Бизнес-идея: продажа разливного молока из бочки

Вложения: от 230 000 рублей

Окупаемость: от 5 месяцев

В настоящее время количество любителей разливного молока не уменьшилось, несмотря на привлекательные заводские упаковки, которыми пестрят витрины магазинов. Поэтому продажа натурального молока на разлив из бочки, прямо на улице, может стать отличным бизнесом.

Концепция бизнеса

Особенности бизнеса заключаются в том, что фирма покупает молоко у частных фермеров, затем отвозит его на проверку в специальные лаборатории, где получает свидетельство о безопасности, качестве молока, его соответствии санитарным нормам. После прохождения данных процедур молоко везут к конечному потребителю.

Натуральные продукты всегда пользовались спросом, а открыв бизнес по продаже разливного молока, можно быстро наработать постоянных клиентов и получать стабильную прибыль.

Что потребуется для реализации?

Если вы решили открыть собственное дело в данном направлении, необходимо решить несколько важных задач:

  • определиться с местом реализации;
  • приобрести большую бочку для хранения молока;
  • найти поставщиков безопасного и качественного молочного продукта;
  • пройти все процедуры, связанные с регистрацией и оформлением бизнеса в налоговых органах и других службах.

Пошаговая инструкция запуска

  1. Регистрация. Регистрация связана с оформлением ИП или ООО. Для одного пункта реализации молока населению достаточно получить статус индивидуального предпринимателя. Что касается налогов, можно выбрать патентную систему или единый налог на вмененный доход. Патентная система предполагает уплату фиксированной суммы налогов, а во втором случае размер налоговых отчислений рассчитывается от средней выручки. Также потребуется пройти процедуру лабораторного исследования основной тары – цистерны под молоко. После того, как бочка будет проверена в санитарной станции, сотрудники учреждения выдадут соответствующее разрешение, опломбируют тару. Получить разрешительные документы на продажу молока можно только после прохождения бочкой экспертизы чистоты или предоставления справки о том, что емкость прошла санитарную обработку. Для помывки цистерны вы можете обратиться на молокозавод, действующий на территории вашего населенного пункта.
  2. Место реализации. Арендовать помещение нет необходимости. Нужно найти место, где будет храниться бочка под молоко. Для этого можно использовать собственный гараж. Что касается места реализации товара, это должен быть заасфальтированный участок с удобным подъездом, расположенный в спальном районе населенного пункта, но с хорошей проходимостью потенциальных покупателей. Например, перекресток, остановка или смежный двор.
  3. Оборудование. Оптимальный объем бочки для молока – 500 л. Такой объем получится быстрее заполнить у поставщиков и реализовать среди покупателей. Как показывает практика, продать все молоко в указанном размере удается уже к 17 часам вечера. Соответственно, необходимо подумать о транспорте. Для этого подойдет даже легковой автомобиль, оснащенный прицепным устройством. Цена за цистерну составит примерно 150 000 рублей. Также нужно позаботиться о таре, в которую будет наливаться молоко потребителю.
  4. Поставщики молока. Лучший вариант – один поставщик. Например, фермер, обладающий достаточным поголовьем скота, удой молока от которого позволит полностью заполнить цистерну. Если такого найти не получится, придется собирать молоко у населения. При закупке продукта с утренней дойки (6-7 часов утра), продавать его можно будет уже примерно с 10 часов. Обеденный надой вы сможете реализовать по окончании рабочего дня. В некоторых случаях такой вариант даже лучше, ведь люди в это время как раз возвращаются с работы домой.
  5. Персонал. Основное требование, которое предъявляется к продавцу молока – наличие у него санитарной книжки. Если реализация продукта будет осуществляться в одной торговой точке, достаточно нанять одного продавца. Заработную плату обычно рассчитывают от полученной выручки. Вы можете установить продавцу фиксированный оклад. Для таких работников максимальная сумма, как правило, не превышает 20 000 рублей. Если же планируется реализовать молоко ежедневно, придется нанять двух сотрудников и установить им посменный график работы. Бухгалтерию может вести руководитель или специальные компании, которые за сумму до 5 000 рублей составят все необходимые отчеты для налоговой инспекции.
  6. Реклама. Проводить стандартную рекламную компанию в виде объявлений в газетах, раздачи листовок и т.д. не придется. Главное – поставлять только безопасный, качественный продукт и всегда приезжать в указанное время. Так получится быстро наработать собственную клиентскую базу. Чтобы привлечь внимание покупателей, на бочке поместите надпись «Молоко».

Финансовые расчеты

Стартовый капитал

Основными расходами на начальном этапе открытия рассматриваемого бизнеса будут:

  • оформление документов – 20 000 р.;
  • покупка цистерны, ее доставка с завода – 170 000 р.;
  • закупка молока для первой продажи – 8 000 р.;
  • резерв на последующие минимум три партии молока – 24 000 р.;
  • тара под молоко для населения – 3 000 р.;
  • прочие затраты – 5 000 р.

Итого реализация бизнес-идеи по продаже разливного молока из бочки потребует 230 000 рублей.

Ежемесячные расходы

В состав текущих ежемесячных расходов войдут:

  • закупка молока – 8 000 рублей * 30 дней = 240 000 р.;
  • заработная плата продавцам – 30 000 р.;
  • транспортные расходы – 10 000 р.

Сколько можно заработать?

Закупочная цена одного литра молока составит примерно 16 рублей, а стоимость реализации продукта в розницу будет равна 25 рублям. При безотходном сбыте в день с одной бочки получится зарабатывать примерно 4 500 рублей. С учетом ежемесячных расходов, налогов размер чистой прибыли будет составлять около 50 000 рублей за месяц.

Сроки окупаемости

Окупятся вложенные средства в среднем за 5-7 месяцев.

Риски и минусы бизнеса

Существует несколько рисков, которые связаны с началом деятельности:

  • отсутствие необходимого количество покупателей и наличие остатков молока после продажи;
  • неправильный выбор места торговли;
  • некачественный продукт, не прошедший санитарную проверку.

Итог

Несмотря на возможные риски, организация бизнеса по продаже молока из бочки станет отличным источником дохода, а полученная прибыль позволит за довольно короткие сроки окупить вложенные средства. В дальнейшем можно расширить деятельность и приобрести еще одну цистерну.

Какие документы и разрешения необходимы для продажи разливного коровьего молока из бочек?

Документы для продажи молока и молочных продуктов

1) Обязательно наличие паспорта на содержание коровы
2) Получаем необходимые документы для реализации молочных продуктов в розницу (Федеральный Закон » О качестве и безопасности пищевых
продуктов» от 02.01.2000 №29— ФЗ)
3) Документы для продажи молока и молочных продуктов получаемые в районе:
— Для перевозки подконтрольных грузов на продовольственный рынок оформляется Ветеринарное свидетельство Форма № 2. Выдается районной станцией по борьбе с болезнями животных («Правила организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов «, зарегистрированы Минюстом России 24.11.2006 №8524
4) Документы для продажи молока и молочных продуктов получаемые на сельскохозяйственном рынке, имеющем
Государственную лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы (ГЛВСЭ):
— Разрешение на торговлю.
Федеральный Закон «О розничных рынках и о внесении изменений в Трудовой
Кодекс Российской Федерации» от 30.12.2006 №271-ФЗ ст.12 п.4
— Результат проведение лабораторной экспертизы молочной продукции
(ст.21 Закона Российской Федерации «О ветеринарии» от14.05.1993 №4979)
5) При розничной реализации сырого молока путем розлива из транспортной или другой тары продавцы обязаны предъявить потребителям документы, подтверждающие безопасность сырого молока, а также довести до потребителей информацию о необходимости обязательного кипячения сырого молока.
Отдельно стоит обратить внимание на требования к перевозке молока, которая должна осуществляться в емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных из материалов, разрешенных для контакта с молоком, с поддержанием требуемой температуры. Письмом Роспотребнадзора от 16.10.2007 № 0100/10418-07-32 «О дополнительных мерах, направленных на стабилизацию потребительского рынка» предусмотрена возможность реализации молока в чистую тару потребителя, но при этом должны соблюдаться следующие правила:
— территория организации торговли должна соответствовать санитарно-гигиеническим нормам;
— наличие у продавцов санитарной одежды;
— прохождение продавцами обязательных медицинских осмотров при торговле молоком и молочными продуктами;
— соблюдение продавцами сроков годности и условий хранения продукции;
— наличие документов на продукцию, подтверждающих ее качество и безопасность;
— при реализации молока в розлив из цистерн они должны быть опломбированы, изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с молоком и молочными продуктами, и иметь надпись «молоко»;
— при реализации молока из цистерн до потребителя должна доводиться информация с предупреждением о необходимости его кипячения;
— реализация молока должна осуществляться только из благополучных хозяйств по зооантропонозным инфекциям только в чистую тару потребителя.
Разрешается продажа на рынках молока и молочных продуктов, выходящих из благополучных по инфекционным заболеваниям животных хозяйств, что подтверждается справкой местного ветеринарного персонала. Срок действия такой справки — один месяц со дня ее выдачи. Торговлю молоком и молочными продуктами разрешается вести лицам, прошедшим медицинское обследование в учреждениях, которые проводят плановые обследования работников пищевых предприятий. Обычно таким работникам выдают постоянные санитарные книжки или соответствующие оправки.

Разливное молоко не столько полезно, сколько опасно

Все молоко наливалось в дезинфицированную тару продавца. Но и это не стало гарантией его безопасности.

Натуральное, не порошковое молоко на прилавках днем с огнем не сыщешь. Чаще всего любители полезного продукта покупают свежее молоко на рынках у фермеров. Совсем недавно такое молоко стали снова продавать в бочках, на разлив, как квас. И последняя новинка рынка – молочные автоматы (молокоматы).

Свежее молоко на разлив в продаже встречается в двух видах — сырое и пастеризованное, т. е. термически обработанное. Первое по СанПиН 2.3.6. 1066-01 обязательно нужно кипятить перед употреблением. Впрочем, как показала наша экспертиза, кипятить обязательно любое (!) разливное молоко: во всех пяти образцах эксперты обнаружили кишечные палочки. Пить сырым такой напиток попросту опасно.

Два образца сырого молока смогли «похвастаться» наличием ещё одного непрошеного компонента — соды. Это вещество является раскислителем, его иногда добавляют в молоко недобросовестные продавцы, чтобы продлить напитку жизнь или превратить из прокисшего в условно свежее. Этим чаще всего грешат бабушки-частницы: не выливать же драгоценный продукт, который не продался сегодня!

В нашем образце, купленном у фермерши на Даниловском рынке, его предостаточно. К тому же это молоко, как отметили эксперты, скорее всего, было разбавлено водой.

Ещё в двух образцах эксперты нашли и другие ингибирующие вещества — это могут быть остатки моющих средств, лекарств и т. п. В норме их быть не должно.

Самое неприятное открытие, сделанное экспертами, — наличие антибиотиков в трёх из пяти образцов. Видимо, коров лечили, но не сочли нужным избавиться от некачественного молока, которое те давали во время лечения. Согласно техрегламенту на молоко и молочную продукцию такое строго запрещено.

Как ни странно, главный вопрос, который мучает покупателей на рынке, — не безопасность молока, а его натуральность. Судя по показателю молочного жира (98-99% означают, что молоко полностью натуральное), четыре образца — из-под бурёнки. А вот пятый образец, проданный нам племзаводом «Октябрьский» из бочки на разлив, имел лишь 64% молочного жира. Это значит, что порядка 35% в нём — вещества-заменители.

Скорее всего, при нормализации белка такого молока использовали смеси, где «затаился растительный жир. Проще говоря, молоко сделано с добавлением сухого, только предупредить об этом нас почему-то забыли. Хотя по уже упомянутому техрегламенту — обязаны!

Еще один парадокс: у всех купленных нами образцов ветеринарные документы были в полном порядке. Однако эксперты уверяют, что контроль за фермерским товаром практически отсутствуют, справки выдаются формально, а само молоко проверяется крайне редко не по всем показателям. Отсюда и такие плачевные результаты.

Полезные советы

— Если у молока щелочной привкус, в него добавили соду.

— Попробуйте сквасить часть купленного молока. Если не выйдет, значит, молоко содержит антибиотики.

— Покупая рыночную сметану, капните в ложку йод – если капли посинеют, в сметану для густоты добавляли крахмал.

Результаты экспертизы

«Толстопальцево», МО, Наро-Фоминский р-н, д. Марушкино

Место покупки (Москва): Преображен¬ский рынок, бочка

Заяв¬ленная категория молока: Сырое

Цена: 34 руб. /литр

Массовая доля жира (для сырого молока норма — 3,4%): 2,6%

Наличие раскислителя (соды). (в норме — менее 0,03%): 0,09%

Содержание молочного жира: 98%

Присутствие антибиотиков (запрещено): Нет

Общее количество мезофильных, аэробных и ана¬эробных микроорганизмов**, микробиология: 1,8×105 КОЕ/см3, выявлена кишечная палочка

Племзавод «Октябрьский», Калужская обл., с. Октябрьское

Место покупки (Москва): Велозаводский рынок, бочка

Заяв¬ленная категория молока: Пастеризованное

Цена: 32 руб. /литр

Массовая доля жира (для сырого молока норма — 3,4%): 3,4%

Наличие раскислителя (соды) (в норме — менее 0,03%): менее 0,03%

Содержание молочного жира: 64%

Присутствие антибиотиков (запрещено): Пенициллин — более 0,01 мг/кг

Общее количество мезофильных, аэробных и ана¬эробных микроорганизмов**, микробиология: 7,5×105 КОЕ/см3, выявлены кишечная палочка, ингибирующие вещества

Частный фермер, МО, Домодедов¬ский р-н

Место покупки (Москва): Даниловский рынок

Заяв¬ленная категория молока: Сырое

Цена: 100 руб. /литр

Массовая доля жира (для сырого молока норма — 3,4%): 4,1%

Наличие раскислителя (соды) (в норме — менее 0,03%): 0,113%

Содержание молочного жира: 99%

Присутствие антибиотиков (запрещено): Нет

Общее количество мезофильных, аэробных и ана¬эробных микроорганизмов**, микробиология: 5,4×107 КОЕ/см3, выявлены кишечная палочка, ингибирующие вещества

«Наша ферма», МО, г. Балашиха

Место покупки (Москва): Молокомат в супер-маркете «Азбука вкуса»

Заяв¬ленная категория молока: Пастеризованное

Цена: 76 руб. /900 мл

Массовая доля жира (для сырого молока норма — 3,4%): 3,3% (хотя на упаковке заявлена жирность 3,6-4,2%)

Наличие раскислителя (соды) (в норме — менее 0,03%): менее 0,03%

Содержание молочного жира: 99%

Присутствие антибиотиков (запрещено): Тетрациклиновая группа — более 0,01 мг/кг

Общее количество мезофильных, аэробных и ана¬эробных микроорганизмов**, микробиология: 1,8×106 КОЕ/см3, выявлена кишечная палочка

Ферма «Нагорное», МО, Пушкинский р-н, с. Нагорное

Место покупки (Москва): Молокомат в гипермаркете «Наш»

Заяв¬ленная категория молока: Сырое

Цена: 48 руб. /литр

Массовая доля жира (для сырого молока норма — 3,4%): 3,5%

Наличие раскислителя (соды) (в норме — менее 0,03%): менее 0,03%

Содержание молочного жира: 98%

Присутствие антибиотиков (запрещено): Пенициллин, антибиотики β-лактамного ряда — более 0,15 мг/кг

Общее количество мезофильных, аэробных и ана¬эробных микроорганизмов**, микробиология: 4,1×106 КОЕ/см3, выявлена кишечная палочка

Как открыть бизнес по продаже молока в розлив

* В расчетах используются средние данные по России

Розничная торговля молоком возможна не только в привычных магазинах, но и на разлив, как, например, квасом или лимонадом. При этом потребители предпочитают свежее молоко, которое не было на специальном заводе и поставляется напрямую с фермы. И жители небольших городов, и мегаполисов с удовольствием покупают такое молоко для себя, поэтому предприниматель может построить свой собственный бизнес, вложив относительно немного средств на организацию своей розничной сети.

Нужно сказать, что уровень конкуренции может сильно отличаться в разных городах. Обычно занимаются таким бизнесом фермеры, которые поставляют собственную продукцию, поэтому если в области крупного города есть сельскохозяйственные угодья, то с большой долей вероятности фермеры будут торговать в городе. Также нельзя забывать о местных сельских рынках, на которые тоже часто поступает продукция фермерских хозяйств. В городах, в которые молоко и молочная продукция поступает издалека, работать в сфере розничной торговли именно свежего молока на разлив слишком трудно, поэтому начинать свой бизнес не стоит. То есть, там, где это было возможно, уже имеются свои игроки рынка, но при этом одна точка охватывает небольшой район или даже жилой квартал, в связи с чем места должно хватать новым предпринимателям. Отсюда совет – начиная подобный бизнес, стоит учитывать контингент местного населения (жители богатых кварталов попросту не привыкли покупать продукты не в специальной упаковке и не в супермаркете) и наличие других торговцев, и если их нет в непосредственной близости, то риски оправданы.

Для начала работы нужно зарегистрироваться как субъект предпринимательской деятельности. Если планируется иметь своё собственное хозяйство, на котором и будет производиться молоко, то лучше зарегистрировать крестьянско-фермерское хозяйство, которое с юридической точки зрения приближено к индивидуальному предпринимательству. Если же планируется покупать молоко у фермеров с целью последующей продажи, то подойдёт регистрация в качестве индивидуального предпринимателя или же, если есть необходимость в наличии юридического лица, то оформление общества с ограниченной ответственностью. Во всех случаях можно будет платить 6% от доходов или 15% от операционной прибыли в качестве налогов (ЕСХН для КФХ или УСН для ИП и ООО).

Когда процесс регистрации завершён, можно приступать к получению разрешений на торговлю и, при необходимости, на производство. В этой статье мы рассматриваем непосредственно деятельность розничного торговца, и именно для этих целей при работе с молоком нужно получить непосредственно само разрешение на торговлю, которое выдаётся Роспотребнадзором. Эта муниципальная служба предъявляет требования к помещению и сотрудникам, в меньшей степени её волнует состояние самого молока, потому что этим занимаются другие органы. Для того, чтобы иметь возможность торговать молоком, нужно располагать специальным оборудованием, а именно опломбированными цистернами, которые изготовлены из материалов, которые позволяется использовать для контакта с молоком, и специальное холодильное оборудование для хранения молока. Остальные требования Роспотребнадзора являются вполне понятными и естественными: наличие спецодежды и санитарной книжки у продавцов, расположение на территории, которая отвечает санитарно-гигиеническим нормам, а торговля позволяется только тем молоком, которое получено из благополучных хозяйств. Впрочем, чтобы доказать качество молока, достаточно предоставить документы, которые получает непосредственно фермер, то есть тот, чья корова (или иное сельскохозяйственное животное) дала молоко. Сюда относится ветеринарное свидетельство, разрешение на продажу и транспортировку молока, заключение ветеринарной экспертизы, а также соответствие техническому регламенту на молоко и молочную продукцию.

В дополнение предпринимателю нужно будет предоставить сведения о том, что используемая для разлива тара является безопасной для здоровья потребителей – документы о соответствии предоставить может поставщик непосредственно самой тары. Причём нужно заметить, что продавать молоко, наливая его в тару покупателя запрещено. По закону молоком вообще запрещено торговать везде, кроме как в магазинах и на розлив, используя специальные цистерны. Как можно понять, сбор всей документации и решение бюрократических процедур будет относительно простым делом, если планируется просто торговать молоком, и относительно сложным, если планируется ещё это молоко и производить. Впрочем, любой фермер прекрасно знает эти процедуры и в любом случае сталкивается с необходимостью их решения в процессе своей деятельности фактически с самого начала работы.

Итак, место работы всегда выбирается в зависимости от ситуации на рынке, обычно выбираются жилые кварталы или рынки; некоторые предприниматели торгуют исключительно на сельских рынках, где всегда много покупателей этого товара. Вообще в оживлённом месте обязательно будет немало потребителей, только выбирать не нужно парки и прочие места для отдыха, всё-таки молоко – это не тот напиток, который пьют для утоления жажды. Расположившись на территории жилого массива, можно рассчитывать на достаточное количество потребителей, только вот по свидетельствам участников рынка значительную часть потребителей составляют люди пожилого возраста или просто взрослое население. Молодёжь пить молоко не привыкла.

Когда найдено место, нужно согласовать размещение своей цистерны с владельцами территории. В большинстве случаев обращаться придётся в администрацию города, но иногда при работе, к примеру, на частных рынках, нужно выкупать участок для работы или арендовать его. Здесь не стоит рассчитывать на слишком большие суммы, в лучшем случае расположиться получится вообще бесплатно (если удастся договориться с администрацией), в худшем – отдавать порядка 10 тысяч рублей за место. Всё-таки для торговли молоком не нужно специально оборудованное торговое место, поэтому достаточно платить владельцам рынка некую сумму за то, чтобы стоять на входе в рынок. Впрочем, бывают и исключения, и стоимость размещения на рынке может быть значительно выше, то есть всё зависит от множества факторов, в том числе и города работы и местоположения в нём.

Следующий вопрос – закупка оборудования. Как уже было замечено, для торговли необходимо располагать специальными цистернами, из которых и будет осуществляться разлив молока, найти такие достаточно просто, поставщиков можно легко найти в интернете, причём в любом крупном городе можно заказать необходимое количество цистерн у поставщика в своём же населённом пункте. В конце концов, ради экономии можно приобрести бывшие в употреблении цистерны, на которые имеется необходимая документация. Только вот предприниматель должен сам решать – стоит ли доверять продавцам такого оборудования. Всё же Роспотребнадзор не сильно интересуется деятельностью предприятий, пока не поступают жалобы от потребителей, и использовать в торговле пищевыми продуктами машины и технику, которая ранее непонятно как и в каких условиях эксплуатировалась в некоторой степени рискованно. Помимо специальных цистерн нужно купить рефрижераторы, в которых хранится и перевозится молоко. Оборудованную рефрижератором машину можно купить за сумму от одного миллиона рублей – будет достаточно одной машины для транспортировки молока по городу, если в течение дня удаётся продать всё молоко. Это обычно касается бывших в употреблении машин, новые стоят в полтора раза больше, а иногда и значительно дороже. Кстати, стоит отметить, что работают точки по продаже молока на разлив относительно недолго, обычно в раннее утреннее время, что позволяет быстро распродать товар, который не успевает испортиться за несколько часов. И ещё одно важное упоминание – продавец обязан предупреждать покупателей о том, что молоко необходимо подвергнуть кипячению перед использованием.

Теперь о цистерне. Это должна быть цистерна из специального сплава с обязательной надписью «Молоко». Впрочем, предпринимателю не обязательно вникать в то, из чего она изготовлена, поставщики этого оборудования привозят его готовым к эксплуатации с необходимой документацией. Любая компания, которая занимается торговым оборудованием, может помочь с поиском как отдельных цистерн, так и готовых установок – то есть комплектов из машины и цистерны. Автомобиль всё равно придётся покупать, поэтому на каждую розничную точку нужно рассчитывать около 800 тысяч минимум – именно столько стоит отечественный небольшой автомобиль с цистерной. Цистерны в качестве прицепа подойдёт предпринимателям, у которых уже есть небольшая грузовая машина, отдать за неё придётся порядка 200-300 тысяч рублей. Речь идёт о ёмкостях объёмом в среднем на тысячу литров с небольшими отклонениями, но даже этого может быть много, и цистерну придётся заполнять не до конца.

Людей для работы найти относительно просто – всё-таки единственное серьёзное требование – это наличие санитарной книжки. Продавец может работать за процент реализованной продукции, хотя чаще ему просто платят заработную плату. Здесь, если график работы предполагает неполный рабочий день, можно ограничиться весьма скромной зарплатой – от 10 тысяч рублей, а в провинции и того ниже. Хотя если предприниматель вообще начинает только с одной розничной точки, то он может выполнять роль продавца самостоятельно. Это отличная экономия средств на первых этапах работы. Одного продавца достаточно на каждую розничную точку, хотя при полном рабочем дне и ежедневной работе нанимать придётся минимум двух. То есть тут многое зависит от того, в каком формате хочет работать предприниматель. При этом можно сэкономить, если передать на аутсорсинг все бизнес-процессы, которые не относятся к получению прибыли организацией. Это касается почти исключительно ведения бухгалтерии, за тысячу рублей в месяц сторонняя компания составит всю простую документацию индивидуального предпринимателя, а за 5 тысяч рублей в среднем даже небольшое предприятие может рассчитывать на то, что его отчётность будет составлена без ошибок. То есть серьёзных трат в этом направлении ждать не приходится.

Теперь о самом приятном для предпринимателя – о деньгах. Если нет собственного производства молока, то нужно найти близко располагающиеся фермы, которые могут поставлять свежее молоко ежедневно. Желательно, чтобы это были хозяйства непосредственно за городом, не в далёкой сельской местности. В любом случае расстояние в каждом случае будет разным, посчитать транспортные расходы можно в рамках этой статьи только в очень обобщённом виде. В связи с этим примем их примерно равными одной тысячи рублей в день, добавляя по 200 рублей для каждой дополнительной торговой точки – то есть крупная машина выезжает за город и привозит молоко, а грузовички с цистернами уже едут на рабочее место в пределах города.

На первых порах предприниматель может самостоятельно справлять с задачей по перевозке и разливу молока по цистернам, если это невозможно, то стоит нанять помощников, которых не обязательно нанимать в штат. Их услуги – ещё тысяча рублей расходов в день. Молоко оптом может продаваться по совершенно разной цене в зависимости от региона. К примеру, на юге можно найти хозяйства, которые продают литр молока по цене около десяти рублей. А вот в северных регионах, например, в Санкт-Петербурге, даже оптовые цены на литр молока могут превышать 50 рублей. Тут ещё стоит учитывать качество продукта, в зависимости от жирности и вкусовых качеств цена также может меняться.

Главное, что нужно предпринимателю – это именно свежее молоко, а не его заменитель, именно этот продукт будут покупать на разлив, иначе – проще пойти в магазин. И это цены за коровье молоко, которые взяты для примера. К цене молока стоит добавить стоимость тары, и тут предприниматель имеет несколько вариантов; главное, чтобы тара была пригодная для пищевых продуктов.

Проще всего купить пластиковые бутылки, средняя стоимость одной – около 5 рублей. Потребители по достоинству оценят, если молоко будет разливаться в стеклянные бутылки, правда, стоят они в среднем в два раза больше – порядка 10 рублей. Всё это сказывается на цене молока. Что касается ценообразования, то тут уже каждый предприниматель действует по своим собственным соображениям, только если рядом есть конкурент, то придётся считаться с его ценовой политикой. При этом величина наценки может быть очень разной, некоторые продают своё молоко как более дешёвую альтернативу «промышленному», а некоторые наоборот напирают на экологичность и особенность своего свежего продукта, из-за чего он стоит дороже, чем аналог в магазине, который пастеризован и нередко сделан из молочного порошка и уж тем более не избавлен от лактозы, как это происходит с молоком, которое специально создаётся для людей, страдающих от непереносимости молочного сахара. В общем, исключительно свежий и натуральный продукт. В связи с этим наценка начинается примерно с 30% и редко превышает 70%, но всё же это очень усреднённые цифры. Если взять в расчёт, что бутылка молока имеет наценку в 50%, а обошлась предпринимателю в 60 рублей (50 рублей молоко и 10 рублей – тара), то, распродав полную цистерну (а это в среднем 900 литров), можно получить 27 тысяч рублей. На первых порах такие объёмы продаж за короткий период, конечно, ждать не стоит, но впоследствии при правильном развитии такой исход вполне вероятен.

Матиас Лауданум
(c) www.openbusiness.ru — портал бизнес-планов и руководств по открытию малого бизнеса

Обычно составляется заявка у логистов на основание запросов от магазинов, внутренних сетей и тд. Заявку анализируют и подсчитывают сколько молока на остатке есть в цехе, какое молоко пойдет на кисломолочную продукцию, а что на молоко. То есть сегодня мы льем продукцию на завтра. Что для этого нужно?

1. Молоко.

Так как готовое молоко стоит в аппаратном цехе и оно пастеризованное один раз, т.е. еще не пригодное для розлива, то его нужно повторно пропастеризовать. Для этого молоко прогоняется через установку, с установки молоко гонят в танк, уже конечный для розлива. Затем из этого танка льют молоко по линиям розлива. Если у вас, есть автомат финнпак (мягкий пакет), то срок годности данного молока обычно 5 суток. Если льется, через автомат эколин ( упаковка кувшин), срок годности может быть 14 суток. Если есть отдельный цех по производству асептического молока (упаковка тетрапарк), там уже стоят отдельные линии и молоко подвергается не процессу пастеризации, а асептике (это другие режимы) то данное молоко может храниться и по полгода.

Не для кого не будет откровением, что маркировка данного молока будет будущей датой. То есть днем ранее, может быть и на две даты вперед, в зависимости от заявки и удаленности города потребителя. Важное правило, которым не стоит пренебрегать на молочных заводах и откуда могут быть серьезные последствия: если по какой-то причине, оборудование сломалось, и молоко в последнем своем танке находится уже более 8 часов, такое молоко нужно вновь пастеризовать.

После розлива в потребительскую упаковку, молоко на паллетах отправляется в холодильную камеру до отгрузки.

2. Кисломолочка.

С ней все сложнее. Чтобы ее разлить, ее нужно сначала приготовить. Процесс сквашивания может быть до 10-14 часов. Поэтому всю кисломолочку, которую льют сегодня заквасили еще вчера.

Если льется сметана на установке финнпак, то сначала идет розлив меньшей жирности к большей. Такой продукт как сметана имеет свойство вызревать, поэтому отправлять без созревания в холодильной камере данный продукт нельзя и это нужно иметь ввиду.

Кефиры льются по тому же принципу, что и сметана: с меньшей жирности к большой, а в самом конце идут кефиры с добавками.

Ряженка, йогурты, сывортки и тд. Все льется как выше описанное, но вся сложность в производстве кисломолочки- это чтобы вовремя сквасился продукт.

Почему продукт начинает сквашиваться дольше по времени?

1. Из-за патагенной микрофлоры, которая может образовываться в труднодоступных для мойки местах, накапливаться в виду биопленки. Так же если, на производстве любят тасовать емкости. По идее каждому продукты должна быть присвоена своя емкость, которая не должна меняться.

2. Время года. Зимой, особенно если холодно в цехе, процессы сквашивания замедляются, если не выставить/скорректировать температуру на датчиках.

3. Плохая сырьевая база. На кисломолочку обычно пускают не самого лучшего качества молока, потому что считается, что во время сквашивания неприятный вкус молока исчезает перед кисломолочным, которые придают полезные бактерии.

4. Закваска. То чем вы заквашиваете на прямую влияет на продукт. Естественно, чем ближе срок окончания годности сухой лиофилизированной закваски, тем меньше будет лактобактерий, либо им потребуется более длительное время для ферментации.

После хранения в холодильной камере, поддоны утром вывозят на эстакаду и грузят по фурам и газелям. Дата на упаковке будет того же дня, что и загрузка. И потребитель получает свежие продукты на полках в супермаркете.

Молоко в розлив

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *