Вокер

Название «вок» пошло совсем не от содержимого той волшебной коробочки, что вам доставит курьер. Вок – это форма сковороды, на которой готовят этот самый китайский фаст фуд.

Вок – глубокая вогнутая сковородка с выпуклым дном малого диаметра. Подобные штуки используются в кантонской кухне. Особенность этой формы в том, что в воке отсутствует переход между стенкой сковороды и дном. По форме она напоминает полусферу. Подобная форма давала возможность регулировать температуру от дна к краям путем постоянного перемешивания содержимого.

В США известны такие сети китайского фаст фуда как City Wok, Panda Express и другие. В нашей стране всеми очень любим «Воккер».

Когда мы говорим китайская кухня, сразу перед глазами что? Правильно! Лапша, утка по-пекински, димсамы (это что-то вроде пельменей), рис. На самом деле все значительно разнообразнее и интереснее. Для приготовления пищи китайцы используют множетство овощей (помидоры, лук, огурцы, морковь и т.д.), баранину, говядину, крольчатину, свинину, корни растений, специи много чего еще. Главное – правильно все это смешать.

Теперь вернемся к воку.

Самое вкусное (на наш вкус) – это лапша в воке. Что ж тут особенного спросите вы? Ведь это просто вермишель!

Для приготовления лапши в воке обычно требуется не только сама лапша, но и курица (грудка, например), горошек или кукуруза, острый перец (не переборщите!), кориандр, арахис, грибы шиитаке, соевый соус и соль-перец по вкусу. Все это нужно подготовить для смешивания и доведения до состояния пригодного к употреблению. Конечно, самое сложное — это все доводить до кондиции в самом воке. Тут требуется недюжинное умение.

Ну вот мы почти выдали вам секрет рецепта лапши в воке.

Если вам удастся самостоятельно (именно самим!) приготовить лапшу в воке, присылайте нам фотографии своего творения – лучшие фото мы выложим на сайте.

Полезный фаст-фуд! Готовим дома? 😉

Фаст-фуд — быстрая еда. Каждая из нас хоть раз в жизни да урвала какой-нибудь пирожок в ближайшей кофейне или Биг-Мак в Макдаке!))) Я такая же: быстро поесть, порой на бегу — очень удобно, но совсем не полезно. Вот и крутилась я в по замкнутому кругу: сначала натрескаешься Биг Тейсти, а потом коришь себя за пристрастие к фастфуду. Однажды, шарясь по торговому центру и изрядно проголодавшись, мы с мужем решили изменить завлекающему Макдаку и попробовать что-нибудь другое. Обжорные ряды в ТЦ как правило кишат разнообразными едальнями, и мы остановились на Воккере. Да-да, эти самые китайские коробочки, известные нам по многочисленным голливудским фильмам.

Готовится вок не дольше привычного нам гамбургера за счет специально сковороды и плитки!!! Да, купив в магазине сковородку-вок Вы не получите в полной мере то же эффекта, что на профессиональной кухне, ибо смысл заключается как раз в плитке, греющей в разы сильнее наших домашних плит. Поэтому дома процесс приготовления займет несколько больше времени. А вообще сама сковорода-вок просто шикарна и, как мне кажется, должна быть в арсенале у каждой уважающей себя хозяйки.

Итак, воки — быстрый, очень вкусныйя и безууумно полезный фаст-фуд, сохраняющий витамины в овощах, а так же практически не прибавляющий ненавистных килограмм (особенно если речь идет о диетической лапше).

Думаете его так сложно приготовить дома? Нет. Это вполне доступно простому смертному!)) Да, набор продуктов несколько специфичен, но мы вполне можем что-то убрать или заменить. Ведь приготовление еды — дело вкуса. Я же сейчас предоставлю вам, дорогие мои, возможность обзавестись рецептиком этого самого НАСТОЯЩЕГО вока в разных его вариациях. Поверьте, приготовив вок дома, вы не разочаруетесь и, более того, будете частенько баловать им своих домашних. Можно прекрасно приготовить и на обычной сковородке — своих вкусовых качеств вок нисколько не поменяет!)))

Увы, фотографии я не делала, так что буду вставлять то, что наковыряла на просторах интернета, более подходящее по тематике!

Да и вообще, вок — это настоящий кулинарный конструктор! Вы можете смело менять одно на другое и получить абсолютно новое по «звучанию» блюдо.

Итак, вок состоит из 4-х частей:

— Полезный фаст-фуд! Готовим дома? 😉

-овощная база

— мясная/рыбная/креветоная составляющая (во время поста я заменяю ее грибами)

— соус

1. ЛАПША, так же, дело вкуса. Кому что больше нравится!))) Мне нравится ВСЕ, поэтому готовим мы со всем, что заблагорассудится. Это может быть рисовая лапша, она же стеклянная, она же фунчоза:

лапша яичная (хоть собственного приготовления, хоть покупная):

лапша гречневая, она же соба:

Лапша пшеничная, Удон, рис или даже привычные нам макароны!))) Отваривается она согласно надписи на этикетке. И пусть Вас не пугает экзотичность предоставленных мною лапшиц, они есть практически в любом супермаркете и стоят совсем не кусаче! Вот рисовую лапшу на днях за 51 рубль покупала. Главное условие: лапша ни в коем случае не должна быть разваренная, сливать ее не нужно — достаточно просто залить холодной водой и в ней же оставить до того момента, как будем закладывать ее в сковороду! НЕ ПРОМЫВАТЬ, а именно залить. В идеале: варить лапшу непосредственно перед забрасыванием в сковороду, чтоб откинул на дуршлаг, а потом закинул в почти готовое блюдо!

2. ОВОЩНАЯ БАЗА. Ну тут тоже дело каждой хозяйки. Вообще, принято за основу брать зеленую стручковую фасоль, сладкий болгарский перец и морковь с луком. Это, скажем так, минимальный набор овощей. Но! При желании можно добавить тонко нашинкованную белокочанную капусту, цукини, брокколи, цветную капусту, шампиньоны, грибы-шиитаке, соевые ростки, сыр Тофу, стебель бамбука или еще чего-нибудь!))) Опять же, основное условие — овощи обжариваются на большом огне, постоянно помешивая до состояния «аль-денте», т.е. полуготового вида. Овощная база должна КУСАТЬСЯ, а не разваливаться, превращаясь в овощное рагу. Тогда и витаминчики сохраните и вкусовой экстаз получите!

Увы, с мяском не так все просто — его перед приготовлением нужно замариновать. Мы маринуем сразу много, часть готовим сразу, а все остальное замораживаем прямо в маринаде до следующих кулинарных изысканий!))) Хранится такое мясо отлично, после разморозки вкусовых качеств не теряет.

Мясо и рыбу маринуем, предварительно нарезав небольшой соломкой, креветки очищаем.

Итак, маринад к мясу (опять же, можете исключать не слишком значительные ингредиенты):

— вода 500гр

— соевый соус 300гр

— паста-чили (можно купить готовую, можно приготовить самим путем перетирания перчика чили в пасту и смешиванием его с растительным маслом и прованскими травами) 120гр

— чеснок давленный 20гр

— мед 100гр

— кинза или петрушка свежая рубленная 10-20 гр

— корень имбиря тертый (он не особо обязателен, так что если нет — значит нет, просто придает пикантности) 80гр

Тут все просто: чем больше маринуется мясо, тем меньше его готовить. Мы оставляем в основном на 3 часа. Пропорции указаны на большой объем маринада, ибо маринуем мы, повторюсь, большое количество мяса. Поэтому для себя просто пропорционально уменьшите вес ингредиентов. И пусть вас не пугает наличие чили в нем — мед его гасит, так что огнедышащим драконом Вы не будете!))) Если же, конечно, планируете накормить воком и детвору — количество чили-пасты лучше все-таки уменьшить вдвое.

Маринад к рыбке (в идеале, конечно что-то лососевое):

— уксус 100гр или сок лимона в этом же количестве (мы именно его и предпочитаем)

— вода 100гр

— кинза или петрушка свежая рубленная 10 гр

— стебель сельдерея (так же можно исключить за неимением) 50гр

— ну и соль-перец так же по вкусу

Рыбе достаточно помариноваться полчаса-час.

Маринад к креветкам:

тут все просто — зависит от объема маринуемого!))) Просто масло, соль, перец черный и прованские травы с небольшим количеством лимонного сока. Очищенные креветки маринуются так же полчаса- час.

4. СОУСЫ. Здесь вы можете приготовить соусы, которые предлагаю я, можете в принципе приготовить свои любимые (лишь бы они сочетались с остальными продуктами) или вообще купить какой-нибудь соус в магазине. У меня, кстати, всегда на случай вселенской лени, в холодильнике валяется пара баночек разных соусов. В частности, нравится этот:

Тут главное, чтобы соус для вока был не сильно густым по консистенции. Мы вообще очень любим соусы именно на основе соевого соуса, ибо он полезен (людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, людям с ожирением, диабетикам, страдающим всякими артритами-артрозами. Главное — выбрать соус с пометкой «без гмо» и лучше проверенного производителя) и вообще с ним не приходится солить в процессе приготовления ни лапшу, ни овощи!)))

Я напишу всего несколько самых простых и популярных соусов, которые можно приготовить дома, ведь какой-нибудь устричный соус Вы вряд ли станете кашеварить (да и ингредиенты для подобных соусов надо потрудиться поискать).

Опять же, девочки, не пугайтесь такой большой закладки продуктов!))) Это из учета на литр соуса (Да, остатки мы спокойно храним в холодильнике). Уменьшайте пропорции в зависимости от желаемого объема.

И еще: крахмал используется для загустения соуса, так же можно использовать вместо него обычную муку.

Соус Терияки (можно и покупной — на здоровье):

— соус соевый 460 гр

— вино Мирин (низкоалкогольное сладкое рисовое вино), можно заменить белым вином+сахаром или сладким фруктовым вином типа сливового. И пусть вас не пугает алкоголь в соусе — он быстро улетучится при кипячении. 650гр

— сахар 120 гр

— крахмал 40гр

В сотейник наливаем Мирин, добавляем сахар и доводим до кипения. Добавляем соевый соус и снова доводим до кипения, постоянно помешивая. Затем вливаем тонкой струйкой крахмал, разведенный в холодной воде ( на данные 40гр крахмала — 50мл.воды). Провариваем одну минуту и снимаем с плиты. Остужаем. Соус готов. Храним в холодильнике.

Соус Карри. (так же можно покупной, но проверенный)

— кокосовое молоко 200мл

— сливки (лучше пожиренее) 200мл

— вода 500 мл

— паста карри желтая (продается в любом супермаркете, где есть отдел всяких суши. Бывает и красная паста карри, но мы будем делать традиционный желтый соус карри) 75гр

— приправа карри сухая 15 гр (ну этого добра в любом отделе специй навалом)

— чеснок 10гр

— соус соевый 40 мл

— крахмал 20гр

В сотейник наливаем молоко, сливки и воду, разводим там пасту карри без комочков. Добавляем соевый соус, давленный чеснок, приправу, доводим до кипения и тонкой струйкой вводим крахмал, разведенный холодной водой. Провариваем 1 минуту, охлаждаем, готово. Храним в холодильнике.

Соус Кисло-сладкий. (и снова, да, подобный продается в магазине)

— масло растительное 20мл

— лук репчатый очищенный 160гр

— перец болгарский (для пущей красоты можно взять разных цветов) 180гр

— сок от ананасов (можно заменить просто сладкой водой) 100гр

— чеснок + имбирь 15 гр (имбирь можно исключить)

— паста томатная 110 гр

— сахар 55гр

— уксус 30 гр (мы меняем на сок лимона)

— соус соевый 30 гр

— перчик чили 5гр (можно не класть, он лишь добавляет остроты)

— вода 450мл

— крахмал 15гр

— соль пару щепоток

Пассеруем лук полукольцами и перец соломкой до готовности, но не допуская образования поджаристой корочки. В сотейник кладем все кроме крахмала, кипятим 2 минуты, затем вливаем тонкой струйкой крахмал, разведенный в холодной воде, кипятим еще минуту и снимаем с огня. Остужаем. Готовый соус храним в холодильнике.

Соус сливочно-соевый. (в продаже не натыкалась)

— сухое молоко 70гр

— вода 520гр

— сливки 360гр

— соус соевый 60гр

— грибной бульон. Вообще его вряд ли кто-то специально будет отваривать дома, и мы тоже так не делаем!))) Посему кладем кубик грибной бульонный 8гр

— грибы шиитаке набухшие в воде 30гр (за неимением можно и исключить)

— крахмал 20гр

Шиитаке нарезаем соломкой, кладем в сотейник, добавляя все, кроме крахмала. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Затем вливаем тонкой струйкой крахмал, разведенный в холодной воде, кипятим еще минуту и снимаем с огня. Остужаем. Готовый соус храним в холодильнике.

Все, девочки… устала я соусы писать… Муторно это. В общем, тут может быть что угодно от просто соевого до «цезаря». Если кого-то интересует что-то конкретно — пишите, я чуть позже отвечу.

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

А теперь самое легкое (особенно если в морозилке у Вас уже есть готовое мясо, а в дверце холодильника — готовый соус)!

К слову, если есть эти заготовки — процесс приготовления занимает от силы минут 20. Итак, начинаем готовить сам вок.

Овощную базу обжариваем, добавляем мясное составляющее и жарим до его готовности (мясо подольше, рыбку чуть меньше, креветки — совсем быстро). И помним: жарим на большом огне, посему постоянно помешиваем. Затем добавляем лапшу, откинутую на дуршлаг, все хорошенечко перемешиваем и заливаем соусом. Промешивая, прокипячиваем и снимаем с огня. Сверху порционно можно посыпать кунжутом или, например, орешками кешью, можно посыпать зеленью.

Пропорции не пишу умышленно — кому-то нравится больше овощей, кому-то больше мяса, кто-то обильно заливает соусом, а кто-то наоборот. Так что ВОК — это простор для фантазии, конструировать его одно удовольствие, а разнообразие вариаций приготовления ограничиваются разве только вашими вкусовыми пристрастиями!

Пы.Сы. Блин, ну и расписалась же я!))) В общем, приятного аппетита, дорогие мои!

Wok with me

Проект «Дай идее ход» создан при поддержке самой популярной электронной почты в мире (по данным Comscore) – Hotmail.com.
Очень часто самые гениальные мысли начинают свой жизненный цикл в самых неожиданных форматах – они могут быть записаны на салфетке или бережно храниться в телефоне в папке «черновик». И ты никогда не можешь знать заранее, с чего начнется твоя идея, но она непременно обретет жизнь, если сначала станет письмом. Поток «Дай идее ход» рассказывает об идеях, их создателях и том, что у них получилось.

Дата рождения идеи: лето 2007 года Дата запуска первого кафе: 6 августа 2008 года Количество кафе на сегодняшний день: 3 кафе «Воккер», 2 кафе «Супкультуры» (еще 2 кафе открываются до 1 декабря) Количество покупателей в день: 700 человек Количество доставок в день: около 20-30, с 15 ноября мы увеличиваем мощности и рассчитываем на 50-60 доставок

Об идее

В свое время мы с женой очень много путешествовали по Европе, и в одном из наших любимых городов — Амстердаме, открыли для себя этот формат. Там очень много маленьких стрит-фуд кафе, в которых азиаты быстро готовят вок и продают его тут же на вынос, максимум — пара скамеечек рядом. Мы поели, нам понравилось. Вернувшись в Москву и приняв решение, что нужно, наконец, заняться чем-то своим, решили открыть подобный формат.

О новом подходе к фаст-фуду

Я и мои партнеры — бывшие или существующие рекламщики, поэтому оценивать рынок, ниши и их перспективы — как раз наша работа. Такого на рынке на тот момент не было, плюс меня привлекала перспектива кормить людей вкусной едой за вменяемые деньги (чего, на мой взгляд, очень Москве не хватает). Получалась достаточно современная и перпективная история: новый формат на рынке, никем не занятый, к тому же вкусный и при этом свежий фаст-фуд, в противовес полуфабрикатным концепциям и всем существующим стереотипам о «кафе быстрого обслуживания». Решили попробовать, и вроде получилось.

О «китайской еде в коробочках»

Вообще, мы подумали о службе доставки в тот момент, когда начали делать свою фабрику-кухню — это было нужно для организации производства отдельно стоящих кафе (мы открываем сейчас кафе на Новослободской и в Аэроэкспрессе в Шереметьево, и у нас работает кафе «Супкультура» на Курском вокзале). Мы делаем максимум заготовок для блюд на фабрике-кухне для того, чтобы использовать максимальную площадь в наших кафе под посадочные места. Арендуем мы небольшие площади — экономия и оптимизация места является для нас крайне важными факторами. Поскольку открытых и открывающихся кафе у нас пока не очень много, то изначально для того, чтобы максимально загрузить наше производство, мы начали разрабатывать направление доставки блюд наших обеих концепций, которое на настоящий момент превратилось в отдельный бизнес-проект.

Спрос на «китайскую еду в коробочках» оказался существенно выше, чем мы ожидали, поскольку это есть во всем мире, а у нас до сих пор такого не было, и это стало нашей «фишкой». К тому же, нельзя забывать о том, что модные на Западе вещи актуальны, имея определенное ценообразование. Например, те же воки в коробках в Европе стоят 5-7 евро (в зависимости от начинки), в Америке и того дешевле — 5-7 долларов. У нас же часто, перенимая какую-либо историю, про эту часть вопроса забывают — и цена становится в 2-4 раза выше. Мы пошли по честному пути: 400 граммов готового блюда стоят у нас 189 рублей, соответственно, мы остаемся в рамках международного ценообразования.

О сложном

Самое сложное было подписать первый договор на открытие. Мы начинали нашу деятельность до кризиса, на тот момент свободные места в торговых центрах были большой проблемой, многие из них были уже заполнены за год до ожидаемого открытия. И, конечно же, никто не хотел рисковать, ставя к себе новую неизвестную концепцию, вместо уже проверенного оператора. Но первый подписали, и дальше уже все пошло-поехало.

Второй сложностью было обеспечить стабильное «вкусно», сделав большие порцие за нормальные деньги. Мы поменяли большое количество шеф-поваров на этом нелегком пути.

Третья — это работа за лояльную аудиторию. Как рекламщики, мы ни копейки не потратили на собственное продвижение. Изначально мы выбрали стратегию «безденежного» вхождения на рынок, именно становясь в торговых центрах и рассчитывая на то, что люди случайным образом нас попробуют, а дальше уже заработает «сарафанное радио».

Я всегда считал, что нужно быть честными с потребителями и если делать, то делать хорошо. Если мы говорим, что готовим свежее, то не должны мы использовать полуфабрикаты. И нельзя в угоду собственной экономике, играть на качестве продуктов.

О своем потребителе

Честно говоря, ровно на кого был рассчитан наш проект, те к нам и ходят. Не вижу смысла говорить про соц-дем характеристики, мне кажется, это люди, которые думают о том, что они потребляют, даже когда они хотят быстро перекусить. Люди, которым важен оптимум цены и качества — когда ты знаешь, за что ты платишь, но при этом ты точно не переплачиваешь. К тому же мы не позиционируем себя как «быструю еду» — мы скорее говорим о быстром приготовлении блюд и быстром обслуживании. Кому это важно, те нас и выбирают.

О первом меню

Когда мы составляли первое меню, для нас важно было покрыть максимум интересов разных аудиторий. Мы хотели учесть интересы и мясоедов, и рыбоедов, и вегетарианцев, тех, кто любит и острое, и не очень. Взяли интересные вкусовые сочетания паназиатской кухни и доработали их, адаптировав на наш, европейский вкус.

О местах Wokker

Планы у нас громадные, хотим охватить и всю Москву (здесь мы ограничены только наличием свободных интересных мест на рынке) и постепенно как ближнее, так и дальнее Подмосковье. Вдобавок ко всему, в связи с частыми обращениями к нам о покупке франшизы, в данный момент готовим франшизный пакет.

Выбирая же точки, мы ориентируемся исключительно на проходимость конкретного места. Открываясь в городе, в формате отдельно стоящего кафе, мы анализируем потоки, поскольку именно на них и рассчитываем. Мы не ресторан по особому случаю, не претендуем на высокую кухню, к нам никто не поедет через весь город, поэтому нас интересует только аудитория, которая ходит рядом с нашим кафе.

О российском фаст-фуде

Ситуация на рынке фаст-фуда такова, что все стараются либо казаться, либо на самом деле становиться более здоровыми и правильными. Как, впрочем, и сами люди стали больше задумываться о том, что и как они едят: времени становится все меньше и меньше, а потребность в качественности потребляемого прямо пропорционально растет.

Огромное количество стереотипов, существующее вокруг фаст-фудных гигантов, заставляет их все более и более отвественно подходить как к используемым продуктам, так и способу их приготовления: уж очень велика стоимость ошибки.

А я хочу, чтобы качественного фаст-фуда становилось все больше и больше, чтобы скорость не была помехой качеству и все готовилось из свежих продуктов, а быстрота достигалась именно технологией готовки, коей в нашем случае выступает вок. Но все определяет рынок: чем более требовательными становится потребители, тем выше планку будут ставить себе операторы, поскольку «пипл уже не схавает».

О культуре еды в России

Я бы сказал, что она появляется. Всегда хорошо, когда у людей есть выбор и когда этого выбора становится все больше и больше. Наверное, если у человека возникнет потребность даже в самой экзотической кухне, он однозначно сможет ее удовлетворить. Ну и сам выбор в значительной мере формирует потребность — если есть из чего выбрать, то уже не станешь потреблять абы чего и абы как. Постепенно становится модно быть здоровым — правильно есть правильные продукты. И те же объединения на подобие Слоу Фуд — явное тому подтверждение.

Главное, формировать правильное отношение к еде у детей, как, например, это делает Джейми Оливер в американских школах. И когда французские дети знают, как приготовить соус бешамель, а грузинские — четко понимаю разницу между зеленым и красным ткемали, значит, еда для них — это не просто топливо. Это удовольствие, это процесс. А на выходе, это здоровье.

О любимых проектах

Честно говоря, очень уважаю, когда люди честно развивают именно демократичный сегмент, которого так не хватает в Москве. С понтами мест много, без понтов, но с достойным качеством, мало. То же самое нравится и в мире: когда именитый Джейми Оливер в своих Фифтинах продает горячее блюдо максимум по 20 евро — это круто. Идеология Феррана Адриа, открывшего свой Фастгуд в Мадриде, c его гамбургерами и сэндвичами со свежайшим мясом по 5-6 евро тоже крайне мне симпатична. Из фаст-фудных концептов мне нравятся Pret-a-manger, Maoz, Wok-to-Walk, ну и вообще проекты с ярко выраженной внутренней философией.

1. Благотворительный ресторан Джейми Оливера «Fifteen». 2. Сеть кафе быстрого питания Pret-a-manger 3. Сеть вегетарианских фалафел-кафе Maoz 4. Китайские закусочные Wok To Walk

О пикнике Афиши

Поскольку пикник «Афиши» для нас — это абсолютно форматное мероприятие, в первую очередь мы прорекламировали нашу службу доставки именно там, и первый тираж наших коробочек был произведен именно для пикника. И мы таким образом запустили процесс. Журнал «Афиша» же, в свою очередь, сделал нам доброе дело, акцентировав внимание именно на наших воках в коробочках.

Вообще, мы сконтактировались очень просто, по наводке знакомых друзей-рестораторов я позвонил организаторам и сказал, что мы хотели бы участвовать, на что они мне ответили — не вопрос, давайте. Я прислал информационные материалы, и им наша концепция показалась интересной. Так мы и оказались на пикнике, где я считаю, что выступили более чем достойно, поскольку очередь у нас появилась ровно с 12 дня и стояла уже после 22, когда остальные уже активно сворачивались. Причем, видя, какой ажиотаж вызвал «Воккер», мы 3 раза срочно подвозили наши лапшу, рис и ингредиенты, поскольку не очень хотелось бы, что люди остались голодными и недовольными.

Со своей стороны мы максимально постарались избежать очереди, поставив несколько касс и даже организовав развоз готовых воков по территории Коломенского, но очередь стояла все равно, поэтому, видимо, в следующем году мы будем брать уже несколько шатров (если это будет возможно), чтобы гостям пикника пришлось ждать существенно меньше.

Недавно, делая обзор интересных фаст-фудов города, «Афиша» выделила обе наши концепции, что для нас крайне приятно. Я в принципе думаю, что если ты веришь в какую-то идею и планомерно ее реализуешь, результат всегда найдет тебя — поскольку мы действительно стараемся быстро обслуживать и кормить людей свежей едой, сделанной своими руками, то именно этим мы, в конечном счете, людям и интересны.

О планах

Планов много, есть еще несколько концепций как фаст, так и не очень фаст кухни, которые хотелось бы реализовать. Главное сейчас — это найти на это все время.

Комплексное оснащение wok-лапшичных

Проект фаст-фуд кафе азиатской кухни и оборудование для WOK

Если вы никогда не работали в общепите и не открывали кафе, то лапшичная – идеальный вариант для старта собственного бизнеса. В зависимости от выбранного формата и помещения, следует обдумать меню и приобрести соответствующее пищевое оборудование.

Китайская еда в виде ресторанной концепции потребует отдельного помещения, технологического проекта с расстановкой мебели, организованными производственными цехами и дизайн-проектом зала для гостей. Фудкорт – это ставка на компактность кухни и кухонных аппаратов. Фабрика-кухня – это продуманность и скорость рабочих процессов, где должен быть строго соблюден принцип поточности… Обо всем этом позаботятся специалисты «Алтэк». В нашей компании работают ведущие технологи-проектировщики, проектирующие знаковые проекты в сфере общепита по всей России. Мы решаем задачи быстро и качественно, в соответствии со всеми нормативными предписаниями. При этом мы сотрудничаем с проверенными архитектурными бюро, в портфолио которых сотни реализованных дизайн-проектов коммерческих объектов. Также у нас есть собственная сервисная служба, которая быстро установит и настроит пищевое оборудование. Все вместе это позволяет создавать уникальные заведения с удобными и функциональными кухнями.

Заработать на лапше: лапшерезки – ручные и автоматические

Если вы нацелены делать штучный, а не массовый продукт, то лапшу-вок лучше делать вручную с помощью специального аппарата, который нарезает тесто на равные сегменты. Такие используются и в итальянских, и в азиатских ресторанах. DOMINIONI – самый известный бренд в области таких машин. Разная форма макаронных изделий достигается за счет насадок. В каталоге есть как ручные, так и автоматические устройства. Все элементы выполнены из нержавеющей стали, поэтому они практически вечны. Безусловно, выбор такого оборудования оправдан для гостиниц, ресторанов премиум-класса, а также азиатских стрит-фуд кафе с открытой кухней.

Для открытия вок-кафе сковорода wok – первый и главный элемент кухни

Комплект вок-установки состоит из плиты и сковороды. Традиционные wok сковородки имеют полукруглое дно. Современные производители предлагают также воки с плоским днищем. Поскольку азиатская кухня предполагает очень высокие температуры приготовления, то рекомендуется купить вок со сферическим дном. По этой же причине плита должна быть не электрическая (электроплита не дает такую температуру нагрева). Лучше выбрать газовую, угольную или индукционную. Плита с индукцией для общепита наиболее экономичный вариант, она быстро разогревается, безопасна для работы, не требует дополнительных разрешений и согласований. Тем не менее, как и для любого теплового оборудования, для этой электроплиты в ресторане потребуется свой вытяжной зонт и мощная вентиляция.

Самые доступные модели индукционных плит – в арсенале GRILL MASTER, INDOKOR и BARTSCHER. Их настольные модели легко перемещать по кухне. Для заведения в 300-500 порций в смену 2-3 плиток вполне достаточно. При необходимости через 3-4 года их можно поменять.

У немецкого производителя HEIDEBRENNER есть настольные установки-вок сразу с 3-мя рабочими емкостями – для большей производительности и гибкости кухни. Для паназиатских ресторанов с открытой кухней и проходимостью более 1000 человек мы можем предложить напольный вариант –индукционную вок-плиту HEIDEBRENNER IMMCB +ZGKA +ZGEN +ZGDN из нержавеющей стали с 2-мя стеклокерамическими кюветами. Это надежное и качественное оборудование с мощными элементами нагревания и возможностью подключения к воде.

Есть вы планируете азиатское кафе и хотите купить плиту для вок-лапши, мы подберем оптимальную модель, исходя из бюджета и мощности производства.

Другие затраты для открытия вок-кафе

Помимо вок-сковороды, вам обязательно потребуется:

• макароноварка
• фритюрница (к примеру, для блюд в темпуре)
• холодильный шкаф и морозильник для хранения продуктов
• холодильный стол, совмещающий рабочую поверхность и холодильный объем для кратковременного содержания заготовок на день (ростков бобов, нарезанной курицы и соусов)
• обычные рабочие столы для сборки коробочки-wok
• кофемашина
• соковыжималка

По каждому из этих направлений мы можем предложить разноценовые варианты – от бюджетных до премиум-моделей.

Нейтральное оборудование для кухни кафе wok

В направлении нейтрального оборудования (стеллажи, полки, мойки) у нас есть отличное предложение: мы обладаем собственным производством мебели из нержавеющей стали для предприятий общественного питания. Мы изготавливаем продукцию любого размера и комплектации в короткий срок и под любой проект ресторана и кафе.

Автоматизация кафе с программой iiko

Кроме того, на сайте «Алтэк» вы можете найти раздел с кассовым оборудованием и программно-аппаратными комплексами. Мы сотрудничаем с крупным поставщиком систем автоматизации предприятий общепита – Open Service и сможем предоставить продуманное решение по автоматизации вашего заведения на основе iiko. Все процессы – от закупки продуктов до зарплаты сотрудников – будут под контролем.

Барная стойка для кафе

Современный фаст-фуд ресторан невозможно представить без барной стойки, удобной, привлекательной, функциональной. В партнерстве с дизайнерскими студиями и производственными компаниями мы сможем создать для вас этот уникальный объект и оснастить барную стойку всем необходимым: холодильными столами, барной станцией, соковыжималкой, кофемашиной, миксером и блендером, льдогенератором, витриной для десертов (если потребуется).

Конечно, для оснащения фабрики-кухни с услугой доставки еды по городу потребуется расширенный комплект оборудования и инвентаря (термосумки, термобоксы), и мы с удовольствием просчитаем его стоимость! Звоните нам или присылайте запросы через сайт!

Лапша в коробочках — идея малого бизнеса. Интервью с владельцем кафе.

П: Чем Вас привлекла концепция «лапша в коробочках»?
А: Мне нравится лапша. Моим друзьям нравится лапша. Вообще русскому человеку понятно и привычно это блюдо. А когда мы поняли, что с технологичной точки зрения сможем представить в нашем меню классические вкусы разных концов света: Америки, Европы и Азии, сомнений уже не осталось. Мы не остановились на выборе азиатского направления. Мы выбрали иной путь, мы совместили вкусы.
Сам продукт интересен также с точки зрения современной жизни. В нашем случае — это быстрое блюдо, но со всеми полезными свойствами качественного ресторанного продукта. Это качественная здоровая альтернатива популярной в нашем регионе шаурме и подобным аналогам. Важно знакомить клиентов с новым уровнем фаст-фуда.
П: В каком году Вы открыли первую закусочную? Сколько на данный момент точек в сети? Трудно ли управлять сетью?
А: Первую точку мы открыли в 2013 году. На данный момент у нас три точки: две расположены на фудкортах в топовых торговых центрах города и одно собственное заведение. Трудно ли управлять сетью? Трудно ничего не делать. С остальным можно справиться.
П: Если не секрет, какой был стартовый капитал? На что легли основные расходы при запуске?
А: Первоначально было вложено порядка 10 млн. Но скажу откровенно — это был стартовый капитал. Потом потребовались инвестиции. Все, что мы предлагаем клиентам в нашем меню, мы производим сами. Поэтому основная часть расходов легла на создание полноценного производственного цеха. Вторая серьезная статья расходов — оформление торговых точек сети, ведь изначально мы признаем только качественные решения во всех направлениях, а они требуют немалых вложений.

П: Планируете ли расширяться дальше, открываться в других городах?
А: Да, мы планируем открытие в других городах. А также не исключаем открытие новых точек в Ростове-на-Дону. Расширение сети — это одна из задач, поставленных перед командой.
П: Вы уделяли большое внимание дизайну. Вам кто-то помогал?
А: Дизайн разработан мной совместно с командой студии Fork Иваном Максимовым и Павлом Платоновым. В проекте мы воплотили идею натуральности самого продукта: вы видите обилие натуральных материалов, таких как дерево, камень, металл.

П: Как часто делаете обновление ассортимента? Кто обычно работает над меню? Какие блюда сейчас в топе?
А: Наше меню с нами с открытия и оно не претерпевает изменений. Это та классика, которая должна оставаться с нами. При этом 2 раза в год мы выпускаем сезонные позиции. Над меню работает шеф-повар и лично я.
П: Как Вы считаете, без чего не может обойтись кухня лапшичной? Какое оборудование необходимо в первую очередь?
А: Это зависит от того, какой проект хотят построить владельцы. Я знаю множество примеров заведений, где и лапша, и соусы закупаются в готовом виде. Тогда для работы нужен минимум. Грубо говоря, потребуется: холодильник, печь и плита WOK. В нашем случае, мы все готовим сами, поэтому у нас есть отдельный оснащенный цех, но это уже совсем другая история.
П: Получается Вы сами производите лапшу?
А: Мы производим лапшу самостоятельно на итальянском оборудовании из итальянской муки твердых сортов пшеницы. Для нас очень важно контролировать свой продукт полностью, а это возможно только при наличии собственного производства. Одно из основополагающих законов компании: единство качества и вкуса в любой точке.

П: На вашей кухне есть уникальная машина для варки лапши. Расскажите, пожалуйста, поподробнее. Каков принцип работы?
А: Да, этот станок был разработан специально под нашу компанию в Великобритании. Его особенность в том, что варка лапши становится полностью автоматизированной: вплоть до 1 градуса температуры воды и до 1 секунды времени варки — это дает нам стабильное высокое качество конечного продукта.
П: Отразился ли на вас кризис? Как вы считаете, что принесет нам 2017-й? Стоит ли надеяться на лучшее?
А: Конечно, мы прочувствовали кризис. В один день под санкции попали многие ингредиенты, входящие в состав наших блюд, упала покупательская способность. Но нужно было что-то делать, быстро ориентироваться и работать, работать, работать. Мы нашли качественные варианты по импортозамещению, усилили качество подготовки персонала. Это дало свои плоды: за последний год мы значительно увеличили число наших клиентов. Кризис является как и огромным злом для компании, так и добрым помощником. Если владелец сможет взять себя в руки, он сможет увидеть то, чего не замечал в момент работы в спокойное время. И естественно сделать свою компанию в тысячи раз лучше.
Насчет 2017-го. Мы живем в такое время, что надеяться вообще ни на что не стоит. Стоит думать и делать. Этот подход позволил нам пережить предыдущий кризис, с ним же мы двигаемся дальше.
П: Чтобы бы Вы могли посоветовать тем, кто только планирует открыть ресторан азиатской кухни?
А: Не могу сказать про азиатское направление, мы им не являемся. А вот об общественном питании или бизнесе в целом могу сказать одно: создавая продукт, вы должны понимать свою ответственность перед людьми в целом. Вы бизнесмен и то, что вы просто открыли заведение, ещё ничего не значит. Можно поставить задачу заработать денег, а можно изменить мир. Для меня цель изменить мир является целью номер один, а деньги это инструмент её достижения. И, да! — никогда не предавайте свою цель, не смотря ни на что, ни на кого.

Отдельное спасибо за помощь в организации интервью — Maria Alynina.

Франшиза Воккер (Wokker)

Главная информация:

Год основания компании:

Год запуска программы франчайзинга:

Количество франшизных предприятий:

Количество собственных предприятий:

Затраты на запуск:

от 3 000 000 руб.

Вступительный взнос:

500 000 руб.

Роялти:

Роялти ежемесячно: первый год 4%, последующие 6% Маркетинговый платеж, ежемесячный- 1% (от товарооборота)

Иные текущие платежи:

нет

Презентация Воккер

В избранное

• 
• 
• 
• 
• 

Воккер (Wokker) — российская сеть быстрого питания, работающая в формате лапшичных ресторанов с концепцией фастфуда. Открытие первого заведения состоялось в 2007 году, но только в 2014-м компания начала работу по франчайзинговой системе. Стремительно развиваясь и открывая несколько точек в разных частях Москвы, фирма получила статус одного из перспективных российских брендов на рынке быстрого питания.

Сегодня работает 43 объекта, сеть с умеренной скоростью возрастает. Воккер считается самой популярной отечественной сетью лапшичных по всей стране. Франшиза быстро раскупается успешными предпринимателями, так как перспектива подобного бизнеса хорошая. Компания является лидером на московском рынке, имеет свои точки в Твери, Екатеринбурге, Тюмени, Новосибирске, Краснодаре, Ростове-на-Дону и Астрахани.

Суета большого города, активная позиция на карьерной лестнице, безостановочный режим дня — такая атмосфера идеально подходит для открытия ресторана Wokker. Заведение представляет собой «уличный» ресторан, в котором подается только что приготовленная лапша по рецептам азиатских стран.

Меню Воккер не подразумевает под собой еду быстрого приготовления, хотя и ассоциируется как фастфуд. Сама рецептура предполагает только свежие и качественные продукты. Готовка в стрит-фудах происходит прямо на глазах у посетителей, что дает преимущество перед классическими ресторанами. Как и многие заведения, сеть предполагает быстрое обслуживание, без официантов.

Воккер является неотъемлемой частью городской жизни, поэтому франшиза этой сети должна открываться в больших городах, где важными аспектами являются быстрота, простота и комфорт.

Основные преимущества

Что может предложить франшиза популярной сети быстрого питания Wokker? Об этом можно говорить долго, так как плюсов много. Приведем список главных преимуществ компании перед ее конкурентами:

• рынок быстрого ресторанного обслуживания и питания стремительно растет (25-30% за год), но при большом ассортименте классического фастфуда существует тенденция высокого спроса на азиатскую кухню;
• нестандартное предложение, которое заинтересует российского потребителя: ПанАзия является на сегодняшний день основным трендом в фастфуде и имеет перспективы развития вплоть до 2025 года, заменяя традиционную японскую кухню;
• это антикризисный бизнес — при падении экономики обороты ресторана не снижаются, а в некоторых случаях могут повышаться в 1,5 раза;
• приготовление блюда происходит буквально за несколько минут, что существенно облегчает работу персонала и не требуется большого штата;
• Воккер является прототипом популяризированного во всем мире формата китайской еды в коробочках, что привлекает многих россиян;
• процент положительных отзывов по всему Интернету составляет 84%;
• за месяц клиент возвращается в ресторан в среднем больше четырех раз;
• высокое качество блюд с низкими затратами на продукты;
• компания имеет две премии: «Тренд 2012 года» и «Лучший фастфуд 2012 года»;
• в среднем франшиза открывается за 28 дней;
• рентабельность не ниже 20%;
• франшиза окупается за 6-12 месяцев;
• имеется обучение со стороны франчайзера на базе действующих объектов в Москве.

Стоимость

Франшиза популярного московского ресторана лапши не отличается дешевизной, но имеет гарантию успеха в бизнесе и достаточную рентабельность, чтобы быстро выйти в плюс.

Единоразовые административные расходы перед открытием точки составляют 552,5 тыс. рублей. Они включают в себя паушальный и регистрационный взнос.

Вложения в строительство: стоимость всего оборудования и мебели (2,3-4,2 млн руб), общий ремонт помещения (1-4,5 млн руб). Затраты на рекламные материалы и маркетинговые мероприятия начинаются от 250 тыс. рублей и заканчиваются 650 тыс. в зависимости от площади и уровня заведения.

Закупка продуктов перед запуском ресторана сравнительно недорогая, затраты на первую партию составят от 200 до 450 тыс рублей. Прочие расходы включают в себя оплату работы персонала (200-400 тыс руб) и затраты на обучение (100 тыс руб). Общая стоимость франшизы рассчитывается в зависимости от формата ресторана, о которых говорится ниже.

Типы франшизы и условия

Сеть ресторанов Воккер предлагает четыре типа работы по франчайзинговой системе в зависимости от формата заведения:

1. Мини-формат — все блюда предлагаются клиентам «с собой». В этом случае окупаемость составляет 6 месяцев, общий объем инвестиций — 4,5 млн рублей. Рентабельность в среднем 20%. Основные условия: высокий уровень проходимости на улице, площадь от 30 кв м, мощность электричества от 20 кВт, система водоснабжения и канализация.
2. Павильон — открывается в парках и других общественных местах. Срок окупаемости — 10 месяцев, рентабельность — от 22%, общий объем вложений — 6,4 млн рублей. Основные условия: высокая проходимость, площадь от 30 кв м, мощность электричества от 20 кВт, система водоснабжения и канализация.
3. Фуд-корт — открытие объекта в популярных городских торговых центрах. В этом формате инвестиции в 7,5 млн рублей полностью окупятся через 12 месяцев, после чего рентабельность составит 22% и выше. Основные условия: популярность торгового центра, площадь до 70 кв м, мощность 35-50 кВт, канализация по стандартам компании.
4. Стрит-ритейл — полноценный ресторан, который располагается на первых этажах зданий. Срок окупаемости — 18 месяцев, рентабельность — 20% и больше, объем вложений — 10,9 млн рублей. Основные условия: высокая проходимость, площадь до 200 кв м, электрическая мощность 20-80 кВт, два выхода.

Условия и стоимость франшизы Воккер

Компания Воккер – это сеть питания, которая предлагает не только качественные услуги, но и отличные предпринимательские возможности. Она предполагает влиться в дружный коллектив со скромным начальным капиталом. Франшиза Воккер позволяет начать бизнес посредством нескольких способов. Сеть Воккер – это элемент нового поколения, в основе которого лежит здоровое питание и качественный образ жизни.

Кухня бренда в качестве меню предлагает блюда из лапши, риса, мясных и морепродуктов. Благодаря использованию в качестве инструмента специальной сковороды, все полезные свойства сохраняются, и пища получается полезной и здоровой. Особенность данного кафе заключается в том, что клиент может непосредственно наблюдать за процессом приготовления пищи. Основание бренда произошло 7 лет назад, и по территории страны располагается 15 его филиалов в Москве и области. Франшизы компании начали продаваться с 2014 года, и в настоящее время количество проданных экземпляров продолжает расти.

Воккер — это быстрая и здоровая еда

Франшиза Воккер представляет собой наиболее выгодный и надежный путь для создания собственного бизнеса. У предпринимателя есть возможность получить систему, которая испытана и проверена на деле не один год. Особенности и процесс управления заключаются в постоянной поддержке предпринимателя, а также имеется возможность минимизировать риски.

Преимущества франшизы Воккер

• официальное оформление под известной торговой маркой, зарегистрированной в Москве;
• сеть продвинутого типа, что гарантирует популярность среди представителей молодежи;
• готовая и проверенная годами маркетинговая стратегия;
• малые сроки окупаемости, начинающиеся от 10 месяцев и заканчивающиеся 1,5 годами;
• высокий уровень рентабельности – 25%;
• проведение обучения предпринимателей и их сотрудников, стажировки и регулярное повышение квалификации;
• перспектива расширения деятельности впоследствии;
• известность и возможность принятия участия в городских мероприятиях.

Варианты старта

Компанией предложено два основных варианта входа в бизнес:

Ресторан типа Фуд Корт

Стоимость такой франшизы начинается от 4,5 млн. рублей, они расходятся на процесс организации дела и на оплату некоторых статей расходов – паушальный взнос, приобретение оборудования аренда помещения. Для открытия дела потребуется площадь до 50 кв. м, и заведение можно располагать в торговых центрах. По договору фирмой обеспечено и гарантировано качественное обучение, в ходе которого можно узнать новые технологии. Окупаемость от года и выше. В этих условиях сотрудничества компания сама предлагает поставки необходимых для приготовления еды продуктов.

Полноценный ресторан типа Стрит Ритейл

Это заведение является более масштабным и полноценным. Располагать его стоит в местах, где наблюдается большая проходимость и есть отдельный вход. Площадь для открытия – от 150 кв. м. Размер паушального платежа, как и в предыдущем случае, составляет 500 тысяч рублей, размер инвестиций – 6,5 – 10,8 млн. рублей. Окупаемость может достигать 2-х лет.

В условиях современного рынка Воккер всегда держится на плаву

О цифрах

Оба формата заведения предполагают уплату паушального взноса, размер которого составляет 500 тыс. рублей. Сумма роялти в первый год работы составляет 4%, а начиная со второго – увеличивается на 6%. Ежемесячно партнеры делают маркетинговые отчисления, размер которых составляет 1% от оборота, средства идут на рекламные выплаты и на мероприятия для продвижения бренда.

Обратите внимание: узнать информацию о более точных величинах для открытия бизнеса от Воккер можно только в личном порядке, поскольку стоимость во многом будет зависеть от региона вашего проживания.

В среднем, открытие ФУД КОРТА обойдется вам в сумму от 4,5 до 7,5 млн. рублей, а создание полноценного ресторана стоит приблизительно от 6,5 до 11 млн. рублей.

О компании Воккер

Рост и развитие ее происходит быстрыми темпами, рекламная деятельность осуществляется качественно, способствуя привлечению новых партнеров и клиентов. Представляет собой правильное питание, еда готовится на глазах клиента с использованием традиционной китайской сковородки. В наличии всегда только свежие продукты, в число которых входит рыба, мясо, овощи, крупы, за считаные минуты отдельные ингредиенты превращаются во вкуснейшие изысканные блюда. Благодаря использованию качественных инструментов в процессе приготовления еды, пища сохраняет полезные свойства и является по-настоящему здоровой.

Клиент может наблюдать за работой поворов

Схема работы

• найти интересующее помещение (для ресторана первого типа – это торговый центр, для второго – помещение с отдельным входом);
• получить рекомендацию от высшего партнера;
• узнать технологию, касательно создания в помещении дизайна, проекта, приобретения оборудования и закупки основных товаров;
• провести ремонтные работы согласно стандартам, оформить торговые объект в фирменном стиле;
• пройти обучение от настоящих профессионалов. Впоследствии для повышения продуктивности рекомендуется на регулярной основе проходить курсы повышения квалификации;
• подключиться к общей инфраструктуре предприятия, оговорить особенности поставок и всего рабочего процесс;
• начать зарабатывать первые доходы.

Отзывы предпринимателей

«Интерес представляют отзывы о франшизе Воккер от пользователей, которые уже имели дело с ее приобретением.» — Павел Решетников.

«Заинтересовался приобретением франшизы, потому что мне понравились невысокие цены в заведении общественного питания. Сам бывал в нем не раз (в Москве), всегда уютная и комфортная атмосфера. Уже подал заявку, думаю, одобрят, и скоро открою свой Фуд Корт в центре города!» — Илья Яшин.

«Купил франшизу Воккер несколько месяцев назад, по моим прогнозам, срок окупаемости окончится только через год. Но я во всеоружии и прилагаю максимум усилий, чтобы не подвести моего франчайзера. Мне нравится работать в сфере общественного питания, каждый день обучаюсь чему-то новому и получаю бесценные знания, без которых в моем бизнесе не обойтись.» — Анна Королькова.

«А мы с мужем решили открыть свое семейное дело, и не прогадали. Приобрели франшизу пару месяцев назад, от клиентов нет отбоя, и самое главное – что мы счастливы. Поддержка со стороны партнера чувствуется во всем – от мелочей до серьезных решений. Через пару лет планируем расшириться и построить сеть заведений.» — Ольга Варламова.