Содержание
Мартыненко Кирилл
Управляющий партнер сети ресторанов Torro Grill и Boston Seafood Bar. Специализация: рыбная кухня, морепродукты. Цель: стабильное качество блюд.
Родился в Москве. Карьеру в ресторанном бизнесе начал в 1989 году официантом, а затем помощником повара в ресторане «У Юзефа». Работал поваром в ресторанах «Ассоль», «Анна Монс», шеф-поваром и управляющим ресторана и бара «У Петра», управляющим ресторана-клуба Maxim`s (Финляндия), су-шефом ресторана «Тигрис».
В 1996 году пришел шеф-поваром в развлекательный комплекс «Александр Блок», в 2002 году стал корпоративным шеф-поваром компании «Глобал Фудс». С 2004 по 2006 гг. — концепт-шеф в управляющей ресторанной компании АРПИКОМ. Стажировался в Германии, Франции, Испании, Швейцарии, Чехии, Норвегии. В настоящее время является управляющим партнером сети ресторанов «Торро Гриль» и ресторана Boston Seafood & Bar.
Константин Виноградов, бренд-шеф ресторана «Торро Гриль» (5 лет), бывший шеф-повар ресторана Goodman и Строганов Стейк Хаус
Специализация: гриль, мясо
Кирилл Мартыненко, генеральный директор и шеф-повар сети ресторанов «Торро Гриль» и Boston Seafood & Bar
Специализация: рыбная кухня, морепродукты
Цель: стабильное качество блюд
За свою профессиональную карьеру Константин Виноградов получил опыт в заведениях разного уровня, перемещаясь из Москвы в Санкт-Петербург и обратно и специализируясь в основном на мясе и гриле. Именно мясная тематика связала его судьбу со стейк-хаусами. 10 лет он трудился в ресторанах Goodman и Строганов Стейк Хаус, оттачивая мастерство в приготовлении сочных стейков. Сейчас Константин колдует над мясом в «Торро Гриль», угощая гостей всеми видами мясной продукции – от классических бургеров и колбасок на гриле до стейков разной степени прожарки. Кстати, для своего фирменного бургера с карамелизированным луком и бальзамиком Константин использует вяленые томаты – они великолепно дополняют мощный мясной вкус.
Примерно 10 лет назад началось его сотрудничество с Кириллом Мартыненко – с тех пор они вместе отвечают за развитие сети ресторанов «Торро Гриль» и «Boston Seafood & Bar», демонстрируя на редкость удачное сочетание кулинарного творчества и успешной бизнес-модели. Секретом успеха оба считают соотношение цены и стабильного качества блюд во всех заведениях сети — для гостей это как приманка в хорошем смысле слова, которая гарантирует нашим героям большой улов.
Кирилл Мартыненко прошел путь от мойщика посуды до шеф-повара и совладельца сети ресторанов. Для него философией успешного бизнеса является качество ингредиентов, и во главу угла он ставит продукты, прошедшие строгий отбор. С его точки зрения, качество томатов на кухне невозможно переоценить, особенно если томат является ключевым ингредиентом.
Для Кирилла, который вырос на Кубани и воспитан на вкусе настоящего «бычьего сердца», свежий ароматный помидор с солью уже сам по себе является великолепным блюдом. И к выбору томатов и томатных продуктов на кухне он подходит с особой щепетильностью. Для морского супа, где томат является ключевым ингредиентом, он выбирает протертые томаты. А в его рецепте запеченной трески для аромата используются вяленые томаты КNОRR и томаты кубиками для соуса.
КNОRR желает вам стабильного качества и отличного улова, коллеги!
ТАКО С КРАБОМ И ОСТРОЙ САЛЬСОЙ
Свежий и яркий вкус соусу сальса дают томаты Пронто
| СОСТАВ | ВЕС НЕТТО |
|---|---|
| >> Лепешки D — 8мм | 3 шт. |
| >> Мясо камчатского краба | 40 г |
| >> Соус Гуакомоле (п/ф) | 30 г |
ГАСПАЧО С КРАБОМ
В томатной основе вместе соединяются вкус, цвет и аромат блюда
БУРГЕР С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ЛУКОМ И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ
Для бургера с карамелизированным луком и бальзамиком используются вяленые томаты – они великолепно дополняют мощный мясной вкус
| СОСТАВ | ВЕС НЕТТО |
|---|---|
| >> Булочка для бургеров | 30 г. |
| >> Котлета говяжья (п/ф) | 200 г |
| >> Горчица дижонская | 50 г |
| >> Сыр чеддер | 15 г |