе 29%. В будущем ожидается рост уровня рентабельности.

Анализ рисков

Открытие любого бизнеса сопряжено с возможными рисками, а также факторами угрозы. Они могут быть внутренними и внешними. К внешним факторам относятся особенности работы рынка сбыта, а также угрозы, которые связывают с экономическими кризисами. К внутренним проблемам относят особенности управления организацией. Перечислим основные риски для суши-бара, также постараемся разобраться, как с ними бороться.

1. Плохой выбор локации. Выше уже говорилось, что выбор местоположения очень важен. Однако даже если вы откроете торговую точку в торгово-развлекательном центре, вы можете также столкнуться с проблемами. Это происходит в результате переоценки уровня человеческого трафика, либо плохой оценки конкурентов. Поэтому подойдите к вопросу выбора месторасположения заранее очень тщательно. Учитывайте все факторы, которые могут повлиять на посещаемость.
2. Недобросовестные поставщики. Из-за плохих оптовых компаний вы можете столкнуться с некачественными продуктами или повышением стоимости сырья. Всё это влечет за собой расходы и негативно сказывается на потребительском спросе. Снизить данный риск можно. Не работаете с одним поставщиком, сотрудничаете с разными компаниями. Заранее внесите в договор условия, которые предусматривают материальную ответственность оптовой компании в случае возникновения проблем.
3. Повышение уровня конкуренции, влияние конкурентов. Из-за того, что вы входите на рынок с высоким уровнем конкуренции, вы должны понимать, что этот фактор будет оказывать очень серьезное влияние. Для того чтобы его снизить, формируйте собственную клиентскую базу, постоянно изучаете рынок и его особенности, предложите клиентам программу лояльности. Это могут быть скидки или акции. Видя то, что у вас есть конкурентные преимущества, клиенты выбирают вас.
4. Повышение стоимости аренды. С такой проблемой очень часто сталкиваются начинающие предприниматели, которые невнимательны при оформлении документации. Для того чтобы не столкнуться с этой проблемой, заключают долгосрочный договор, в котором будут прописаны все условия.
5. Отсутствие спроса среди клиентов. Чтобы не столкнуться с этой проблемой, и как следствие с проблемой отсутствия прибыли, работайте над маркетингом организации.
6. Некачественный сервис. Низкая квалификация персонала, которая выливается в плохую работу сотрудников, всегда влечет за собой снижение спроса и продаж. Нивелировать этот риск можно еще на подборе этапе персонала.
7. Поломка оборудования. Для того, чтобы не столкнуться с этой проблемой, регулярно проводить техническое обслуживание агрегатов. А если у вас будет фонд оборотных средств, то в случае поломки, вы сможете быстро их ликвидировать.

Бизнес в сфере общественного питания это, как правило, сложный проект из-за высокого уровня конкуренции, а также высокого уровня бюрократии в сфере. Ваши первоначальные задачи – это формирование конкурентных преимуществ и деловой репутации. Позаботьтесь о ценовой политике, которая привлечет клиентов, а также о маркетинговой стратегии, которая позволит охватить как можно больше потенциальных потребителей.

Открыть суши-бар самостоятельно или воспользоваться помощью

Сегодня на рынке представлено большое количество франшиз от популярных сетей производства и продажи японской еды. Выгода такого предложения кроется в очевидной поддержке со стороны головного офиса, раскрученном бренде и отсутствии необходимости заниматься маркетингом, формировании сети оборудования от компании. Однако выбирая работу по франшизе, вы будете сильно ограничены в свободе действия. Кроме того, вложения могут оказаться куда большими, чем при самостоятельном открытии заведения – добавляется статья расходов на покупку самой франшизы и ежемесячные выплаты роялти.

Франшиза – хороший вариант для предпринимателя, у которого отсутствует опыт в сфере общественного питания или в бизнесе вообще. Именно такой подход поможем вам разобраться в направлении с поддержкой от опытных специалистов сторонней, популярной компании.

Хорошим вариантом в том случае, если вы хотите снизить инвестиционную нагрузку будет приобретение готового бизнеса. Однако в этом случае нужно быть очень внимательным. Изучите проблемы заведения и подумайте: сможете ли вы с ними справиться? Например, некоторые заведения продаются из-за низкого уровня прибыли. При грамотном подходе к управлению, проработке маркетинга, ассортимента, смене персонала, эту проблему можно решить. А вот если у компании негативная деловая репутация, вам придется гораздо сложнее. Сформировать общественное мнение всегда легче, чем исправить его, помните об этом и при открытии собственного бизнеса.

Открыть суши – хорошая идея для бизнеса в больших и малых городах. Восточная кухня востребована у людей с различными доходами.

Нюансы и специфика дела

Прежде чем разрабатывать бизнес-план доставки суши, нужно хорошо изучить рынок и конкурентов. Эта отрасль считается наименее затратной в ресторанном бизнесе. При этом уровень спроса остается очень высоким. Чтобы открыть доставку суши, не требуется специальное оборудование. Достаточно закупить минимальное оснащение для кухни.

Главная проблема при организации суши-бара – это высокая конкуренция. Однако клиентов можно привлечь за счет качественной продукции и удобных условий доставки. Чтобы увеличить число заказов, для бизнеса выбирают место в оживленной части города.

При открытии бизнеса акцент делают на продажу роллов. Салаты, десерты и напитки менее популярны, прибыль от их реализации составляет около 35%.

Предварительная работа над идеей

При решении вопроса, как открыть доставку суши, важно проработать идею. Сначала анализируют целевую аудиторию и конкурентов. Рекомендуется посетить подобные заведения и ознакомиться с ассортиментом. Затем оценивают объем вложений, примерный доход и срок окупаемости бизнеса.

В бизнес-план доставки суши и роллов включают следующие разделы:

• выбор формы собственности;
• концепция заведения;
• расположение;
• необходимое оснащение;
• ассортимент продукции;
• поиск поставщиков;
• персонал и должностные инструкции;
• маркетинговая политика;
• первоначальные и ежемесячные расходы;
• способы продвижения;
• период окупаемости.

Каждый раздел бизнес-плана подробно расписывают. Это позволит избежать непредвиденных ситуаций и потери прибыли.

Расположение заведения

Лучше всего выбрать для суши-бара помещение в местах большого скопления людей. Это торговые комплексы и бизнес-центры. Успехом пользуются заведения, открытые рядом с парками, стадионами, достопримечательностями, университетами, кинотеатрами.

Отдельно анализируют, насколько удобен подъезд к заведению, как быстро его можно найти от станции метро или остановки общественного транспорта. Помещение приобретают в собственность или снимают в аренду. Второй вариант более выгодный при ограниченном бюджете.

Если планируется только доставка суши, то расположение не так важно. Для собственных сотрудников следует обеспечить места для парковки и удобный подъезд.

Оборудуем промышленную и торговую точку

Чтобы открыть суши, закупают необходимое оборудование:

• холодильник;
• морозильная камера;
• агрегат для мойки риса;
• рисоварка;
• машина для приготовления суши;
• фритюрница для запекания;
• резак для роллов;
• электроплита;
• кухонные весы;
• мойка;
• кассовый аппарат;
• стеллажи, боксы, ножи и другой инвентарь.

Самая качественная техника для производства суши – корейского и японского производства. На рынке имеется оборудование компаний FTN, Satsuki, Zhengzhou Know, Suzumo, Hoshizaki. С помощью суши-роботов процесс приготовления суши максимально автоматизирован. Производительность таких устройств – до 300 роллов в час.

Отдельно оборудуют зону ожидания для клиентов. Устанавливают барную стойку и кресла. Если планируется открыть суши-бар, то дополнительно закупают столы и стулья.

Для перевозки суши требуется автомобиль. На первое время можно нанять водителя с личным автомобилем. По мере расширения бизнеса нужно 2-3 машины.

Ассортимент и поставщики

Основной ассортимент заведения – это суши и роллы. Дополнительно в меню включают десерты и безалкогольные напитки. Также можно добавить лапшу, пиццу, супы и другие блюда.

Примерное меню для суши-бара:

• холодные роллы;
• запеченные и горячие роллы;
• суши;
• темпура-роллы;
• сэндвич-роллы.

Прежде чем открыть заведение, договариваются с поставщиками продуктов. Продукты должны быть качественными и свежими. Для начала достаточно найти 2-3 поставщиков и заказать у них небольшие партии продуктов. В дальнейшем выбирают фирмы с подходящими условиями.

Меню составляют при участии суши-мастеров. Попросите их приготовить несколько вариантов роллов и выберите наилучшие из них. Хорошая кухня обеспечит постоянный поток заказов. Достаточно один раз отправить заветренные или некачественные суши, и можно навсегда потерять клиента.

Актуальность бизнеса

В России культура общественного питания активно развивается. При этом суши пользуются большой популярностью независимо от экономической ситуации. Целевая аудитория бизнеса роллов очень велика. В основном это молодые люди в возрасте от 18 до 30 лет различного достатка.

Наличие собственной системы доставки станет важным преимуществом. По данным Росстата, такую услугу предлагает менее 50% сетей общественного питания. Если принимать заказы через Интернет, то продажи повышаются на 15%.

Открыть сервис по доставке суши – перспективное направление для бизнеса. Услуги востребованы в мегаполисах и небольших городах, не зависят от времени года. При грамотной организации заведение приносит высокий доход. При этом объем инвестиций минимален.

Особенности японских ресторанов

Традиционные суши-бары имеют свои особенности, которые можно учитывать при открытии своего бизнеса:

• преобладание черного, белого и красного цвета в интерьере;
• минимализм и сдержанность в оформлении;
• натуральные материалы для отделки (древесина и камень);
• низкие столики, скамейки и диван;
• основные ингредиенты – рис, сырая, копченая, соленая рыба и морепродукты;
• блюда подают с соевым соусом, васаби и имбирем;
• использование палочек.

Разработка концепции

Прежде чем открыть суши, выбирают подходящую концепцию. От этого зависит подбор персонала, аренда помещения и закуп оборудования.

Основные концепции суши-бара:

• японский ресторан с местами для посетителей;
• собственное производство и перевозка суши;
• транспортировка блюд от известного суши-бара;
• суши на вынос.

Наиболее затратный вариант – открыть собственный суши-бар. В список услуг можно включить транспортировку японских блюд. Более экономичная концепция – это производство с возможностью доставки суши. Чтобы открыть такой бизнес, достаточно арендовать небольшое помещение. При этом не нужно размещать столы и кресла для посетителей, можно обойтись барной стойкой со стульями.

Финансовые расчеты

Бизнес-план суши-бара учитывает все предстоящие затраты. Это позволяет оценить объем вложений, спрогнозировать прибыль и окупаемость бизнеса.

Стартовый капитал, позволяющий открыть суши-бар:

Статья расходов	Сумма, руб.
Регистрация бизнеса и получение разрешений	40 000
Ремонт и оформление заведения	150 000
Аренда помещения	50 000
Оснащение кухни и торговой точки	500 000
Закуп продуктов	150 000
Покупка автомобиля	100 000
Рекламная кампания	100 000
Другие расходы	10 000

Минимальный объем вложений для открытия суши-бара – от 1,1 млн руб. Итоговая сумма во многом зависит от концепции, расположения заведения и состояния помещения. Если сервис ориентирован только на доставку, то можно сэкономить на дизайне. Тогда особое внимание уделяют приобретению и обслуживанию автомобилей. Для любой концепции наибольший объем вложений необходим для покупки оборудования.

Ежемесячные затраты на содержание суши-бара:

Статья расходов	Сумма, руб.
Аренда помещения	50 000
Фонд заработной платы	200 000
Платежи за услуги ЖКХ и в налоговые органы	20 000
Бензин и обслуживание автомобилей	20 000

Размер ежемесячных затрат на суши-бар составляет 290 тысяч руб. Средний чек в подобных заведениях составляет 300-500 руб. При обслуживании 30 человек в день можно получить ежемесячный доход в 450 тысяч руб. Срок окупаемости бизнеса – 1 год.

Необходимые документы

Один из важных пунктов в решении вопроса, как открыть суши бар с нуля, это сбор необходимых документов. Для регистрации бизнеса в налоговую службу направляется заполненное заявление, квитанция об уплате госпошлины, копии ИНН и паспорта. Полный перечень документов зависит от формы собственности. Более простой порядок регистрации предусмотрен для ИП. При открытии ООО требуется уставной капитал, решение об учреждении, устав организации.

Чтобы открыть суши-бар, необходимы дополнительные документы:

• разрешение от СЭС и пожарной инспекции;
• договор на оказание коммунальных услуг и вывоз мусора;
• соглашения с поставщиками;
• договор об аренде помещения;
• разрешение налоговой инспекции на установку кассового аппарата;
• положительное решение городской администрации об открытии заведения;
• трудовые соглашения с персоналом;
• санитарные книжки работников.

Разрешения получают самостоятельно или обращаются в специализированные фирмы. Во втором случае за определенную плату юристы оформят ваш бизнес.

Требования к помещению

Основные требования к помещению, где можно открыть доставку суши:

• потолки высотой от 2,5 м;
• подключение к водоснабжению, канализации;
• наличие вентиляционной системы и электросети;
• эвакуационный выход и системы тушения пожара;
• износостойкое нескользящее покрытие пола;
• оборудованный санузел.

Минимальная площадь, позволяющая открыть доставку суши – от 25 кв. м. Из них 12 кв. м требуется для кухни, по 8 кв. м – для склада и зоны отгрузки. Помещение должно соответствовать санитарным и пожарным нормам. Стоимость арендной платы зависит от города и расположения помещения. В среднем ее величина составляет 15-50 тысяч в месяц.

Персонал

Чтобы открыть доставку суши, требуется следующий персонал:

• мастер суши;
• помощник;
• администратор;
• менеджер-кассир;
• уборщик;
• бухгалтер;
• официанты;
• водитель-курьер.

Работу суши-бара организуют посменно. Лучше всего найти опытных мастеров, хорошо знающих технологию приготовления роллов. Менеджер принимает заказы у посетителей или по телефону. Сушист и его помощник отвечают за обработку заказов, хранение продуктов, чистоту на кухне. Если планируется открыть ресторан, то нанимают 2-3 официантов.

Администратор контролирует работу персонала, решает текущие вопросы, внедряет маркетинговую политику. Эти функции предприниматель может выполнять самостоятельно. Вести бухгалтерию также можно самостоятельно или нанять специалиста на аутсортинг.

Реклама

В бизнес-плане суши-бара разрабатывают маркетинговую стратегию. Начинают с выбора простого и запоминающегося названия, цветовой гаммы и логотипа. Большое значение имеет яркая вывеска, которая привлекает внимание с улицы.

Для продвижения заведения применяют различные методы:

• рекламные ролики на телевидении и в кинотеатрах;
• раздача буклетов и визиток в местах большого скопления людей;
• спонсирование культурно-массовых проектов;
• установка баннеров и рекламных щитов;
• акции и бонусы.

Эффективный способ продвижения бизнеса – через Интернет. Для доставки суши делают собственный сайт с актуальным прайс-листом и спецпредложениями. Через ресурс принимают заказы и отвечают на вопросы клиентов.

В социальных сетях создают группу доставки. Привлечь молодежь помогут акции: конкурс отзывов, розыгрыш бесплатного сета через репосты и др. Для формирования клиентской базы предлагают акции в период открытия: бесплатная доставка, скидка на первый заказ и др.

Возможные риски

На деятельность суши-бара влияют различные факторы. Сюда относятся внутренние проблемы и влияние экономической среды.

Основные риски при открытии суши-бара:

• неудачное месторасположение (высокая конкуренция, малое количество посетителей);
• повышение стоимости сырья, перебои в поставке;
• рост арендной платы;
• падение платежеспособности;
• низкая квалификация, текучка персонала;
• поломка оборудования.

Чтобы избежать рисков, важно продумать ценовую и маркетинговую политику. Тщательно подбирают персонал и поощряют его работу премиями. При необходимости отправляют сотрудников на курсы повышения квалификации. Избежать повышения цен на аренды поможет заключение долгосрочного договора с фиксированной оплатой. Привлечь клиентов даже в условиях кризиса помогут акции и скидки.

Производство суши в домашних условиях

При ограниченном бюджете можно открыть производство роллов на дому. Для организации доставки суши нанимают персонал: мастера, менеджера, курьера с личным автомобилем. Сушист отвечает за составление меню и приготовление роллов. Менеджер принимает заявки и договаривается с поставщиками продуктов. Курьер доставляет заказы.

Если открыть суши на дому, можно сэкономить на аренде помещения. Конкурентные преимущества такого сервиса – более низкая стоимость блюд, быстрая обработка и перевозка заказов. Продвигать свой бизнес удобно в интернете через группы в соцсетях. Идея открыть производство в домашних условиях подойдет для семейного бизнеса.

Какие существуют форматы суши-бара

Существует несколько форматов суши-бара. Последняя тенденция – открыть заведение общепита, доступное для людей с разным доходом. Какое открыть заведение, зависит от его расположения и наличия свободного пространства.

Небольшое заведение площадью до 80 кв. м. Устанавливают стойку для приема заказов, оборудуют кухню и зону ожидания. Преимущества такого формата – быстрое обслуживание, вкусные суши, простой ассортимент.

Food Court с фабрикой кухни

Маленький комфортный ресторан или витрина со столиками. Его можно открыть в торговых центрах. Включает кухню и стойку для приема заказов.

Полноценный ресторан площадью от 80 до 120 кв. м. Обычно располагается в отдельном здании или торговом комплексе. В меню включают суши, пиццу, лапшу, морепродукты. В ресторане создают комфортную атмосферу, обустраивают зал для гостей, разрабатывают хорошее меню. Такая форма требует наибольших вложений.

Формат подойдет, чтобы открыть суши на вынос. Под заведение достаточно площади 20-30 кв. м, стойки, витрины и 3-4 посадочных мест. Островом называют фуд-маркет, где продаются готовые блюда. Заведение лучше открыть в торговых комплексах, на вокзалах, в аэропортах и других местах, где скапливается много людей.

Наиболее экономичный вариант – открыть доставку суши на дом. Акцент делают на прием заказов по телефону или Интернету. По желанию обустраивают зону ожидания для клиентов. Формат позволяет сэкономить на аренде и оформлении помещения.

Доставка суши – перспективное направление в крупных и маленьких городах. Чтобы открыть бизнес, требуется стартовый капитал. Основной объем средств идет на покупку оборудования. Важно правильно выбрать место, нанять персонал и провести рекламную кампанию.

Суши-бары пользуются огромной популярностью. Они позиционируют себя как выгодный бизнес с хорошей окупаемостью.

Вы можете рассмотреть бизнес-план, предназначенный для открытия данного заведения. Который поможет вам получить кредит в банке или же привлечь необходимых инвесторов для своего бизнеса.

Концепция

В первую очередь необходимо определиться с концепцией заведения.

• Есть вариант поставить домик-модуль на улице. Площадь подобного сооружения (±) 10 м², электроэнергия 15кВт.
• С таким же функционалом возможно разместить суши-бары на фуд-корте ТЦ. Площадь 20−60 м². Электроэнергия около 30 кВт. Такие суши-бары рассчитаны на посетителей торгового комплекса, фуд-корта и жителей близлежащих районов. Которые желают купить свежеприготовленные блюда, на вынос или же заказать доставку домой/в офис.
• Кафе или рестораны требуют 65−200 м², зависит от желаемой вместимости. В данном случае акцент делается на обслуживающий персонал, сервис и комфорт. Существует возможность проведения банкетов и живая музыка. Для любого типа размещения необходимо наличие канализации, водоснабжения и приточно-вытяжной системы.

Помещение

Предлагаем рассмотреть бизнес-план на 700 тыс. человек населения небольшого города.

Площадь такого кафе составит 95 м². Кухня — 40 м², зал для посетителей — 55 м², вместительностью 30−40 человек. Что позволит обслуживать 200−300 посетителей в день.

Расположение будущего суши-бара желательно выбирать в активно проходимых местах. Рядом с офисными зданиями и торговыми центрами, также не исключаются жители соседних районов.

Для ремонта, покупки мебели и оформления заведения на 30 посадочных мест, расходы составят не больше 2 млн. рублей. На данном этапе это будут самые большие вложения.

Самый актуальный вариант на данный момент — это аренда фуд-корта в ТЦ. Помимо большой проходимости, там есть и работники различных предприятий, которые тоже обслуживаются в точках общепита данного торгового центра.

Оборудование для суши и роллов

1. Рисоварка. Это самый главный элемент на кухне сушиста. Поскольку практически все закуски содержат рис.

2. Термосы для риса. Приготовленный рис быстро заветривается, именно поэтому его необходимо хранить в специальных емкостях.

3. Холодильное оборудование. Основными ингредиентами для приготовления суши являются рыба, морепродукты и водоросли. Именно поэтому все продукты и заготовки должны храниться в соответствии с нормами. Очень важно выбирать качественные холодильники.

4. Профессиональные разделочные ножи и доски.

5. Посуда для приготовления еды и подачи на стол.

6. Особая витрина (суши-кейс) желательна, но не обязательна. Эта витрина позволяет хранить уже готовые блюда, не давая им потерять свою свежесть и вид.

Можно заключить договор с поставщиком морепродуктов о покупке товара лишь у него. В этом случае, он может поставить свое холодильное оборудование. Что значительно сэкономит ваши расходы.

Исходя из средних цен, все это обойдется, примерно, в 5,5−6 тыс. долларов.

Основной сотрудник в суши-баре — повар японской кухни (сушист). Оплата труда повара 20 тыс. рублей.

Также необходимы официанты и подсобный рабочий.

Если добавить ко всему доставку готовых блюд, то придется расширить штат, добавив курьера и менеджера по продажам.

Маркетинг и реклам

На начальном этапе запуска бизнеса, не избежать немалых вложений в рекламную компанию. Но эти траты окупятся быстрее всего. Грамотно проведенная маркетинговая компания привлечет постоянных клиентов и крупные заказы.

Затраты:

• Наружная реклама (вывеска, баннеры, растяжка).
• Создание сайта от 15 тыс. рублей.
• Контекстная реклама в интернете и социальных сетях — от 6 тыс. в месяц.
• Заказ листовок и плата промоутеру — 15 тыс. рублей.

Для продвижения суши-бара и его узнаваемости эффективно вводить различные акции. Например, при заказе на 500 руб. можно дарить сувенир и символикой заведения или подарок от суши-повара.

Можно ввести дисконт-карту для постоянных клиентов с системой накопления баллов, что позволит в дальнейшем получить скидку.

Особой популярностью пользуются конкурсы в социальных сетях. Чем больше узнаваемость вашего заведения, тем прибыльнее бизнес.

Дополнительный успех заведению оказывает строгий контроль качества. Индивидуальный подход к клиенту послужит тому, что клиент станет постоянным посетителем вашего суши-бара. И не стоит забывать о новинках. Постоянное обновление меню и нововведения от зарубежных и местных коллег, привлекут большой поток посетителей.

Свежая идея для бизнеса: 5 лучших франшиз гонконгских вафель в России.

Франшиза сети магазинов «Суши Wok»: стоимость, отзывы и другая важная информация в нашей статье.

Франшиза кофе-бара Coffee Like: http://bsnss.net/ideas/pitanie/franshiza-coffee-like.html

Себестоимость производства суши и ролл

Холодные закуски японской кухни довольно просты в приготовлении. Но не для домашней готовки. Дома возникает проблема в поиске многих ингредиентов. Поэтому людям легче заплатить за уже готовое блюдо, чем искать нужные продукты и готовить.

При маленькой себестоимости готового блюда, наценка на него довольно большая. Себестоимость самого простого суши варьируется от 5 до 8 рублей, а в кафе его подают за 40−60 рублей.

• 700 тыс. человек — Население
• Расположение — площадка на фуд-корте в торговом комплексе
• Занимаемая площадь — 95 м²
• Вместительность — 40 мест
• Количество сотрудников — 5 человек
• Рабочее время — с 10 утра до 8 вечера
• Вложения в проект — 1,20 млн. рублей
• Результативность
• Рентабельность проекта — 28,3%
• Дифференция за 1 год — 1 500 000 руб.

Выбор системы налогообложения

Правовой формой организации будет индивидуальное предпринимательство. Методом дигрессии будет применяется единый налог на приписанный доход.

Рассчитываемый налог составит 15%*(1 000 (базовая доходность))*к1*к2. Итог — налог составит 7 119 руб. в месяц.

Как вы уже поняли, этот бизнес довольно рентабельный. Начальные инвестиции могут носить изменения в пределах 6−15 тыс. долларов, в зависимости от региона, оплаты работникам и цен на недвижимость.

Окупаемость же зависит от расположения суши-бара, постановки системы маркетинга и политики привлечения клиентов. Чаще всего, при грамотном построении бизнеса, все вложения окупятся меньше чем за 2 года. Есть примеры реального развития бизнеса при вложении в 50 тыс. долларов, окупившие себя за несколько месяцев. А спустя время начали приносить отличный доход.

Смотрите также видео-отзыв от владельца бизнеса, как открыть суши на доставку:

african_octopus

Пару лет назад я попробовал сделать роллы (Филадельфия) дома. Посмотрел несколько роликов в интернете, почитал рецепты, купил продукты по списку в ближайшем «Перекрестке» и … у меня получилась какая-то фигня по цене нормальных ресторанных суши.
Если вы, пройдя аналогичный путь, смогли сделать дома суши и роллы, как в ресторане, но в 5-8 раз дешевле, или вы просто не любите готовить, то вам не стоит тратить время и читать дальше.
Но если вы, как и я в свое время, почитали рецепты, посмотрели видео, но не достигли желаемого результата в кручении роллов, либо получилось норм, но ваша Филадельфия, в итоге, стоит столько же, сколько в суши-баре за углом, то я пишу для вас.
Зачем делать роллы дома:
1. Возможность контролировать качество продуктов и процесс приготовления (соблюдение санитарных норм и т.д.)
2. Цена
3. Пельмени лепить надоело, а руки чешутся
Примечания:
1. Описанное ниже, основывается на собственном опыте работы в одном из суши-заведений Москвы.
2. Получилось длинно. Но некоторые детали, не упоминаются в роликах и рецептах, которые я просматривал, а без них, в итоге, мозаика не складывается.
3. В конце расскажу, что и где покупаю, чтобы было как в суши-барах, но значительно дешевле.
4. «Фила» — ролл Филадельфия.
5. «С-Б» — суши бар, ресторан (среднее суши-заведение)
Весь процесс можно разделить на три основных стадии:
1. Закупки
2. Заготовки
3. Приготовление
Заготовки:
1. Соус мицукан.
Уксус Мицукан смешиваем с сахаром и солью.
Уксус – 0,1 л.
Сахар – 90 гр.
Соль – 5-10 гр.
Необходимо, чтобы песок полностью растворился в уксусе, для этого активно все мешаем. Можно немного нагреть, но не кипятить.
Когда сахар полностью растворился соус «Мицукан» готов. У нас получится около 200 мл. соуса.
Количество сахара чудовищное, и дома я кладу чуть меньше, но в С-Б кладут столько. Сахар – натуральный усилитель вкуса, как и соль.
2. Рис
Я варю 0,5 кг. риса, этого количества хватит на 8-10 порций Филы.
Перед варкой рис надо промыть в прохладной воде. В С-Б его промывают в двух, трех водах максимум. Дома я промываю его около пяти раз, но вы можете промывать рис до «прозрачной воды», поверьте, разницу вы не ощутите.
Промытый рис заливаем водой.
На 0,5 кг. риса — 0,55 литра холодной воды.
Ставим вариться (я рис не замачиваю)
Я варю рис в мультииварке 30 минут в соответствующем режиме.
Если варить в кастрюле, то воды потребуется чуть больше, так, как из кастрюли ее больше испарится, чем из рисоварки. При варке в кастрюле,надо проконтролировать несколько стадий.
Сначала на большом огне доводим до кипения, когда вода закипит, убавляем огонь и варим минут 15-20 под плотно закрытой крышкой на слабом огне, до готовности.
Рис для суши не должен быть альденте и переваренным. Рис пригоревший к дну кастрюли для роллов не используем.
Сваренный рис я перекладываю в миску, чтобы не царапать палкой-мешалкой ёмкость мультиварки, и заправляю соусом Мицукан, после чего перемешиваю, пока весь соус не впитается в рис (30-40 секунд)
На получившееся количество риса нам потребуется —
0,125 л. (125 миллилитров) соуса Мицукан
Примечание:
1. Не надо выливать весь соус, который у вас получился из 100 мл. уксуса.
2. Рис надо будет еще пару раз перемешать перед лепкой суши и кручением роллов.
3. Готовый рис закройте крышкой, или пленкой, иначе он высохнет.
3. Рыба.
Я покупаю рыбу целиком. Охлажденную на льду.
Это позволяет удостовериться, что она съедобная.
Позволяет разделать рыбу в размер будущих роллов.
Рыбина целиком дешевле.
Как выбирать рыбу можно почитать в интернетах. Я проверяю так:
1. Смотрю в глаза должны быть счастливыми не должны быть мутными.
2. Смотрю в жабры. Они должны быть красными, розовыми, но не серо-коричнево-некрасивыми.
3. Нажимаю на тушку пальцем, через пару секунд на месте нажима не должно остаться вмятины.
Чаще используется Семга, она жирнее, и крупнее. В магазине она может называеться «Лосось»
Разделываем рыбину.
Отрезаем голову. Отмеряем палочкой (палка для суши отрезанная в ширину листа нори)
первый кусок (картинки нет, сори), отрезаем.
Отмеряем палочкой второй кусок.
Из полученных кусков делаем филе. Должно получиться 4 пласта. Объяснить процесс нарезания словами сложно. Надо срезать мясо с костей, начиная со спины, сначала с одного бока, потом с другого. Возможно, позже добавлю видео.
Обрезки, включая, голову и хвост необходимо помыть, завернуть в пакеты и положить в морозилку, они для супа.
Пласты тщательно проверяем, и удаляем оставшиеся кости, можно щипчиками для бровей, или пинцетом, можно просто пальцами. Моем, складываем в пакеты и отправляем в морозилку. Желательно, чтобы пласты в морозилке размещались ровно, чтобы после замерзания они сохранили форму и остались пластами.
Теперь из получившихся пластов нам надо нарезать слайсы на Филу.
Толщина слайса должна быть 1 — 1,5 мм.
Нарезать удобнее пока рыба не разморозилась до конца.
Можно без полотенца, руку нужно держать параллельно плоскости реза
Примечание:
1. Нужен острый нож.
2. Постелите под разделочную доску влажное полотенце и доска не будет скользить по поверхности стола.
3. Постелите полотенце под пласт рыбы, и он не будет скользить по доске.
4. Намотав полотенце на руку, вы обезопасите ее на случай, если нож сорвется.
Примечания общие:
1. В С-Б используют именно такую рыбу, не специальную, не соленую, не обработанную.
2. В морозилке, при (-20) градусах Цельсия, в течение 2-х недель, в рыбе умирают гельминты, если они там были. Поэтому, если вы боитесь глистов, то заранее заготовьте рыбу, и подержите ее в морозилке подольше. Чем выше температура, тем больше времени требуется.

3. Чтобы не стирать каждый раз полотенца, купите «чудо-тряпку» она продается в рулонах, что-то вроде 200 рублей за рулон (100 тряпок)
В порции Филадельфии — 40-50 гр. рыбы.
4. Нори (лист из водорослей)
Соотношение сторон листа нори для ролов – 2:1. Часто их продают квадратными, поэтому их необходимо разрезать пополам.
Стопку листов кладем на разделочную доску и рубим ножом, как гильотиной. Можно сложить пополам, и поломать, но может получиться очень криво.
5. Соевый соус.
По моему убеждению, соевый соус должен называться Киккоман.
Соус Киккоман необходимо развести, т.к. он слишком концентрированный для употребления с суши.
30 мл. соуса Киккоман
50 мл. воды
½ чайной ложки сахара.
Заливать соус надо кипятком. И не разводите большими порциями, разведенный соус может прокиснуть.
6. Васаби.
Чтобы получить такой же васаби, как в С-Б нужен порошок васаби, в тюбиках он какой-то не такой.
Разводите маленькими порциями, готовый васаби выдыхается.
Сухой порошок тоже выдыхается, поэтому держите его в герметично закрытой банке.
2 чайных ложки порошка заливаем питьевой водой, и перемешиваем.
Добиваемся любимой консистенции, добавляя, либо воду, либо порошок.
7. Макису (коврик для ролов)
Коврик необходимо плотно обмотать пищевой пленкой, слоев 5-8.
Наматываем поперек линии сгиба коврика (перпендикулярно веревочкам)
Излишки пленки по краям загибаем на нерабочую сторону макису, и сильно прижимаем.
8. Сыр Филадельфия.
Есть ряд продуктов, которые, по мнению господина Онищенко, россиянам есть опасно. К ним относятся сыры из Германии, в частности сыр «Филадельфия»
Вообще Филадельфию давно заменяют в С-Б всем подряд. Самый дешевый вариант – сливочный сыр от отечественного производителя «Карат», его несложно отличить от оригинала. Но есть аналоги, которые в роллах я отличить от Филадельфии не смогу. Я использую этот:
Закупки.
Большую часть продуктов для суши, я покупаю в Метро КК. Если вы пойдете в обычный супермаркет и купите продукты, которые продаются в специальных отделах, то стоимость получившихся роллов будет примерно такой же, как в С-Б.
Например 250 г. Риса за 58 рублей (232 руб. -1 кг.) это цена в Метро, в других магазинах еще дороже.
Нам нужен другой рис, он рядом
Рис — 3 кг. за 222 рубля (1 кг -74 руб.)
Уксус Мицукан 1литр – 195 руб.: (Метро КК)
Рыба (Семга) – 260 руб. кг. (Ашан)
Рыбу я покупаю в Ашане. Здесь получается найти свежую рыбу, но далеко не во всех Ашанах, и не всегда. Как я уже писал выше, я покупаю целые рыбины:
(из рыбины весом чуть больше 4-х кг. у меня получается 2,5 кг филе для роллов. Если представить, что все остальное летит в мусорное ведро, то себестоимость 1 кг. филе составляет порядка 400 руб.)
Нори. 50 листов -182 руб. (Из 50 листов, получится 100 роллов) (Метро КК)
Соевый соус Киккоман 1 л.- 325 руб.
(если вы уверены в своих силах, то можете купить в Метро 20 литровую упаковку Киккомана за что-то вроде 2000 рублей, тогда 1 л. Соуса вам обойдется в 100 руб.)
Порошок Васаби 1 кг. – 270 руб. (Метро КК)
Забавно, что дополнительная порция васаби в С-Б может стоить 50 руб.
Макису (коврик для суши) около 150 руб.
Вы не будете сутками крутить ролы, поэтому вам подойдет любой макису, нет необходимости покупать дорогой коврик сплетенный из ресниц дракона и волос девственницы, важнее правильно его замотать пленкой
Сыр 1,5 кг. – 430 руб. (Метро КК)
Хорека селект – собственный бренд Метро КК. Сыр производится, если не ошибаюсь, в Нидерланлах. В роллах, не отличим (для меня) от Филадельфии.
Также вкусно просто намазать на хлеб и есть.
Из него же делают чизкейки.
Список покупок в Метро КК

Наименование продукта	Стоимость (руб.)	Примерное количество порций Филы
Рис	222р.	55
Уксус Мицукан	195р.	120
Нори	182р.	100
Соевый соус «Киккоман»	325р.	80
Порошок Вассаби	270р.	Внукам останется
Макису	150р.	К васаби
Сыр (Хорека Селект)	430р.	30
Итого:	1 774р.

В Ашане только Семга:

Наименование продукта	Стоимость (руб.)	Примерное количество порций Филы
Семга 4 кг.	1000	50

Итого 2 774 рубля.
Расчет стоимости продуктов на одну порцию:
Приготовление.
Упражняйтесь. 10-й ролл получится нормальным. Работать поваром вы не сможете, но слепить ролл для себя, вполне.
Примечание:
1. Я леплю в перчатках, потому что рис очень липкий. Можно мочить руки водой с мицуканом, но мне привычнее в перчатках. Они также продаются в Метро КК (в пачке 100 шт, если не ошибаюсь.)
1. Перед тем, как начать лепить первый ролл, положите на рабочую сторону макису (уже обернутую пленкой) кусочек рыбы, тогда рис не будет к ней прилипать.
2. Резать ролл легче смоченным в воде ножом.
Если вы дочитали до конца, вы очень терпеливый человек, и у вас точно получится сделать вкусный ролл Филадельфия. И дело даже не в 44 рублях, просто есть роллы и суши в ресторанах и барах не всегда вкусно и безопасно.
Удачи!