Как открыть паб

Как открыть свой паб: планирование

Резюме по открытию паба

Настоящий бизнес проект создан для реализации проекта паба N. Расположен по адресу: г. Томск, ул.Цусимская, 1. График работы заведения: 11.00-02.00, без выходных (последний четверг месяца – санитарный день). Руководитель проекта: Иванов И.И.

Преследуются цели:

1. Реализация потребности жителей г. Томска в существовании комфортного места отдыха с приемлемыми ценами и обширным меню напитков.
2. Создание высокорентабельного предприятия.
3. Получение прибыли от деятельности паба.

В данном плане финансирование проекта обеспечивается путем получения коммерческого займа в банке в размере 830 000 рублей.

Выплата кредита осуществляется с первого месяца работы заведения.

Маркетинговая аналитика по открытию паба

Интересно знать:
Самое широко распространенное название пабов в Великобритании — «The Red Lion» («Красный лев»), так названы около 630 пабов.

Кризис 2008-09 годов нанес урон всем сферам оказания услуг населению, в том числе сфере общественного питания и смежным.

К 2010 году положение дел вернулось к докризисному уровню. На настоящий момент можно говорить о растущем спросе на данные услуги. Ниша предприятий общественного питания заполнена.

Однако такая узконаправленная смежная область, как организация пабов и баров допускает появление на рынке новых заведений.

Особо это актуально для относительно небольших городов, таких как Томск.

Целевая аудитория паба

Основными посетителями пабов по статистике данного бизнес плана обычно являются такие категории людей:

1. Студенты 18-24 лет.
   Средний чек небольшой, преобладают напитки.
   Посещают пабы в любые дни недели, но особо активно во время проведения спортивных мероприятий и в выходные дни.
   Как правило, не готовы платить за бокал пива больше, чем 250 рублей.
2. Иностранцы разного пола, возраста и социального статуса.
   Гости из-за границы очень любят посещать наши заведения, особенно если они атмосферные и колоритные.
   Поэтому от обстановки и особенного меню зависит сколько людей этой категории будет заходить в ваш паб.
   Эти посетители готовы выложить не менее 1000 рублей с одного человека.
3. Мужчины 25-30 лет со средним и выше среднего уровнем достатка.
   Приходят в пабы пообщаться и выпить вкусное пиво, заказывают объемные закусочные блюда.
   Готовы заплатить от 1000 рублей с каждого.
   Чаще всего посещают заведения в пятницу и субботу.

Рекламная кампания паба

Чтобы паб с момента открытия начал приносить доход, необходимо обеспечить заведению качественную рекламу.

Особо силы и финансы важно вкладывать на самом старте. В дальнейшем эту статью расходов можно сократить.

Финансирование рекламной кампании и её этапы должны быть детально отображены в бизнес плане.

Так какие способы рекламы идеально подходят для пабов?

1. Раздача флаеров возле заведения.
   Хорошо завлекают клиентов особые предложения (5% скидки, или сколько вы готовы еще предложить, каждому предъявителю листовки).
   Промоутеров стоит подобрать и одеть в соответствии со стилем паба.
2. Яркая и заметная вывеска, особенно если заведение находится в неприметном или непроходном месте.
   В этом случае нужны и понятные для посетителей указатели от основной дороги до входа в паб.
3. Продвижение странички паба в социальных сетях.
   Для молодежи лучше выбрать VK, Instagram или Twitter.
   А вот взрослые и более солидные клиенты скорее придут по рекламе заведения в Facebook.

Конкурентные преимущества паба

Чтобы наметить персональный план развития в бизнес плане, вы обязательно должны ориентироваться в актуальном состоянии дел на рынке и знать, сколько у вашего паба ближайших конкурентов.

Необходимые для плана данные можно получить путем личных наблюдений, изучения новостей и статистики.

Вы должны не просто выделить сильные и слабые стороны конкурентов, сопроводив это краткой характеристикой.

Нужно составить свой список преимуществ, с помощью которого ваш паб будет завоевывать «место под солнцем».

Для паба N в г. Томске можно выделить в бизнес плане такие конкурентные преимущества:

1. Основной упор сделан на пиво собственного изготовления по эксклюзивным рецептам.
   Это составляет огромный плюс по сравнению с заведениями, предлагающими исключительно привозное пиво или «живое», но изготовленное в других местах.
2. Пиво собственного приготовления можно приобрести в пабе «на вынос».
   При этом стоит на его стоимость сделать скидку в 5-10%.
3. Наличие столов для больших компаний, которые можно забронировать заранее.
   При этом минимальный размер заказа на человека в заведении не устанавливается.
4. В пятницу и субботу будут приглашаться местные музыкальные коллективы для исполнения живой музыки.
   Также для посетителей паба куплен музыкальный автомат, в котором по минимальной цене можно заказать любимые песни.
5. С 11.00 до 15.00 клиенты могут заказать бизнес-ланчи по доступным ценам.

Помещение для паба

Для подобных заведений большое значение имеет атмосфера внутри.

Потому бизнес план паба станет только лучше и полнее, если вы распишете, как и что будете делать, чтобы сделать свой паб особенным.

Сколько существует всевозможных вариантов?

• оформление помещения внутри и снаружи;
• дизайн эксклюзивного меню;
• особая форма одежды для персонала;
• наличие тематического декора и т.д.

Всё это поможет выделиться среди конкурентов и заслужить любовь публики.

Считается, что для паба местоположение не имеет особо большого значения.

На самом деле это мнение актуально только для небольших городков.

В мегаполисах обязательно есть деление на районы, каждому из которых присуща своя атмосфера, особенности, контингент.

Конечно, идеальным вариантом будет, если в области будущего расположения заведения вы родились, выросли, а потому знаете всю подноготную.

Если это не так или вы вовсе из другого города, не поленитесь прогуляться по выбранной территории, почитать местные форумы, посетить бары по соседству.

На основании полученных наблюдений можно составить примерный портрет вашей основной целевой аудитории.

Оснащение для паба

Интересный факт:
Говорят, что в древней Англии в пивные кружки были вмонтированы свистки, чтобы свистом, а не криком, дать знать бармену о необходимости еще одной кружечки пива.

Для комфортного отдыха посетителей нужно создать все необходимые условия.

Прежде всего – стоит закупить для заведения качественное оборудование. Его перечень и стоимость указывается в соответствующем разделе бизнес-плана.

Без чего не обойдется достойный паб?

• Качественная вентиляция.
  Особо важна в том случае, если в заведении можно будет курить.
  Но и без этого хорошая циркуляция воздуха необходима для комфорта посетителей.
• Полноценно оснащенная туалетная комната.
• Барная стойка и стулья.
• Столы и стулья для гостей паба.
• Экраны для трансляции спортивных мероприятий или музыкальных клипов.

Читайте также: Как открыть ресторан с нуля?

Персонал паба

Если вы не планируете стартовать в бизнесе с открытия сразу целой империи пабов, для начала достаточно набрать в свой штат лишь несколько сотрудников.

В своем плане укажите обязанности для каждой должности, опираясь на данные КЗОТ.

• Администратор.
  Его функции может выполнять владелец бизнеса.
  Координирует работу заведения, решает возникающие в пабе конфликтные ситуации, информирует клиентов про цены, ассортимент услуг, акции и специальные предложения, следит за чистотой, грамотным использованием оборудования, контролирует и пополняет запасы расходных товаров, следит за должным исполнением функций персоналом, выдает им заработную плату.
• Официанты.
  К их подбору нужно отнестись особо внимательно! Потому что от их вежливости и уровня профессионализма зависит чуть ли не половина успеха.
  Принимает заказы посетителей, информирует их про наличие акций, скидок, ассортимент блюд и напитков в заведении, цены, принимает замечания и пожелания, следит за чистотой в зале, помогает решать конфликтные ситуации, принимает оплату услуг от клиентов.
• Бармен.
  Консультирует клиентов по ассортименту, помогает сделать выбор, информирует про специальные предложения паба, принимает оплату заказа, передает администратору замечания посетителей, выполняет прочие указания и поручения руководства заведения.
• Повар.
  Хотя «под пиво» обычно заказывают простые закуски, на этом сотруднике экономить не стоит.
  Изготавливает блюда меню, вносит коррективы и создает новые на основании замечаний и пожеланий клиентов, контролирует наличие необходимой продукции в заведении, следит за чистотой на кухне и исправностью оборудования, выполняет другие задания руководителя.

Реализация по открытию паба

Календарный план реализации проекта

Календарный план вносится в бизнес проект для того, чтобы организовать мероприятия по открытию паба.

Дополнительно указывается, кто несет ответственность за тот или иной процесс и как он будет выполнен.

Этап	1 месяц	2 месяц	3 месяц
Оформление документов
Заключение договора аренды паба
Ремонт и дизайн помещений
Закупка оборудования и инвентаря
Монтаж оборудования
Рекламная кампания
Найм персонала
Запуск работы паба

Расчеты затрат на открытие паба

Нельзя представить более важную часть вашего плана, чем анализ затрат на открытие заведения.

Затраты на открытие паба

Название	Стоимость, руб.
Итого:	830 000 руб.
Ремонт в помещениях	100 000
Оформление паба	50 000
Оборудование кухни	100 000
Пошив формы для сотрудников	60 000
Холодильник для напитков	500 000
Документация (регистрация, разрешения)	20 000

Даже при таких усредненных подсчетах, как в текущем бизнес плане, становится очевидно, что для открытия паба необходимо иметь не менее 830 000 рублей.

А ведь, кроме этого, еще есть ежемесячные траты на поддержание и развитие дела.

Сезонность и основы бизнеса

Чтобы открыть собственную пивную точку нужно понять, какой ассортимент станет пользоваться максимальным спросом, для чего будет достаточно простого опроса среди потребителей напитка. Из собранной информации можно сделать два вывода:

1. Покупатели предпочитают пиво на разлив, утверждая, что его вкус намного лучше, чем у бутылочного той же марки.
2. Большим спросом пользуется не пастеризованное «живое» пиво, которое многими считается более модным и полезным напитком.

Таким образом, сосредоточить свои силы следует в первую очередь на торговле разливным, а не бутылочным пивом. В таком случае потенциальный доход будет выше.

Сам по себе бизнес по торговле пива носит отчетливый сезонный оттенок. В летний период объем продаж значительно возрастает. Как показывает практика, прибыль пивной точки увеличивается почти в полтора раза. Максимальная выручка может достигать и 5 миллионов рублей в месяц.

Пик продаж приходится на выходные, а в будни объемы значительно падают. Все это необходимо учитывать при формировании ассортимента продукции. Также не следует забывать про торговлю различными снеками.

В зимние месяцы пивная точка практически не принесет дохода и как максимум лишь позволит окупить расходы на свое содержание. Многие рекомендуют попросту закрывать магазин на этот период. Наибольшей целесообразностью обладает открытие новой пивной точки именно в начале лета, что позволит наработать какую-то постоянную аудиторию.

Подготовка

На первом этапе необходимо будет подготовить бизнес-план, в него заносится стратегия открытия и развития, формат заведения и начальные расходы, включая затраты на оборудование и начальную закупку. Далее открывается юридическое лицо и оформляется пакет разрешительных документов. По завершении останется только найти место и заключить договор аренды.

Начинать работу специалисты рекомендуют с 20 сортов пенного напитка, группируемых на несколько секторов: доступные, элитные и т. п. Со временем от покупки части сортов можно будет отказаться, если на них не будет спроса.

Подбирать объем закупки следует таким образом, чтобы все пиво было распродано до того, как у него закончится срок хранения. Со временем перед владельцем заведения будет полная картина, сколько и какого пива ему стоит покупать в первую очередь.

Отдельно следует отметить наличие в ассортименте всяческих закусок – они помогают увеличить средний чек за покупку в несколько раз.

Для начинающих бизнесменов есть вариант открытия по франшизе – это поможет сэкономить часть средств и переложить долю забот и ответственности на делового партнера. Известное имя и логотип помогут привлечь к бизнесу первых клиентов в кратчайшие сроки.

Скачайте бесплатно бизнес-план магазина пива в качестве образца.

Какие документы нужны для открытия?

Чтобы открыть свой бизнес полностью легально, его потребуется зарегистрировать в налоговой. На этом этапе потребуется выбрать форму предприятия – ИП или ООО. Большинство прибегает именно к последнему варианту, так как изменения в законодательстве все сильнее увеличивает требования к ИП, занимающихся реализацией алкогольной продукции. В качестве примера можно отметить хотя бы обязательное введение систем учета объемов продаж, а также более сложную декларацию доходов.

В случае ООО вполне можно использовать упрощенную систему налогообложения, она позволит сэкономить сразу в нескольких моментах, включая НДС, налоги на прибыль и имущество.

Помимо регистрации юридического лица, потребуется заключить договора со всеми сотрудниками, договор на аренду помещения, на обслуживание кассового аппарата, а также получить ряд разрешений: от местной администрации и от контролирующих организаций.

Главным законом в области является ФЗ №218, который с лета 2011 года ужесточил требования к реализации алкогольной продукции. К примеру, он категорически запрещает продажу на территориях школ, рынков, остановок, вокзалов и в ряде прочих мест.

Есть и положительный момент: он позволил торговать алкоголем в том числе и индивидуальным предпринимателям. Другой закон регулирует время работы пивных точек: с 8 до 22. Реализация алкоголя через ларьки и киоски строго запрещена.

Организационные вопросы

На старте бизнеса выгоднее всего наладить сотрудничество с крупными поставщиками, так как это позволит максимально гибко управлять закупками. К сожалению, цена в таком случае окажется несколько выше, чем при покупке непосредственно с завода.

Сотрудничество с заводом-производителем имеет свои нюансы. Чаще всего потребуется покупать некую минимальную партию, которую далеко не все предприниматели смогут себе позволить на старте. Однако цены намного ниже и имеется шанс получить различные дополнительные бонусы – фирменную атрибутику, стаканы и т. п., их после можно использовать для декорирования собственного заведения.

Имеется два варианта относительно и оборудования – его можно приобрести или взять в аренду. Второй вариант привлекателен экономией средств, которые можно пустить в развитие дела, а в пользу первого говорит экономия в долгосрочном плане.

На старте потребуется поставить порядка 20-25 пивных кранов, но с течением времени их количество станет уменьшаться – уйдут непопулярные сорта. Уже через год их количество сократится до 15 (этого вполне хватит для рентабельности). Последнее число, по мнению экспертов, является оптимальным. Оборудование для розлива пива со временем приходит в негодность, так что для оперативной замены всегда требуется держать пару комплектов в запасе.

В среднем по рынку наценка на литр пива составляет от 50 до 100% в зависимости от марки, цены и популярности. Какие-то точные рекомендации дать невозможно, так как предпочтения людей сильно зависят от региона работы.

Документация

Если планируется открыть паб с нуля, то для начала необходимо пройти регистрацию. Индивидуальный предприниматель имеет право реализовывать только пиво и пивные напитки.

Если же в алкоголе доля этилового спирта превышает 9%, то необходимо регистрировать ООО для получения лицензии для продажи крепкого алкоголя.

Открыть пивной паб можно, зарегистрировав ООО с указанием кода ОКВЭД 55.40 «Деятельность баров», а также кода 56.30 «Подача напитков» (в данном случае не допускается реализация алкоголя в упакованном виде).

Какие документы нужны для открытия паба?

Необходимо собрать следующий пакет документов:

1. Договор на аренду помещения.
2. Лицензия на продажу алкоголя (цена лицензии начинается от 900 долл. и зависит от региона).
3. Санитарно-эпидемиологическое заключение на потребление алкоголя на месте его реализации;
4. Заключение от пожарной службы.
5. Договор на ликвидацию и вывоз мусора.
6. Документ о регистрации кассового аппарата (стоимость около 80 $, регистрацию необходимо пройти в Налоговой).
7. Соглашение на обслуживание вентиляционных систем.
8. Программа санитарного контроля.
9. Разрешение СЭС.
10. Разрешение Роспотребнадзора на размещение.

Требования СЭС к пивному бару

Требования по ведению бизнеса представлены в ГОСТе Р 50762-92 «Общественное питание. Классификация предприятий».

Уведомление от СЭС – документ, подтверждающий, что помещение для бара соответствует существующим санитарным требованиям. Экспертиза проводится Роспотребнадзором. Данный документ говорит о том, что помещение и техническое оборудование заведения соответствуют ГОСТу.

Санитарные нормы изложены в СанПиН 42-123-5777-91 и СанПиН 2.3.6 107901.

Как открыть свой паб?

Открытие паба не ограничивается выбором помещения, покупкой оборудования и наймом персонала. Существует несколько необходимых операций, от которых зависит успешность открытия паба как бизнеса.

Концепция

Необходимо продумать, какой будет специфика заведения, придумать название, создать общую концепцию. К примеру, можно открыть паб, специализирующийся только на продаже пива и пивных напитков, либо же открыть заведение, в котором можно заказать любой алкогольный напиток.

Для начала покупается вывеска, привлекающая к себе внимание. Рекламная кампания по продвижению проекта может состоять из:

• Реклама на радио;
• Проведение акций и конкурсов;
• Создание собственного сайта;
• Баннеры и штендеры с указателями и т. д.

Сарафанное радио – лучшая реклама, поскольку довольные клиенты гарантированно расскажут о вашем заведении своим знакомым и друзьям.

Как открыть паб в маленьком городе?

Чтобы открыть паб в маленьком городе вначале необходимо изучить потребность потенциальных клиентов в подобном заведении. При наличии конкурентных заведений необходимо открыть паб, который либо будет предоставлять более качественные услуги, либо будет отличаться по специфике от конкурентов. Желательно чтобы паб размещался вдалеке от конкурирующих заведений.

>Бизнес-план

При реализации любого бизнес-проекта составляется подробный бизнес-план, предусматривающий расходы, организационные вопросы, а также возможный доход.