О профессии кондитер

Стоит ли выбирать профессию кондитера?

Для тех, кто решил получить профессиональную подготовку по специальности кулинар, стоит поискать соответствующие училища. Можно записаться на курсы, что займет меньше времени и усилий.

Можете быть уверены, что окончив обучение, станете одним из самых востребованных работников. Все дело в том, что спрос на кондитеров всегда очень высок. Прежде всего, ими интересуются различные объекты общественного питания. Причем как государственные, так и частные.

Могут работать:

• в санаториях различного назначения;
• в различных учебных заведениях;
• в столовых на предприятиях;
• в кафе и ресторанах.

Любой профессионал может принять участие на специальных конкурсах, тем самым повышая свой уровень и квалификацию. Кроме того, это может положительно сказаться на зарплате.

Стоит сказать, что даже во время финансового или личностного кризиса, употребление сладостей увеличивается, а потому кондитер не останется без работы.

Теперь вы знаете все особенности профессии кондитер кто это, что для этого требуется.

Примечания

Это заготовка статьи о профессии. Вы можете помочь проекту, дополнив её.

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 13 мая 2011 года.

Для улучшения этой статьи желательно: Найти и оформить в виде сносок ссылки на независимые авторитетные источники, подтверждающие написанное.

Ко Дню всех влюбленных она приготовила модные муссовые пирожные-валентинки. Партия ярких глянцевых сердечек разошлась моментально. Еще бы, зеркальные муссовые торты и пирожные сейчас на пике популярности. А вот 3D-торты (оказывается, и такие существуют!) пока пробовали далеко не все. Сегодняшняя гостья рубрики «Студия 10» Мария Макаренко умеет готовить и те и другие. Многим петрозаводчанам уже знаком ее авторский бренд «Ma chérie». Знакомимся и мы и адресуем наш праздничный выпуск всем влюбленным… в качественные натуральные десерты. Как сделать торт главным украшением торжества, смотрим!

Фото Дарьи Рамус

Блиц для Марии Макаренко:

— Первое яркое творческое впечатление из детства? В детском саду слепила крокодильчика из пластилина. Сама была удивлена, насколько он реалистично выглядел.
— Чай или кофе? Чай. Зеленый.
— Лучший подарок? Сделанный своими руками.
— Идеальный отпуск? Когда ты вернулся через две недели из поездки, а у тебя впечатлений – как будто ты полгода где-то ездил.
— Во сколько ты просыпаешься? В 7 утра. По субботам — в 9.
— Что тебя вдохновляет? Талант и красота.

— Маша, расскажи, как появилось увлечение кондитерским делом?
— Увлечений у меня всегда было много: в детстве занималась танцами, рисованием, пением и шитьем. Думала, что после окончания факультета иностранных языков буду педагогом, но еще в университете поняла, что это не совсем мое. Поработать успела в самых разных сферах: в аэропорту, в полиции, в дошкольном образовании… А потом попала на курсы поваров-кондитеров. Думаю, что интерес к кулинарии – это у меня от папы. У него даже приготовление блинчиков превращалось в спектакль! Никаких скучных лопаточек – блины взлетали со сковородки к самому потолку и эффектно переворачивались в воздухе. Курсы я окончила с успехом, и уже во время обучения стала готовить торты. Раньше никогда их не пекла. Первый торт на заказ я сделала в 2015-м, 25 сентября. Эту дату я теперь отмечаю каждый год 🙂

Этот кот тоже любит тортики

Фото Дарьи Рамус:

— Сладкие валентинки к празднику невероятно красивы. Что это за техника?
— Это муссовые пирожные – очень модное сегодня направление, пришедшее к нам из европейских стран. Объединяет множество вкусов и составляющих торта, оформленных определенным способом.

Я научилась делать такие на курсах кондитерского мастерства в программе «Французские торты и десерты» с мастером Юлией Гапенко. Еще их называют евроторты. Они для тех, кто не любит сладостей с тяжелыми слоями бисквита и крема. Для приготовления используются только натуральные и высококачественные продукты. Некоторые из них в нашем городе не найти, поэтому я заказываю их из Санкт-Петербурга. Торт многослойный, обычно держится на слое бисквита или хрустящего крустиланта. А дальше – букет вкусных кондитерских терминов: конфи, кули, компоте, кремё… Все это проходит заморозку и заливается муссом. Поверхность торта покрывают шоколадным велюром или зеркальным гляссажем (глазурью), подкрашенной пищевым красителем. Выглядят оба варианта шикарно.

Фото Дарьи Рамус

— Название «Ma chérie» определяет любовь ко всему французскому?
— Мое имя Маша родные дома в шутку произносят, как «Машер» 🙂 А Францию я действительно очень люблю. Моя тетя живет там, и мне повезло побывать у нее в гостях и посмотреть страну изнутри. Говорят, Париж входит в число самых разочаровывающих туристов мест на планете. Но на меня он произвел волшебное впечатление. Так и родилось название «Ma chérie» (в переводе с французского – «моя дорогая»).

Фото Дарьи Рамус

— Девушка на логотипе – ты?
— Я. Этот логотип придумала для меня замечательный дизайнер Tani Utopia. Нежная цветовая гамма – как раз тот стиль, в котором мне больше всего нравится творить. Сегодня это тортики к детским дням рождения, на крещение, свадьбы и просто в подарок близким. Иногда я могу сделать что-то экспериментальное и яркое, но все равно возвращаюсь к своему любимому романтичному направлению.

Фото Александра Суворова

Фото Дарьи Рамус

Фото Ирины Яковлевой Фото Ксении Мальц

— Экспериментальное и яркое, как Грю?
— Да, но он у меня все равно в костюме феи 🙂 Героя «Гадкого я» я приготовила, как выпускную работу в петербургской студии-школе «Мастер торт».

Фото Дарьи Рамус

Программа называлась «Анимационные 3D-торты». Техника, о которой не каждый слышал. Из названия понятно, что 3D-торт объемный, и чтобы создать такую конструкцию, для начала надо построить деревянный каркас, который поддерживает изделие и не дает ему развалиться. Изготовление подобных тортов, — действительно, очень сложно (на Грю, к примеру, ушло три дня), но конечный результат стоит усилий. Работа кондитера напоминает работу скульптора. А есть такой торт можно так же, как и обычный. Это достойная альтернатива простым тортам с мастикой, от которой сейчас многие отказываются. Гораздо чаще просят украсить кремовый тортик мастичной фигуркой, которую можно потом оставить на память.

— Каркасы – это уже для строителей…
— За такими вещами всегда можно обратиться к мужу – моему главному советчику и помощнику. Он инженер-строитель по образованию. И кстати, готовит прекрасно, в том числе и десерты. Когда мы только начали встречаться, он сделал для меня торт ко дню рождения. И честно признаюсь, это был самый вкусный торт в моей жизни.

Wedding day (декоратор Светлана Тиккоева)

Декоратор Агата Богданова

— На свадьбы в этом году невесты уже спешат с заказами?
— Удивительная тенденция, но многие невесты начинают заниматься свадебными приготовлениями буквально в последний момент. Об этом говорят не только кондитеры, но и другие свадебные мастера. «Можно мне тортик на завтра?» или «можно мне тортик на один килограмм?» Вот самые частые и не совсем уместные вопросы. За день торт мечты сотворить практически невозможно. Я бы советовала вспомнить о тортике пораньше и заказывать не менее чем за две недели, а лучше – за месяц. Тенденции в этом сезоне: высокие торты со стекающим разноцветным шоколадом, с подтеками и акварельными мазками, а среди украшений в моде безе, живые цветы, осколки шоколада, ягоды и, конечно, любимые всеми пирожные макаронс. Что касается именно свадебных тортов, в тренде асимметричная форма и большое количество декоративных элементов, таких как имитация дерева, мрамора, камня, металла и текстиля. Одновременно с этим в моде и лаконичный строгий дизайн и минимум украшений. Я же советую молодоженам смело создавать свой стиль! Ваш собственный стиль — это свадьба, которая служит отражением вашей пары, ее внутреннего мира и неповторимой истории!

Кто это такой и всем ли подходит профессия повара-кондитера

Сложно сказать, когда в мире появились первые умельцы по производству вкусных сладостей. Древние индейцы майя были знакомы с шоколадом и его свойствами. Арабы еще задолго до появления в европейских лавках сладких деликатесов изобрели рахат-лукум и вкуснейшую пахлаву. Считалось, что такие знания были государственной тайной и охранялись не хуже золотомонетного фонда. Тростниковый сахар и сладости из него изобрели индусы. Само название кондитер пошло с итальянского слова Kandierte – означает варить в сахаре.

Профессия повар-кондитер подразумевает работу с едой, искусное приготовление десерта даже из минимального набора продуктов питания. Готовка может быть точно по рецепту или по вдохновению. Повар-кондитер – узкопрофильная специальность. Она заключается в разработке сладких блюд всевозможных направлений. Мастер изобретает новые рецепты тортов, пирожных, кремов, сладких начинок, муссов, десертов и воплощает их в жизнь.

Важно

Профессионал своего дела умеет сочетать несочетаемые вкусы и запахи. Он видит не только пошаговое действие, но и конечный результат. Более того, он умеет высчитать калорийность блюд без предварительной подготовки.

Мастер по приготовлению сладостей тщательно отбирает продукты, придерживаясь товарного соседства, стерильности. Владея знаниями про специфику работы с инструментами и оборудованием, можно создавать настоящие шедевры, красиво представить свои труды, а для это необходимо художественное умение.

Что делает кондитер? Новичку предстоит обучится работе с разными видами теста (дрожжевое, слоеное, песочное, пресное, бисквитное, жидкое, заварное, сахарное, миндальное, пряничное, крупяное, медовое); начинками, кремами, сиропами, глазурью, соусами.

По статистическим данным, профессия кондитер востребована. Конечно, много училищ и вузов ежегодно выпускают тысячи специалистов данной сфера. Но не все хотят развиваться, расти в своем деле. Поэтому востребованность высока именно в профессионалах, мастерах, которые знают свою работу досконально. Даже имея богатый опыт, они продолжают учиться и посещать всевозможные курсы и тренинги.

Работая с пищевым сырьем, настоящий специалист должен быть аккуратным, педантичным, скрупулезным. В то же время, это творческая личность с развитой интуицией и отличной вкусовой памятью. Кондитер, как и любой другой специалист поварского направления, должен иметь легкий характер, ведь известно, что еда, как губка, впитывает энергетику человека, что ее готовит.

Всемирно известные кондитеры, мастера своего дела

Молодые профессионалы, которые только стали на кондитерский путь, обычно находят для себя идеал среди мастеров, уже добившихся успеха. Самые знаменитые женщины кондитеры мира включены в этот список:

1. Кристина Този

Основательница программы момомфуку. Ее имя знают заядлые гурманы-путешественники и каждый кондитер мирового масштаба. Пекарни и молочный бар – ее детище. Самыми знаменитыми десертами можно считать ее пирог, пряные трюфели, крэк. В 2015 году Този стала лауреатом во всемирно известной номинации – Кондитер года.

1. Динара Касько

Молодая девушка с украинского города Харьков воплотила сложность архитектуры в своих сладких работах. Невероятной сложности детали устойчиво стоят на ее тортах и пирожных.

Будучи в декрете с малышом, Динара использовала свои знания после строительного института, перенеся их на трафареты и чертежи будущих кондитерских шедевров. Всего за три года о ней заговорил весь мир. Прежде чем сформировать торт, все детали разрабатываются, создается в 3D формате и на силиконе, и только потом наступает само формирование сладких частей воедино.

1. Ольга Носкова

Уфимская повар-кондитер обрела всемирную знаменитость в 2016 году. Эта девушка стала знаменитой за сутки, когда на ее страницу в Инстаграм подписались тысячи подписчиков. Через месяц Ольга уже разработала свой канал на Ютубе. Она приняла участие во многих кулинарных программах, в том числе в Китае. О ее произведениях искусства заговорила Бритни Спирс, как о наиболее красивых тортах в мире.

Эти знаменитые женщины-кондитеры мира, сдвинув мужчин в сторону, перевернули отрасль и внесли в нее массу изменений.

Все за и против творческой работы, специфика профессии

Выбирая свой трудовой путь в пищевой отрасли, в особенности желая стать поваром-кондитером, необходимо учитывать все плюсы и минусы данной специальности.

Преимуществ больше

• Учеба возможна сразу после девяти классов;
• высокий спрос на ручную работу. Ни одно мероприятие не проходит без сладкого стола. Хороший мастер будет обеспечен заказами всегда;
• оплата труда качественных, аккуратных изделий высокая;
• творческое развитие. Обучаясь новинкам в данной сфере, возможно развиваться в интересном направлении;
• работая с продуктами питания, повар всегда обеспечен обедом.

Есть немного и недостатков профессии

• Находясь постоянно на кухне, часто приходится по долгу стоять в помещении с повышенной температурой;
• трудоемкий труд связан с ручным вымешиванием теста или мастики, что бывает тяжело физически;
• неконтролируемый аппетит может привести к быстрому набору веса.

Для многих именно этот психологический фактор встает камнем преткновения на пути к такой занимательной работе.

Что необходимо изучить перед стартом карьеры для удачного результата

Прежде чем стать мастером, необходимо впитывать, как губка, множество информации. Представлена детализация специальности и инструкция: как работать кондитером в разных условиях. Будущие мастера должны ориентироваться в таких сферах:

• все правила хранения и использования продуктов питания, сроки их реализации;
• досконально знать характеристики каждого продукта (состав, энергетические показатели, калорийность);
• ориентироваться в инвентаре и оборудовании на кухне;
• знать правила сочетания продуктов между собой;
• декоративное оформление должно быть аккуратным и профессиональным. В кулинарном направлении «региональный, домашний» вариант не котируется;
• знать кулинарную базу;
• ориентироваться в основных принципах приготовления пищи (в том числе диетической);
• знать, как обрабатываются продукты питания, как хранятся и где применяются;
• уметь приготовить еду, красиво ее оформить и подать;
• качественные требования к изделий кондитерского цеха, полный их перечень;
• правила безопасности при работе на кухне;
• досконально знать технологическую карту и поэтапность приготовления блюд;
• уметь отличить качественный товар от бракованного;
• умение читать рецепты и готовить по ним;
• правильная обработка все продуктов;
• пользоваться органолептикой в работе с едой.

Со всеми навыками можно ознакомиться в стандарте законодательного уровня:

Профессионал своего дела должен ориентироваться в специфике приготовления таких изделий, как желе, безе, мороженое. Умеет сделать все виды теста без исключения. Мастера не копируют чужие работы по выпеканию и оформлению изделия, а сами создают эксклюзивный шедевр кулинарии.

Кондитер высшего уровня должен уметь не только приготовить десерт, а разработать и сформировать сложные детали и конструкции. Контролирует весь процесс, начиная от подбора инвентаря и закупки продуктов питания, заканчивая презентацией готового изделия.

Карьерная лестница: как не упасть до первой ступени

Чтобы стать настоящим профессионалом, необходимо полностью ориентироваться во всех процессах приготовления. Лучшим вариантом для этого является начало карьеры с малого. Разберемся, как стать кондитером в современном мире.

Обычно становятся помощником повара. Необходимо постоянно повышать свой профессионализм путем роста квалификации. Самыми высокими разрядами являются пятый и шестой. Имея за плечами богатый опыт, подтвержденный соответствующим образованием, можно целенаправленно двигаться к должности шеф–повар.

Чтобы повысить свою квалификацию, повар должен пройти соответствующие курсы при институтах, которые предоставляют возможность квалификационное повышение. При выборе места обучения обращать внимание на соответствие стандартам данного учебного заведения и выдаче подтверждающих документов.

Интересно

Для мастеров, желающих получить всемирное признание, необходимо пройти обучение в школах международного уровня. Самой знаменитой в кондитерской отрасли является школа Le Cordon Bleu. Она была основана еще в девятнадцатом веке во Франции. Сейчас по всему миру открыты ее филиалы. Окончив такую школу, можно претендовать на рабочие места во всех ресторанах и кондитерский мирового масштаба, например, ресторан Saison и другие.

Идем в ногу со временем — развитие направления в современном мире

Самыми востребованными остаются по сей день авторские торты, имеющие изюминку, будь то креативное оформление или сочетание несочетаемых продуктов. Пользуются популярностью мини-кондитерские с все теми же авторскими пирожными. Банальный стандартный торт уже не интересен потребителю. Кенди-бар сейчас присутствует на каждом празднике, будь то свадьба или детское день рождение.

В 2018 году появились новые тенденции. Это разноцветный шоколад со всякими начинками, всевозможные непривычные для нас кексы и муссы с необычной структурой, десерты, направленные на снижение веса и поддержку здоровья. Популярной является мука не обычна пшеничная, а из других неочищенных зерен. Сочетание соленого и сладкого набирает огромные обороты среди гурманов. И, конечно, глазурь с идеально ровной поверхностью, зеркальной.

Профессия повар-кондитер – это очень популярно и востребовано, Вы не останетесь без работы. Развиваясь в этой сфере деятельности, можно добиться отличных результатов и всемирной известности.

Направления, специальности и учебные заведения по профилю обучения

Обучение кондитеров в России производится на базе средних специальных и высших учебных заведений. Чтобы освоить азы профессии, можно пойти в колледж на специальность «поварское и кондитерское дело» или «повар, кондитер».

Если поступать после 9 класса, то длительность учебы 4 года, если после 11 класса – 3 года. При этом не нужно сдавать экзамены, зачисление проводится на основании школьного аттестата.

Можно также идти в средние специальные учебные заведения, которые есть во всех регионах нашей страны. Многие из них по уровню подготовки работников могут дать фору вузам, а особенностью учебного процесса является симбиоз теории и практики:

1. Калашниковский колледж (Тверская область). В ссузе обучают профессии «повар-кондитер, причем можно заниматься очно или заочно. Здесь научат готовить сложные десерты (холодные и горячие), выпечку и другие сладкие изделия, красиво их оформлять.
2. Техникум индустрии питания и услуг (г. Екатеринбург). В этом ссузе можно учиться на повара-кондитера, выпускники техникума работают во многих заведениях Урала и Сибири.
3. Международный колледж сервиса (г. Казань) готовит профессионалов по двум направлениям: «повар, кондитер» и «кондитер сахаристых изделий».

Учиться на кондитера можно и в вузах по специальности «технология продукции и организация общественного питания»; Высшее образование дает более широкие познания как непосредственно в кулинарии, так и в понимании общих тенденций развития кондитерского дела.

Лидерами среди вузов по подготовке специалистов кулинарного профиля для заведений общественного питания и производства по праву считаются:

1. Московский государственный университет пищевых производств. Здесь учат по направлению «Технология кондитерских и сахаристых продуктов». Чтобы поступить на эту специальность, нужно сдавать экзамены по химии, русскому языку и математике. При вузе действует колледж.
2. Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. В этом вузе осуществляется подготовка по программе «Технология продукции и организация общественного питания». Здесь также надо сдавать нужно русский язык, математику и химию.
3. Институт пищевых технологий и дизайна Нижегородского государственного инженерно-экономического университета. Здесь производится учеба на бакалавриате по технологиям общественного питания, а также профессиональная подготовка по направлению «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

Начинающим кулинарам, которые еще не вполне уверены в своем выборе, лучше сначала освоить специальность, пройти практику и только после этого решать вопрос о необходимости получения высшего образования по профилю.

Профессиональные обязанности

Если говорить о профессии кондитера, то перечень обязанностей работника напрямую зависит от уровня его квалификации. Существует 6 квалификационных разрядов:

1. Первый. Эта категория у первокурсников колледжей. Ученик делает самостоятельно только простейшие вещи (режет тесто, наполняет кремом кондитерские мешки, моет посуду), в остальном он только помогает мастеру.
2. Второй. Присваивается после сдачи экзамена, учащийся уже может резать бисквит, готовить простые полуфабрикаты и кремы.
3. Третий. Этот разряд присваивается выпускникам ссузов. На рабочем месте такие сотрудники могут изготовлять простые десерты, месить тесто, делать начинки, украшать готовые изделия.
4. Четвертый. Для его получения требуется пройти квалификационное испытание. Теперь кондитер имеет полное право самостоятельно готовить мучные десерты (кексы, пирожные, печенья).
5. Пятый. Кулинар такого разряда может делать нестандартные изделия под заказ, сложные торты и конфеты.
6. Шестой. Высшая категория, которая дает возможность подбирать ингредиенты, придумывать и воплощать на практике собственные рецепты, создавать уникальные изделия для торжеств. Такой повар имеет право руководить работой менее квалифицированных коллег.

Конкретное распределение обязанностей между поварами производится в зависимости от размера заведения, поставленных задач и особенностей изготовляемых блюд. Старший повар может как осуществлять общее руководство, так и полностью выполнить все манипуляции при необходимости.

Кому подходит

Описание профессии наталкивает на мысль о преимущественно женском труде. В основном так и есть, но среди знаменитых кондитеров немало мужчин, которые занимались этим с раннего возраста.

Стоит отметить плюсы и минусы профессии кондитера. К положительным сторонам относятся:

• возможность начала обучения после 9 класса,
• востребованность специалистов этой профессии как среди работодателей, так и среди частных заказчиков,
• достойный уровень оплаты труда,
• возможность реализовать свой творческий потенциал и желание творить.

Характеристика профессии была бы неполной, если не вспомнить про ее недостатки:

• физически тяжелый труд, весь день повар проводит на ногах, работая руками;
• неблагоприятные условия труда (высокая температура от духовок и плит, закрытое помещение, нередко без естественного освещения);
• опасность прибавить в весе, дегустируя сладости.

Кондитер должен хорошо разбираться в продуктах, знать их калорийность и биологическую ценность, особенности первичной обработки, сочетания и приготовления. Необходимо соблюдать сроки и условия хранения полуфабрикатов и готовых блюд. Важную роль играет умение работать со специальным оборудованием, а также наличие эстетического вкуса и творческой жилки.

4 рецепта — как стать хорошим кондитером!

Одна моя знакомая задала вопрос: «Подскажи рецепт, как стать хорошим кондитером?» Думаю самый правильный вариант — это спросить у самих кондитеров, что для этого нужно и как найти свой путь.

Хочу поделиться с вами четырьмя рецептами, от совершенно разных людей. Каждый из них находится на своем этапе, кому-то больше удалось реализовать свою мечту, кому-то меньше. Но самое главное, что их всех объединяет — это любовь и страсть к своему делу. И каждый сталкиваясь на своем пути с множеством сложностей, продолжает творить, искать, учиться, учить и совершать свои маленькие и большие победы!
Лично я бы не рискнула их сравнивать, они такие разные, но одно я знаю точно — они меня вдохновляют на поиски моего собственного пути.

Рецепт 1. Эмилия Прыткина Шеф-кондитер Kharkiv Palace Premier Hotel.

1. Как ты сейчас себя реализуешь как кондитер? О себе в данный момент, где и над чем работаешь?
Шеф-кондитер Kharkiv Palace Premier Hotel. Разработала новую линейку десертов для магазина Березка, ресторанов: Амадеус, The Terrace и Sky Lounge Bar.
2. Что значит для тебя КОНДИТЕР?
Я не люблю пафос. Поэтому, отвечу кратко: кондитер — это человек, который радует людей всяко-разными сладостями.
3. Пройденный путь. Где училась кондитерскому мастерству, кого считаешь лучшим своим учителем?
Я меняла профессию в сознательном возрасте, имея за плечами опыт работы менеджером и писателем-колумнистом. Начальное образование я получила в Харьковском техникуме молочной промышленности по специальности «технолог молочной промышленности», откуда перевелась в Торгово-Экономический колледж на специальность «технолог ресторанного и отельного бизнеса». На момент поступления в колледж я уже понимала, что больше всего на свете люблю и хочу кормить людей. Но мне понадобилось еще пару лет, чтобы нащупать ту самую отрасль, в которой мне хотелось развиваться.
На самом деле в кондитеры я попала из принципа. К тому времени я досконально изучила технологию молочных продуктов (сыроделие в частности) и общую технологию. Но мне упорно не давалась элементарная шарлотка. А уж если мне что-то не дается, я буду упорствовать, пока не получу желаемый результат. После колледжа я немного поработала штатным кондитером и поняла, что хочу большего: учиться и развиваться дальше. Под обучением я подразумевала не трехдневные мастер-классы от известных шефов, а что-то более серьезное и долгосрочное. Я трезво оценила свои возможности и умения и поняла, что мой основной пробел — работа с шоколадом. Так я попала в польскую Академию Шоколада всемирно известной торговой марки Barry Callebaut, где провела два месяца в качестве стажера и ассистента. Собственно, эта поездка предопределила мою дальнейшую судьбу.
Своим лучшим учителем, конечно же, я считаю человека, который перевернул мой мир с ног на голову и научил меня лучшему, что я умею — технолога Barry Callebaut Петра Хиларецкого. Я увидела не только новые техники и технологии, но и то, с какой страстью может работать человек, влюбленный в свое дело. И это меня покорило. И помогло поверить в собственные возможности. И помогает по сей день. Еще я познакомилась с прекрасными кондитерами: Кшиштофом Ильинским и Яреком Новаковским, который консультирует меня по многим вопросам.
4. Сладкие мечты. Где и у кого хотелось бы поучиться? Что открыть? Или что создать? Где поучаствовать?
Я бы хотела познакомиться с мастерами, работающими с шоколадом: Рамоном Морато и Жаном Пьером Вибо. Что касается кондитерского искусства, мне было бы интересно поучиться в школе Жана Мишеля Перушшона и Оливье Бажара. Я не уверена, что хочу участвовать в конкурсах и соревнованиях. Хотя, кто знает … Пока у меня одна цель: отточить мастерство и передать его другим. Как выяснилось, я люблю учить людей и искренне радуюсь, если мои знания уходят в мир. У меня никогда не возникает мысли, которая характеризует харьковский общепит в массе своей: «Ага, я кого-то научу, а он меня переплюнет!». Наоборот, я радуюсь, если кто-то проявляет инициативу и делает что-то лучше меня. Возможно, потому, что мои учителя искренне и охотно делились и по сей день делятся со мной своими секретами. И я просто не могу не отдать то, что они дают мне. Таков закон мироздания: тебе дают — ты отдаешь другим. В перспективе я вижу себя технологом-разработчиком и учителем. Но пока — мне самой есть чему поучиться.
5. Рецепт, как стать хорошим кондитером?
Залог успеха — это постоянная работа над собой и обучение. Кондитерское искусство развивается такие стремительно, что надо непрерывно держать руку на пульсе. Но главное, это все-таки любовь. Я могла бы и дальше работать менеджером, но в какой-то момент поняла, что перестала любить свое дело. А делать что-то без любви я не умею категорически. И я пошла за своей любовью. Впрочем, тут меня ждало первое разочарование. Я очень остро и сразу почувствовала разницу между своим «люблю и работаю на пределах своих возможностей» и массовым «сижу ровно и просто зарабатываю деньги», когда начинала свою карьеру в качестве кондитера. Мне до сих пор сложно работать с людьми, для которых рабочий день заканчивается строго по графику. У меня он не заканчивается никогда. Потому что моя любовь к своему делу — это часть той большой любви, которую я могу принести в этот мир. Тут я скатилась до пафоса, но из песни слов не выкинешь. Вообще, мне кажется, что наш мир держится на любви. Потому что только искренняя любовь (к семье, своему делу, людям) помогает создавать что-то настоящее и доброе и умножает счастье и мир во всем мире. Я в это верю!

Больше узнать о Эмилии Прыткиной и следить за ее успехами Вы можете на ее странице в FB

Рецепт 2. Титова Татьяна Владелица кондитерской Petit Paris

1. Как ты сейчас себя реализуешь как кондитер? О себе в данный момент, где и над чем работаешь? Владею маленькой кондитерской Petit Paris в центре Харькова. Там и реализуют все свои идеи, оттачиваю мастерство, учусь новому и учу других; 2. Что значит для тебя КОНДИТЕР? КОНДИТЕР — это специалист… Как и в другой области, учитель или врач. Что бы быть хорошим специалистом в любой области нужно много работать, учиться, быть в курсе новых гаджетов, не бояться пробовать, новые текстуры, вкусы… 3. Пройденный путь. Где училась кондитерскому мастерству, кого считаешь лучшим своим учителем? Мой первый учитель Юрий Левин из Киева. Затем была Франция… Париж и Лион. Стажировки в кондитерских, полноценные уроки от многих мастеров… Прочла много французской спецлитературы, благо говорю на языке…

4. Сладкие мечты. Где и у кого хотелось бы поучиться? Что открыть? Или что создать? Где поучаствовать?Рецепт, как стать хорошим кондитером?
Не говори гоп… Это я о планах. ) учиться и путешествовать — моя страсть… Но пока, остаюсь в Харькове и продолжаю развивать мой любимый Petit Paris, придумывать новые сладости, учить людей, делиться рецептами…
5. Рецепт, как стать хорошим кондитером?
Вставайте рано и трудитесь.

Познакомиться с Татьяной Титовой и больше узнать о кондитерской можно на личном сайте Татьяны перейдя по этой ссылке www.konditertitova.com

Рецепт 3. Дмитрий Борисов Владелец авторской кондитерской.

1. Как ты сейчас себя реализуешь как кондитер? О себе в данный момент, где и над чем работаешь?
Я работаю сейчас над своим проектом под названием кондитерская «Дмитрия Борисова». Мое долгожданное детище. Моя кондитерская – это творческая мастерская, где я создаю свои шедевры. Уютный, современный ремонт с профессиональным оборудованием, на стенах весят эскизы или макеты будущих сладких творений, а также фотокартины с моими работами, моя гордость, кондитерские творения. Это моя кондитерская. Работаю сейчас над современной линейкой кондитерских изделий, конфет в современном, легком европейском стиле.
2. Что значит для тебя КОНДИТЕР?
Кондитер – это Волшебник, который приносит радость людям. У кондитера в жизни бывают черные полосы и бывают белые полосы, как у всех людей. Но особенность в том, что полосы эти шоколадные. Смотришь в эти сверкающие глазки-уголечки детей как они радостно реагируют на то, что ты делаешь, и чувствуешь себя волшебником, или смотришь на молодоженов для которых происходит в жизни важное событие — свадьба как для них красивейший торт вызывает кучу эмоций, и чувствуешь себя волшебником.
3. Пройденный путь. Где учился кондитерскому мастерству, кого считаешь лучшим своим учителем?
2002г Окончил Харьковский кооперативный техникум по специальности повар- кондитер.
2008г Окончил Харьковский университет общественного питания и торговли по специальности Инженер технолог
Брал уроки и чемпиона Франции по десертам для ресторанов Лорана Гранжирара, учился у великого мастера и чемпиона мира по Карамели и пастилажа — Стефана Кляйна, также брал уроки у таких мастеров как Николя Буссен, Эмануэль Амнон. Окончил школу великого кондитера Оливье Бажара, считаю его одним из лучших кондитеров современности. Мечтаю познакомиться с кондитером шоуменом Бадди Валастро
Являюсь создателем проэктов «tortini», «confiseur» меня приглашали как мастера для разработки кондитерской линейки в рестораны Pasta Project, Умами г.Харьков, ресторан «У леса на опушке» г.Донецк, ресторан «Пьюгусто» г.Донецк, «Take the Cake» г.Харьков
4. Сладкие мечты. Где и у кого хотелось бы поучиться? Что открыть? Что создать? Где поучаствовать?
Мечтаю открыть сеть кондитерских.
5. Рецепт, как стать хорошим кондитером?
«Творение на грани искусства – основной мой девиз, с которым я просыпаюсь рано утром и засыпаю, заканчивая работу за полночь. Именно благодаря ему я каждый день достигаю собственного предела, а на следующий день взращиваю новый. Так я развиваюсь и учусь…. Я горжусь свей профессией!
…………..наверное — это моя роль в этом мире.

Сайт Дмитрия Бпорисова находится на завершающей стадии, а пока посмотрите как красиво выглядят его десерты на наших Ресторанных Заметках Авторская кондитерская Дмитрия Борисова

Рецепт 4. Анна Трасенко — кондитер, кулинарный блогер. Пока работает дома.

1. Как ты сейчас себя реализуешь как кондитер? О себе в данный момент, где и над чем работаешь? Последние полгода я кондитер, который волею судеб и случайности, вышел из строя. К сожалению, сложный перелом затормозил бурную «сладкую» деятельность и пока нет возможности делать десерты и торты в том сумасшедшем 24часовом ритме, который был еще год назад. Тем не менее, работа продолжается, хоть и в режиме лайт — радую клиентов любимыми капкейками. С другой стороны, наконец-то появилось время для планирования и решения стратегических вопросов: развитие, ремонт, переезд в мастерскую. 2. Что значит для тебя КОНДИТЕР? Кондитер для меня это определенно художник. Человек «про сладкое и красивое» с неиссякаемой жаждой прекрасного и эмоционального. Потому что десерт не может быть или вкусным, или красивым. Он просто обязан быть невероятно привлекательным, чтобы его захотелось попробовать, и «ой каким вкусным» – чтобы подтвердить гастрономические ожидания клиента, и, как следствие, порадовать и сделать его счастливым.

3. Пройденный путь. Где училась кондитерскому мастерству, кого считаешь лучшим своим учителем?
Я классическая самоучка и хронический экспериментатор. Обожаю учиться и, глубоко в душе, я «вечный студент» и говоря о кондитерской премудрости, студент-заочник. Тонны книг (особенно понравилось Laduree Sucre, Десерты. Большая кулинарная книга BBPG, Кухня Джейми. Джейми Оливера, Пряности.Специи.Приправы В.В.Похлебкина) и всемирная сеть это огромный источник знаний и информации. Сегодня мне ее хватает, но я знаю, что в какой-то момент буду искать учителей. Пока единственным полноценным наставником был мой шеф-кондитер Кевин Паньер, у которого я прошла месячную стажировку в Киеве. А пройденный путь я, наверное, смогу описать только в мемуарах. Пока мне кажется, что я только- только покинула старт…и все еще впереди.
4. Сладкие мечты. Где и у кого хотелось бы поучиться? Что открыть? Или что создать? Где поучаствовать?Рецепт, как стать хорошим кондитером?
Мечты-мечты… Очень хочется открыть свою маленькую кондитерскую-мастерскую Anycake. Сейчас это главная цель. И я очень-очень надеюсь, что в ближайшее время достигну ее. И вот знаете, чтобы люди, проходя мимо, думали про себя: «Мммм… А здесь живут самые вкусные капкейки!» ))).
5. Рецепт, как стать хорошим кондитером?
Я думаю, хорошим кондитером легче родиться. Потому как в итоге, это набор определенных качеств, формирующих определенный тип личности. Без них, мне кажется, кондитером быть сложно.

В силу определенных причин Анна, не активно ведет свой блог, но там много интересного и всем желающим, можно почитать его здесь. cookingsoul.ru
Чем бы вы не занимались, какой бы путь вы не выбрали, главное делайте это с любовью.