Открытие банкетного зала

На сегодняшнее время открытие бизнеса на аренду помещения для банкетного зала является очень популярным и выгодным. Клиентов, которые хотят праздновать день рождения, юбилей, крестины или корпоратив найдется немало.

Успех зависит от помещения – собственное оно или в аренде. Для первого случая инвестиции будут большими, поскольку необходимо выкупить помещение. Но через некоторое время владельцы получают примерно 100 – 200 тис. р. чистой прибили. Такая сумма уходит на аренду.

Что лучше? Ресторан или банкетный зал?

Эксперты рынка склоняются к банкетному залу. Вот его преимущества перед обычным рестораном:

• более низкие инвестиции для открытия;
• здесь не важно местоположения, компания приедет даже на крайнюю точку города, только бы были доступные цены;
• меньше персонала – не нужно нанимать официантов на постоянную работу и выплачивать им зарплату, поскольку работники кухни накрывают стол, а в час «Х» нанимаются временные официанты, труд которых оплачивает тот, кто платит за банкет;
• простые расчеты с клиентами – оплата производится заранее по формуле «за всех» . В баре или кафе необходимо обслужить каждого гостя, а потом и посчитать его;
• проще составить план для работников. Мы всегда знаем, когда у нас будет банкет и когда закупать продукты.

Однако, главное отличие такого бизнеса является и довольно существенным минусом- если кафе или ресторан не сильно требовательны к планировки помещения, то банкетный зал требует простора помещения. Поскольку все мероприятия (кроме поминок) сопровождаются активными элементами — танцы, конкурсы, выступления, да и число участников банкета всегда бывает не менее 20.

Выгодно ли это?

В одном пригороде есть поселок, где проживает около 12 000 человек. Там функционируют три банкетных зала. Клиентов всегда хватает. Для того, чтобы забронировать зал, необходимо звонить за месяц, в сезон на свадьбу — за полгода. Почему банкетный зал всегда восстребован? Существует много поводов для аренды банкетного зала:

• дни рождения, юбилеи – почти на каждые выходные кто-то заказывает зал;
• поминки;
• самый желанный праздник в жизни каждого человека – свадьба. Летом и в сентябре нет свободных выходных;
• корпоративы, особенно перед Новым годом.

Сколько можно заработать, если открыть банкетный зал?

Существуют два вида работы банкетного зала. Первый — это с кухней, где можно заказать зал и питание ( чаще всего без выпивки) и второй – без кухни – аренда помещения с танцполом, стульями и столом ( выпивку и еду берут с собой).

При аренде зала за одного человека вы заплатите примерно 1500 р. В эту стоимость входят горячие и холодные закуски, пару салатов и фрукты. Фотографа, оператора, ди-джея или тамаду вы можете найти и заказать отдельно – не всегда в залах предоставляют данную услугу.

Выручка из компании, которая состоит из 50 человек будет около 75 000 р. Их них 30% уходит на продукты питания, 20% на оплату персонала и 5% на другие расходы. В чистом виде вы получите примерно 34 тысяч. Если в месяц банкетный зал работает только в выходные, то бизнесмен заработает целых 200 тысяч рублей, без учетааренды. Около 50% доходов вы можете отдать за аренду. Поэтому лучше, если это помещение в вашей собственности. Зачем вам лишние расходы?

Открываем собственный бизнес

Сначала необходимо поискать помещение. Для банкетного зала лучше подойдет помещение площадью от 140 м². Для того, чтобы сэкономить значительную сумму денег, обратите внимание на кухню — есть ли все коммуникации. При их отсутствии придется вложить несколько миллионов, чтобы помещение соответствовало закону и требованиям СЭС, Роспотребнадзора и Пожарной безопасности.

Если вы найдете большое помещение, то можете организовать несколько залов. К примеру, на 40, 80 и 120 человек, которые будут находиться под одной крышей. Тогда каждая компания выберет для себя наиболее комфортное помещение и вы не упустите прибыль, охватив более широкую аудиторию.

Банкетные залы могут регистрировать юридические лица и индивидуальные предприниматели.
Сумма налога зависит от площади помещения и коэффициента, который утверждают местные власти.

Потом нужно покупать мебель и технику для оснащения зала и оборудовать кухню. Столы и стулья, хорошее освещение и музыкальная аппаратура потянут немало денег. Для кухни обязательно потребуются холодильник, морозильная камера, духовка, посуда, газовая плита, вытяжка и другой инвентарь, которые будут стоить около 800 тысяч.

В необходимый персонал входят администратор, управляющий, посудомойщица, повар и его помощник. Бухгалтера и уборщицу содержать на постоянной основе не выгодно.

И последнее – реклама, она очень важна. После открытия нужно оповестить население: расклеивать объявления, заказывать баннеры и растяжки. Обязательно разместите рекламу в интернете, самая активная аудитория вашего заведения находится именно там.

Именно только в банкетном зале можно показать так долго и мучительно отрепетированный свадебный танец

Успешного вам открытия!

Открываем бизнес — банкетный зал

Банкетный зал – это что-то среднее между ресторанным делом и бизнесом на сдаче в аренду помещений. В вашем помещении едят и танцуют, но вы работаете не с одним клиентом, а только с большими компаниями под заказ. У некоторых банкетных залов нет даже собственной кухни – только помещение. Вы предоставляете клиенту ваше помещение, полностью готовое принять праздник, а уж кухня, ди-джеи, выпивка – это его забота.

Клиентов у такой услуги достаточно много . Банкетные залы сдают под свадьбы, юбилеи, детские праздники, корпоративные мероприятия, фуршеты, презентации и так далее. Спрос в предновогодние дни и свадебный сезон в несколько раз превышает предложение, и клиенты могут бронировать помещение за несколько месяцев до события. При этом доход предпринимателя может быть весьма внушительным: одна только свадьба может принести доход от 50 до 200 тыс. рублей. В месяц же может быть от 10 и более заказов. Хороший банкетный зал всегда пользуется спросом.

Помещение

Первое, с чем придется столкнуться при открытии дела – подбор помещения под банкетный зал. На самом деле, вариантов не так много. И всегда все зависит от наличия денежных средств у инициатора проекта. Что можно сделать?

1. При недостаточном капитале (что бывает чаще всего) самый верный вариант – арендовать помещение. На Авито есть немало предложений. Можно взять не только полуготовое помещение, но и полностью оборудованное кафе. Второй вариант будет стоить очень дорого: в пределах 100 тыс. рублей в месяц за аренду помещения. Зато здесь не нужно будет вкладываться в оформление зала.

2. Второй вариант – выкупить помещение под банкетный зал. Подходит только для обладателей приличных денежных средств, потому как покупка обойдется в сумму от 6 млн. рублей.

Собственное помещение дает массу преимуществ, главное из которых – отсутствие непосильных арендных платежей, часто делающих бизнес невыгодным.

Некоторые общие советы по подбору помещения

Если собираетесь арендовать помещение, не берите плохо оборудованные помещения, без подключения коммуникаций и прочего. Затраты на подготовку помещения могут быть очень высокими (от 500 тыс. руб.). Единственное исключение составляет низкая цена аренды или отсутствие арендной платы на сумму ремонта. При этом нужно внимательно составлять арендный договор по всем пунктам, чтобы арендодатель вас потом не обманул. Здесь понадобится услуга опытного юриста.

Внимательно нужно смотреть и на наличие удобных подъездных путей и парковки. Ваши посетители, в подавляющем большинстве случаев, будут приезжать большими компаниями (свадьбы, юбилеи), на автомобилях, которым нужно припарковаться в одном месте.

Не забывайте и про площадь помещения. Чем выше площадь зала, тем больше вы сможете принять гостей. Расчет примерно таков: на каждого посетителя приходится не менее 1,5 кв. м. площади. Зал, площадью 150 кв. м., может принять не более 100 человек.

Несколько слов о дизайне банкетного зала. Если вы открываете банкетный зал в небольшом городке, то оформление зала может быть обычным: строгие обои, деревянные столы и стулья, полы из линолеума. И зал будет пользоваться спросом, если у него нет конкуренции и очень низкие цены. В крупном городе, где банкетных залов очень много и борьба идет за каждого клиента, нанимайте специалистов и делайте уникальный дизайн. Тогда и цены будут соответствующими. Если же цены будут низкие, то вам едва ли хватит денег на аренду и зарплату, не говоря уже о прибыли.

Кроме всего прочего, не стоит забывать про оснащение помещения. В современных банкетных залах в обязательном порядке есть проектор, звуковое оборудование, светомузыка и Wi-Fi.

Основные услуги и на чем еще можно заработать

Средняя цена услуги аренды банкетного зала в Москве – 2500 рублей с человека. В регионах цена несколько ниже: 1500 рублей с человека. В данную сумму входит аренда зала, расстановка и сервировка столов, украшение зала (не аэродизайн) и еда без алкоголя. Кроме этого, банкетные залы могут работать и как полноценные праздничные агентства, предлагая клиенту за дополнительную плату:

• разные варианты кухни: русская, японская, европейская и другие;
• услуги ди-джея, тамады;
• услуги аэродизайна и уникального оформления зала (шоколадный фонтан, цветы, декоративные элементы, фонтан из шампанского)
• салюты и фейерверки
• фото и видео съемку;
• шоу-программы.

При такой кооперации прибыль от одного мероприятия может быть в 2-3 раза выше, чем просто доход от аренды зала.

Реклама или как продвигать свои услуги

Выражение: «Хороший банкетный зал в рекламе не нуждается», — отчасти верно. Если вы все сделали правильно, для людей, то клиент сам вас найдет. В любом случае, реклама новому проекту не помешает. Для этого есть масса вариантов: СМИ, журналы, доски объявлений, интернет-реклама (яндекс-директ, соц. сети). В продвижении услуг может помочь сотрудничество с праздничными агентствами, у которых нет собственного банкетного зала. У агентства есть исполнители для праздника, а у вас есть зал, где этот праздник может состояться. И всем хорошо.

Краткий бизнес план банкетного зала вместимостью 100 человек

Инвестиции:

• Дизайн и ремонт помещения – 1 000 000 руб.
• Покупка мебели и оборудования – 500 000 руб.
• Обустройство кухни – 300 000 руб.
• Прочие расходы – 100 000 руб.

Итого – 1 900 000 руб.

Постоянные ежемесячные расходы:

• Аренда помещения площадью 150 кв. м. – 80 000 руб.
• Коммунальные расходы – 15 000 руб.
• Реклама – 10 000 руб.
• Прочие расходы – 10 000 руб.

Итого – 115 000 рублей

Средние расходы на одного посетителя:

Итого расходы на одного посетителя – 900 рублей

Доходы:

• Цена аренды – 2000 руб. с человека
• Среднее количество посетителей за один заказ – 60 человек
• Средний доход с мероприятия – 120 000 руб.
• Среднее количество заказов в месяц – 8
• Ежемесячная выручка – 960 000 руб.

Отсюда прибыль: 960 000 – 115 000 – 432 000 (расходы на мероприятие) = 413 000 рублей. За вычетом налогов (УСН, 15% от прибыли) чистая прибыль организатора дела составляет 352 000 рублей в месяц. Окупаемость вложений в таком случае наступает уже через 6 месяцев работы.

Бизнес на предоставлении помещений под праздник или банкет актуален всегда. Корпоративы, дни рождения, юбилеи, свадьбы, поминки – клиентов хоть отбавляй. Успех деятельности во многом зависит от того, находится ли помещение в собственности или арендуется. В первом случае инвестиции получаются очень большими, поскольку помещение под банкетный зал приходится выкупать. Однако в последующем владелец бизнеса будет получать на 100 – 200 тыс. р. чистой прибыли больше. Именно такая сумма, чаще всего, уходит на аренду.

Банкетный зал или ресторан

Однозначно банкетный зал. Вот лишь некоторые преимущества банкетного зала, перед классическим рестораном:

1. Более низкие стартовые инвестиции.
2. Для банкетного зала не так важно местоположение. Большая компания готова приехать даже на «отшиб» города, лишь бы цена устроила.
3. Меньше проблем с персоналом. Официанты здесь не нужны (столы накрывают работники кухни).
4. Проще вести расчеты с клиентом. В кафе мы обслуживаем каждого отдельного гостя, а в случае с банкетным залом оплата производится «оптом», заранее.
5. Проще планировать работу персонала. Мы точно знаем, на какое время у нас есть заказ и когда нужно закупать продукты.

Популярность услуги

У нас в пригороде есть рабочий поселок с населением в 12 000 человек. В поселке работает аж три банкетных зала и всем хватает клиентов. Скажу больше, чтобы забронировать зал желательно звонить за месяц, а если на свадьбу (в сезон), то за полгода. Откуда берется столько клиентов? На самом деле, есть достаточно поводов, по которым арендуется банкетный зал:

• Свадьбы. В летние месяцы и в сентябре свадьбы играют каждые выходные
• Дни рождения и юбилеи. Также проводятся почти каждые выходные
• Корпоративы, в особенности в предновогодние дни
• Поминки

Сколько можно заработать,открыв банкетный зал

Есть два основных формата работы банкетного зала: с кухней и без кухни. То есть в первом случае, клиент заказывает зал и питание (как правило, без выпивки), а во втором – просто арендует помещение со столом, стульями и танцполом (еду и выпивки приносит с собой). Средняя цена при аренде банкетного зала в регионах составляет 1500 р. с человека. В данную стоимость входить горячие блюда, холодная закуска, несколько видов салатов, фруктовая нарезка. Отдельно может заказываться ди-джей, тамада, фотограф и видео-оператор. Хотя данная услуга есть не во всех залах. Чаще всего клиент подбирает исполнителей самостоятельно. Средняя компания из 50 человек позволит выручить порядка 75 000 р. из которых 30% уйдет на продукты, 20% на оплату работников кухни и 5% на прочие расходы. То есть чистая прибыль с такого мероприятия составляет в среднем 34 тыс. р. Если банкетный зал работает хотя бы 8 дней в неделю (только в выходные), владелец бизнеса зарабатывает более 200 тыс. р., не считая аренды. Аренда, между прочим, может «съедать» от 50% всех доходов. Поэтому идеальным вариантом является помещение, находящееся в собственности.

Пошаговый план открытия банкетного зала

Первое, с чего начинается подобный бизнес – с поиска подходящего помещения. Под банкетный зал прекрасно подойдет помещение свободного назначения, площадью от 140 кв. м. Чтобы не затрачивать лишние финансы стоит обратить внимание на наличие условий для организации кухни (наличие всех коммуникаций). В противном случае, придется вложить не один миллион, чтобы привести помещение в соответствие с законом. Основные претензии в данном случае могут предъявляться Роспотребнадзором и Пожнадзором. В целом, все санитарные и пожарные требования совпадают с требованиями к классическому ресторану. Если найти помещение по больше, то можно организовать сразу несколько залов под одной крышей. Например, на 30, 60 и 150 мест. В таком случае, каждой отдельной компании можно будет предложить наиболее комфортное помещение и не упустить возможную прибыль.

Код ОКВЭД

Банкетные залы чаще всего регистрируют как юридическое лицо, хотя вполне можно ограничиться и статусом индивидуального предпринимателя. В качестве ОКВЭД подойдет 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе».

Какую систему налогообложения выбрать

Оптимальной системой налогообложения является упрощенная система налогообложения (УСН), при которой организация освобождается от обязанности в уплате НДС, налога на прибыль и недвижимость. Если же помещение по площади составляет менее 150 кв. м., то еще выгоднее применять ЕНВД (вмененка). При ЕНВД сумма налога является фиксированной и зависит от размера помещения и коэффициента установленного местными властями. Правда, ЕНВД есть не во всех регионах РФ. Далее стоит подумать об оснащении зала мебелью и техникой, а также оборудовать кухню. Помимо ремонта, это одна из самых внушительных статей затрат. Придется закупить столы, стулья, музыкальное оборудование, сделать хорошее освещение (светомузыка). На кухню потребуются морозильная камера и холодильник, разделочный стол, газовая плита, духовка, вытяжка, посуда и прочий инвентарь. На данном этапе потребуется инвестировать не менее 800 тыс. р., ну или в зависимости от размера помещения.

Подбор персонала

Из персонала потребуются управляющий, администратор, повар и помощник повара, посудомойщица. Бухгалтер и уборщица могут быть приходящими (аутсорсинг), поскольку содержать их в штате не выгодно.

Рекламные мероприятия

Реклама – то, без чего не будет клиентов, даже если все сделано на высшем уровне. После открытия необходимо оповестить население в радиусе хотя бы 500 метров: расклеить объявления, установить стрелки указатели на трассе, заказать наружную рекламу (баннеры, растяжки). В интернете возможностей еще больше. Обязательна реклама на досках объявлений (вроде Авито), в социальных сетях, где можно выкладывать красочные фотографии заведения.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Слишком больших затрат на открытие банкетного зала не потребуется. Если учитывать расходы на аренду, закупку оборудования, то можно уложиться в 450 -500 тысяч рублей. Желательно арендовать помещение, где уже не нужно будет делать ремонт, переоборудование, подводить коммуникации, или ваш бизнес потребует больших вложений. Вполне реально найти помещение в центре города, небольшое и уютное, которое подходило бы вам по всем параметрам.

Какие документы нужны для открытия банкетного зала

Чтобы открыть банкетный зал, нужны будут документы от СЭС, которая проверит температуру воздуха, влажность, соответствие площади, освещение, а также Госпожнадзора.

Нужно ли разрешение для открытия

Самые большие проблемы могут возникнуть с получением лицензии на продажу алкогольной продукции. Потребуется немало времени, чтобы получить лицензию, которая будет действительна в течение трех лет. Затем документы придется собирать заново.

Различные заведения ресторанного бизнеса сегодня получили распространение во всех странах мира. При условии высокого уровня сервиса, вкусных блюд, привлекательного оформления интерьера, а также оптимальной ценовой политики, кафе и рестораны являются для своих владельцев источником стабильного высокого дохода. Бизнес-план банкетного зала в обязательном порядке включает в себя подробный и внимательный анализ рынка, оптимальных цен и уровня конкуренции, условия подбора квалифицированных кадров, а также грамотный финансовый анализ распределения первоначальных затрат и текущих расходов проекта.

Банкетный зал как бизнес: актуальность идеи

Банкетный зал сегодня отличает завидная востребованность, поскольку без него сложно представить себе свадьбу, корпоративную вечеринку организации, юбилей и прочие торжественные мероприятия. Безусловным рекордсменом данного списка является свадебное торжество, так как чаще всего банкетный зал арендуют именно для такого мероприятия. Клиент подбирает подходящий банкетный зал исходя из места его расположения, отзывов посетителей, меню, уровня предоставляемого сервиса и собственных финансовых возможностей. Оптимальный уровень указанных параметров даст высокую востребованность вашего заведения.

Отличия банкетного зала от ресторана и его преимущества

Банкетный зал обладает внушительным перечнем преимуществ, выгодно отличающих его от ресторана:

• местоположение такого заведения отходит на второй план, уступая первое место ценовой политике;
• небольшие первоначальные инвестиции;
• отсутствие необходимости в формировании постоянного штата официантов и регулярной выплаты им заработной платы;
• упрощенные расчеты с клиентами, сводящиеся к полной предоплате мероприятия или оплате по частям, в отличие от ресторана, где необходимо производить расчет с каждым столиком;
• простой план на каждое мероприятие, включающий в себя строго оговоренные затраты на приобретение конкретного перечня продуктов и приготовление определенного списка блюд.

В то же время, в отличие от ресторана, банкетный зал всегда должен иметь внушительную площадь, позволяющую с комфортом разместить от 20 до 100 и более человек одновременно.

Перечень оказываемых услуг

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Основными услугами, предоставляемыми банкетным залом своим клиентам, являются аренда зала на определенное число гостей, украшение его, расстановка и сервировка необходимого числа столов и, конечно же, приготовление блюд под заказ. В число дополнительных услуг, на которых можно заработать, входит:

• разнообразные блюда различной кухни: европейской, итальянской, японской, русской и так далее;
• услуги ведущего, ди-джея и музыкального сопровождения торжественного мероприятия;
• уникальный аэродизайн и нестандартное оформление банкетного зала;
• различные шоу-программы, а также салюты и феерверки;
• фото- и видео-сопровождение мероприятий.

Факторы, влияющие на показатели прибыльности проекта

Интерьер вашего банкетного зала, отзывы его посетителей, уровень предоставляемого сервиса и ценовая политика напрямую оказывают влияние на поток клиентов, который является основным фактором, определяющим доходную часть проекта. К прочим факторам относится умение экономить на стартовых инвестициях, сроки окупаемости проекта, его рентабельность, а также клиентские финансовые возможности в регионе расположения банкетного зала.

Анализ рынка: оценка конкуренции и рисков

Как говорилось ранее, данный вид бизнеса отличается высокой популярностью, поэтому необходимо на стадии подготовки проекта проанализировать рынок вашего региона, оценить уровень конкуренции и заблаговременно просчитать риски, с которыми придется столкнуться.

Организационный план

Регистрация деятельности

Данный вид предпринимательской деятельности могут осуществлять как индивидуальные предприниматели, так и физические лица. Основные трудности, с которыми придется столкнуться на стадии регистрации и открытия банкетного зала – его полное соответствие всем стандартам пожарной безопасности, санитарным требованиям и законодательным нормам. Большинство банкетных залов не реализует алкогольную продукцию из-за необходимости сбора дополнительных документов, получения лицензии и повышенных налоговых сборов. Размер налоговых платежей будет зависеть от выбранной формы государственной регистрации, а также от коэффициентов, установленных государством в вашем регионе.

Аренда помещения, расположение

Как указывалось ранее, расположение банкетного зала не играет такой существенной роли, как место размещения ресторана, однако организация бизнеса в центральном или деловом районе положительно скажутся на репутации и солидности вашей компании. Основными требованиями к помещению банкетного зала являются его вместимость, грамотное зонирование, привлекательный интерьер, а также удобная парковка.

Дизайн помещения

Наибольшим спросом, как показывает статистика, пользуются банкетные залы с умеренно-гармоничным сочетанием цветов в интерьере, отсутствием излишней пестроты или, наоборот, мрачности. Помещение должно быть хорошо освещено, радовать приятными глазу цветовыми гаммами, а его стиль должен быть достаточно гибким для того, чтобы умело декорировать зал к каждому конкретному мероприятию.

Покупка мебели и инвентаря

Мебель должна подходить общему стилю интерьера помещения, быть удобной и практичной, а также подверженной декорированию. Все необходимое оборудование надлежащего качества нужно подобрать и закупить заранее, через пару-тройку крупных мероприятий вы полностью окупите затраты на его приобретение. Особое внимание также нужно уделить сервировке столиков и посуде.

Персонал

Сотрудники вашего банкетного зала, а также уровень предоставляемого ими сервиса, сыграют важнейшую роль в формировании репутации вашего заведения. Необходимо нанимать квалифицированный персонал, имеющий опыт работы в сфере ресторанного бизнеса. Работники кухни и повара, бармен, администратор и охрана – вот необходимый минимум кадровых решений, которые вам придется принять. На первых этапах проверенных и опытных официантов можно нанимать со стороны, однако, позднее необходимо будет сформировать постоянный штат и этой категории сотрудников.

Реклама банкетного зала

Определяющую роль в успешности и доходности вашего заведения сыграет поток клиентов, заказами от которых в сезонный период должны быть заполнены все выходные и праздничные дни. Для увеличения такого потока посетителей вам необходимо проводить грамотную рекламную кампанию. Идеальным вариантом станет устройство в штат опытного маркетолога. Весомыми плюсами также станут: размещение сайта вашего банкетного зала с меню и контактными номерами в сети интернет, реклама в печатных СМИ и на радио.

Финансовая часть бизнес-плана

Инвестиции и текущие расходы

Стартовые капиталовложения будут формироваться из затрат, связанных с арендой помещения, проведением ремонтных и дизайнерских работ, приобретением мебели, инвентаря и кухонного оборудования. В зависимости от региона, данная статья расходов может равняться сумме от полутора до трех миллионов рублей.

В сумму текущих расходов будет включаться арендная плата, коммунальные услуги и затраты, связанные с оплатой труда постоянных и наемных работников. Стоит рассчитывать на ежемесячные расходы в сумме от 100 до 200 тысяч рублей.

Доходы и расчет прибыли, срок окупаемости проекта

Доходы будут зависеть от стоимости, которую вы укажете за одного человека, а также от количества ежемесячных заказов и процента простоя заведения. За основу можно взять среднее ежемесячное число заказов услуг вашего банкетного зала – 8. Таким образом, можно рассчитывать на чистую прибыль в 300-500 тысяч рублей в месяц. При таких показателях срок окупаемости проекта составит от 3 до 6 месяцев.

Расположение

Два месяца назад мы уже рассказывали вам о ресторане «Прованс», его удобном расположении и необъятной парковке. Но банкетный зал на тот момент ещё не был открыт. А в данном случае слово «расположение» играет очень важную роль. Зал находится на вершине башни, украшающей ТРК «Променад». Учитывая ландшафтные особенности Кемерова, получается очень высоко. Наш вам совет: старайтесь занять столик у окна, выходящего на Искитимку и парк «Антошка». Поверьте, здесь даже лучше, чем на галерее, где места по умолчанию шикарные. Когда на улице темнеет, появляется ощущение, что ты уже не в Кемерове, а куда более располагающем к отдыху месте. Ну, а если лето в Кузбассе всё-таки когда-нибудь наступит, то и при свете дня вид будет очень даже ничего. Словом, среди всех «расположений», что нам доводилось описывать, банкетный зал «Прованса» объективно занимает первое место.

Зал впечатляет своими размерами – 250 человек (заявленная вместимость) размещаются здесь абсолютно свободно. И, что важнее, комфортно – вокруг нашего столика вполне хватало свободного пространства, разговоры соседей до нас не долетали, равно как и наоборот. А управляющая «Провансом» Екатерина Лузгина заверила, что зал очень легко трансформируется под нужды заказчика: от классической свадьбы со столом-подковой, до деловой конференции или форума. В зале есть сцена, но не возвышающаяся над головами гостей. Это, чтобы артисты и музыканты во время торжеств не казались назойливыми: на того, кто находится выше тебя на пару метров, невозможно не отвлечься. А вот если сцена лишь чуть-чуть возвышается над полом, то можно и не отвлекаться от своих собеседников.

Интерьер и атмосфера

Третий, банкетный, этаж «Прованса» совсем не похож на первые два, которые, в свою очередь, не походят друг на друга. Но, тем не менее, все они дружно прославляют прованс – не историческую провинцию на юге Франции (мы не позволили бы себе писать её название с маленькой буквы), но стиль. «Долой показную и пафосную роскошь! Чувствуй себя свободным, как летний ветерок на лавандовом лугу», — говорит «цветочный» велосипед на первом этаже. «Вот прям наши слова, дружище!», — вторят ему клетчатые диванчики на втором – «Отдыхая, нужно быть свободным и лёгким, как певица «Ёлка» в клипе «Прованс»». И кофейные чашечки под потолком кондитерской согласно позвякивают.

Третий этаж даже не думает спорить с коллегами. Здесь начисто отсутствует пафос, принцип «дорого-богато», столь любимый многими заведениями, даже не пустили на порог. В просторном зале доминирует цвет королевского штандарта Франции и сливочного пломбира. А те, у кого возник вопрос: «Всего лишь белый?», упускают из вида важную деталь: этот цвет очень дружелюбен к любой подсветке. А над последней в банкетном зале «Прованса» явно поработали на совесть. На улице начались сумерки и зал тут же окрасился в нежно-фиолетовые тона, действительно вызывая в памяти знаменитый клип «Ёлки». При случае он может стать прохладно-синим или празднично-оранжевым, зеленоватым или красным – всё зависит от сценария банкета.

Но даже и без задействования подсветки зал выглядит в заданном стиле изысканного. Оформление купола башни, люстры и множество мелких деталей – самые, что ни на есть, прованские. Здесь спокойно, уютно и даже романтично, всё согласно духу и букве «французского кантри». Но отсутствие пафоса вовсе не означает снижения статусности – это сотрудники ресторана постарались продемонстрировать на гала-ужине в честь открытия.

Гала-ужин

Банкетное обслуживание – это совсем другая «песня», нежели приём гостей в общем зале ресторана. Поймите правильно: никто не говорит, что второе – плохо. Но это всё равно, что сравнить автомобиль сегмента «E» с суперкаром, собранным вручную по индивидуальному заказу. Первое – просто классно, второе – эксклюзивно. Эту разницу «Прованс» начал подчёркивать уже на лестнице, ведущей на третий, банкетный этаж – не её ступенях гостей встречали юные балерины в образе лебедей, распахивая крылья навстречу каждому.

Официанты появлялись у столиков тихо и молниеносно и доставляли заказы в изумительно короткие сроки. Соблюдая прованские традиции, между гостями ходила управляющая Екатерина Лузгина и интересовалась – что ещё можно сделать, чтобы наш вечер показался прекрасным? Шеф-повар Максим Дмитриев принимал непосредственное участие во всех процессах, начиная с подачи лёгких закусок и заканчивая порционированием блюда вечера. Словом, каждому из 250 гостей давали понять: «Ты – в центре внимания, ты очень нам важен». И, должны вам доложить, это было очень приятно. Наша самооценка очень радовалась, что мы сюда пришли.

Развлекательные возможности зала демонстрировал ведущий, не уступающий заведению в статусности. В Кемерове он в последние годы работает крайне редко. Но до этого успел запомниться узким кругам кемеровчан по самым дорогим и пафосным торжествам, а широким – по параду в честь 60-летия Великой Победы, который, собственно и вёл. В настоящее время Андрея можно увидеть в эфире телеканала 2х2, в качестве ведущего шоу «Хобости».

Ведущий демонстрировал статус ресторана, а приглашённые артисты – технические возможности банкетного зала. Скрипичный дуэт был прекрасен, а акустика зала позволила в полной мере оценить его игру. Стая балетных лебедей не только исполнила красивый танцевальный номер, но и ненавязчиво показала, что размеры танцпола – внушительны, а сцена оснащена модной дым-машиной и могучей осветительной батареей. И, разумеется, уникальный для Кемерова «девайс» — лебёдка, позволяющая исполнять акробатические номера под куполом башни (или просто красиво сидеть на стилизованных качелях, пока лебеди пляшут). Насколько нам известно, кроме «Прованса» такое устройство есть только в городском цирке. Мы оценили и похлопали. И артистам и ресторану.

Кухня

Официально третий этаж «Прованса» называется не просто «банкетный зал», а «банкетный зал с кухней и шеф-поваром ресторана». И это очень важное уточнение: употребляя такую формулировку ресторан объявляет себя гарантом самого высокого качества всех угощений, которые будут поданы гостям. Как бы ни прекрасны были атмосфера и интерьер, ведущий и артисты, итоговую оценку за банкет определяют блюда – это аксиома.

При этом для банкетной кухни действуют всё те же жёсткие требования, что и для качества обслуживания: она должна восхищать и не меньше. Даже в мелочах, с которых банкет и начался. Чтобы пришедшие заблаговременно гости не скучали (для организаторов банкета это считается сущим позором), в зале их встречал стол с ассорти фуршетных закусок. На нём нас ждали:

• Брускетта пепероната
• Брускетта с тартаром из ростбифа
• Креветка на пару с американским соусом
• Профитроли с вяленным томатом и базиликом
• Чиабатта с томатным пюре и апельсиновым конфи

Все закуски – очень лёгкие, наесться ими не получилось, несмотря на то, что стол с закусками работал в режиме скатерти-«самобранки», в формате self-service. А вот разжечь аппетит – это у них получалось прекрасно. Хитрый план шефа, не иначе. Сладковатые и острые соусы, запахи и тающие во рту начинки с этой задачей справлялись просто прекрасно.

Точно в срок (а время перемены блюд было указано в специальных картах) разжигание аппетита закончилось и наступило время утоления первого голода. Для этой цели были поданы здоровенные тигровые креветки в панировке, но не стандартной, а из пармезана Grana Padano. А изюминкой блюда стал авторский лимонный джем. Да, что креветки и лимон созданы друг для друга, давно всем известно. Но лимонный джем придаёт морскому деликатесу совсем другой вкус – таких креветок нам ещё пробовать не доводилось.

А вот дальше кухня начала удивлять по-настоящему. Оцените сочетание: копчёная утиная грудка, зелёная спаржа, маринованная свекла, печёный картофель и сладкий перец. Всё это с заправкой из оливкового масла и с кедровыми орешками. Как шеф-повар Максим Дмитриев пришёл к этому рецепту? Какие эксперименты проводил чтобы понять, что утка, свекла и орешки уживутся друг с другом, приготовленные именно таким образом? Но уживаются ведь. И не просто уживаются – это замечательный салат.

И, наконец, то, чего мы ждали больше всего – блюдо вечера. И наверняка, этого момента не меньше нас ждал шеф Максим Дмитриев – страстный поклонник мяса и процесса его приготовления. Появление такого блюда – важнейшая часть любого уважающего себя банкета. Традиции не одна сотня лет, но суть не меняется: герольд/камергер/ведущий мероприятия торжественно объявляет, что вот сейчас появится Magna bestia. И «великий зверь» с помпой вплывает в пиршественную залу.

В нашем случае право на величие заслужил очень упитанный кабанчик, но не весь, а только окорока. Их долго мариновали в прованских травах с морской солью, а потом ещё дольше запекали – 24 часа (!) при ровной и низкой температуре. Максим Дмитриев даже назвал её точно – 85 градусов. Другими словами, в течение суток он и его су-шефы по очереди стояли в карауле, неусыпно следя за окороками и поддерживая огонь.

А вот как описывать это блюдо, мы даже не знаем. Сочно, вкусно – это всё просто слова. Но вот овация от гостей – это нечто более существенное и говорящее о многом. Думаем, стоя с разделочным ножом посреди зала (а он порционировал окорока лично, при гостях), Максим Дмитриев понял, что чувствует Гергиев после концерта. А мы, в свою очередь, поняли, почему шеф-поваров иногда называют «маэстро».

Это, кстати, была не последняя овация вечера – когда окорока были съедены подчистую, в зал въехал большой торт, многослойный и сложный. Его создательница, шеф-кондитер Оксана Сотникова подробно описала, как каждый слой устроен, а потом взяла в руки нож. А ещё несколько минут спустя в банкетном зале «Прованса» вновь зазвучали аплодисменты – по мнению 250 гостей, торт был достоин того, чтобы приветствовать шеф-кондитера стоя.

В рубрике «Вкус и пафос» мы обычно завершаем статью размышлениями на тему «стоит ли посещать это заведение?». Здесь ситуация немного другая – банкетные залы никто не посещает часто, по вполне понятным причинам – тут ведь нужен не повод а Событие, достойное того, чтобы собрать в одном месте десятки, а то и сотни людей. Но в любом случае, мы желаем каждому читателю, чтобы такое событие в его жизни обязательно случилось. И при выборе места для его празднования крайне рекомендуем рассмотреть вариант с «Провансом». Здесь умеют придать блеск и статус празднику, его виновникам и каждому отдельному гостю. А ведь именно ради этого и принято устраивать банкеты, верно?

Банкетный зал: премудрости открытия для успешной предпринимательской деятельности

Персональный зал для торжеств — это более чем выгодное вложение средств в развитие и организацию доходной деятельности в среде общественного питания.

Если изучить стратегию, не вдаваясь в детали, то становятся прозрачны выгоды создания такого бизнес-решения в сравнении с открытием классического ресторана. Владелец проекта будет иметь в распоряжении ценнейшие данные по количеству заказов, времени исполнения за несколько дней до того момента, как предстоит сдавать в аренду зал для торжеств. В свободные часы и дни помещение может использоваться под иные потребности. График работы зала регулирует сам собственник.

Приятным моментом для владельца проекта станет правило работы с большими компаниями гостей. В торжественном зале, как правило, проводятся солидные мероприятия, праздничные события, отмечаются юбилейные даты. Характерно присутствие большого числа гостей. Данный фактор имеет прямое влияние на получение хорошей прибыли от проведения мероприятия.

Финансовые возможности получения прибыли от предоставления во временное пользование банкетного зала

Открывать бизнес по аренде помещений для торжеств — решение, имеющее под собой идеальную и крепкую основу, приносящее солидные средства взамен незначительным усилиям собственника.

Заведение обслуживает потребности клиентов при днях рождения, корпоративных мероприятиях, свадьбах, поминальных обедах.

Формат банкетного зала предполагает два варианта:

• аренда помещения с приготовленными блюдами,
• сдача во временное пользование только самого помещения. Кухня в данном случае — это забота заказчика, а не арендодателя.

Первая ситуация предполагает предложение закусок, салатов, нарезок, холодных и горячих блюд (всего, что имеется в стандартном меню для торжеств) арендующим помещение лицам. Во втором варианте гости зала инвестируют средства только в аренду помещения, а все угощения приносят с собой.

Но даже при такой строгости распределения форматов услуг, собственники зала могут предложить гостям комбинированный вариант — аренда зала, с включенными в стоимость горячими блюдами. Выбор типа договора целиком зависит от желаний самого арендатора.

Касаемо ценовых факторов, тут все базируется на том, где располагается зал для праздничных мероприятий. Помещение для банкета с кухней в небольших населенных пунктах обойдется арендатору в 1500 рублей за одну персону. Расценки на аналогичные услуги в крупных российских городах будут значительно выше указанной суммы за одного человека.

Дополнительным доходом для владельца бизнеса по аренде банкетного зала будет предоставление развлекательных услуг для клиентов. Речь о приглашении на праздник тамады, ди-джея, профессиональных танцоров и иных лиц. Редкость — самостоятельный поиск арендатором помещения людей, которые проведут торжество профессионально и интересно, не позволят гостям соскучиться или загрустить.

Открытие зала для проведения банкета: организация проекта

Для старта бизнеса необходима сумма средств, которая станет первой инвестицией в прибыльное дело. Она должна находиться в диапазоне 400-500 тысяч рублей. Средства пойдут на аренду помещения, общей площадью до ста пятидесяти квадратных метров.

Владельцу бизнеса будет выгодно сделать инвестиции в такое помещение, где не потребуется проводить добавочные вложения средств в ремонт, модернизацию или починку коммуникаций. Дополнительные затраты увеличат время на старт бизнеса и расходы на уплату за аренду, что в итоге приведет к уменьшению чистой прибыли от деятельности.

Минимизировать вложение средств в раскрутку бизнес-идеи можно при помощи необычного подхода к аренде помещения, которое в дальнейшем превратится в зал для торжеств. Стоит рассматривать варианты съема объекта недвижимости в удалении от центральной части города. Крупные компании, как правило, не обращают внимание на то, в каком месте населенного пункта проводится корпоратив, так как для них более важной является сама обстановка внутри помещения.

Плата за аренду помещения для владельца бизнеса в этом варианте будет составлять примерно сто тысяч каждый месяц. Частично стартовый капитал пойдет на приобретение мебели, оборудования профессионального типа для кухни.

Банкетный зал: акцент на сотрудников

Владелец бизнеса должен будет тщательно продумать и решить вопрос в отношении персонала заведения. Трудоустройство следующих работников необходимо произвести в обязательном порядке (без них невозможно будет выстроить качественную систему сервиса):

• менеджер проекта. Его задачей будет профессиональное и мудрое управление всеми процессами;
• шеф-повара. Главный мастер по приготовлению блюд, которые войдут в предлагаемое гостям меню, должен иметь соответствующий опыт и квалификацию. Хорошо, если он будет трудиться с вдохновением, тогда вам в большей степени гарантированы хорошие отзывы гостей;
• ассистент повара. Без толкового и шустрого помощника в организации банкетов на значительное число приглашенных не обойтись;
• официанты. Это должны быть аккуратные, внимательные и вежливые сотрудники. Они будут контактировать с приглашенными клиентами, поэтому стоит внимательно подойти к подбору этого персонала;
• уборщица. От нее требуется тщательно подготавливать помещение к очередному визиту гостей, решать вопросы по уборке в текущем порядке.

Что касается бухгалтера, то им может стать внештатный сотрудник, так как в данном бизнесе постоянного присутствия финансового работника не требуется.

Доходность проекта

Величина прибыли имеет прямую зависимость от количества заказов. Двести тысяч рублей дохода принесет проведение в выходные дни минимум одного банкета численностью от пятидесяти человек. Большие прибыли зависят от большего числа гостей. Половина суммы уйдет на оплату съема помещения. Но не стоит забывать и о буднях, которые смогут принести дополнительную доходность.

Расширение возможностей и развитие бизнеса — это основной замысел на будущее для данного проекта. Примером удачных и доходных идей будет решение вопроса с арендой нескольких объектов недвижимости для проведения еще более масштабных торжеств.