Кофе с собой франшизы

Дешевая франшиза на «Кофе с собой». Почему это не работает?

Главная / Блог / Дешевая франшиза на «Кофе с собой». Почему это не работает?

21.10.2016

Сейчас подрастает новое поколение, которое обитает в большей своей части в виртуальном мире социальных сетей, но оно уже дошло до того возраста, когда следует задуматься о собственном обеспечении, а не тратить деньги родителей. Многие заинтересовались вопросами франшизы и пытаются найти ответы на вопросы: «Стоит ли брать франшизу или лучше отказаться? Если все-таки брать, то какую из многих выбрать?» Предложение, прямо скажем, заманчивое: собственный бизнес и, как кажется, с минимальными затратами, да и придумывать ничего не нужно.

Идея начала свое «шествие» с популярно синей соцсети «Вконтакте». В сообществах гуляет множество различных идей, но это по каким-то причинам вызвала интерес многих. Несколько представителей молодежи серьезно озадачились, посетили семинар в другом городе и окончательно утвердились в желании открыть свое дело.

Родители с одной стороны приветствуют идею развития «собственного» дела при покупке франшизы, которая гарантирует успех. Вот только предыдущее поколение на мякине не проведешь, что называется, «плавали – знаем». Был и богатый опыт ведения бизнеса в весьма безжалостные девяностые. Не обошли стороной и прочие МММ. А это как раз тот опыт и впечатления, которые со счетов не сбросишь, поэтому к подобным заманчивым предложениям они относятся с осторожностью.

Если очень внимательно подойти к вопросу подобного ведения бизнеса, то есть через покупку франшизы, то идея может показаться уже не такой привлекательной, как на первый взгляд. В современных реалиях открытие кофейни или точки с продажей «кофе на вынос» – это более чем интересная идея, рынок позволяет. Но по какой причине нужно приобретать для подобного начинания франшизу? И даже больше, подобный вариант отлично подходит для открытия заведения под известным брендом, но зачем покупать у человека, у которого только и есть что 150 000 подписчиков «Вконтакте»? Актив более чем спорный и используется для раскрутки самого человека и не одного десятка бизнесов. Позиция человека понятна – «успешный универсальный предприниматель», который готов помогать всем тем, кто принесет ему деньги, то есть перейти в категорию «успешного бизнесмена».

Попытка самораскрутки персонажа более чем достойная, вот только его франчайзинговые партнеры не останутся в выигрыше. В чем суть бизнеса по франчайзинговой системе? Молодого и начинающего предпринимателя, работающего с известным и раскрученным брендом, который открыл не одну сотню заведения и знает рынок, обезопасят от многочисленных подводных камней и проблем, чего не случится в ситуации с приобретением дешевой франшизы.

Старая сказка на новый лад

И все-таки о кофе. На сегодняшний день это наиболее маржинальный продукт. Средняя цена продажи чашки кофе составляет 90-110 рублей, а себестоимость максимум 30. Кофейные напитки демонстрировали уверенный рост на протяжении всего 2015 года в том числе и на заправках, где помимо кофе в магазинах наименований товара свыше 3 тысяч!

Для сопутствующих продаж кофе – идеальный вариант, да и идея кофейного бизнеса отлична сама по себе, особенно в формате to go. Но возникает резонный и весьма неудобный вопрос: по каким причинам франшиза на кофейни вроде той же «шоколадницы» обойдется желающему свыше 6 млн. рублей, а для различных «кофе с собой» в диапазоне 60-80 тысяч рублей? Ведь не только из-за названия марки заведения нужно выложить столь впечатляющую сумму, разница в полноформатном подходе к ведению бизнеса.

Хитрые франчайзеры отписываются в социальной сети многочисленными рекламными предложениями, мол, кофейни требуют за покупку франшизы миллионные суммы, а они, такие белые и хорошие, готовы предложить бизнес «всего» за 6-80 тысяч рублей. Но и предложение выливается в открытие одинокой точки, которая продает кофе на вынос, но при этом только кофе и весьма ограниченного ассортимента. Это не говоря о том, что кофе to go и в кафе – это вообще две большие разницы. С точки зрения ведения бизнеса это абсолютно разные по своей сути модели, следовательно, и развитие бизнеса, подводные камни, многочисленные нюансы будут существенно отличаться.

Почему для открытия точки по продаже кофе с собой нужна франшиза. На что будут потрачены эти деньги. Кофе в подобном формате – это поточная модель, которая автоматизирована и предполагает минимальное участие человека в процессе. И здесь также очень важна скорость приготовления напитков при большом количестве заказов единовременно.

Собственно, правила организации подобной точки продаж просты до неприличия:

• наличие профессиональной автоматической эспрессо машины;
• соответствующая агрегату кофейная смесь;
• корректная настройка и удаленное управление кофе-машиной;
• расходные материалы.

В глобальном итоге – все. Это гарантия хорошего и грамотного сервиса, отказ от проблем с персоналом

Правила ведения подобного бизнеса не относятся к разряду очень сложных, по большому счету они видны всем окружающим, в том числе и потребителям. Изучаются и познаются они за несколько дней. Да, есть различные скрытые детали, но вопрос в том, рассказывает ли о них продавец франшизы, так активно напирающий на низкую продажную цену своего предложения… на самом деле нет. Зато он сможет отлично подзаработать за счет поставок кофе, фирменных стаканчиков и прочих мелких расходников с его логотипом. Но все эти вещи можно покупать самостоятельно, без участия франчайзера, и затраты на все эти моменты будут существенно ниже. Тогда в чем же суть?

Тут можно обратиться к данным статистики. Существует Национальное агентство финансовых исследований. Так по данным НАФИ только 16% от общего числа предпринимателей обращаются к франчайзинговому бизнесу, поскольку не рискуют открывать бизнес самостоятельно. Подавляющее большинство выбирает собственный путь развития. Они прекрасно понимают, что, как и зачем необходимо сделать, а неизвестные аспекты откроются с опытом.

Обманчивая простота

С кофе немного разобрались. Но это не единственные франшизы, которые предлагаются, не остается в стороне и фастфуд. Это тоже чрезвычайно популярное и растущее направление. Однако не так проста сфера бизнеса в фастфуде, как может показаться на первый взгляд. На самом деле сфера эта высокотехнологичная за счет автоматизации огромной части деятельности, оборудование соответствующее, персонал вышколен и обучен.

В качестве примера: всем знакомы популярные хот доги. Так вот, сосиска для них должна выдержать заморозку, а затем пребывание на гриле в течение некоторого времени, иногда до 5 часов. Это возможно за счет тщательно проработанной рецептуры, любое отклонение приведет к печальным для сосиски последствиям (с точки зрения продавца, конечно) и ее откажутся покупать.

Также и с кофемашиной, которая будет поставлена в точку продажи. Она может быть куплена за полсотни тысяч, а может и за полмиллиона. И та и другая будут гордо именоваться профессиональными, но нужен тот вариант, где ручкой регулировки крепости последняя действительно будет изменена. Если говорить о поделках известной азиатской страны, велика вероятность фикции, а не профессиональной машины. Да, затраты на более дорогой вариант существенные, но они себя окупают.

Итак, для того чтобы предложить своим клиентам вкусный и качественный кофе, есть ряд нехитрых рекомендаций:

• Кофемашина должна быть хорошего качества. Лучше отдать предпочтение немецким или швейцарским производителям.
• Качество кофейных зерен должно соответствовать и подходить по требованиям для использования в автоматических машинах.
• Необходимо отстроить автомат, чтобы получить в результате достойный вкус напитка.
• Подключить функцию удаленного мониторинга для корректной эксплуатации. Это решение позволит исключить махинации персонала с расходниками плюс гарантировать своевременный сервис оборудования.

Далее, переходим к такой, вроде бы нехитрой, вещи как выпечка. Но и тут могут быть проблемы. Во-первых, необходима вытяжка, а установить ее можно далеко не во всех помещениях. Следовательно, встает вопрос о завозе замороженных заготовок, которые размораживаются на месте в специальной печке и выставляются на витрину. Кстати, так происходит во многих кофейнях, готовых побаловать своего клиента аппетитными плюшками и пончиками.

Исследования показали, что аромат выпечки стимулирует покупательский спрос. Иногда встречается ситуация, что выпечки нет, а запах есть. Это говорит об использовании аромамаркетинга. Влияет в том числе и освещение, подсветка витрины и многие другие нюансы.

Разговор к тому, что подобные тонкости стимулирования продаж – это знание, которое стоит денег, и немалых. Неполное выполнение всех необходимых технических требований – это минус клиенты и плюс повышенное внимание Роспотребнадзора из-за несоответствия стандартам и уровню качества.

Неправильная экономия

Есть одна интересная история. Одна сеть заправочных станций не поскупилась на дорогие кофемашины. Но с одним нюансом: кофе можно было выпить из керамической чашки на месте или же налить в бумажный стаканчик и взять с собой. В чем же подвох? В достаточно нетривиальном решении. Дело в том, что руководитель не топливного бизнеса данной сети АЗС решил сэкономить на другом оборудовании и отказался от покупки дорогостоящего стеллажа для подогрева керамических чашек. К слову сказать, стоимость подобной единицы оборудования около двух тысяч евро. Сэкономили, но что получили в итоге?

Кофемашина настраивается определенным образом, в том числе задается и температура воды для напитка. Очевидно, что если наливать кофе в холодную чашку, то и температура подаваемой воды должна быть выше, иначе напиток просто остынет. Элементарные познания физики уровня седьмого класса.

Но если тот же самый напиток налить в тонкий бумажный стаканчик, мы получим очень горячий обжигающий напиток, поскольку теплоемкость стакана существенно разнится с теплоемкостью керамической чашки.

Между прочим, стаканчики тоже бывают разными: двухслойные и однослойные. Вы уже догадываетесь, каким образом еще раз сэкономил менеджер? Совершенно верно, отказавшись от закупки двухслойных стаканчиков, потому что они дороже. Результат экономии налицо: снижение затрат, а в масштабе не одной сотни станций выгода вполне очевидна. Но при этом массовое недовольство клиентов, которые недовольны сервисом и качеством напитков, а, следовательно, колоссальные суммы недополученной прибыли.

Отлично решение, которое применили многие сети АЗС – наливать любой кофе в двухслойные бумажные стаканчики, независимо от того, на месте клиент собирается его выпить или же взять с собой. Это говорит о хорошем анализе и направленном развитии этой части бизнеса. И секрет не в культуре обслуживания, а в грамотном подходе к реализации бизнеса именно этого формата.

Собственно, в качестве небольшого промежуточного итога: кофе, который пьется в кофейне и кофе формата «to go» – это даже не две разновидности одного бизнеса, это два разных бизнеса в принципе. Здесь нужно досконально изучить механизмы работы, ознакомиться с теорией и знать реалии ведения бизнеса. К сожалению, продавец франшизы, который стартует каждую неделю, предлагая все новые и новые проекты, попросту не в состоянии за столь короткий срок изучить все нюансы на должном уровне, а также оценить возможности потенциальных партнеров по ведению этого дела и дать им возможность получить необходимые знания и обучить их.

В результате – печальный опыт обеих сторон сделки, потому что продавец будет искать постоянные новые решения по запуску бизнеса, который может и должен работать при правильном ведении процесса, а покупатель вряд ли будет способен за короткий срок выйти на уровень профессионального бариста, если он заранее не знаком с тонкостями этой профессии.

Хочешь сделать хорошо — сделай сам

Франшиза крупных сетевых участников бизнеса капитализирована: при покупке получаете узнаваемый бренд, уникальные технологические процессы и оптимизированную цепочку поставок расходных материалов и ингредиентов. К сожалению, франшиз таких компаний мало.

Сегодня много широко рекламируемых франшиз, за которыми на деле нет ничего. Они созданы некомпетентными людьми с целью получения быстрых денег от доверчивых покупателей. Однако подобными предложениями пестрят не только сообщества «кофе с собой». Похожий ажиотаж псевдофраншиз наблюдается в гостиничном бизнесе, в среде автосервисов, салонов красоты и тому подобных отраслей.

Сообщества переполнены возмущением франчайзеров в адрес франшизоприобретателей, что те мало стараются. Отличный вариант перекладывания ответственности на чужие плечи и порождение увесистого комплекса вины у начинающих предпринимателей.

Кстати, подобные вещи с легкостью провоцируют конфликты поколений даже в дружных семьях, поскольку старшее поколение не «ведется» на подобные предложения, а молодежь всеми силами пытается доказать преимущества этого на самом деле дутого варианта развития бизнеса.

На самом деле, создатель бизнеса обязан досконально изучить ту сферу, в которой он хочет открывать собственное дело. Он попросту должен разбираться в том, что делает. Исходные предложения тоже нужно проверять, а не поддаваться заманчивым посылам.

Собственный бизнес или франчайзинг

На самом деле по франшизе работают и некоторые сети заправочных станций. Часто удаленные или малодоступные заправки отдают в полное управление индивидуальным предпринимателям. Зачастую это и вовсе единственная возможность добиться эффективного ведения бизнеса.

У компаний, которые входят в число лидеров мирового рынка фастфуда тоже есть предложения партнерских отношений по франшизе, хотя бы тот же McDonalds или Burger King. Но здесь есть необходимость в аренде весьма большого помещения, в то время как на АЗС на территории от 20 до 80 кв. м размещается кафе и магазин. Ни одна компания не сможет развернуть фастфудный бизнес в подобных условиях.

Большое количество АЗС решили проблему в развитии собственных кафе. Грамотное построение дела позволяет получать на продаже кофе до нескольких миллиардов рублей прибыли в год. Примерно столько же можно заработать на выпечке и хот-догах.

Франчайзинговый рынок меняется постоянно, в силе кризиса сейчас снизились требования к франчайзи, есть предложения с доступной величиной инвестиций и т.д. Однако если весь мир будет работать по франшизам, то мы получим очень однообразный мир с одними и теми же заведениями повсеместно. Никакого разнообразия. Можно вспомнить Италию: сколько уникальных кофеен на одной улочке можно насчитать?

Прежде чем помогать развивать чужой бизнес, стоит хорошенько подумать, нужно ли оно на самом деле. Возможно, в голове есть идея, которая привнесёт в мир что-то новое. Изучите рынок, в нем всегда есть способы создать что-то новое. В случае если все-таки принято решение о франшизе, свой выбор лучше остановить на предложении от тех, кто действительно понимает, что он делает, и имеет опыт неоднократного запуска успешных проектов.

Каталог франшиз кофеен и кофе с собой в России

Купить или продать франшизу легко, за чашкой кофе! «Coffee-Franchise» – удобный каталог каталог франшиз «кофе с собой» доступных для открытия в России и Украине. Обязательно посмотрите каждую франшизу. У каждой франшизы есть данные — стоимость, роялти, инвестиции и окупаемость. Чтобы получить индивидуальное коммерческое предложение о франшизе кофе, отправьте заявку! В каталоге представлены самые популярные кофейные франшизы России! Обязательно загляните в наш рейтинг франшиз кофеен здесь.

Наш каталог расскажет о вас абсолютно бесплатно

Франчайзерам, которые желают, чтобы о них узнало как можно большее количество потенциальных франчайзи, достаточно лишь дать нам информацию о своей компании.

Что для этого нужно?

1. Во вкладке «Добавить» заполните поля, обозначив данные вашей организации, а также основные условия сотрудничества с потенциальными франчайзи.
2. Постарайтесь дать побольше информации, которая позволит узнать о вас больше вашим потенциальным партнерам.
3. Проверьте, внесли ли вы полную информацию о своей компании, и вся ли она верна.

Заполнение специальной формы не займет у вас много времени, а взамен информация о вашем предприятии станет доступной для всех желающих. Нашим каталогом пользуются не только резиденты России, но и всех стран СНГ и далекого зарубежья.

Найти партнера по бизнесу в формате работы по франшизе порой сложно, но благодаря каталогу http://coffee-franchise.ru обеим сторонам такого сотрудничества это не составит никакого труда.

☕ Как выбрать франшизу кофе с собой?

Если традиционные рестораны в России переживают эпоху стагнации, то точки кофе с собой становятся все более востребованными у жителей крупных и малых городов. Стакан с бодрящим напитком сделался неотъемлемым атрибутом для делового человека и продвинутой молодежи. Открытие заведения, предлагающего кофе на вынос, – перспективная идея для бизнеса. Чтобы ее реализация прошла успешно, предприниматели предпочитают начинать «под крылом» известного бренда. Мы проанализировали ТОП 5 лучших франшиз на российском рынке, а в конце статьи составим свой собственный рейтинг.

📝 Тенденции на рынке кофе с собой в России

Рынок кофе с собой – один из наиболее динамично развивающихся в сфере российского общественного питания. По данным статистики, он растет в среднем на 12% ежегодно. В 2018 году его объем составил 128 млрд. руб.

Лидерами по развитию рынка кофе с собой остаются крупные города. Так в Москве в 2018 году было 6 тыс. заведений этого формата, в Санкт-Петербурге – 3 тыс., в Казани – 1 тыс. В населенных пунктах с численностью жителей от 1 млн на 100 тыс. жителей приходится 20 точек, в более мелких городах – 9 точек. Региональный рынок не насыщен, у бизнеса есть перспективы для развития.

Посетителей точек кофе с собой можно разделить на 3 группы:

• Ценители кофе – им важен сорт, обжарка, способ приготовления, они часто участвуют в дегустациях
• Ценители атмосферы – им важно выбраться из дома, провести время в одиночку, с семьей или с друзьями в приятной обстановке
• Активные деловые люди – основная масса потребителей. Для них главное, чтобы заведение находилось по пути на работу (на учебу), а вкус напитка отвечал их ожиданиям. Для них не имеет значения бренд, способ обжарки и марка зерен

Рейтинг наиболее популярных у россиян бодрящих напитков выглядит следующим образом:

• капучино или двойной капучино
• американо
• латте
• эспрессо

На пятом месте с большим отставанием оказались флэт уайт и раф: их востребованность у клиентов почти в 18 раз меньше, чем «обычного» американо. Исследования демонстрируют, что чай в точках кофе с собой покупают в 39 раз реже, чем кофе.

🔍 Среди актуальных тенденций на рынке кофе с собой – альтернативные способы заваривания бодрящего напитка, особенно популярные у продвинутой молодежи – миллениалов. Наиболее популярной у россиян стала воронка харио: за 2018 год продажи продуктов, приготовленных по этой технологии, возросли на 4%.

Россияне по-прежнему выбирают кофе с молоком. По данным статистики, его заказывают в 55% случаев. В 2018 году в моду вошел здоровый образ жизни, поэтому среди клиентов кофе с собой возрос интерес на растительное и безлактозное молоко: соевое, миндальное, кокосовое. По данным статистики, хотя бы один вид «альтернативы» имеется более чем в 90% заведений.

Российский рынок находится под влиянием мирового тренда на сетевизацию. Исследования демонстрируют, что около 70% действующих точек кофе с собой представлены крупными игроками и лишь 30% – индивидуальные решения. Ожидается, что в будущем доля сетей будет только расти.

💭 Как выбрать франшизу кофе с собой?

Чтобы открыть точку кофе с собой по франшизе, предпринимателю нужен первоначальный капитал в пределах 1-1,5 млн рублей. Многие крупные игроки предлагают разные форматы развития точки: от окна с выдачей кофе на вынос до полноценного заведения с посадочными местами. Франчайзи передаются инструкции по ведению бизнеса, авторские рецепты, многие сети имеют собственные обжарочные производства. Финансовые показатели предложений из ТОПа 5 представлены в таблице.

☕ Франшиза сети «BAGGINS COFFEE»

Компания «BAGGINS COFFEE» появилась на рынке в 2015 году, в настоящее время под ее вывеской работают 48 точек разного формата, расположенных по всему Санкт-Петербургу. Заведения бренда предлагают продукт «кофе с собой», востребованный у современной молодежи и деловых людей.

Основные преимущества франшизы бренда – это:

• наличие собственного обжарочного производства
• открытие нового заведения всего за 2-4 недели
• разработка уникального дизайн-проекта заведения для франчайзи
• минимальные риски: за время существования проекта «BAGGINS COFFEE» не закрылось ни одной франчайзинговой точки
• высокая узнаваемость бренда по всему Санкт-Петербургу
• поддержка персонального менеджера на всех этапах и бесплатное обучение

Предприниматель выбирает между 6 форматами точек кофе с собой, предлагаемыми брендом. Они отличаются суммой первоначальных вложений и потенциальной доходностью.

☕ Франшиза сети «Зёрна»

Сеть «Зёрна» начала работу в 2018 году, к 2019 у нее имеется 2 собственных заведения и 4 франшизных. Предприятия бренда предлагают клиентам кофе с собой, по внутренней статистике компании, более 98% посетителей остаются довольны сервисом и продуктом.

К числу преимуществ бренда относится следующее:

• реальная помощь в выборе помещения для аренды
• возможность открыть заведение за 1-3 недели после выбора помещения
• поиск и обучение персонала
• оптимизация поставок продукции
• изготовление рекламных материалов для франчайзи
• фиксированный размер роялти, который не будет расти по мере увеличения выручки
• возможность приобретения у бренда не франшизы, а услуг консалтинга по более доступной цене

Бренд «Зёрна» предлагает предпринимателю 3 формата развития с разным размером первоначальных затрат: остров в ТЦ, окно на выдачу или уличный киоск.

☕ Франшиза сети «Правда Кофе»

Сеть кофеен «Правда Кофе» появилась в 2013 году. В настоящее время она насчитывает более 70 предприятий, открытых в Москве и пригородах. Бренд развивается в востребованной нише «кофе на вынос». Его идеология – предложить людям, спешащим на работу или на учебу, качественный бодрящий напиток по приемлемой цене.

Преимущества работы «под крылом» бренда «Правда Кофе» – это:

• уникальная трехуровневая программа обучения для 2-х сотрудников франчайзи
• низкие цены на кофе, обеспечивающие большой поток клиентов
• собственное обжарочное производство
• выезд команды франчайзера на открытие новой точки: эксперты помогут учесть все детали
• узнаваемый фирменный стиль
• известность бренда по всей центральной России

Сеть выстраивает прозрачную и отлаженную схему взаимодействия с партнерами. По ее расчетам, в среднем франчайзи зарабатывают от 110 00 руб. в месяц.

☕ Франшиза сети «Coffee Fresh»

Сеть кофеен «Coffee Fresh» открылась два года назад. Благодаря отточенным механизмам ведения бизнеса, она превратилась в успешный проект, тиражируемый по франчайзингу. Сегодня под вывеской бренда работает 4 собственных и 2 франчайзинговых объекта. В заведениях представлен фирменный кофе итальянского качества и горячая выпечка.

Основные преимущества франшизы – это:

• минимальные инвестиции по сравнению с конкурентами
• короткий срок окупаемости – всего полгода
• прямые поставки обжаренных зерен из Италии
• востребованная у клиентов модель заведения – экспресс-подача кофе на вынос
• разработка индивидуального бизнес-плана и маркетинговой стратегии для каждой новой точки
• двухнедельное очное обучение франчайзи

Франчайзер дает партнеру право выбирать между 2 форматами заведения: лобби-бар в бизнес-центре или уличная кофейня (кофе с собой).

☕ Франшиза сети «Stories»

Компания «Stories» – это сеть кафе для молодежи и современных взрослых, предлагающая посетителям широкий выбор кофейных напитков, свежей выпечки и смузи. Ее «изюминка» заключается в особой дружелюбной атмосфере. Клиенты делятся своими планами и успехами, а персонал заведения рассказывает истории позиций в меню. В настоящее время у сети имеется 3 собственных точки, программа франчайзинга запущена в 2018 г.

К числу преимуществ франшизы «Stories» относится:

• собственная школа баристов, обеспечивающая высокую квалификацию работников заведения
• индивидуальный план маркетингового продвижения для франчайзи
• адаптация меню под особенности спроса в регионе
• помощь в поиске помещения и разработка его дизайна
• проверенные поставщики продукции и выгодные закупочные цены
• возможность эксклюзивно развивать точки бренда в своем городе

Франчайзер предлагает будущим партнерам на выбор 6 форматов открытия точки. Самый экономичный – «Кофе с собой», требует аренды площади всего в 4-8 кв. метров.

🥇 Лидер рейтинга – сеть «Coffee Fresh». Ее преимущества – это невысокие затраты на открытие по сравнению с конкурентами, минимальный размер роялти. Предлагаемый заведением итальянский кофе высокого качества оценят и деловые люди, и гурманы, а в уютных уличных кофейнях будет приятно провести время ценителям атмосферы. Таким образом, формат охватывает все категории потенциальных потребителей. На втором месте франшиза «Stories». Ее плюсы – умеренные вложения и ежемесячные платежи, интересный «инстаграмный» интерьер, востребованный у миллениалов, наличие в меню смузи, что отвечает современным ЗОЖ-тенденциям. На третьем месте «Правда кофе». Ее главное преимущество – повсеместная известность бренда.